Sukkerærter: Sprøde, Søde og Alsidige

Sukkerærter er en sand delikatesse, der byder på både sødme og en herlig sprødhed. Disse slanke, grønne bælge er et skønt indslag i mange retter og kræver minimal tilberedning for at folde deres fulde potentiale ud. I denne artikel dykker vi ned i, hvad sukkerærter er, hvordan du bedst bruger dem i køkkenet, og hvad forskellen er på dem og de ofte forvekslede slikærter.

Hvad er Sukkerærter?

Sukkerærter, også kendt som mange tout, er en specifik sort af ærter, der adskiller sig markant fra de mere almindelige buttede grønærter. Det særlige ved sukkerærter er, at hele bælgen er spiselig. De har en flad form med små, umodne ærter indeni. Denne struktur gør dem utroligt alsidige, da de kan bruges hele og tilføje en unik tekstur til retter.

Deres sæson strækker sig typisk fra juni til september, hvilket gør dem til en dejlig sommergrøntsag. I denne periode er de på deres allerbedste, friske, sprøde og fulde af smag. Selvom de kan fås importeret uden for sæsonen, er de danske sukkerærter i sæson en oplevelse værd.

Smag og Aroma

Smagen af friske sukkerærter er en af deres mest tiltalende egenskaber. De smager karakteristisk sødt, sprødt og saftigt. Mange beskriver aromaen som frisk og let genkendelig, ofte med noter der minder om nyslået græs. Denne friske og søde profil gør dem velegnede i et bredt spektrum af kulinariske sammenhænge, fra rå snacks til varme retter.

Anvendelse i Køkkenet

En af de store fordele ved sukkerærter er deres alsidighed og det minimale behov for tilberedning. For at bevare deres sprødhed og friske smag skal de blot skylles grundigt. De kan sagtens spises rå i et væld af retter:

• Salater: Tilføj hele eller snittede sukkerærter til grønne salater for ekstra bid og sødme.
• Sandwich og wraps: Brug dem som et sprødt element.
• Snack: De er perfekte lige ud af posen som en sund og velsmagende snack.

Det er dog vigtigt at bemærke, at importerede sukkerærter bør overhældes med kogende vand inden brug, selv hvis de skal spises rå. Dette er en sikkerhedsforanstaltning for at minimere risikoen for forurening med bakterier og virus.

Tilberedte Retter med Sukkerærter

Sukkerærter er også fremragende i varme retter, hvor de bidrager med både smag og tekstur. De kræver kun kort tids opvarmning for at bevare deres sprødhed:

• Tilbehør: Blancherede sukkerærter, vendt i lidt smør og flagesalt, er et dejligt og hurtigt tilbehør til lette retter, især dem med kylling eller fisk.
• Gryderetter og Frikasséer: De er lækre i retter som kalvefrikassé og andre gryderetter, hvor de tilføjes mod slutningen af tilberedningen for at bevare deres bid.
• Asiatisk Køkken: De sprøde, grønne bælge egner sig særligt godt til det asiatiske køkken. De leverer sødme og sprødhed i supper, wokretter og friske rispapirsruller. Deres evne til at modstå kort, høj varme gør dem ideelle til wok.

Sådan Tilbereder du Sukkerærter

Selvom sukkerærter kan spises rå (med forbehold for importerede), kan en let tilberedning fremhæve deres smag og gøre dem endnu mere indbydende i visse retter. De mest almindelige metoder er blanchering og stegning.

Blanchering af Sukkerærter

Blanchering er en hurtig tilberedningsmetode, der hjælper med at bevare sukkerærternes flotte grønne farve og sprødhed. Det er også en god måde at forberede dem på, hvis de skal bruges i salater eller som let tilbehør.

1. Skyl sukkerærterne grundigt.
2. Bring en gryde med vand i kog. Salt vandet let.
3. Kom sukkerærterne i det kogende vand og kog dem i præcis 1 minut.
4. Tag sukkerærterne op af det kogende vand med det samme og kom dem straks over i en skål med iskoldt vand (gerne med isterninger). Dette 'chok' stopper tilberedningsprocessen og sikrer, at ærterne forbliver sprøde og beholder deres levende grønne farve.
5. Lad dem dryppe godt af, før de bruges.

Stegning af Sukkerærter

Stegning ved høj varme i kort tid fremhæver sukkerærternes sødme og giver dem en let karamelliseret overflade, samtidig med at de bevarer deres sprødhed indeni. Denne metode er perfekt til wokretter eller som et hurtigt tilbehør.

1. Skyl sukkerærterne og læg dem ud på et rent viskestykke for at tørre. Det er vigtigt, at de er tørre, ellers steger de ikke ordentligt.
2. Varm olie op ved høj varme på en pande eller i en wok.
3. Kom sukkerærterne på panden og steg dem i 1-2 minutter ved høj varme. De skal blot have taget let farve og stadig være sprøde.
4. Drys med salt lige før servering og servér med det samme.

Tilberedning af Frosne Sukkerærter

Sukkerærter egner sig fint til frysning, hvilket gør det muligt at nyde dem uden for sæsonen. Når du skal tilberede frosne sukkerærter, er processen let justeret:

• Kogning: Du kan koge frosne sukkerærter direkte fra frost. Kog dem i letsaltet vand i 1½ minut. Kom dem efterfølgende i en skål med meget koldt vand for at stoppe tilberedningen.
• Stegning: Frosne sukkerærter kan også steges direkte fra frost. Steg dem ved høj varme i olie i 2-3 minutter, indtil de har fået lidt farve.

Det er vigtigt at undgå at overtilberede sukkerærter, uanset om de er friske eller frosne, da de ellers mister deres dejlige sprødhed og bliver bløde og kedelige.

Sukkerærter vs. Slikærter: Hvad er Forskellen?

Der hersker ofte forvirring mellem sukkerærter og slikærter (også kendt som sneærter). Selvom de begge er spiselige bælge og har en sød smag, er der væsentlige forskelle.

Slikærter er faktisk en krydsning mellem sukkerærter og almindelige grønærter. De kan også spises hele og rå.

Den vigtigste forskel ligger i deres form og indhold:

Som tabellen viser, er den mest iøjnefaldende forskel, at sukkerærter har en tykkere, mere buttet, men stadig flad bælg med små ærter, mens slikærter har en meget tyndere, flad bælg med næsten ingen udviklede ærter indeni. Begge er dog sprøde og søde og kan bruges i lignende retter, selvom sukkerærternes tykkere tekstur kan give en lidt anden spiseoplevelse.

Opbevaring af Sukkerærter

For at holde sukkerærter friske og sprøde så længe som muligt, skal de opbevares køligt. Den bedste opbevaringsmetode er i køleskabet, gerne i en løs plastikpose eller en beholder, der tillader en smule luftcirkulation, for at undgå at de udtørrer eller bliver fugtige og kedelige. De holder sig bedst, hvis de bruges inden for få dage efter køb eller høst.

Som nævnt tidligere kan sukkerærter fint fryses. Dette er en glimrende måde at konservere dem på, hvis du har mange i sæsonen. Før frysning anbefales det at blanchere dem kort (følg instruktionen for blanchering ovenfor, men spring nedkølingen i isvand over hvis du fryser dem med det samme efter det varme vand, eller køl dem ned og tør dem godt). Pak de blancherede og afkølede ærter lufttæt i fryseposer eller beholdere. De kan derefter tages direkte fra fryseren til brug i varme retter som beskrevet under 'Tilberedning af Frosne Sukkerærter'.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan man spise sukkerærter rå?

Ja, sukkerærter kan sagtens spises rå. De er lækre i salater, som snacks eller i sandwich. Det er dog vigtigt at skylle dem grundigt. Hvis sukkerærterne er importerede, anbefales det at overhælde dem med kogende vand inden råt brug for at minimere risikoen for bakterier og virus.

Hvorfor skal slikærter/sukkerærter blancheres?

Blanchering af sukkerærter (og slikærter) er ikke altid strengt nødvendigt, da de kan spises rå. Men blanchering i kort tid efterfulgt af hurtig nedkøling i isvand hjælper med at bevare deres flotte grønne farve og sikrer, at de forbliver dejligt sprøde, især hvis de skal bruges i en salat eller som et hurtigt tilbehør, hvor man ønsker at stoppe enzymaktiviteten, der ellers kan nedbryde tekstur og farve.

Hvordan tilbereder man frosne sukkerærter?

Frosne sukkerærter kan tilberedes direkte fra frost. Hvis du koger dem, skal de have ca. 1½ minut i letsaltet, kogende vand efterfulgt af nedkøling i koldt vand. Hvis du steger dem, skal de have 2-3 minutter ved høj varme i olie.

Hvad er forskellen på sukkerærter og slikærter?

Hovedforskellen ligger i bælgen og ærternes størrelse. Sukkerærter har en tykkere, mere buttet bælg med små ærter indeni, mens slikærter har en meget tyndere, fladere bælg med næsten ingen udviklede ærter. Slikærter er en krydsning mellem sukkerærter og grønærter.

Konklusion

Sukkerærter er en vidunderlig tilføjelse til ethvert køkken. Deres naturlige sødme, sprøde tekstur og alsidighed gør dem nemme at elske. Uanset om du spiser dem rå, blancherede eller lynstegte i en wok, tilfører de et friskt pust til dine måltider. Husk at nyde dem i sæsonen for den bedste smagsoplevelse og overvej at fryse dem ned, så du kan have glæde af dem hele året rundt. Prøv at bruge dem i din næste salat, som sprødt tilbehør til fisk, eller lad dem give bid og sødme til en asiatisk inspireret ret.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Sukkerærter: Sprøde, Søde og Alsidige, kan du besøge kategorien Opskrifter.