Sandheden om Skyr: Mere end bare protein?

Skyr har i mange år haft en fast plads i danske køleskabe. Det er blevet hyldet som et sundt valg, primært på grund af dets imponerende indhold af protein og lave fedtprocent. Men selvom skyr utvivlsomt har mange gode egenskaber, er der nuancer, som er værd at kende, før du fylder kurven. Lad os dykke ned i fem fakta om skyr, som måske vil overraske dig.

Skyr er et syrnet mælkeprodukt, der stammer fra Island, og det adskiller sig fra traditionel yoghurt ved sin tykkere konsistens og markant højere proteinindhold. Denne popularitet som en sundhedsspise har dog også ført til, at visse aspekter af produktet overses. At forstå disse aspekter kan hjælpe dig med at træffe det bedste valg for din kost og livsstil.

Skyr indeholder flere kalorier end skummetmælksyoghurt

Mange vælger skyr, fordi det er kendt for at være fedtfattigt. Men har du overvejet kalorieindholdet? Selvom fedtindholdet er lavt (ofte omkring 0,2%), er kalorieindholdet i skyr faktisk højere end i for eksempel skummetmælksyoghurt.

Lad os se på tallene:

En typisk skyr med 0,2% fedt indeholder omkring 70 kcal (297 kJ) pr. 100 gram. Dette skyldes et proteinindhold på cirka 10,8 gram pr. 100 gram.

Til sammenligning indeholder skummetmælksyoghurt (0,1% fedt) cirka 38 kcal pr. 100 gram. Fedtindholdet er her 0,1 gram pr. 100 gram, og proteinindholdet er markant lavere, omkring 4,2 gram pr. 100 gram.

Forskellen i kalorier skyldes primært det højere proteinindhold i skyr. Protein bidrager ligesom kulhydrater med kalorier (cirka 4 kcal pr. gram), hvor fedt bidrager med mere (cirka 9 kcal pr. gram). Selvom skyr er fedtfattigt, vejer det høje proteinindhold op, så det samlede kalorieindhold bliver højere end i skummetmælksyoghurt.

Rent kaloriemæssigt betyder dette, at du kan spise næsten dobbelt så meget naturel skummetmælksyoghurt som naturel skyr for det samme antal kalorier. Hvis dit primære fokus er at begrænse dit kalorieindtag, kan dette være en relevant faktor at overveje.

Frugtskyr og vaniljeskyr: Pas på sukkerfælden

Hvis du forsøger at holde vægten eller ønsker at mindske dit indtag af tilsat sukker, er det vigtigt at være opmærksom på sukkerindholdet i skyrvarianter med smag – især frugtskyr og vaniljeskyr.

Ligesom mange andre surmælksprodukter med frugt indeholder de fleste frugtskyrprodukter omkring 9 gram sukker pr. 100 gram. Dette sukker kommer ofte både fra frugten selv og fra tilsat sukker (som rørsukker).

Fødevarestyrelsen anbefaler, at man vælger surmælksprodukter med maksimalt 4 gram tilsat sukker pr. 100 gram for at understøtte en sund kost. Mange frugtskyrvarianter overstiger altså denne anbefaling markant.

Heldigvis findes der også skyrprodukter på markedet, der overholder Fødevarestyrelsens anbefaling for tilsat sukker. Disse produkter er typisk sødet med kunstige sødemidler for at opnå en sød smag uden et højt sukkerindhold.

Det er vigtigt at bemærke, at skyr med vanilje ofte har et sukkerindhold, der er lige så højt som i frugtskyr – omkring 9 gram sukker pr. 100 gram. Selvom vanilje måske lyder 'sundere' end frugt, er vaniljeskyr altså typisk ikke en 'naturel' variant i forhold til sukkerindholdet. Den er ofte et godt bud på et sødt mellemmåltid eller en dessert, men ikke nødvendigvis et optimalt valg, hvis du vil minimere dit sukkerindtag.

For at illustrere forskellene, se tabellen nedenfor, der viser næringsstofindholdet i forskellige skyrvarianter pr. 100 gram, baseret på de angivne kilder:

Som tabellen viser, er der stor forskel på sukkerindholdet afhængig af, om produktet er sødet med sukker eller kunstige sødemidler. Skyr naturel forbliver det sundhedsmæssigt bedste valg, hvis man vil undgå tilsat sukker.

Skyr belaster klimaet mere end traditionel yoghurt

For mange danskere er klimahensyn blevet en vigtig faktor i valget af fødevarer. Hvis du tænker over din madvares klimaaftryk, er det relevant at vide, at skyr har en højere klimabelastning end andre syrnede mælkeprodukter som yoghurt, ymer og tykmælk.

Klimaaftrykket fra skyr ligger på omkring 4 kg CO2-ækvivalenter pr. kg råvare. Til sammenligning ligger klimaaftrykket fra yoghurt, ymer og tykmælk på omkring 2 kg CO2-ækvivalenter pr. kg råvare. Skyr belaster altså klimaet cirka dobbelt så meget.

Denne forskel skyldes primært skyrens høje proteinindhold. For at opnå det høje proteinindhold kræves en større mængde mælk i fremstillingsprocessen sammenlignet med andre syrnede mælkeprodukter. Produktionen af mælk er en væsentlig kilde til klimagasudledninger i landbruget, især via metan fra køer og lattergas fra gødning.

Skyr anbefales ikke til børn under 2 år

Forældre er ofte meget opmærksomme på at give deres små børn den bedst mulige start på livet ernæringsmæssigt. Sundhedsstyrelsen har specifikke anbefalinger for spædbørns og småbørns kost, og her anbefales surmælksprodukter med et højt proteinindhold, som skyr og hytteost, typisk ikke til børn under 2 år.

Årsagen er baseret på nyere forskning, der indikerer, at et for højt indtag af protein i barnets første leveår potentielt kan øge risikoen for overvægt senere i livet. Et 'højt proteinindhold' defineres i denne sammenhæng som mere end 3,5 gram protein pr. 100 gram.

Da skyr typisk indeholder over 10 gram protein pr. 100 gram, falder det klart inden for kategorien af produkter med højt proteinindhold. Sundhedsstyrelsen anbefaler i stedet at vælge sødmælksprodukter med et lavere proteinindhold til denne aldersgruppe.

Ikke alle har glæde af det høje proteinindhold

Skyrens store trækplaster er for mange det høje indhold af protein. Protein er da også en yderst vigtig makronæringsstof. Proteiner er byggestenene i vores krop; de er essentielle for at opbygge og reparere celler, væv, hormoner, knogler og understøtte immunsystemet.

Men spørgsmålet er, om vi alle reelt har brug for den ekstra mængde protein, som skyr leverer, sammenlignet med andre mælkeprodukter?

Den gennemsnitlige dansker spiser allerede mere protein, end anbefalingerne lyder på. Ifølge undersøgelser får danskere i gennemsnit, hvad der svarer til 1,1 gram protein pr. kg kropsvægt om dagen, mens det generelle behov ligger omkring 0,8 gram protein pr. kg kropsvægt pr. dag.

Der er dog visse grupper af mennesker, der kan have et øget behov for protein, og for hvem et produkt som skyr kan være særligt relevant:

• Vegetarer og veganere: Personer der spiser lidt eller intet kød, kan have brug for at være mere opmærksomme på at få tilstrækkeligt protein fra andre kilder.
• Visse sportsfolk: Atleteter, især dem der dyrker meget styrketræning eller udholdenhedssport på højt niveau, kan i perioder have et øget behov for protein til muskelopbygning og restitution.
• Personer over 65 år: Ældre voksne anbefales et højere proteinindtag på 1,1-1,3 gram pr. kg kropsvægt pr. dag for at bevare muskelmasse og funktion.

Til dig, der ikke tilhører en af disse grupper, er det vigtigt at huske på det tidligere nævnte: Skyr indeholder cirka 70 kcal pr. 100 gram, mens skummetmælksyoghurt indeholder cirka 38 kcal pr. 100 gram. Hvis din krop ikke har brug for de ekstra proteiner fra skyren, vil det overskydende protein blive omdannet til energi (kalorier), som – hvis det overstiger dit samlede energibehov – kan lagres som fedt.

Ofte Stillede Spørgsmål om Skyr

Vi har gennemgået flere nuancer ved skyr. Her er svar på nogle hyppige spørgsmål, der opsummerer de vigtigste pointer:

Er skyr med vanilje sundt?

Skyr med vanilje er typisk ikke 'sundt' i betydningen lavt sukkerindhold. Det indeholder ofte omkring 9 gram sukker pr. 100 gram, hvilket er væsentligt mere end Fødevarestyrelsens anbefaling på maks 4 gram tilsat sukker pr. 100g for syrnede mælkeprodukter. Det kan fungere som et sødt mellemmåltid eller dessert, men bør ikke betragtes som en sukkerfattig kilde til protein.

Hvorfor indeholder skyr flere kalorier end skummetmælksyoghurt?

Skyr indeholder flere kalorier pr. 100 gram (ca. 70 kcal) end skummetmælksyoghurt (ca. 38 kcal), primært fordi skyr har et meget højere proteinindhold (ca. 10,8g vs. 4,2g pr. 100g). Protein bidrager med kalorier ligesom kulhydrater og fedt.

Skal jeg vælge skyr, hvis jeg vil tabe mig?

Skyr kan være en del af en vægttabsdiæt på grund af det høje proteinindhold, som kan give en god mæthedsfornemmelse. Dog skal du være opmærksom på det højere kalorieindhold sammenlignet med fedtfattig yoghurt. Vælg naturel skyr for at undgå unødvendigt sukker, og vær opmærksom på portionsstørrelsen, hvis du tæller kalorier.

Er skyr godt for klimaet?

Nej, skyr har et relativt højt klimaaftryk sammenlignet med andre syrnede mælkeprodukter som yoghurt, ymer og tykmælk. Dette skyldes, at fremstillingen af skyr kræver en større mængde mælk for at opnå det høje proteinindhold, hvilket øger klimabelastningen fra mælkeproduktionen.

Er det nødvendigt at spise skyr for at få nok protein?

For de fleste voksne danskere er det ikke nødvendigt at spise skyr for at få dækket proteinbehovet. Det gennemsnitlige proteinindtag i Danmark overstiger allerede anbefalingerne. Skyr kan dog være et nyttigt supplement for specifikke grupper med et øget proteinbehov, såsom visse sportsfolk, ældre over 65 år, vegetarer og veganere.

Opsummering

Skyr er et proteinrigt og fedtfattigt produkt, der kan være en god del af en sund kost, især for dem med et øget proteinbehov. Men det er vigtigt at være opmærksom på:

• Skyr indeholder flere kalorier end skummetmælksyoghurt på grund af det høje proteinindhold.
• Frugtskyr og vaniljeskyr har ofte et højt indhold af tilsat sukker. Vælg naturel eller varianter sødet med sødemidler, hvis du vil undgå sukker.
• Skyr har et højere klimaaftryk end traditionel yoghurt.
• Skyr anbefales ikke til børn under 2 år grundet det høje proteinindhold.
• De fleste danskere får rigeligt med protein og har ikke nødvendigvis brug for den ekstra mængde, skyr leverer. For dem kan de ekstra kalorier fra proteinet være en ulempe.

At vælge skyr er et spørgsmål om at afveje dine personlige ernæringsmæssige behov, kaloriemål, smagspræferencer og eventuelle hensyn til klimaet. Skyr naturel er generelt det mest fleksible og sundhedsmæssigt 'rene' valg, som du selv kan tilsætte frugt, bær eller nødder for smag og yderligere næringsstoffer, og dermed kontrollere sukkerindholdet.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Sandheden om Skyr: Mere end bare protein?, kan du besøge kategorien Mad.