Nem Opskrift på Klassiske Napoleonshatte

Napoleonshatten er mere end bare en kage; den er en ægte dansk bagerklassiker, der vækker minder hos mange. Dens karakteristiske trekantede form og uimodståelige kombination af sprød mørdej og blødt marcipanfyld har sikret den en fast plads i konditoriernes ruder og danskernes hjerter. Mens mange ynder at købe den hos den lokale bager, er det faktisk overraskende nemt at kaste sig ud i projektet med at bage napoleonshatte derhjemme. Resultatet er ofte en kage, der smager endnu bedre, fordi den er helt frisk og lavet med kærlighed.

Denne artikel dykker ned i, hvad der præcist gør en napoleonshat til det, den er, hvordan du selv kan bage dem med en simpel opskrift, og vi ser også nærmere på kagens interessante historie og de små detaljer, der kan løfte din hjemmebagte version til nye højder.

Hvad Gemmer Sig Under Hatten?

I sin mest klassiske form består en napoleonshat af to hovedkomponenter: en bund af mørdej og et fyld baseret på marcipan. Mørdejen skal være tynd og sprød, mens marcipanfyldet skal være saftigt og smagfuldt. Traditionelt laves marcipanfyldet ved at blande marcipan med sukker og æggehvide. Denne simple kombination skaber et fyld, der bevarer fugtigheden under bagningen og står i perfekt kontrast til den tørre, sprøde mørdej.

Udover mørdej og marcipan er det meget almindeligt at dyppe bunden af den færdigbagte kage i chokolade. Den mørke chokolade tilføjer en ekstra dimension af smag og tekstur, og giver samtidig kagen et flot, blankt finish. En populær variant inkluderer også et lille stykke nougat gemt inde i marcipanfyldet, hvilket tilføjer en ekstra cremet og sød overraskelse.

Kagens Historie: En Hat Opkaldt Efter Kejseren?

Historien om napoleonshatten strækker sig tilbage til midten af 1800-tallet, hvor kagen efter sigende opstod for første gang i 1856. Navnet 'napoleonshat' menes at referere til den karakteristiske, trekantede hat, som den franske kejser Napoleon Bonaparte ofte bar. Kagens form ligner da også slående denne hat, kendt som en bicorne.

Det var i perioden fra midten af 1800-tallet til starten af 1900-tallet, at konditorkager for alvor begyndte at vinde indpas hos det bedre borgerskab i Danmark. At gå til bageren og købe fine kager blev et symbol på velstand og en del af den spirende kaffekultur. Napoleonshatten passede perfekt ind i dette billede som en lille, elegant og smagfuld kage. Kagen er altså ikke kun en nydelse for ganen, men også et lille stykke dansk bagerhistorie.

Bag Selv Napoleonshatte: En Simpel Guide

At lave napoleonshatte hjemme er slet ikke så kompliceret, som man måske skulle tro. Processen kan opdeles i tre hoveddele: at lave mørdejen, at forberede fyldet, og at samle og bage kagerne.

Mørdejen: Grundlaget for Sprødhed

En god napoleonshat starter med en perfekt sprød mørdej. Hemmeligheden ligger i at håndtere dejen korrekt. Ingredienserne er typisk hvedemel, koldt smør, flormelis og æg. Det er vigtigt, at smørret er koldt, da det skal smuldres ind i melet, før ægget tilsættes. Dette skaber små fedtklatter i dejen, som under bagningen smelter og danner de luftlommer, der giver den sprøde tekstur. Overarbejde ikke dejen! Når ægget er tilsat, skal dejen kun lige samles. Hvis dejen æltes for meget, udvikles gluten, hvilket resulterer i en sej og hård kage frem for en sprød.

Sådan gør du mørdejen:
1. Skær det kolde smør i små tern.
2. Bland hvedemel og flormelis. Smuldr smørret heri med fingrene eller i en foodprocessor, indtil blandingen ligner revet ost eller grove rasp.
3. Pisk ægget let sammen. Tilsæt det gradvist til smulderblandingen, mens du samler dejen. Stop så snart dejen hænger sammen.
4. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Dette gør dejen nemmere at rulle ud.

Marcipanfyldet: Kagens Saftige Kerne

Fyldet laves med marcipan, sukker og æggehvide. Formålet med sukkeret og æggehviden er at give marcipanen en blødere, mere formbar konsistens og sikre, at den forbliver saftig under bagningen. En god kransekagemasse har den rette balance mellem marcipanens mandelsmag og sødmen fra sukkeret.

Sådan laver du fyldet:
1. Pisk sukker og æggehvide lyst og luftigt. Hvis du har tid, lad sukkeret opløses helt i æggehviden i cirka en time.
2. Del marcipanen i mindre stykker og ælt sukkerhviden ind i marcipanen. Ælt det godt sammen, men undgå at gøre massen alt for fedtet eller klistret. Den skal være formbar.
3. Sæt marcipanmassen på køl, mens mørdejen hviler.

Samling og Bagning: Fra Dej til Hat

Når både mørdej og fyld har hvilet i køleskabet, er det tid til at forme de ikoniske hatte. Rul mørdejen tyndt ud, typisk til en tykkelse på omkring 3-4 mm. Brug en rund udstikker, ca. 8 cm i diameter, til at udstikke cirkler. Hvis du ønsker mindre kager, kan en udstikker på 5-6 cm bruges.

Form marcipanmassen til små kugler. Størrelsen på kuglerne afhænger af, hvor store kager du laver, men for en 8 cm dejcirkel passer en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold godt. Placer en kugle marcipan på midten af hver dejcirkel.

Selve formningen af hatten kræver en smule teknik, men er hurtigt lært. Fold mørdejen op omkring marcipankuglen ved at bruge tre fingre – pegefinger og tommelfinger på den ene hånd og pegefinger på den anden hånd. Tryk dejen sammen tre steder rundt om marcipanen, så der dannes en trekantet 'hat' med marcipanen som toppen. Sørg for, at dejen hæfter godt sammen ved trykpunkterne.

Bag kagerne ved ca. 200°C (almindelig ovn) i 10-12 minutter, eller indtil mørdejen er let gylden og sprød. Hold øje med dem, da bagetiden kan variere afhængigt af ovnen. Lad kagerne køle helt af på en rist, før du fortsætter.

Den Søde Afslutning: Chokoladedyp

Den sidste, men vigtige, detalje er at dyppe bunden af de afkølede napoleonshatte i smeltet chokolade. Du kan bruge ægte mørk chokolade eller overtræks-chokolade (vekao). Valget af chokolade påvirker både smag og tekstur:

Hvis du bruger ægte chokolade, anbefales det at temperere den. Temperering sikrer, at chokoladen stivner med en flot, blank overflade og det karakteristiske 'knæk'. Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen. Hvis du tempererer, følg anvisningen for den specifikke chokolade (typisk smelte til ca. 45-50°C, køl ned til 28-29°C, varm op til 31-32°C). Dyp bunden af hver kage i den smeltede chokolade, lad overskydende chokolade dryppe af, og stil kagerne på et stykke bagepapir, så chokoladen kan stivne (gerne med chokoladen opad, som beskrevet i en af kilderne). Hvis du bruger vekao, skal den blot smeltes forsigtigt.

Variationen med Nougat

Som nævnt tidligere, er en meget populær variant af napoleonshatten den, der indeholder et lille stykke nougat inde i marcipanfyldet. Dette tilføjer en ekstra dimension af cremethed og en dybere, nøddeagtig sødme, der komplementerer marcipanen og chokoladen fantastisk. At tilføje nougat er simpelt: del nougaten i små tern (ca. 10-12g pr. kage) og pak et stykke ind i hver marcipankugle, før kuglen placeres på dejcirklen.

Tips til Succes

• Mørdejen: Brug altid koldt smør, og undgå at ælte dejen for meget. En let hånd er nøglen til en sprød bund.
• Marcipanmassen: Hvis marcipanmassen klistrer meget til hænderne, når du triller kugler, kan du fugte dine hænder let med vand. Brug aldrig mel på hænderne til dette formål, da det kan tørre marcipanen ud.
• Formning: Øvelse gør mester med tre-fingre teknikken. Vær omhyggelig med at trykke dejen godt sammen ved hjørnerne, så kagerne holder formen under bagningen.
• Chokolade: Hvis du går efter det perfekte knæk, er temperering af ægte chokolade vejen frem. Hvis nemhed er vigtigst, er vekao et fint alternativ.

Opbevaring og Holdbarhed

Hjemmebagte napoleonshatte opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De holder sig typisk friske og sprøde i 2-3 dage. De er også velegnede til at fryse. Frys dem ned uden chokoladeovertræk, og dyp dem i smeltet chokolade, når de er tøet op, for det bedste resultat.

Ofte Stillede Spørgsmål om Napoleonshatte

Her er svar på nogle almindelige spørgsmål om napoleonshatte:

Hvordan opbevarer man napoleonshatte?

Napoleonshatte opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Undgå at stable dem for meget, især hvis chokoladen på bunden ikke er helt tør, da de kan klistre sammen. De kan holde sig friske i 2-3 dage.

Er der nougat i napoleonshatte?

Traditionelt er der ikke nougat i den helt klassiske napoleonshat, som blot består af mørdej og marcipanfyld. Men varianten med et stykke nougat inde i marcipankuglen er blevet meget populær og betragtes af mange som en forbedring, der gør kagen mere luksuriøs og saftig. Så det afhænger af opskriften og bagerens valg, om der er nougat i.

Hvad koster en napoleonshat?

Prisen på en napoleonshat varierer afhængigt af, hvor du køber den – om det er hos en lokal håndværksbager, i et supermarked eller en større kæde. De ligger typisk i prislejet for andre klassiske tørkager. Uanset pris er de en populær 'lidt sødt til kaffen' eller en del af et kagebord.

At bage napoleonshatte derhjemme er en givende proces, der resulterer i en lækker kage, der kan imponere gæster eller bare nydes med en god kop kaffe. Selvom det kan virke som en bageropgave, er det en simpel opskrift, der er tilgængelig for hjemmebagere på alle niveauer. God fornøjelse med bagningen!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Nem Opskrift på Klassiske Napoleonshatte, kan du besøge kategorien Bagning.