Glaskål: Den unikke og alsidige grøntsag

Glaskål, også kendt som knudekål, er en fascinerende grøntsag, der ofte overses i køkkenet. Den adskiller sig markant fra de fleste andre kåltyper, primært på grund af den del af planten, vi spiser – en opsvulmet stængelknude, der vokser lige over jorden. Denne knude giver glaskålen dens karakteristiske udseende og dens navn. Glaskål findes i både en hvid og en smukt lilla variant, hvor den lilla sort tydeligere viser de ar, bladene efterlader, når de falder af stængelknuden.

Udseendet er altså unikt, men smagen er mindst lige så interessant. Mange beskriver glaskålens smag som en mildere og sødere version af broccolistængel. Samtidig har den en sprød tekstur, der minder om knoldselleri. Det er kombinationen af denne milde, let sødlige smag og den dejlige sprødhed, der gør glaskålen så alsidig i madlavningen.

Anvendelse: Fra rå snack til varm ret

Glaskålens alsidighed er en af dens største styrker. Hvordan du bedst bruger glaskålen afhænger i høj grad af sæsonen og din personlige præference for tekstur og smag.

Glaskål i sommermånederne (Juni - Oktober)

I sommermånederne, når glaskålen er helt frisk, er den fantastisk at nyde rå. Dens sprødhed og milde smag kommer virkelig til sin ret her. Du kan skære glaskålen i stænger og servere den som en forfriskende snack, eventuelt med en dip. Den kan også rives eller skæres i små tern og tilføjes direkte til salater for at give et dejligt knas. En simpel, men lækker måde at bruge rå glaskål på, er at marinere den i en dressing lavet på olie, citron og honning. Dette fremhæver sødmen og blødgør den let bitre undertone, den kan have, når den spises helt rå.

Glaskål i de koldere måneder

Når vejret bliver koldere, og vi søger varmere retter, egner glaskålen sig også perfekt til tilberedning. Når glaskålen koges, bliver den blødere og dens smag bliver endnu mildere. Kogt glaskål kan bruges på mange måder:

• Stuvet glaskål: En klassisk tilberedning, hvor glaskålen koges og derefter vendes i en cremet sauce. Det er en varm og mættende ret, der passer godt til kød eller fisk.
• I supper: Glaskål kan tilføje både smag og tekstur til grøntsagssupper eller purede supper.
• I wokretter: Skåret i passende stykker kan glaskål wokkes sammen med andre grøntsager. Den bevarer lidt af sin sprødhed, selv efter en kort tur på panden.
• Gratineret i ovnen: Skåret i skiver eller tern og bagt i ovnen, eventuelt toppet med ost, bliver glaskålen dejligt mør og smagfuld.
• Glaskålsfritter: Et spændende alternativ til traditionelle fritter. Skær glaskålen i stave, vend dem i olie og krydderier, og bag dem i ovnen eller en airfryer, indtil de er møre indeni og let sprøde udenpå.

Opbevaring af glaskål er ligetil. Den holder sig bedst mørkt og køligt, gerne i grøntsagsskuffen i dit køleskab.

Hvornår er glaskål i sæson?

Glaskålen har sæson fra juni til oktober. Det er i denne periode, du finder den friskest og mest smagfuld i butikkerne eller på markederne. Den friske glaskål er særligt god til rå anvendelse, mens den stadig er dejligt at tilberede i hele sæsonen.

Tilberedning: Kogning af glaskål

En af de mest almindelige måder at tilberede glaskål på, især hvis den skal bruges i en stuvning eller suppe, er ved at koge den. Kogetiden er relativt kort, da glaskålen hurtigt bliver mør. Hvis du skal koge glaskål til en stuvning, er her en simpel metode:

1. Skræl glaskålen og skær den i passende stykker (tern eller skiver).
2. Kom kålen i kogende vand i en gryde.
3. Kog den ved svag varme og under låg i cirka 5 minutter. Denne korte kogetid sikrer, at glaskålen bliver mør, men ikke udkogt.
4. Hvis du laver stuvning, tilsæt sødmælk til gryden og bring blandingen i kog igen.
5. Rør smør og mel sammen til en smørbolle.
6. Kom smørbollen i gryden og kog stuvningen ved svag varme og uden låg i cirka 5 minutter, indtil den tykner.

Denne metode resulterer i mør og smagfuld glaskål, perfekt til en klassisk stuvning.

Kan man spise glaskål rå?

Ja, glaskål kan absolut spises rå. Mange foretrækker faktisk glaskålen rå på grund af dens fantastiske sprødhed. Når den spises rå, har den en let bitter undertone sammen med sin naturlige sødme og milde kålsmag. Den er saftig indeni og giver et dejligt knas. Brug den rå i salater, skåret i tynde skiver eller små tern, eller som en sund og sprød snack skåret i stave. Selvom den kan have en svag bitterhed rå, opvejes den ofte af dens tekstur og friskhed, især i sommermånederne.

Glaskål vs. Kålrabi

Det er værd at bemærke, at glaskål (knudekål) ikke er det samme som kålrabi. Selvom navnene kan lyde ens, og begge er kåltyper, er det forskellige grøntsager med forskellige vækstmåder, udseende og ofte også smagsnuancer og anvendelser. Glaskålen er den opsvulmede stængelknude, der vokser over jorden, mens kålrabi er en rodknold, der primært vokser under jorden.

Er glaskål sundt?

Glaskål er en sund og næringsrig grøntsag. Ligesom andre kåltyper bidrager den med vitaminer, mineraler og kostfibre til kosten. For specifikke detaljer om glaskålens næringsindhold, kan du finde information hos Fødevareinstituttet, som er en pålidelig kilde til denne type data. At inkludere glaskål i din kost er en god måde at variere dit indtag af grøntsager og drage fordel af dens ernæringsmæssige fordele.

Ofte stillede spørgsmål om Glaskål

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om glaskål:

Hvad er forskellen på glaskål og kålrabi?

Glaskål (knudekål) er den opsvulmede stængelknude, der vokser over jorden, mens kålrabi er en rodknold, der vokser under jorden. De er forskellige grøntsager, selvom de begge tilhører kålfamilien.

Hvor lang tid skal glaskål koges?

Til en stuvning eller når den skal være mør, skal glaskål typisk koges i cirka 5 minutter i kogende vand. Kogetiden kan variere afhængig af størrelsen på stykkerne og den ønskede mørhed.

Kan glaskål spises rå?

Ja, glaskål kan spises rå. Den er sprød og har en mild, let sødlig smag med en svag bitter undertone. Den er god i salater eller som en snack.

Hvordan smager glaskål?

Glaskål smager mildt og sødt, lidt som en mildere broccolistængel, men med en sprød tekstur ligesom knoldselleri.

Hvornår er glaskål i sæson?

Glaskål har sæson i sommermånederne, typisk fra juni til oktober.

Opsummering

Glaskål er en alsidig og spændende grøntsag, der fortjener en plads i flere køkkener. Dens unikke udseende og kombinationen af mild sødme og sprød tekstur gør den anvendelig i både rå og tilberedte retter, fra friske sommersalater til varmende vinterstuvninger. Uanset om du vælger den hvide eller lilla variant, får du en sund og velsmagende tilføjelse til dine måltider.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Glaskål: Den unikke og alsidige grøntsag, kan du besøge kategorien Madlavning.