Lav nemt remonce til bagværk

Remonce er en sand stjerne i det danske kagekøkken. Uden den ville klassikere som kanelsnegle, kringle, brunsviger og mange andre elskede bagværk slet ikke være det samme. Remoncen tilføjer en uundværlig saftighed, sødme og rigdom til kagerne, og den er heldigvis utrolig nem at lave selv derhjemme. Det er en simpel blanding, der primært består af smør og sukker, men små variationer i ingredienserne kan give vidt forskellige resultater, der passer perfekt til netop den kage, du bager.

Grundprincippet i remonce er at blande blødt smør med sukker. Denne blanding smelter let under bagningen og skaber en karamelliseret, fugtig kerne i kagen, der holder den saftig og fyldt med smag. Afhængig af hvilken type kage remoncen skal bruges til, kan man tilsætte forskellige smagsgivere som kanel, marcipan, kakao eller endda marmelade. Her dykker vi ned i nogle af de mest populære og alsidige typer af remonce, som du nemt kan lave med få ingredienser.

Grundopskrift på klassisk lys remonce

Den lyse remonce er fundamentet for mange andre variationer og er perfekt i sig selv til for eksempel teboller eller som fyld i wienerbrød. Den er utrolig simpel, men resultatet er en ren og smøragtig sødme.

Ingredienser:

• 200 gram sukker
• 200 gram blødt smør

Sådan gør du:

Sørg for, at smørret er godt blødt. Det må endelig ikke være smeltet, men skal have stuetemperatur, så det er nemt at røre med. Vej både sukker og det bløde smør af. Kom begge dele i en skål og rør det let sammen. Du behøver ikke piske det luftigt, bare rør det, indtil sukkeret og smørret er blandet ensartet. Den lyse remonce er nu klar til brug. Denne grundremonce kan også nemt varieres ved at tilsætte for eksempel hakkede mandler eller rosiner for ekstra tekstur og smag.

Opskrift på populær kanelremonce

Kanelremonce er uden tvivl den mest kendte remonce herhjemme takket være dens uundværlige rolle i kanelsnegle og brunsviger. Kombinationen af smør, sukker og varmende kanel er simpelthen uimodståelig.

Ingredienser:

• 200 gram blødt smør
• 2 teskefulde kanel
• 200 gram brun farin
• 3 teskefulde kartoffelmel
• 4 spiseskefulde olie

Sådan laver du kanelremonce:

Ligesom med den lyse remonce, skal smørret være blødt. Du kan lave denne remonce i en skål med en ske eller håndmikser, men en røremaskine med en kagespartel er også effektiv. Kom det bløde smør i skålen. Tilsæt kanel, brun farin, kartoffelmel og olie. Rør det hele hurtigt sammen. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da det kan få remoncen til at skille eller blive for flydende, hvilket kan resultere i, at den flyder for meget ud under bagningen i ovnen. Jeg anbefaler at smage på remoncen – mængden af kanel er et spørgsmål om personlig præference. De 2 teskefulde giver en god, tydelig kanelsmag, men hvis du elsker intens kanel, kan du sagtens tilsætte en teskefuld mere.

Hvorfor brun farin? Brun farin bidrager med en dybere, mere karamelliseret smag end hvidt sukker, hvilket passer perfekt til kanel. Hvorfor kartoffelmel og olie? Kartoffelmelet fungerer som et bindemiddel, der hjælper med at absorbere fugt og forhindre remoncen i at flyde for meget ud. Olien bidrager til konsistensen og kan også hjælpe med at holde remoncen blød og saftig under bagning.

Kanelremonce er som nævnt fantastisk i kanelsnegle, brunsviger og kanelsnurrer, men prøv den også i andre boller eller kager, hvor du ønsker en varmende kanelsmag.

Opskrift på luksuriøs marcipanremonce

Marcipanremonce er en drøm for alle marcipanelskere og er et klassisk fyld i især kringle, men også i fastelavnsboller og andre fine kager. Kombinationen af den søde, let bitre marcipan og det cremede smør er simpelthen himmelsk.

Ingredienser:

• 200 gram rå marcipan
• 200 gram blødt smør

Sådan laver du marcipanremonce:

Marcipanremonce er nemmest at lave med en røremaskine, da marcipanen skal røres helt glat. Sæt kagespartlen på din røremaskine. Skær den rå marcipan ud i mindre stykker og kom dem i skålen. Lad maskinen køre, indtil al marcipanen er rørt helt glat og uden klumper. Dette kan godt tage et par minutter. Det er vigtigt, at marcipanen er helt glat, før du tilsætter smørret. Tilsæt derefter det bløde smør i grove stykker til den glatte marcipanmasse. Ælt videre med kagespartlen, indtil smørret er fuldt indarbejdet, og remoncen er samlet til en ensartet, cremet masse. Nu er marcipanremoncen klar til brug. Den er fantastisk i kringle, men også som fyld i croissanter, snegle eller som et lækkert indlæg i en formkage.

En fjerde favorit: Hindbærremonce

Selvom den klassiske remonce, kanelremoncen og marcipanremoncen er de mest kendte, findes der utallige variationer. En anden populær og utrolig lækker remonce er hindbærremoncen, som tilføjer en frisk og frugtig dimension til bagværk.

Ingredienser til hindbærremonce:

• 100 gram blødt smør
• 100 gram hindbærmarmelade
• 2 spiseskefulde majsstivelse (Maizena)

Sådan laver du hindbærremonce:

Smørret skal igen være blødt, men ikke smeltet. Du kan lade det stå på køkkenbordet i noget tid, eller give det meget kortvarigt (sekunder ad gangen) i mikrobølgeovnen ved lav effekt. Kom det bløde smør i en skål sammen med hindbærmarmelade. Rør det godt sammen. Tilsæt majsstivelsen og rør igen, indtil det hele er blandet ensartet. Majsstivelsen hjælper med at binde fugten fra marmeladen, så remoncen ikke flyder for meget ud under bagning. Brug en god kvalitet hindbærmarmelade for den bedste smag. Du kan også eksperimentere med andre typer marmelade, for eksempel jordbær- eller abrikosmarmelade, og lave din helt egen frugtremonce. Denne remonce er skøn som fyld i kærnemælkshorn, boller eller små tærter.

Vælg den rette remonce til dit bagværk

Valget af remonce afhænger helt af, hvilket resultat du ønsker. Her er en hurtig guide:

Tips til perfekt remonce og bagning

For at opnå det bedste resultat med din remonce, er der et par ting, du skal være opmærksom på:

• Smørrets temperatur: Det er altafgørende, at smørret er blødt, men ikke smeltet. Koldt smør vil klumpe, og smeltet smør vil gøre remoncen for flydende, så den skiller og flyder ud under bagning. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, eller blødgør det forsigtigt.
• Undgå over-miksing (især kanelremonce): Rør remoncen, indtil ingredienserne lige akkurat er samlet. Overdreven piskning kan introducere for meget luft og varme, hvilket kan få remoncen til at skille eller blive for blød.
• Brug bindemiddel ved behov: Ingredienser som kartoffelmel (i kanelremonce) eller majsstivelse (i hindbærremonce) er med til at binde fugten og fedtstoffet, så remoncen holder formen bedre under bagning og ikke flyder for meget ud på bagepladen. Hvis din remonce ofte flyder ud, kan du overveje at tilsætte en smule mel eller stivelse til din foretrukne opskrift.
• Mængden af fyld: Vær ikke bange for at bruge en god mængde remonce. Det er remoncen, der gør bagværket saftigt og lækkert. Fordel den jævnt på dejen.

Ofte stillede spørgsmål om remonce

Kan man lave remonce i forvejen?

Ja, du kan sagtens lave remonce i forvejen. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Tag den ud i god tid, så den når stuetemperatur og bliver blød igen, før du bruger den. Det gør den nemmere at arbejde med.

Kan man fryse remonce?

Ja, remonce egner sig godt til frysning. Pak den godt ind i husholdningsfilm eller kom den i en frysepose, og den kan holde sig i fryseren i op til 2-3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over eller ved stuetemperatur, før du bruger den. Rør den eventuelt lige igennem, hvis konsistensen har ændret sig en smule.

Hvad er forskellen på remonce og marcipanfyld?

Traditionel remonce er primært en blanding af smør og sukker (evt. med tilsætninger). Marcipanfyld kan variere, men er ofte en blanding af revet marcipan og for eksempel æggehvide eller lidt sukker, som røres til en mere fast masse end remonce. Marcipanremonce er en hybrid, hvor blødt smør røres sammen med marcipan, hvilket giver en cremet og rigere konsistens end rent marcipanfyld.

Min remonce flyder altid ud – hvad gør jeg galt?

Det kan skyldes flere ting: Smørret var for varmt/smeltet, du har rørt remoncen for længe (især kanelremonce), der er ikke nok bindemiddel (som kartoffelmel eller mel), eller også er din ovn simpelthen ikke varm nok, så remoncen smelter for hurtigt, før dejen sætter sig. Prøv at sikre dig, at smørret har den rette konsistens, rør kun kortvarigt, og overvej at tilsætte en smule mel eller stivelse til din opskrift, hvis problemet fortsætter.

Afsluttende tanker

At lave sin egen remonce er en enkel proces, der løfter dit hjemmebag til nye højder. Uanset om du foretrækker den klassiske sødme, den krydrede varme fra kanel, den rige smag af marcipan eller den friske syre fra frugt, er der en remonceopskrift for dig. Med disse grundopskrifter og tips er du godt rustet til at bage saftige og smagfulde kager, der vil glæde både dig selv og dine kære.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Lav nemt remonce til bagværk, kan du besøge kategorien Bagning.