Sol over Gudhjem: Klassiker og Bornholms Mad

På solskinsøen Bornholm findes en af Danmarks mest elskede og ikoniske retter: Sol over Gudhjem. Denne enkle, men utroligt smagfulde anretning er blevet synonym med øens gastronomiske identitet og trækker hvert år tusindvis af besøgende, der ønsker at smage den ægte vare i autentiske omgivelser. Men Sol over Gudhjem er mere end bare en ret; den er en del af en rig madkultur, der blomstrer over hele Bornholm, fra traditionelle røgerier til innovative restauranter og lokale producenter.

Sol over Gudhjem er i sin klassiske form en hyldest til Bornholms stolte traditioner inden for fiskeri og røgning. Retten består typisk af et stykke godt rugbrød, toppet med en røget sild, der er omhyggeligt renset for ben. Oven på silden anrettes finthakket løg, purløg og radiser for friskhed og bid. Kronen på værket er en rå æggeblomme, der serveres direkte på retten, klar til at blive rørt ud og give en cremet, rig konsistens til hver bid. Selvom den lyder simpel, afhænger kvaliteten i høj grad af råvarernes friskhed og røgesildens kvalitet – jo bedre sild, desto bedre Sol over Gudhjem.

Solgrønt over Gudhjem: En Vegetarisk Fortolkning

Kan en så ikonisk fiskeret overføres til en vegetarisk version? Absolut! Og det smager overraskende godt. Konceptet overføres ved at erstatte den røgede sild med røget aubergine, der forberedes på en måde, der minder om rygning af 'faux laks'. For at opnå den rette tekstur er det vigtigt at skære aubergine i tynde skiver, ideelt omkring 6 mm tykke, eventuelt ved brug af et mandolinjern. Aubergineskiverne marineres typisk i en blanding, der inkluderer flydende røg ('liquid smoke') for at give den karakteristiske røgede smag. For at tilføje et maritimt strejf og mere dybde i smagen, kan man med fordel inkludere tørret hakket tang i marinaden. Den vegetariske version serveres ligesom originalen med radiser og purløg, men æggeblommen erstattes her med en 'blomme' lavet af mango, der tilføjer en sød og frisk kontrast. Denne ret har vist sig at glæde dem, der har prøvet den, med sin passende røgede og smagfulde profil.

Til den vegetariske Solgrønt over Gudhjem anbefales en god hvedeøl som ledsager. Hvedeøllets ofte let syrlige og frugtige noter komplementerer rettens røg og sødme godt. Eksempler på hvedeøl, der kunne passe, inkluderer WIT fra Midtfyns Bryghus, God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm og Tia Loco fra Beer Here.

Bornholms Kulinariske Scene: Et Mekka for Madelskere

Bornholm er meget mere end bare Sol over Gudhjem. Øen har etableret sig som en sand destination for madelskere, kendt for sin friske fisk og skaldyr, blomstrende gårdbutikker, lokale producenter og et væld af spisesteder, der spænder fra hyggelige caféer til elegante restauranter. Bornholms gastronomiske scene byder på en bred vifte af oplevelser, uanset om man er til traditionelle retter eller moderne gastronomi.

Udover Sol over Gudhjem er en anden traditionel Bornholmsk specialitet Bornholmsk sennep, der med sin delikate smag bruges i mange lokale retter.

Hvor skal man spise på Bornholm? En Kulinarisk Rejse

Bornholm byder på et imponerende udvalg af spisesteder. Her er et udpluk af anbefalelsesværdige steder, baseret på forskellige oplevelser:

Gamle Røgerier: Hjertet af Bornholmsk Fiske-kultur

Røgerierne er uden tvivl en central del af Bornholms madkultur. Det eneste 'rigtige' sted at spise Sol over Gudhjem er naturligvis i Gudhjem, hvor Gudhjem Røgeri ligger. Udover den klassiske Sol over Gudhjem, som mange anser for den bedste her, kan man også nyde andre retter som saltstegt sild med sennep, bløde løg og rødbeder – en ret der også varmt anbefales. Gudhjem Røgeri byder også på en fiskebuffet serveret på stemningsfuld vis i en lille træbåd.

Andre røgerier på øen tilbyder forskellige oplevelser. Bakka Røgeriet anbefales varmt for deres stjerneskud med en lækker dilddressing (ikke den traditionelle skaldyrsdressing) og deres røgede rejer med en skøn sennepsdip. Nordbornholms Røgeri er kendt for deres fiskeburger med tartarsauce og lobsterdog, samt en varieret fiskebuffet. Nexø Gamle Røgeri udmærker sig med de bedste fiskefrikadeller, saltstegte sild, røget andebryst, røget kylling og ikke mindst, røget ost – en unik specialitet. Hasle Røgeri tilbyder en god fiskebuffet og klassiske røgeri-retter i hyggelige lokaler. Snogebæk Røgeri, der har samme ejer som Gudhjem Røgeri, byder også på en hyggelig atmosfære og en fiskebuffet i træbåden, dog med et lidt mindre udvalg i disken. Aarsdale Silderøgeri serverer et stjerneskud, der skiller sig ud med dampet fisk farseret med laksefars, serveret på fint stel. Allinge Røgeri, også med samme ejer som Gudhjem og Snogebæk, tilbyder samme buffetkoncept og har en lille sandstrand bag røgeriet, hvor man kan nyde maden med udsigt og lyden af bølgerne. Alle disse røgerier repræsenterer kernen af Bornholms fisketradition.

Fine Dining og Hyggelige Spisesteder

For dem der søger en mere luksuriøs oplevelse, byder Bornholm på flere fine dining restauranter. Restaurant Nordlandet i Allinge tilbyder klassiske, nordisk-inspirerede retter med en fantastisk havudsigt. Restaurant Sommer i Allinge tillader gæster at sammensætte deres måltid af flere små retter eller større anretninger og byder på en stor terrasse med udsigt over havnen eller hyggelige indendørs siddepladser tæt på klipperne. Vinøst i Svaneke er en vinbar og restaurant med små retter, større retter, og en dagens dele-fisk, der har imponeret med smag, samt et godt udvalg af vin, herunder alkoholfri sparkling tea. Râzapâz i Rønne beskrives som en hip vinbar med Nørrebro-vibes, der serverer mad fra en skiftende tavlemenu og vin baseret på smagspræference. Det Gamle Posthus i Allinge byder på lækker mad med fisk, fjerkræ og bøffer samt venlig betjening. Restaurant G på Griffen Spa Hotel i Rønne tilbyder en menu, hvor man vælger kød og tilbehør separat, med gode portioner og mulighed for at dele tilbehøret.

Udover fine dining findes der et væld af hyggelige caféer og restauranter. B's Fiskeværksted på Svaneke havn tilbyder skønne fiskeanretninger lige ved vandet, herunder en lækker koldrøget laks. Torvehal Bornholm i Rønne huser en lille café med grillet panini, sandwich og tapas, samt en butik med lokale delikatesser. Spröt i Svaneke er en sandwichbar med friskbagt brød, hjemmelavede juice og smoothies. Kaffebaren i Rønne tilbyder morgenmad, frokost og søde sager, herunder en anbefalelsesværdig bornholmsk A38 med granola og en sprød kyllingesandwich. Levertranfabrikken i Snogebæk er en hyggelig pizzabiks kendt for lækre napolitanske pizzaer bagt i stenovn. Mikkeller i Aarsdale er en hip burgerbar med et godt udvalg af øl og en terrasse ved vandet. Svaneke Brød er berømt for saftigt surdejsbrød og overdådigt wienerbrød. Dark Horse i Snogebæk er et hyggeligt sted for eftermiddagskaffe med retro musik og blomstrede kander. Underbar i Allinge, en del af Nordlandet, byder på fantastiske cocktails (også alkoholfrie efter ønske) med smuk udsigt til klipper og vand. Bager Dam i Aakirkeby er kendt for rustikt brød, klassiske kager og især de fantastiske Bornholmske rugkiks.

Bornholms Lækre Is

Sommer på Bornholm er også lig med is. Øen har flere fremragende isproducenter. Sandvig Is Kalas ligger smukt ved klipperne og tilbyder et spændende udvalg af hjemmelavet is med utraditionelle smage. Chris og Mario, med flere lokationer, er kendt for lækker hjemmelavet is, særligt blåbær/passionsfrugt og hindbær/lime, samt en fantastisk fluffy hjemmelavet guf og ægte vanilje softice. SissIs i Snogebæk tilbyder en interaktiv oplevelse, hvor isen laves på en fryseplade efter kundens valg af smage og toppings. Bornholms Ismejeri i Svaneke, tidligere Svaneke Is, byder på god is og guf samt lækre hjemmebagte isvafler; deres lakrids chok is og mokkaguf anbefales især. Gudhjem Is ved havnen er kendt for et stort udvalg af smagskombinationer, rigelige portioner og den berømte, enorme Apollo is. Lakrids by Bülow i Svaneke overrasker med en cremet lakrids softice toppet med lakridssirup og rålakrids – den bedste lakridsis for lakridselskere. Kjærstrup Chokolade, med flere butikker, er kendt for deres flødebolle softice i forskellige smagsvarianter. Det Lyserøde Ishus (Krølle Bølle Kiosken) ved Dueodde serverer Bornholmer softice fra Bornholms Andels Mejeri i generøse portioner.

Bornholmske Delikatesser til Hjemmehyggen

Bornholm er rig på lokale producenter, der skaber et væld af delikatesser perfekte til at tage med hjem. Pastariget i Svaneke producerer klimavenlig pasta af lokalt dyrket durumhvede og økologiske æg i 17 smagsvarianter. Karamel Kompagniet i Gudhjem har siden 2004 lavet lækre gourmetkarameller i mange varianter. Høstet ved Nexø har en havtornplantage og producerer produkter som marmelade, saft og sangria baseret på bærret. Karamelleriet i Svaneke har siden 2006 lavet smagfulde karameller med kreative navne og tilbyder smagsprøver. Torvehal Bornholm i Rønne samler mange af øens delikatesser under ét tag, ideelt hvis tiden er knap. Hallegaard slagteren ved Østermarie er kendt for godt kød, lækre spegepølser og den bedste røgede skinke; man kan købe spegepølsen i skiver efter smagsprøver. Honning fra Den Gamle Skole ved Østermarie tilbyder et stort udvalg af honning med forskellige smagsvariationer.

Sol over Gudhjem: Mere End Bare Mad – En Kokkekonkurrence

Hvad der startede som en måde at promovere Bornholm og dens råvarer på, er vokset til at blive landets største og mest prestigefyldte kokkekonkurrence: Sol over Gudhjem. Konkurrencen afholdes i Gudhjem og trækker omkring 15.000 tilskuere til den normalt lille by. Inspireret af Jomfruhummerfestivalen på Læsø, blev konkurrencen startet for ni år siden af de Bornholmske brødre Mads og Mikkel Marschall med det formål at sætte Bornholm på det gastronomiske Danmarkskort og tiltrække besøgende. Fra beskedne 200 tilskuere og en enkelt madbod det første år, har arrangementet udviklet sig enormt, med et stort madmarked med lokale specialiteter og direkte tv-transmission, der følges af over 400.000 seere. Kokke fra Danmarks bedste restauranter, såsom Noma, Geranium, Søllerød Kro og Falsled Kro, står nu i kø for at deltage.

Succesen tilskrives ifølge Mads Marschall, at de fra start har holdt fast i kvaliteten af de anvendte råvarer, hvilket har talt til kokkenes hjerter. Den store publikumstilstrømning forklares ved, at tilskuere kan komme helt tæt på kokkene, smage på maden (i modsætning til mange andre konkurrencer), og handle råvarer på det store madmarked. Dommerpanelet består ligeledes af nogle af landets mest anerkendte kokke, herunder Paul Cunningham, Michel Michaud, Rasmus Kofoed og Francis Cardenau. Konkurrencens prestige har også tiltrukket international opmærksomhed fra medier som Wall Street Journal, Bloomberg, Vogue og Forbes, samt franske, italienske og tyske tv-stationer. Mads og Mikkel Marschall kan med rette være stolte af, hvordan Sol over Gudhjem har bidraget til at udbrede kendskabet til Bornholms rige spisekammer og sætte fokus på kokkekunst af højeste niveau.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er Sol over Gudhjem?

Sol over Gudhjem er en traditionel Bornholmsk ret bestående af røget sild serveret på rugbrød med finthakket løg, purløg, radiser og en rå æggeblomme.

Kan man lave Sol over Gudhjem vegetarisk?

Ja, man kan lave en vegetarisk version kaldet Solgrønt over Gudhjem, hvor røget sild erstattes af røget aubergine og æggeblommen af en mangoblomme.

Hvor afholdes kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem?

Kokkekonkurrencen afholdes på havnen i Gudhjem på Bornholm.

Hvem startede kokkekonkurrencen?

Konkurrencen blev startet af de Bornholmske brødre Mads og Mikkel Marschall.

Hvor længe har konkurrencen eksisteret?

Konkurrencen har eksisteret i ni år, baseret på den information der er givet.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Sol over Gudhjem: Klassiker og Bornholms Mad, kan du besøge kategorien Opskrifter.