Bag nemme og lækre scones derhjemme

Mange tror fejlagtigt, at det er svært at bage scones. Sandheden er, at scones er noget af det nemmeste og hurtigste bagværk, du kan kaste dig over. I modsætning til mange andre boller, der kræver gær og lang hævetid, bruger scones bagepulver eller natron. Det betyder, at de hæver med det samme i ovnen, og du kan have lækre, nybagte scones klar på under en halv time fra start til slut. De er perfekte, når trangen melder sig til noget sødt, eller når der pludselig dukker gæster op.

https://www.youtube.com/watch?v=a4Yetw6NqOw

Scones stammer oprindeligt fra England og er en fast bestanddel af den berømte engelske afternoon tea. De kan bedst sammenlignes med en mellemting mellem en bolle og en kage – de er ikke så tunge og brødagtige som gærboller, men har en lettere, mere smuldrende og flaget tekstur. Denne unikke tekstur opnås netop ved den simple bagemetode, hvor dejen kun lige samles let og absolut ikke må æltes igennem.

Hvorfor bage scones? Hurtigt, nemt og lækkert

Der er mange gode grunde til at bage scones. Først og fremmest er de utroligt hurtige at lave. Har du ingredienserne i huset (og det har de fleste typisk), kan du spontant beslutte dig for at bage scones og have dem klar på bordet kort efter. Dette gør dem til en ideel løsning, hvis du hurtigt skal servere noget lækkert til kaffen eller teen.

For det andet er de nemme. Der er ingen komplicerede trin, ingen æltning i timevis, og ingen lang ventetid på hævning. Man rører blot ingredienserne sammen, former sconesene og bager dem. Simpliciteten gør dem til et godt projekt, selv for nybegyndere i køkkenet.

For det tredje smager nybagte scones helt fantastisk. De har en dejlig sprød top og bund, bløde kanter og en let, luftig inderside, der nærmest falder fra hinanden, når man brækker dem over. Serveret lune med det rette tilbehør er de en sand fornøjelse for smagsløgene.

Sådan bager du de perfekte scones – trin for trin

At bage scones handler mere om teknik end om sværhedsgrad. Følger du et par simple retningslinjer, er succes garanteret. Her er de vigtigste punkter:

Ingredienserne skal være klar

Det er vigtigt at måle ingredienserne nøjagtigt af. Bagning er en videnskab, og især med bagepulver som hævemiddel kan små afvigelser have betydning for resultatet. Sørg også for, at smørret har stuetemperatur. Skær det i små klumper, før du blander det med melet.

Melet skal sigtes

Sigt altid melet, før du blander det i dejen. Dette lufter melet og hjælper med at give sconesene en lettere og mere luftig struktur. Det forhindrer også klumper i dejen.

Smørret og melet skal 'gnides' sammen

Når smørklumperne er tilsat melet, skal du bruge fingerspidserne til at gnide smørret ind i melet, indtil det ligner grove brødkrummer. Dette trin sikrer, at fedtstoffet er jævnt fordelt og bidrager til den flaget tekstur under bagning.

DEN VIGTIGSTE REGEL: Saml dejen – ÆLT DEN IKKE!

Dette er kernen i at bage klassiske scones med den rette tekstur. Når de våde ingredienser tilsættes de tørre, skal du kun lige samle dejen, indtil alt melet er fugtigt. Brug en kniv, en spartel eller bare dine hænder meget forsigtigt. Overarbejder du dejen, udvikler du gluten, ligesom når du ælter brøddej. Dette vil resultere i seje, tunge scones i stedet for de ønskede lette og smuldrende. Dejen skal se rustik og næsten usammenhængende ud – det er helt rigtigt!

Formning og bagning

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Klap den forsigtigt sammen til en tykkelse på et par centimeter. Du kan enten skære dejen i trekanter eller bruge en udstikker (uden at dreje den, da det kan 'lukke' kanterne og hindre hævning) til at lave runde scones. Læg sconesene tæt sammen på bagepladen. Dette hjælper dem med at hæve opad i stedet for udad og giver bløde sider, der er nemme at brække fra hinanden.

Pensl toppen af sconesene med mælk eller kærnemælk for at give en gylden og pæn overflade. Bag dem i en varm ovn, indtil de er gyldne og gennembagte. Husk, at de hæver hurtigt takket være bagepulveret.

Variationer: Scones til enhver smag

Grundopskriften på scones er simpel, men den lægger op til et utal af variationer. Du kan nemt tilpasse dine scones, så de passer til lejligheden eller din personlige smag:

• Søde variationer: Tilsæt en håndfuld hakket chokolade, rosiner eller anden tørret frugt, friske bær (blåbær, hindbær), finrevet citronskal eller appelsinskal, hakkede nødder eller mandler til dejen. Du kan også pifte dem op med krydderier som kardemomme eller kanel. For en ekstra festlig anledning kan du pynte de afkølede scones med en simpel glasur, eventuelt tilsat lidt kaffe for en mokkasmag.
• Salte variationer: Scones behøver ikke altid være søde. Prøv at tilsætte revet ost (f.eks. cheddar, Vesterhavsost eller parmesan) og friske eller tørrede krydderurter som timian, rosmarin eller purløg til dejen. Salte scones er lækre at servere til supper, salater eller som en del af et tapas- eller buffetbord.
• Glutenfri scones: Hvis du ønsker et glutenfrit alternativ, findes der gode opskrifter, der bruger meltyper som boghvedemel og glutenfri havremel. Resultatet kan blive lige så lækkert, selvom teksturen kan variere lidt fra de traditionelle.

Hvad serverer man til scones?

Traditionelt serveres scones lune som en del af den engelske afternoon tea. Standardtilbehøret er en god syltetøj (ofte jordbærsyltetøj) og clotted cream. Clotted cream er en tyk, fed fløde, der kan være svær at finde uden for Storbritannien.

Heldigvis findes der gode alternativer, som fungerer rigtig fint:

• Mascarpone: Denne italienske flødeost har en lignende fed og cremet konsistens som clotted cream.
• Cremefraiche 38%: En fed cremefraiche kan også bruges som erstatning. Den har en let syrlighed, der komplementerer det søde tilbehør godt.
• Flødeskum: Helt almindeligt, letpisket flødeskum er også en klassiker til scones og syltetøj.

Udover syltetøj og creme er der andre lækre muligheder:

• Smør: En helt simpel servering med en god klat smør på en lun scone er underværker.
• Lemoncurd: Denne syrligsøde citronsmørepålæg passer fantastisk til scones og giver et friskt pust.

Selvom scones er synonyme med engelsk te, smager de også skønt til morgenmad eller brunch, serveret med smør og måske lidt ost eller pålæg, hvis de er af den salte variant.

Tips til opbevaring

Scones smager absolut bedst, når de er nybagte og stadig lune. Den sprøde skorpe og bløde indre er på sit højeste lige efter bagning.

Skulle der mod forventning være scones tilovers, kan de opbevares. Lad dem køle helt af på en rist, før du pakker dem lufttæt ind. En tætsluttende kagedåse eller en plastikpose fungerer fint. Opbevar dem ved stuetemperatur.

En afkølet scone kan miste lidt af sin sprødhed og lethed. Et godt trick til at friske dem op er at give dem en kort tur på brødristeren eller varme dem i ovnen ved lav varme. Dette genopliver teksturen og gør dem næsten som nybagte igen.

Ofte Stillede Spørgsmål om Scones

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om at bage og servere scones:

Er det virkelig så nemt at bage scones?

Ja, absolut! Scones er kendt for at være et af de mest tilgængelige bagværker for både nybegyndere og erfarne bagere. Den hurtige proces og simple teknik gør dem meget tilgivende.

Hvorfor må man ikke ælte scone-dejen?

Æltning udvikler gluten i melet, hvilket gør dejen elastisk og bagværket sejt. For scones ønsker man en let, smuldrende og flaget tekstur, som opnås ved kun lige at samle dejen let.

Hvor længe kan scones holde sig?

Nybagte scones er bedst, men de kan holde sig friske i 1-2 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. De kan dog blive lidt tørre. Opvarmning, f.eks. på en brødrister, forbedrer konsistensen dagen efter.

Kan man fryse scones?

Ja, scones kan fryses. Frys dem helst nybagte og afkølede. De kan opbevares i fryseren i op til 1-2 måneder. Tø dem op ved stuetemperatur og varm dem eventuelt kort i ovnen før servering.

Hvad er forskellen på scones og boller?

Den primære forskel ligger i hævemidlet og teknikken. Boller bages typisk med gær og kræver æltning og lang hævetid for at udvikle en sej, elastisk krumme. Scones bages med bagepulver/natron og kræver ingen æltning, hvilket giver en hurtig hævning og en mere smuldrende, kageagtig tekstur.

Kan jeg bruge koldt smør i stedet for stuetemperatur smør?

Nogle opskrifter på scones bruger koldt smør, der hakkes fint eller rives og gnides ind i melet. Dette kan også give en god, flaget tekstur. Den vigtigste pointe er, at smørret skal være fordelt i små stykker i melet, før væsken tilsættes, uanset om det er koldt eller stuetemperatur.

Konklusion

At bage scones er langt fra svært – det er en belønnende og hurtig proces, der resulterer i et lækkert bagværk, perfekt til mange forskellige anledninger. Med få, almindelige ingredienser og den simple 'ikke-ælt'-teknik kan du nemt mestre kunsten at bage scones. Uanset om du foretrækker dem simple, med chokolade eller ost, og uanset om du serverer dem med den klassiske clotted cream (eller et godt alternativ) og syltetøj, er hjemmebagte scones en sikker vinder, der bringer et strejf af engelsk hygge ind i dit hjem.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bag nemme og lækre scones derhjemme, kan du besøge kategorien Bagning.