Sådan smutter du mandler nemt og hurtigt

Smuttede mandler er en uundværlig ingrediens i mange klassiske danske opskrifter, fra juleklassikeren risalamande til lækkert bagværk og hjemmelavet marcipan. Men hvad betyder det egentlig at smutte en mandel, og hvorfor gør vi det? Og hvordan opnår man det perfekte resultat, hvor skallen nemt glider af, så du står tilbage med den fine, lyse mandelkerne?

At smutte mandler betyder ganske enkelt at fjerne den tynde, brune skal, der omgiver selve mandlen. Denne proces er vigtig af flere årsager. For det første indeholder skallen på mandlen bitterstoffer. Selvom de ikke altid er markante, kan de i større mængder eller i sarte retter give en uønsket bitter smag. Ved at fjerne skallen sikrer du den rene, milde og søde smag af mandlen.

For det andet har skallen en mørk farve. I lyse kager, småkager eller desserter som risalamande ønsker man ofte en ensartet, lys farve. Skallen vil give mørke pletter og påvirke det visuelle udtryk. Smuttede mandler giver et pænere og mere ensartet resultat.

En tredje grund, som også er værd at nævne, er teksturen. Skallen kan være sej eller træls at tygge i, især på visse mandler. Ved at smutte mandlerne opnår du en blødere og mere behagelig konsistens, der passer perfekt til for eksempel marcipan eller mandelflager.

Hvornår bruges smuttede mandler?

Behovet for smuttede mandler opstår i et væld af forskellige kulinariske sammenhænge. De er fundamentale i:

• Risalamande: Den mest kendte anvendelse, især omkring jul.
• Bagværk: Mange kager, småkager (som vaniljekranse) og brød kræver smuttede mandler for smag, tekstur og udseende.
• Marcipan: Hjemmelavet marcipan laves typisk på fintmalede, smuttede mandler.
• Konfekt: Smuttede mandler kan bruges hele eller hakkede i diverse konfektstykker.
• Mandelmel, flager og splitter: Disse produkter laves ud fra smuttede mandler for at sikre den milde smag og lyse farve.
• Pynt: Hele eller halverede smuttede mandler bruges ofte som elegant pynt på kager og desserter.

Det er altså en grundlæggende teknik at mestre, hvis man bager eller laver desserter med mandler.

Sådan smutter du mandler: De effektive metoder

At smutte mandler lyder måske besværligt, men det er faktisk en ret simpel proces, der blot kræver den rette tilgang og lidt tålmodighed. Kernen i at smutte mandler er at blødgøre skallen ved hjælp af varme, typisk fra vand. Når skallen er blødgjort, er den nem at fjerne ved et let tryk.

Der findes primært tre effektive metoder til at opnå dette:

1. Gryde-metoden (kogning på komfuret)
2. Mikroovn-metoden
3. Elkedel-metoden (med kogende vand)

Alle metoderne følger det samme princip: Mandlerne udsættes for varme og vand i kort tid, hvorefter skallen nemt kan fjernes, mens mandlerne stadig er lune.

Gryde-metoden

Dette er en klassisk og pålidelig metode, som de fleste har udstyret til.

• Start med at fylde en lille gryde med vand og bring det i kog på komfuret.
• Når vandet koger, tilsæt det ønskede antal mandler.
• Lad mandlerne koge i cirka 2 minutter. Tiden er vigtig – for kort tid, og skallen slipper ikke. For lang tid, og mandlerne kan blive for bløde eller miste smag.
• Efter 2 minutter tages gryden af varmen, og vandet hældes straks fra ved hjælp af en si.
• Lad mandlerne køle en smule af. De skal stadig være varme, men ikke så varme, at du brænder dig på dem. Lunkne er ideelt.
• Tag en mandel ad gangen og klem den forsigtigt mellem to fingre (typisk tommelfinger og pegefinger). Skallen skulle nu nemt glide af, og mandlen 'smutter' ud. Hvis skallen sidder fast, har mandlen enten ikke fået nok varme/tid, eller den er blevet for kold. Gentag eventuelt processen med de resterende mandler, hvis mange er svære at smutte.

Mikroovn-metoden (Ofte den hurtigste)

Mange finder denne metode mest bekvem og hurtig.

• Kom mandlerne i en skål, der er egnet til mikroovn.
• Dæk mandlerne helt med vand.
• Sæt skålen i mikroovnen og giv den 2 minutter ved fuld effekt (typisk 800-1000 W).
• Tag forsigtigt skålen ud (pas på varmt vand!) og hæld straks vandet fra.
• Lad mandlerne køle lidt af, til de er lune nok til at håndtere uden at brænde sig.
• Smut mandlerne enkeltvis ved at klemme dem mellem fingrene, som beskrevet i gryde-metoden. Også her gælder det, at mandlerne skal være varme, for at skallen slipper bedst.

Elkedel-metoden

Denne metode er også ligetil, men kan i nogle tilfælde være lidt mindre effektiv end de to andre, især hvis vandet hurtigt mister varmen.

• Kom mandlerne i en skål, der kan tåle kogende vand.
• Kog vand i en elkedel.
• Hæld det nykogte vand direkte over mandlerne i skålen, så de er helt dækket.
• Lad mandlerne trække i det varme vand i cirka 2 minutter.
• Hæld vandet fra.
• Lad mandlerne køle lidt af, til de er lune.
• Smut mandlerne ved at klemme skallen af. Hvis mange mandler er svære at smutte, kan du gentage processen med nyt, kogende vand.

Uanset hvilken metode du vælger, er tricket at arbejde med lune mandler. Hvis mandlerne bliver helt kolde, kan skallen igen blive svær at fjerne.

Sammenligning af metoder til at smutte mandler

Mange foretrækker mikroovn-metoden på grund af hastigheden, men gryde-metoden giver ofte det mest ensartede resultat.

Opbevaring af smuttede mandler

Har du smuttet en større portion mandler, end du skal bruge med det samme? Ingen problem! Smuttede mandler har faktisk en ret god holdbarhed, især hvis de opbevares korrekt. Den fjernede skal betyder dog, at de kan optage fugt eller lugt fra omgivelserne, så korrekt opbevaring er nøglen til at bevare deres friske smag og sprødhed.

Det vigtigste er at opbevare dem tørt og mørkt. En lufttæt beholder er ideel. Stil beholderen i et køkkenskab væk fra direkte sollys og varmekilder. Ved stuetemperatur eller i et køligt køkkenskab kan smuttede mandler typisk holde sig i cirka 2 måneder.

For længere tids opbevaring er køleskabet eller fryseren dine bedste venner.

• I køleskabet: Opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet kan smuttede mandler holde sig friske i op til 5-6 måneder.
• I fryseren: For virkelig lang holdbarhed er fryseren optimal. I en lufttæt pose eller beholder kan smuttede mandler holde sig i op til 1 år i fryseren. Når du skal bruge dem, kan du blot tage den ønskede mængde op – de tør hurtigt op.

Undgå altid at opbevare mandler, både med og uden skal, i direkte sollys, da det får dem til at harskne og smage dårligt.

Kan man købe smuttede mandler?

Ja, hvis du vil springe smutte-processen over, kan du sagtens købe smuttede mandler færdigpakkede i de fleste supermarkeder. Kendte mærker som Dr. Oetker og andre tilbyder dem i mindre poser.

Vær dog opmærksom på, at færdigkøbte smuttede mandler typisk er betydeligt dyrere end usmuttede mandler. Hvis du bruger smuttede mandler ofte, eller skal bruge en større mængde til for eksempel en stor portion risalamande eller hjemmelavet marcipan, kan det hurtigt betale sig at købe almindelige mandler og smutte dem selv.

Fordelen ved at smutte selv er også, at du er sikker på friskheden, og du kan smutte præcis den mængde, du skal bruge.

Ofte stillede spørgsmål om smuttede mandler

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål i forbindelse med at smutte mandler:

Hvor lang tid skal mandler koge, før de kan smuttes?

Hvis du bruger gryde-metoden, skal mandlerne koge i cirka 2 minutter, efter vandet er kommet i kog. Hvis du bruger mikroovn- eller elkedel-metoden, skal de ligge i det varme vand i cirka 2 minutter.

Skal mandlerne være varme, når man smutter dem?

Ja, det er afgørende for en nem smutte-proces, at mandlerne stadig er lune. De skal have kølet lidt af, så du ikke brænder dig, men den varme, der er tilbage i mandlen, hjælper skallen med at slippe nemt.

Hvad gør jeg, hvis skallen stadig sidder fast efter opvarmning?

Hvis skallen er svær at fjerne på mange mandler, er de sandsynligvis blevet for kolde, eller de har ikke fået nok varme/tid i vandet. Du kan gentage opvarmningsprocessen med de mandler, der stadig er svære at smutte.

Hvor længe kan smuttede mandler holde sig i køleskabet?

Opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet kan smuttede mandler holde sig i 5-6 måneder.

Hvor længe kan smuttede mandler holde sig i fryseren?

I fryseren kan smuttede mandler opbevares i op til 1 år i en lufttæt beholder eller pose.

Hvordan skal man opbevare smuttede mandler?

Smuttede mandler opbevares bedst tørt, mørkt og lufttæt for at bevare friskhed og forhindre optagelse af fugt eller lugt. Køkkenskab, køleskab eller fryser er gode steder afhængig af ønsket holdbarhed.

Nu er du klædt godt på til selv at smutte mandler til dine næste bageprojekter eller desserter. Det er en simpel færdighed, der åbner op for endnu bedre resultater i køkkenet!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Sådan smutter du mandler nemt og hurtigt, kan du besøge kategorien Madlavning.