Bladselleri Blade: Rå eller Tilberedt?

Bladselleri er en populær grøntsag i mange køkkener, kendt for sine sprøde, saftige stængler. Men hvad med de grønne blade for enden af stænglerne? Kan de spises? Og er det bedst at spise dem rå eller tilberedt? Dette er spørgsmål, mange stiller sig, og svaret er heldigvis ligetil og åbner op for endnu flere kulinariske muligheder med denne alsidige plante.

Bladselleri, også kendt som blegselleri – især når stænglerne har opnået den karakteristiske lyse farve ved at være beskyttet mod sollys under væksten – er mere end bare sprøde stave til dip. Hele planten gemmer på smag og tekstur, der kan berige et utal af retter, fra simple salater til komplekse gryderetter.

Bladselleriens Udseende og Varianter

Planten danner en imponerende, tæt roset ved jorden. Fra denne roset skyder lange, fortykkede og halvrunde bladstængler frem. Disse stængler kan nå en længde på omkring 45 centimeter. Farven på stænglerne er typisk lysegrøn, selvom blegselleri-varianten er markant lysere, næsten hvid, takket være den særlige dyrkningsmetode, der minimerer soleksponering.

For enden af hver stængel finder man de karakteristiske grønne blade. Disse bladselleri blade er mørkegrønne og har en vis lighed med toppen på den nært beslægtede knoldselleri. Mens stænglerne er det, de fleste tænker på, når talen falder på bladselleri, udgør bladene en væsentlig del af planten, både visuelt og smagsmæssigt.

Smagen af Bladselleri: Stængler vs. Blade

Smagen af bladselleri er mild og frisk og minder om knoldselleri, men er generelt mindre intens. Stænglerne er kendt for deres sprøde tekstur og høje saftighed, hvilket gør dem ideelle at spise rå. Når bladselleri varmebehandles, bliver smagen mere diskret og integreres lettere i retten.

Men hvad med bladene? Selvom de ofte kasseres, besidder bladene faktisk en kraftigere og mere koncentreret smag af selleri end stænglerne. Denne intense smag gør dem til en værdifuld ingrediens, især hvis man ønsker at tilføre en dybere sellerismag til en ret.

Kan Man Spise Bladselleri Blade Rå?

Ja, absolut! Svaret på det centrale spørgsmål er et klart ja. Man kan sagtens spise bladselleri blade rå. De er ikke giftige og kan bruges på samme måde som mange andre krydderurter eller bladgrøntsager.

At spise bladene rå giver en mere intens og pebret sellerismag, end man får fra stænglerne. De har en anden tekstur end stænglerne – de er blødere og mere løvagtige. Når de bruges rå, fungerer de fremragende som en smagsgiver i salater eller som en aromatisk pynt.

Anvendelse i Køkkenet: Fra Rod til Top

Bladselleri er utrolig alsidig i køkkenet, og det bedste er, at både stængler og blade kan anvendes. Før brug er det vigtigt at skylle både stængler og blade grundigt. Bunden af bladsellerien, hvor stænglerne sidder sammen, skæres typisk fra og kasseres.

Stænglerne kan skæres ud på mange måder, alt efter hvad de skal bruges til: i stave til snacks med dip, i mindre stykker til salater, eller fint snittet til gryderetter og supper. Deres sprødhed gør dem til et populært element i råkost og salater.

Bladene, med deres kraftigere smag, er ideelle til at give dybde til retter. De kan, ligesom stænglerne, snittes fint. De er særligt velegnede i:

• Grønsagssupper: Bladene bidrager med en rig sellerismag til suppebasen.
• Italienske retter: Tænk på en klassisk soffritto (base af løg, gulerod og selleri). Selvom stænglerne er mest almindelige her, kan en lille mængde fintsnittede blade intensivere smagen.
• Gryderetter: Ligesom i supper, kan bladene give et smagsmæssigt løft til langtidssimrede retter.
• Salater: Fintsnittede rå blade kan give et pift af intens smag til salater, hvor stænglerne bidrager med sprødhed. Bladselleri er jo en klassisk ingrediens i den berømte Waldorfsalat, hvor netop stænglernes sprødhed er essentiel.
• Garniture: Friske bladselleri blade kan bruges som en aromatisk og dekorativ pynt på mange retter.

At bruge både stængler og blade er ikke kun en god måde at mindske madspild på, men også en mulighed for at lege med forskellige smagsintensiteter fra den samme plante. Stænglerne giver mildhed og tekstur, mens bladene leverer den koncentrerede selleri-essens.

Bladselleri vs. Knoldselleri: Hvad er Forskellen?

Selvom de er nært beslægtede og begge tilhører skærmblomstfamilien, er bladselleri og knoldselleri forskellige i deres primære anvendelse og udseende. Her er en hurtig sammenligning:

Det er vigtigt at bemærke, at selvom knoldselleri har blade på toppen, er det primært knolden, der bruges i madlavningen. Bladene på knoldselleri kan dog også bruges, ofte tørret eller som krydderi i supper og fonder, ligesom bladselleri blade.

Dyrkning og Sæson

Bladselleri menes oprindeligt at stamme fra Grækenland og de øvrige middelhavslande, hvor den voksede som en strandplante. I dag dyrkes den mange steder i verden.

Planten kræver næringsrig og fugtig jord for at trives. Den spirer og vokser relativt langsomt, hvilket kan gøre den lidt besværlig at dyrke i en almindelig køkkenhave for den utålmodige gartner. Men med de rette forhold kan man nyde frisk bladselleri direkte fra haven.

Sæsonen for bladselleri i Danmark strækker sig typisk fra juni til november, hvilket betyder, at den er lettest tilgængelig og friskest i sommermånederne og et godt stykke ind i efteråret.

Næringsindhold og Sikkerhed

Bladselleri er generelt kendt for at have et lavt kalorieindhold og et højt vandindhold. Specifik information om næringsindhold kan findes hos Fødevareinstituttet, som er en pålidelig kilde til sådanne data.

Det er dog værd at bemærke, at bladselleri har et ret højt indhold af nitrat. Af denne grund anbefaler Sundhedsstyrelsen at begrænse brugen af bladselleri i kosten for spædbørn. For ældre børn og voksne er indtaget af nitrat fra bladselleri normalt ikke et problem som en del af en varieret kost.

Opbevaring: Sådan Holder Bladselleri Sig Frisk

For at bevare bladselleriens sprødhed og forlænge dens holdbarhed er korrekt opbevaring vigtig. Bladselleri holder sig bedst i køleskabet. Hvis den opbevares korrekt, typisk i en plastikpose eller en lufttæt beholder i grønsagsskuffen, kan den holde sig frisk i cirka 14 dage. Hvis stænglerne begynder at virke lidt slappe, kan man ofte genoplive dem ved at skære et lille stykke af bunden og sætte bladsellerien i et glas vand i køleskabet i et par timer.

Ofte Stillede Spørgsmål om Bladselleri

Kan man spise alle dele af bladselleriplanten?

Ja, både stænglerne og bladene på bladselleriplanten er spiselige og bruges i madlavningen.

Smager bladselleri blade anderledes end stænglerne?

Ja, bladene har typisk en kraftigere og mere intens sellerismag end de mildere stængler.

Er bladselleri blade gode at spise rå?

Ja, bladselleri blade kan sagtens spises rå. De giver en intens smag til salater eller kan bruges som aromatisk pynt.

Hvordan opbevarer jeg bladselleri bedst?

Bladselleri opbevares bedst i køleskabet, hvor den kan holde sig frisk i op til 14 dage, hvis den pakkes korrekt ind.

Er bladselleri det samme som knoldselleri?

Nej, de er nært beslægtede, men bladselleri spises primært for sine stængler og blade, mens knoldselleri spises for sin rod (knolden). Smagen og teksturen er også forskellige.

Er bladselleri sundt?

Bladselleri er lav i kalorier og rig på vand. Den indeholder nitrat, hvilket betyder, at brugen bør begrænses i spædbørns kost ifølge Sundhedsstyrelsen. For øvrigt næringsindhold henvises til Fødevareinstituttet.

Konklusion

Så næste gang du står med et bundt bladselleri, så tøv ikke med at bruge hele planten. De sprøde stængler er perfekte til rå snacks og salater, mens de smagfulde blade kan tilføre dybde og aroma til supper, gryderetter og som en intens smagsgiver i rå retter. Ved at anvende både stængler og blade får du mest muligt ud af bladselleriens unikke anvendelse og bidrager samtidig til at minimere madspild. Bladselleri er en sand skat i køkkenet, der venter på at blive udforsket fuldt ud.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bladselleri Blade: Rå eller Tilberedt?, kan du besøge kategorien Madlavning.