Myseost: Kan den fryses? Opbevaring og brug

Da corona-gardinet lukkede verden ned, havde jeg lige haft fornøjelsen af besøg fra Trude fra Norge. Vi brugte en hyggelig aften på at smage på et udvalg af norske og danske oste. Med sig havde Trude en fascinerende bog: 'Brunost. Fra farmors lefser til fjelltaco og brunostkarameller.' Denne kogebog, skrevet af søstrene Ane Nordvik Hasselberg og Gry Nordvik Karlsen, indeholder hele 98 opskrifter, der alle har brunost – eller myseost, som vi oftest kalder den herhjemme – som stjernen.

Bogen præsenterer både traditionelle retter som rømmegrød og møsbrømlefse (en slags pandekage med en fyldig brunostcreme) og et væld af nyere, innovative opskrifter. Myseosten viser sig at være utroligt alsidig og udfordrer mine forventninger til, hvor ost kan bruges. I det søde køkken finder man opskrifter på crème brûlée, lagkage, panna cotta og scones, mens den i det salte køkken optræder i retter som burger, risotto, gryderetter og tacos.

Hvad er Myseost Egentlig?

Før vi dykker ned i opbevaring og opskrifter, lad os få styr på, hvad myseost er. Myseost fremstilles primært af vallen, som er et biprodukt fra den traditionelle osteproduktion. Vallen koges langsomt ind, ofte tilsættes fløde og/eller mælk, hvorefter massen karamelliserer under opvarmning. Når den afkøles, får vi den faste, brune myseost. Selve ordet 'myse' betyder 'valle' på norsk, hvilket forklarer navnet.

Interessant nok indeholder bogen 'Brunost' en opskrift på hjemmelavet myseost, hvilket bestemt lyder som et spændende projekt at kaste sig over en dag.

Myseost er ikke 'Bare' Myseost

Der findes forskellige typer myseost med varierende smagsprofiler, der gør dem egnede til forskellige formål i køkkenet. I Danmark er den mest kendte variant sandsynligvis Tines Gudbrandsdalen. Denne ost er lavet på en blanding af gedemælk, komælk og -fløde, hvilket resulterer i en meget sød smag med tydelige noter af karamel. Denne sødme gør Gudbrandsdalen oplagt til brug i desserter og andre søde retter.

En anden type, som Trude havde med til vores ostesmagning, er Ekte Seter Geitost. Som navnet antyder, er denne type mere baseret på gedemælk. Smagen er her knap så sød som Gudbrandsdalen, men har i stedet mere dybde og en let skarphed – den 'bider' faktisk lidt på tungen, hvilket for mig minder om salmiaklakrids. Søstrene bag bogen anbefaler denne mere intense type myseost til salte retter, da den giver en mere defineret og karakterfuld smag.

Sammenligning af Myseost Typer

Myseostens Egenskaber i Køkkenet

I et interview deler forfatterne deres indsigt i, hvad der gør myseost så speciel at arbejde med:

– Den er feit og søt, og har en helt spesiell smak. Den binder smage sammen, siger Ane Nordvik Hasselberg.

– Den er let at arbejde med, kan fryses ned, og den er modellerbar så man kan rulle kuler, lage kakepynt av den eller dekorere selve osten. Og så er den et biprodukt av osteproduksjonen, og det er også gøy, at man bruger alt, siger Gry Nordvik Karlsen.

Disse egenskaber – den unikke smag, evnen til at binde smage, og at den er nem at forme og håndtere – gør myseosten til en spændende ingrediens for kreative kokke og bagere. Og som Gry Nordvik Karlsen tydeligt nævner, kan fryses ned.

Kan Myseost Fryses?

Spørgsmålet om, hvorvidt myseost kan tåle en tur i fryseren, er relevant for mange, der ønsker at forlænge holdbarheden eller have osten på lager. Som citeret ovenfor fra en af forfatterne bag kogebogen om brunost, er svaret et klart ja: Myseost kan fryses ned. Dette er godt nyt for dem, der måske kun bruger små mængder ad gangen eller køber større stykker.

Når ost fryses, kan det dog påvirke teksturen. Selvom Myseost specifikt nævnes som fryseegnet af forfatterne, er det værd at bemærke, hvad der generelt sker med ost ved frysning. Ofte kan ost blive mere smuldrende eller grynet efter optøning. Dette ændrer ikke på smagen, men kan gøre osten mindre ideel til at skære i pæne skiver eller spise som den er. Den er dog stadig perfekt til brug i madlavning, hvor en ændret tekstur ikke har samme betydning.

For at minimere teksturændringer og gøre osten nem at bruge efter frysning, kan det være en god idé at fryse myseost i mindre portioner. Du kan også overveje at rive osten inden frysning, hvis du primært planlægger at bruge den til at smelte over retter eller i saucer. Optøning bør altid ske langsomt i køleskabet for at bevare den bedst mulige kvalitet.

Generel Vejledning til Opbevaring af Ost

Udover frysning er korrekt opbevaring i køleskabet afgørende for at bevare ostens kvalitet og forlænge dens holdbarhed. Ost er en levende fødevare, der kræver omhu i opbevaringen.

Sådan Opbevarer du Ost Bedst

Den ideelle måde at pakke ost ind på er ved at bruge voksbehandlet papir, også kendt som ostepapir, der er designet specielt til formålet. Dette papir lader osten 'ånde' uden at tørre ud. Alternativt kan madpapir bruges. Når osten er pakket ind, bør den placeres i en tætsluttende plastikboks eller en osteklokke for yderligere beskyttelse og for at forhindre osten i at afgive for meget lugt til andre fødevarer i køleskabet, og omvendt.

Undgå at opbevare ost i almindelige plastikposer, staniol eller madfilm. Disse materialer lukker osten for tæt inde, hvilket forhindrer den i at ånde korrekt og kan føre til dannelse af en uønsket, blank hinde på overfladen. En ost, der ikke kan ånde, trives simpelthen ikke.

Holdbarhed i Køleskabet

Hvor længe ost kan holde sig i køleskabet, afhænger i høj grad af ostetypen:

• Faste, gule oste (som f.eks. Danbo) kan typisk holde sig i 3-4 uger i køleskabet.
• Bløde oste som brie, camembert, flødeost og skimmeloste har en kortere holdbarhed og kan normalt holde sig 4-5 dage på køl, efter at emballagen er brudt.

God køkkenhygiejne, som f.eks. at bruge en ren kniv, når du skærer af osten, kan også bidrage til at forlænge holdbarheden.

Kan Ost Fryses? (Generelt)

Mens vi specifikt har set, at Myseost kan fryses ned, gælder følgende generelle råd for mange andre oste. Ost, der indeholder minimum 25% fedt, kan fryses, men det betyder ikke nødvendigvis, at alle ostetyper er ideelle at fryse. Som nævnt kan teksturen ændre sig markant for mange oste. Bløde oste som hvid- og blåskimmeloste bliver ofte grynede, og hårde oste som parmesan bør generelt ikke fryses. Flødeoste egner sig heller ikke til frysning.

Hvis en osts konsistens er blevet forringet efter frysning, er den stadig glimrende til madlavning – den kan bruges i saucer, gratiner, supper eller andre retter, hvor den smeltes. Frys osten i små portioner for nem optøning. Optø altid ost langsomt i køleskabet. Du kan også rive ost inden frysning eller skære den i skiver med madpapir imellem for at forhindre, at de klæber sammen.

Serveringstemperatur og Holdbarhed Udenfor Køl

For at få den bedste smagsoplevelse ud af din ost, bør den altid serveres ved stuetemperatur. Tag derfor osten ud af køleskabet i god tid inden servering – mindst en halv time, men gerne 1-2 timer, hvis muligt.

De fleste faste oste behøver i princippet ikke konstant køling, men længere tids opbevaring uden for køleskabet vil påvirke modningsprocessen. Bløde oste som flødeost kan kun holde sig et par timer på et ostebord.

Er Osten For Gammel?

Din næse og smagssans er dine bedste værktøjer til at bedømme, om en ost er for gammel. Hvis osten lugter eller smager markant dårligt eller anderledes end forventet, bør den kasseres.

Mug på ost er et andet tegn. På hvidskimmeloste er uønsket mug typisk grøn. På blåskimmeloste kan fremmed skimmel være rød eller sort. På gule, faste oste kan man ifølge Fødevarestyrelsen blot skære området med mug fra – her behøver hele osten altså ikke nødvendigvis at blive smidt ud.

At Bruge Myseost i Madlavning

Myseostens unikke karamelliserede smag gør den til en spændende ingrediens i mange forskellige retter. Som bogen 'Brunost' viser, kan den bruges i alt fra traditionelle norske retter til moderne desserter og salte hovedretter. Dens evne til at binde smage og dens lette håndterbarhed gør den sjov at eksperimentere med.

Her er et eksempel på en lækker dessert, der bruger myseost, inspireret af opskrifter fra 'Brunost'-bogen:

Opskriftseksempel: Ricotta Is med Blød Karamelfudge og Karamelliseret Myseost

Denne opskrift kombinerer den cremede tekstur fra ricottais med den intense karamelsmag fra myseost i to forskellige former – en blød fudge og en sprød topping.

Karamelfyld (Blød Fudge)

Ingredienser:

• 100 g myseost, revet
• 100 g smør
• 100 g farin

Sådan gør du:

1. Smelt alle ingredienserne sammen på en pande over middel varme.
2. Lad blandingen simre i cirka fem minutter, mens du rører jævnligt, indtil det tykner let.
3. Hæld karamelfyldet i et glas eller en skål. Rør ind imellem, mens det køler af, for at opnå en blød fudge-konsistens.

Karamelliseret Brunost (Sprød Topping)

Ingredienser:

• 75 g brunost (myseost), revet

Sådan gør du:

1. Kom den revne ost i et tyndt lag på en pande ved middel varme.
2. Lad osten smelte i et par minutter.
3. Rør forsigtigt i osten, indtil den får en lidt mørkere farve og afgiver noget fedt. Vær opmærksom, da det kan gå hurtigt fra gyldent til brændt.
4. Hæld den karamelliserede ost over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og lad den køle helt af. Den vil blive sprød, når den er kold.
5. Opbevar den karamelliserede brunost i et tætsluttende glas og brug den som en sprød topping.

Ricotta Is med Blød Karamelfudge (8 personer)

Ingredienser:

• 500 g ricotta
• 110 g sukker
• ½ liter piskefløde
• 1 portion karamelfyld (se ovenfor)
• Karamelliseret brunost (se ovenfor) til topping

Sådan gør du:

1. Rør ricottaosten sammen med sukkeret i en skål, indtil sukkeret er opløst.
2. I en separat skål piskes fløden til let flødeskum.
3. Vend forsigtigt flødeskummet ind i ricottablandingen med en dejskraber eller ske. Undgå at slå luften ud af flødeskummet.
4. Hæld ismassen i en fryseegnet form.
5. Fordel karamelfyldet ovenpå ismassen i klatter. Brug en kniv eller en gaffel til forsigtigt at trække karamelfyldet igennem isen for at skabe et marmoreret mønster. Undgå at blande det helt ud.
6. Sæt formen i fryseren i 3-4 timer, eller indtil isen er fast.
7. Servér isen toppet med den sprøde karamelliserede brunost. Hvis isen har været frosset i lang tid, skal den tages ud af fryseren i god tid inden servering, da den tør langsomt op.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er myseost?

Myseost, også kendt som brunost i Norge, er en ost lavet ved at koge valle, ofte med tilsætning af mælk og fløde, indtil massen karamelliserer og bliver til en fast, brun ost med en karakteristisk sødlig smag af karamel.

Kan myseost fryses?

Ja, ifølge kilder kan myseost fryses. Frysning kan dog potentielt ændre ostens tekstur, selvom smagen forbliver intakt. Den kan med fordel bruges i madlavning efter frysning.

Hvor længe kan ost holde sig i køleskabet?

Holdbarheden afhænger af ostetypen. Faste, gule oste kan holde sig 3-4 uger. Bløde oste og flødeost kan holde sig 4-5 dage efter åbning.

Skal ost serveres kold?

Nej, ost bør serveres ved stuetemperatur for at opnå den bedste smagsoplevelse. Tag den ud af køleskabet mindst 30 minutter inden servering.

Hvad gør jeg, hvis der er mug på min ost?

På gule, faste oste kan du ifølge Fødevarestyrelsen blot skære området med mug fra. På bløde oste og skimmeloste med uønsket farve mug (f.eks. grøn på hvidskimmel) bør hele osten som udgangspunkt kasseres.

Myseost er altså en fascinerende og alsidig ost, der beriger både det søde og salte køkken. Med den rette opbevaring, herunder muligheden for frysning, kan du nyde denne norske specialitet i mange forskellige sammenhænge. Uanset om du bruger den i en traditionel ret, en innovativ dessert som is, eller blot på en skive brød, byder myseosten på en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Myseost: Kan den fryses? Opbevaring og brug, kan du besøge kategorien Opskrifter.