05/05/2022
Bag en frodig have i en stille københavnsk villavej finder man et hjem, der emmer af historie og madglæde. Her bor den anerkendte kok og restauratør Adam Aamann sammen med sin kone Sara, deres tre døtre og familiens to hunde. Og det er ikke overraskende, at netop køkkenet udgør det centrale omdrejningspunkt i denne charmerende villa fra 1855.
https://www.youtube.com/watch?v=PLRn_4WIW6t96jVvNknIuvJBSCOoXDFW6j
Adam Aamann er et navn, der er uløseligt forbundet med genoplivningen af det danske smørrebrød. Han er manden, der med sit skarpe blik for gode råvarer og et moderne tvist har givet klassikere som kryddersild og postejer et velsmagende comeback. Gennem sine restauranter i både København og New York har han sat dansk smørrebrød solidt på verdenskortet. Men udover at være restauratør, kogebogsforfatter og vært på DR’s Madmagasinet, er han også familiefar, og det er i hjemmets trygge rammer, at mange af hans kulinariske ideer tager form.
Hjemmet: En Historisk Ramme for Familieliv og Madlavning
Villaen, der danner rammen om Adam Aamanns familieliv, har en rig historie. Oprindeligt opført som sommerhus med saddeltag i 1855, blev den i 1955 udvidet med en førstesal og en tilbygning af den anerkendte danske arkitekt Kaj Gottlob. Gottlob, kendt for sine bidrag til Københavns bybillede som Knippelsbro og Langebro, boede selv i huset og drev sin tegnestue derfra i mange år.
Da den 200 m² store villa kom på markedet i 2013, var det dog som et ægte håndværkertilbud. Huset krævede en omfattende renovering, der strakte sig over et helt år. Adam Aamann fortæller, at de "faldt for det og gik i gang med at realisere [deres] drømme". Renoveringen var så grundig, at alt blev fjernet helt ind til ydervæggene, så kun "en tom skal" stod tilbage. Først fire år efter købet kunne familien endelig flytte ind i det nyistandsatte hjem.
Villaen er fordelt over tre etager og indeholder en kælder, en stueetage med det kombinerede køkken og spisestue samt en opholdsstue med trappe til første sal. På første sal finder man badeværelset, teenageværelser til de tre døtre samt forældrenes soveværelse. Hjemmet er indrettet i en stil, der beskrives som afslappet, fyldig og stemningsfuld. Der er lagt vægt på teksturer og en gennemgående farveskala, der omfatter støvet grøn, mørk rød, mat gul, sand og terrakotta. Denne farvepalet er med til at binde indretningen sammen i hele boligen.
Køkkenet: Huset Pulserende Hjerte
Selvom huset gennemgik en totalrenovering, måtte køkkenet, der i dag er husets ubetingede hjerte, også vige pladsen for noget nyt. Adam Aamann forklarede, at det eksisterende køkken var "nyt og kedeligt", og derfor blev alt også her revet væk, så kun de oprindelige rammer var tilbage. Selvom disse rammer var "ved at falde fra hinanden", værdsatte han husets historie og ønskede at være tro mod den, samtidig med at huset skulle have praktisk brugsværdi.
Resultatet er et helt nyt, specialdesignet køkken, der er snedkereret på mål. Køkkenet er bygget i åben forbindelse med spisestuen og har direkte udgang til haven. Denne forbindelse til haven er vigtig for Adam Aamann, da han herfra henter mange af de ingredienser, der bruges både i familiens måltider og på hans restauranter. Gulvet i køkkenet og spisestuen består af brede planker fra Dinesen i fyrretræ, et valg der respekterer husets oprindelige brug af fyrretræ.
Selve køkkenelementerne er udført i røget egetræ, et materiale der tilføjer varme og karakter til rummet. Bordpladerne er i lyst, gråt marmor, som både er smukt og funktionelt. Væggene er beklædt med blanke metrofliser, der giver et rent og klassisk udtryk. Belysningen i køkkenet består af industrielle lamper fra Lampe Gras monteret på de hvide metrofliser, hvilket sikrer godt arbejdslys over bordpladerne. For Adam Aamann er det essentielt, at et køkken er både flot og funktionelt – det skal kunne tåle at blive brugt. Han mener, at materialer som marmor, træ og kobber er ideelle til et køkkenværksted, da de kan tåle slid og med tiden udvikler en smuk patina.
I køkkenet finder man også praktiske løsninger som bøtter i reolen til krydderier, olier og eddiker. En dør i endevæggen fører ind til et lille fadebur, et traditionelt rum, hvor skinker hænger til modning, og sylteglas og hævende dej opbevares. En særlig detalje er risten monteret i loftet, som Adam Aamann har fået speciallavet – et eksempel på, hvordan funktionelle elementer kan integreres i designet.
Spisestuen og Opholdsrummene: Farver og Personlighed
Spisestuen, der ligger i åben forbindelse med køkkenet, er et andet centralt rum. Her er indretningen bundet sammen af de samme farver, der går igen i resten af boligen. Spisebordet i massivt egetræ komplementerer den støvede terrakottafarve på væggen. Rummet er indrettet med klassiske Y-stole af H.J. Wegner og et kelimtæppe, der tilføjer tekstur og farve. Pendlen over spisebordet er Multi-Light fra Gubi, et moderne designikon.
Opholdsstuen er et rum, hvor personlighed virkelig kommer til udtryk. Adam Aamann understreger, at hjemmet bliver personligt, når man indretter med farver på væggene, kunst, planter og puder i mønstre, man holder af. Vægfarven i stuen er French Gray fra Farrow & Ball. Møblerne inkluderer en Cocoon sofa fra Eilersen og en smuk pendel i mundblæst glas og snoet metal fra Cantellani & Smith, købt på en rejse i Italien. Her finder man også Børge Mogensens ikoniske spanske stol i læder, ledsaget af en lille retro-trappestige, der fungerer som både sidebord og stige til reolen.
Hjemmet viser også eksempler på smart pladsudnyttelse, såsom brugen af skjulte rum over dørkarme eller integrerede skabslåger under en bogreol. I entréen er der anvendt glas som rumdeler til køkken- og spiseafdelingen, hvilket lader lyset strømme igennem og skaber en følelse af mere plads.
På første sal ligger soveværelset, roligt tilbagetrukket med udsigt til haven. Rummet er indrettet med personlige genstande som en gammel stol i gylden velour og et broderet sengetæppe, der bidrager til den stemningsfulde atmosfære.
Smørrebrødets Konge og hans Filosofi
Adam Aamanns passion for mad strækker sig langt ud over hjemmets køkken. Han er anerkendt for at have været en frontløber for bedre kvalitet af smørrebrød i Danmark i en tid, hvor kvaliteten var dalet. Hans indsats skete parallelt med, at mange restauranter lod sig inspirere af Det Nye Nordiske Køkken og skabte innovative retter. Adam Aamann valgte at fokusere på at genoplive en dansk klassiker, men med sit eget moderne tvist.
Hans kulinariske stil, formet af hans baggrund som madhåndværker, er centreret omkring god kvalitet, brug af friske råvarer og sæsonens bedste ingredienser. Ved at tilføre det klassiske smørrebrød et nyt perspektiv har han skabt, hvad der i dag betegnes som nyklassisk smørrebrød. Denne tilgang ses i hans forskellige restauranter, herunder Aamanns 1921, Aamanns Etablissement og Aamanns Deli & Take Away.
Aamanns 1921, der åbnede i Niels Hemmingsens Gade i København i august året før den beskrevne artikel, repræsenterer en videreudvikling af både smørrebrød og andre klassiske danske retter. Ligesom hans moderne smørrebrødsunivers er præget af hans blik for kvalitet og godt håndværk, afspejles denne forkærlighed for naturlige materialer og respekt for originale detaljer også i familiens private base.
Spørgsmål og Svar om Adam Aamann
Her besvares nogle almindelige spørgsmål baseret på den givne information:
Hvor bor Adam Aamann?
Adam Aamann bor i en villa fra 1855 i en stille villavej i København sammen med sin kone Sara, deres tre døtre og familiens to hunde.
Hvem ejer Aamanns smørrebrød?
Baseret på teksten er Adam Aamann den person, der har været frontløber for og genoplivet dansk smørrebrød under navnet Aamanns. Han driver restauranter som Aamanns 1921, Aamanns Etablissement og Aamanns Deli & Take Away, hvilket indikerer, at han er den centrale figur og ejer bag Aamanns smørrebrøds-koncept.
Hvad koster levering fra Aamanns?
Teksten angiver ikke prisen for levering fra Aamanns. Den oplyser, at man kan finde sit ønskede leveringstidspunkt ved at gå ind på sin profil under 'Ordrehistorik', og at det også fremgår af den kvittering, man modtager efter bestilling. Leveringstiden kan variere med +/- 15 minutter fra det ønskede tidspunkt.
Adam Aamanns hjem er et levende bevis på, hvordan passion for kvalitet, godt håndværk og respekt for historie kan forenes i både professionelt virke og privatliv. Fra det omhyggeligt renoverede hus til det specialdesignede køkken og det nyklassiske smørrebrød, han serverer, er der en klar tråd af dedikation og sans for detaljen.
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Indenfor hos Smørrebrødskongen Adam Aamann, kan du besøge kategorien Mad.