Umut Sakaryas Rejse: Fra Kaos til Kolonihave

Umut Sakarya er et kendt ansigt i Danmark, særligt inden for madverdenen. Mange kender ham fra TV, hans restauranter med klassisk dansk mad i overflod, eller hans farverige personlighed. Men bag facaden af succes og fest gemte der sig et indre kaos, en kamp mod stress og et misbrug, der til sidst tvang ham til at ændre kurs. Denne artikel dykker ned i Umut Sakaryas rejse fra et hektisk liv i overhalingsbanen til et liv præget af mere ro, nærvær og ærlighed.

https://www.youtube.com/watch?v=@umutsakarya5878

I årene op til vendepunktet levede Umut et liv, der for mange udefra set virkede misundelsesværdigt. Han havde spist sig igennem utallige retter på dyre restauranter, festet til den lyse morgen og arbejdet et utal af timer. Det var en tid fyldt med adrenalin, vildskab og en konstant søgen. Han havde succes med sine restauranter, der serverede gedigen, klassisk dansk mad. Tænk brun sovs i spandevis, saftig flæskesteg og store fadøl. Han blev hurtigt populær for sin bramfrie stil og sin evne til at give kunderne præcis, hvad de kom efter – mere af det hele. Burgerne blev vildere med flere bøffer, og retterne blev overhældt med sovs i rigelige mængder.

Denne periode var også præget af en stigende diskrepans mellem Umuts offentlige persona og hans indre tilstand. Han skruede op for den del af sig selv, der solgte – den charmerende, festglade vært – selvom det distancerede ham fra den person, han egentlig var. Privat omgav han sig primært med bekendte, da det var lettere at opretholde overfladiske relationer og undgå, at nogen spurgte ind til, hvordan han havde det. Han vidste godt, at noget føltes forkert, men livet var også fyldt med spændende oplevelser, der holdt tempoet højt og tankerne væk fra det ubehagelige. Livet kørte hurtigt, det føltes sejt, men det havde en pris.

Hans livsstil afspejlede kaosset. Han spiste ofte junkfood, sov kun tre til fire timer om natten og drak sig fuld flere gange om ugen. Når han var i byen, var det med tre telefoner – én til privat brug og to til at håndtere reservationer på sine restauranter. Et særligt symptom på hans misbrug af mad og stimuli var hans vane med at bestille hele menuer fra lokale restauranter, når han kom hjem fra byen. Han satte levering til om formiddagen, blev vækket af buddet, spiste alt, hvad han kunne, og faldt i søvn igen. Senere vågnede han og spiste videre i de kolde rester. Dette var en klar form for madmisbrug og et forsøg på at undgå at forholde sig til, hvordan han egentlig havde det.

Kampen mod Stress og Vejen mod Forandring

Omkring 2017, to år efter åbningen af hans første restaurant, begyndte Umut for alvor at mærke konsekvenserne af sit tempo. Han beskriver det som at 'knække'. Andre ville kalde det stress. Det blev en regulær tilstand, der kom igen og igen. Han følte sig konstant utilstrækkelig, og jo mere han lavede, jo flere opgaver kom der, hvilket førte til sammenbrud, hvor han i dage eller uger lå derhjemme, ude af stand til at besvare et telefonopkald. Han så 'mærkelige ting på Youtube' og måtte gentagne gange 'komme tilbage på hesten', kun for at knække igen et par måneder senere. Stressen blev nemmere og nemmere at få, og mønstret fortsatte i flere år, selv mens han åbnede flere restauranter, medvirkede i tv-programmer som 'Tyrkersvin' og deltog i 'Vild med dans'.

Vendepunktet kom i slutningen af 2020, da Umut mødte Johanne Havshøj. Deres forelskelse markerede begyndelsen på en forandring. Johanne kom fra en meget velfungerende familie, rolig og med styr på tingene – på mange måder modsat Umut. Hun var nysgerrig, spurgte ind og tog sig tid til at forstå. Hendes tilstedeværelse og omsorg var god for Umut, men forandringer tager tid. Han fortsatte i sin spiral af for meget arbejde, dårlig kost, for lidt ro og for meget alkohol. Stressen blev værre, og perioderne mellem sammenbruddene kortere. Han begyndte at hade sig selv.

Efter ni måneder sammen nåede de et punkt, hvor noget måtte ske. Johanne mente, at Umuts livsstil med destruktiv druk og konstante fester ikke var normal. En morgen efter en særligt hård bytur foreslog hun, at Umut gik i terapi. Dette øjeblik blev afgørende.

Terapiens Rolle og Nyt Forhold til Mad

Allerede da Umut bookede sin første terapisession, mærkede han, at hjertet blev lettere. Terapien gav mening og hjalp ham med at adressere dybereliggende problemer, herunder ubearbejdet sorg fra barndommen. At give sorgen plads, tid og ro var essentielt. Umut beskriver det med en metafor: hvis du ligger på en strand med fantastisk udsigt, men noget stikker dig i ryggen, kan du ikke nyde udsigten. At spise en masse mad løser ikke problemet med det spidse objekt. Ligeledes kunne Umut ikke nyde livet fuldt ud med den ubearbejdede sorg i ryggen.

At tale om sorgen og gamle mønstre gav langsomt Umut mere overskud. Sammen med Johanne begyndte han at ændre små ting i hverdagen: justere kosten, drikke mere vand, få mere motion. Han lærte at give sig selv ro og tid til at mærke sig selv. Små, dagligdags ting, der tidligere havde været uoverskuelige – som at stå tidligt op, børste tænder og rede sengen – blev nemmere. Under en terapisession besluttede Umut at stoppe med at drikke alkohol, en beslutning der har holdt i ni måneder (på tidspunktet for den originale artikel). Hans forhold til mad har også ændret sig markant.

Hvor han tidligere brugte mad som en form for misbrug, bestilte hele menuer og spiste uden at ænse noget, laver han nu én ting ad gangen, når han laver mad. Han øver sig i faste spisetider og undgår konstant at snacke. Han nyder smagen af enkle retter og råvarerne. Et eksempel er en fjæsing, han selv fangede og stegte på panden, serveret med en helt simpel tomatsalat med sirligt pillede tomater, der havde marineret i næsten en time. Fokus er flyttet fra overflod til kvalitet, nærvær og nydelse af de enkelte elementer.

Det Nye Liv: Kolonihave og Nærvær

At finde roen har haft en pris. Umut lukkede sine restauranter i januar 2023. Han lever nu af sin Youtube-kanal, hvor han deler madlavningsvideoer, og er i gang med at starte et marketingsbureau for fødevarebranchen. Hvor hans kalender tidligere var proppet med aftaler hver dag, arbejder han nu med uger ad gangen. I perioder tilbringer han uger i sin kolonihave uden for Odense, som han har købt sammen med sin mor. Kolonihaven er et symbol på hans nye liv – sirligt organiseret, men med plads til det uregerlige i naturen. Her dyrker han egne afgrøder og filmer sine madvideoer, der nu afspejler hans fornyede fokus på enkelhed og råvarer.

Lysten til at skabe en familie er vendt tilbage, og han har friet til Johanne. Omvæltningen har kunnet mærkes på økonomien, men Umut er overbevist om, at han har truffet den helt rigtige beslutning. For nu kan han smage hver enkelt ret i livet, han sætter tænderne i. Og vigtigst af alt: han kan huske, hvad han har spist – både bogstaveligt talt og i overført betydning, da han er blevet mere bevidst om sit liv og sine valg.

Ofte Stillede Spørgsmål om Umut Sakarya

Her er svar på nogle almindelige spørgsmål om Umut Sakarya, baseret på hans historie:

Er Umut Sakarya uddannet kok?

Ja, Umut Sakarya er uddannet kok. Efter at have vundet 'Masterchef' åbnede han sine succesfulde restauranter, Grisen, Guldkroen og Guldgrillen i København. Han valgte bevidst at gå imod fine dining og i stedet fokusere på en 'forfinet' udgave af klassisk dansk mad og grillmad, kendt for retter som flæskesteg i briochebrød med masser af brun sovs. Han lærte meget om dansk mad fra sine danske kokkekollegaer, og hans tyrkiske baggrund gav ham et friskt syn på de traditionelle retter.

Hvordan har Umut Sakarya tabt sig?

Umut Sakarya har tabt op mod 30 kilo de seneste år. Dette vægttab er sket som en konsekvens af hans livsstilsændringer. Han spiser sundere, går lange ture og har generelt reduceret mængden af fed mad. Hans fornyede fokus på ro, nærvær og et sundere forhold til mad, som han har arbejdet med i terapi, har været afgørende for hans vægttab og generelle velbefindende. Han mærker de positive effekter tydeligt, herunder ikke længere at snorke, kunne binde sine sko uden at blive forpustet og nyde lange cykelture.

Umut Sakaryas historie er en påmindelse om, at succes på overfladen ikke altid afspejler indre trivsel. Hans mod til at konfrontere sine problemer, søge hjælp og ændre sit liv markant er inspirerende. Fra det vilde tempo i restaurationsbranchen og TV til et roligere liv i kolonihaven har Umut fundet en ny balance, hvor nærvær og ærlighed er i centrum.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Umut Sakaryas Rejse: Fra Kaos til Kolonihave, kan du besøge kategorien Madlavning.