Nemme Opskrifter: Blommegrød og Saft

Efteråret byder på mange skønne råvarer, og en af de mest elskede er uden tvivl blommerne. Når blommetræerne bugner, er det tid til at trylle i køkkenet og forvandle de søde, syrlige frugter til lækre sager. To klassikere, der altid hitter, er hjemmelavet blommegrød og forfriskende blommesaft. Disse opskrifter er ikke kun nemme at gå til, de er også en fantastisk måde at bevare smagen af sensommer på, langt ind i de koldere måneder. Og bare rolig, selvom du skulle have plukket en stor portion, er det slet ikke svært at få dem brugt – heller ikke selvom du måske tænker over det med stenene.

Kan man koge blommer med sten?

Et spørgsmål der ofte dukker op, når man arbejder med blommer, er, om man skal fjerne stenene, før man koger dem. Svaret er ja, man kan sagtens koge blommer med sten i. Dette gælder både for grød og saft. Fordelen ved at koge blommerne med sten er, at det sparer dig for en del forberedelsestid. Du skyller bare blommerne og smider dem direkte i gryden.

Ulempen ved at koge blommerne med sten er primært, at du ikke kan tjekke for orm i frugten, før den er tilberedt. Selvom det måske lyder uappetitligt, er det for mange en vigtig del af processen at sikre sig, at frugten er perfekt. Når grøden eller saften er kogt færdig med stenene i, skal du si blommerne grundigt for at fjerne stenene og eventuelt skind. Dette kan gøres gennem en finmasket si eller et klæde.

Alternativt kan du vælge at fjerne stenene fra blommerne, før du koger dem. Dette tager selvfølgelig lidt længere tid, men mange finder det faktisk som et ret afstressende gøremål. At sidde ved køkkenvasken og halvere blommer og lirke stenen ud kan være en meditativ pause i hverdagen. Plus, som nævnt, giver det dig mulighed for at tjekke hver enkelt blomme for små uvelkomne gæster.

Valget mellem at koge med eller uden sten afhænger altså af dine præferencer for tidsforbrug, grundighed og lysten til et lille køkkenprojekt. Begge metoder fører dog til et lækkert resultat.

Nem Opskrift: Blommegrød

Blommegrød er en vidunderlig, syrlig-sød dessert, der smager fantastisk både lun og afkølet. Den er utrolig nem at lave og kræver kun få ingredienser udover blommerne.

Ingredienser til Blommegrød (ca. 4 portioner)

• 500 gram blommer (friske eller frosne)
• 100 gram sukker (juster efter smag)
• 1 tsk vaniljesukker
• 2-3 dl kogende vand
• 1 spsk majsstivelse eller kartoffelmel
• 1½ spsk koldt vand til jævning

Sådan laver du Blommegrød

Start med at vaske blommerne grundigt. Beslut dig for, om du vil koge dem med sten eller fjerne dem først. Hvis du fjerner stenene, halverer du blommerne og lirker stenen ud. Kom blommerne i en gryde.

Tilsæt 2-3 dl kogende vand til gryden sammen med sukker og vaniljesukker. Gem eventuelt lidt af sukkeret til senere smagning. Bring grøden i kog under låg og lad den simre ved middelvarme i cirka 10 minutter, eller indtil blommerne er helt udkogte og møre. Rør jævnligt for at forhindre, at grøden brænder på.

Hvis du kogte blommerne med sten, er det nu tid til at si grøden for at fjerne sten og skind. Hæld grøden gennem en si ned i en ren gryde og pres eventuelt lidt med en ske for at få mest mulig frugtkød med.

Rør majsstivelse eller kartoffelmel ud i 1½ spsk koldt vand til en jævning uden klumper. Tag gryden med grøden af varmen, hæld jævningen i en tynd stråle under kraftig omrøring. Sæt gryden tilbage på blusset ved lav varme og varm grøden forsigtigt op igen, indtil den tykner. Lad den simre i et minuts tid, mens du rører.

Smag nu grøden til. Er den syrlig, kan du tilsætte mere sukker. Ønsker du en dybere smag, kan du tilsætte mere vaniljesukker eller endda et strejf kanel, som passer fantastisk godt til blommer.

Konsistensen på grøden kan justeres. Hvis den er for tynd, kan du røre en smule mere jævning ud og tilsætte den. Hvis den er for tyk, kan du spæde til med lidt mere vand.

Blommegrød kan nydes varm eller kold. Traditionelt serveres den med mælk, fløde eller en god klat flødeskum. Den er også en fremragende base for en lækker blommetrifli med makroner og vaniljecreme.

Har du lavet en stor portion? Blommegrød er fryseegnet, så du kan gemme portioner til senere brug og nemt tø dem op, når lysten melder sig.

Nem Opskrift: Hjemmelavet Blommesaft

Hjemmelavet blommesaft er en skøn tørstslukker, der smager langt bedre end købesaft. Den er frisk, sød og fyldt med smag. Og det bedste er, at det slet ikke er svært at lave – du behøver ikke engang en saftpresser!

Ingredienser til Blommesaft (ca. 1-1½ liter)

• 1300 gram blommer (udstenede) eller cirka 1500-1600 gram med sten
• 1 liter vand
• 1 spsk vaniljesukker eller ½-1 vaniljestang
• 2½ dl sukker (juster efter smag)
• Evt. Atamon for længere holdbarhed

Sådan laver du Blommesaft

Skyl blommerne grundigt. Igen skal du beslutte, om du koger dem med eller uden sten. Hvis du koger uden sten, udstener du blommerne. Kom blommerne i en stor gryde og tilsæt vand og vaniljesukker (eller en flækket vaniljestang). Hvis du bruger en vaniljestang, skrab da kornene ud og kom både korn og stang i gryden.

Bring det hele i kog ved middel temperatur og lad det simre, indtil blommerne er helt udkogte og bløde. Dette tager typisk 20-30 minutter.

Nu skal saften sies. Læg et rent klæde (et rent viskestykke eller et saftsi-klæde) i en stor si, og placer sien over en ren skål eller gryde. Hæld forsigtigt blommemassen over i sien. Lad saften dryppe naturligt af. Når det meste saft er dryppet af, kan du forsigtigt presse på frugtkødet med en grydeske for at få mest mulig saft ud. Vær dog opmærksom på, at for kraftig presning kan gøre saften uklar.

Den siede saft hældes tilbage i den rengjorte gryde. Tilsæt sukker. Mængden af sukker afhænger meget af, hvor søde dine blommer er, og hvor sød du ønsker saften. Start med de 2½ dl og smag til. Bring saften kortvarigt i kog igen, til sukkeret er helt opløst.

Skold en ren flaske eller flere mindre flasker med kogende vand. Hæld den varme saft på de skoldede flasker. Hvis saften skal holde sig længere end en måned i køleskabet, kan du tilsætte Atamon efter anvisningen på flasken.

Lad saften køle helt af, før du sætter låg på og opbevarer den i køleskabet. Uden Atamon holder saften sig typisk 3-4 uger i køleskabet. Med Atamon kan den holde sig vinteren over eller længere.

Blommesaften fortyndes typisk med vand før servering. En god start er at fortynde den 1:1, men lad dine egne smagsløg bestemme. På en varm dag er det skønt at servere den med masser af isterninger. Du kan også bruge den som base i drinks – men pas på, den smager så godt, at man nemt glemmer alkoholen!

Det tiloversblevne frugtkød fra saften er guld værd! Det kan bruges som en lækker blommekompot. Spis den på brød, i yoghurt, eller brug den i kager som roulade eller lagkage. Intet går til spilde!

Flere Ideer med Blommer

Har du plukket mange blommer, eller har du en stor portion liggende i fryseren? Udover grød og saft er der et væld af andre lækre ting, du kan bruge blommer til. Overvej for eksempel:

• Blommemarmelade: En klassiker til morgenbordet.
• Bagte blommer: Simpelthen bagt med lidt sukker og vanilje, perfekt til is eller yoghurt.
• Blommetærte: En skøn dessert med sprød bund og syrlig-sød frugt. Prøv den med marcipan for et ekstra pift.
• Blommechutney: En krydret relish der passer godt til ost eller kød.
• Blommetrifli: Som nævnt, grøden er en perfekt start, tilsæt makroner og creme.
• Blommekage: En svampet kage med blommer i dejen.
• Syltede blommer: Henkogte blommer i lage, der kan gemmes længe.

Blommernes alsidighed gør dem til en fantastisk frugt at arbejde med i køkkenet.

Ofte Stillede Spørgsmål om Blommer i Madlavning

Kan jeg bruge frosne blommer til grød og saft?

Ja, absolut! Opskrifterne fungerer lige så godt med frosne blommer. Du behøver ikke tø dem op først, bare kom dem direkte i gryden og følg opskriften.

Hvor længe kan hjemmelavet blommesaft holde sig?

Uden konservering (som Atamon) holder saften sig typisk 3-4 uger i køleskabet. Med Atamon kan den holde sig adskillige måneder, ofte vinteren over.

Hvorfor skal jeg justere sukkermængden?

Blommers sødme varierer meget afhængigt af sort og modenhed. Nogle er meget søde, andre er ret syrlige. Ved at smage til undervejs sikrer du, at grøden eller saften får præcis den balance mellem sødt og syrligt, som du foretrækker.

Kan jeg bruge andre frugter i stedet for blommer?

Ja, disse grundopskrifter på grød og saft kan bruges med mange andre frugter og bær, f.eks. mirabeller, rabarber, jordbær, brombær, ribs eller en blanding af bær (rødgrød). Kogetiden kan variere lidt.

Hvad gør jeg med frugtkødet fra saftfremstillingen?

Det er perfekt at bruge som blommekompot. Spis det som det er, på brød, i yoghurt eller brug det i bagværk.

Uanset om du vælger at lave en skål cremet blommegrød til dessert eller en kande forfriskende blommesaft til at slukke tørsten, er blommer en fantastisk råvare at arbejde med. De bringer smagen af sensommer ind i dit køkken og er fyldt med vitaminer. God fornøjelse med dine blommekreationer!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Nemme Opskrifter: Blommegrød og Saft, kan du besøge kategorien Opskrifter.