Kan du fryse din æblepie?

At bage med æbler er en af efterårets store glæder. Duften alene fylder hjemmet med hygge. Men hvad gør man, når man har bagt en stor, skøn æblepie eller kage, og der er mere, end man kan spise med det samme? Et spørgsmål der ofte melder sig, er: Kan æblepie fryses? Svaret er heldigvis et rungende ja! Og ikke bare ja, men det kan gøres på flere måder, så du altid har en bid af æblelykke lige ved hånden.

Kan æblepie fryses? Ja, og her er hvordan!

Den gode nyhed er, at både bagt og ubagt æblepie (og lignende æblekager og tærter) egner sig fremragende til frysning. Dette åbner op for fantastiske muligheder, hvad enten du vil forberede dig til en middag, udnytte en overflod af æbler, eller bare sikre dig en hurtig dessert til en regnvejrsdag.

Frysning af bagt æblepie/tærte/kage

Dette er den nemmeste metode, hvis du allerede har bagt din lækre æblekreation. Lad kagen eller tærten køle helt af ved stuetemperatur. Det er vigtigt, at den er fuldstændig kold, før du pakker den. Pak den stramt ind i plastikfilm, gerne i flere lag, og derefter i et lag alufolie eller en frysepose. Sørg for at presse så meget luft ud som muligt for at undgå frysebrænding, som kan ødelægge smagen og teksturen. Hvis du fryser portionsstykker, pakkes de individuelt. Frossen, bagt æblepie kan holde sig i fryseren i 2-3 måneder.

Genopvarmning af frossen bagt æblepie:

• Hele tærten/kagen: Forvarm ovnen til omkring 150-160°C. Fjern al indpakning. Læg den frosne tærte på en bageplade. Varm i ovnen i 25-40 minutter, eller indtil den er varmet godt igennem. Hold øje med overfladen; hvis den begynder at blive for mørk, kan du dække den løst med alufolie.
• Portionsstykker: Portionsstykker kan genopvarmes i ovnen ved samme temperatur i 15-25 minutter eller kortvarigt i mikroovnen, hvis du har travlt (dog kan skorpen blive blød i mikroovnen).

Genopvarmning i ovn giver ofte det bedste resultat, da skorpen bevarer sin sprødhed, og fyldet bliver dejligt varmt og blødt.

Frysning af ubagt æblepie/tærte

Denne metode er ideel, hvis du vil forberede dig til en særlig lejlighed eller have en friskbagt pie klar med kort varsel. Lav tærten eller kagen færdig i formen (brug en form der tåler fryseren, f.eks. en aluminiumsform eller en tærteform af glas/keramik, som du er villig til at lade blive i fryseren). Pak den ubagte pie meget omhyggeligt ind – igen flere lag plastikfilm og alufolie eller en frysepose – for at beskytte den mod fugt og lugt i fryseren. Ubagt æblepie kan holde sig i fryseren i op til 4 måneder.

Bagning af frossen ubagt æblepie:

Forvarm ovnen til den temperatur, opskriften angiver (typisk omkring 175-200°C). Fjern al indpakning. Placer den frosne, ubagte pie direkte i den varme ovn. Du skal forvente en længere bagetid end normalt, ofte 1,5 til 2 gange længere. Start med at bage den ved den angivne temperatur i 15-20 minutter for at sætte skorpen, og sænk derefter temperaturen en smule (f.eks. til 175°C) og bag videre, indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet bobler. Dæk kanten af tærten med alufolie, hvis den begynder at blive for mørk, før resten er færdig. Denne metode resulterer i en friskbagt smag og tekstur, som er svær at slå.

Forskellige Æbleopskrifter fra Teksten

Teksten indeholder inspiration til flere skønne æbleopskrifter, der alle udnytter sæsonens æbler på dejlige måder. Her dykker vi ned i nogle af dem.

Amerikansk Æblepie – Klassikeren

Den amerikanske æblepie er indbegrebet af hygge. Med sin sprøde bund og top og det bløde, krydrede æblefyld er den en favorit. Opskriften her er til én stor pie:

Ingredienser til dej:

• 200 g mel
• 165 g smør (koldt, i tern)
• Lidt koldt vand

Ingredienser til fyld:

• 2 kg æbler
• En håndfuld tørrede blåbær eller tranebær (valgfrit)
• Reven skal af en citron
• 200 g sukker (eller mere, afhængig af æblernes syre)
• 1 tsk. kanel
• En smule revet muscatnød
• 2 spsk hakkede mandler (valgfrit)
• Et nip salt
• 2 spsk smør (i små klumper)
• 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Dej: Hak smør og mel sammen med en kniv eller i en foodprocessor, indtil det ligner grove ærter. Tilsæt gradvist en smule koldt vand, indtil dejen lige samler sig. Den skal ikke være våd eller klistret. Saml dejen til en kugle, pak den ind, og lad den hvile køligt i mindst en halv time.
2. Del dejen i forholdet 60/40. Rul den største del ud til en cirkel, der passer til din tærteform (ca. 25-30 cm i diameter og dyb). Beklæd formen med dejen, og lad overskydende dej hænge ud over kanten.
3. Fyld: Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i både. Bland æblerne i en skål med sukker, citronsaft og -skal, krydderier, tørrede bær og mandler (hvis brugt) samt salt. Smag til med sukker – syrlige æbler kræver mere.
4. Hæld æblefyldet i den dejbeklædte form. Fordel små klumper smør over fyldet.
5. Rul den resterende dej (40%) ud til et låg. Fugt kanten af den nederste dej med vand, og læg låget over. Klem kanterne sammen og skær det overskydende dej væk. Pynt kanten med en gaffel eller kniv. Skær 4-5 revner i låget for at lade damp slippe ud under bagning. Eventuelt kan du bruge rester af dej til at lave pynt som blade eller blomster.
6. Bagning: Bag tærten ved 175°C i cirka 40-60 minutter, eller indtil skorpen er smukt gyldenbrun, og æblefyldet bobler. Bagetiden kan variere afhængig af ovnen og formens størrelse/dybde. Sørg for, at bunden også er bagt – du kan tjekke ved forsigtigt at løfte tærten i formen.
7. Lad tærten køle lidt af, før servering. Den smager vidunderligt lunken med vaniljeis eller flødeskum. En utraditionel, men dejlig servering, nævnt i teksten, er med et stykke lagret Cheddar eller Gloucestershireost.

Fransk Æbletærte – Den Enkle Elegance

Den franske æbletærte, ofte med butterdej og et enkelt lag æbler, er elegant og ligetil. Teksten nævner en version med en mandelmasse under æblerne.

Ingredienser:

• Et stykke butterdej (nok til en bageplade, gerne med smør)
• 2 kg æbler
• 150 g mandler
• 250 g sukker
• 2 bittermandler
• 2 æggehvider
• 1 æg til pensling
• Et halvt glas gul mirabelle- eller abrikosmarmelade
• Ekstra sukker til drys

Fremgangsmåde:

1. Læg butterdejen på bagepapir på en bageplade.
2. Skær æblerne i tynde både, fjern kernehuset, men behold skrællen.
3. Smut mandlerne og kør dem med sukker og bittermandler i en foodprocessor til en masse. Rør æggehviderne i.
4. Smør mandelmassen ud på butterdejen, men lad en kant fri hele vejen rundt.
5. Læg æblebådene i et smukt, let overlappende mønster ovenpå mandelmassen.
6. Drys rigeligt med sukker over æblerne – mængden afhænger af æblernes syre.
7. Fold den frie kant af butterdejen ind over æblerne hele vejen rundt. Giv kanten et fint mønster med en gaffel.
8. Pensl den foldede kant med et sammenpisket æg.
9. Bag ved 200°C, indtil tærten er fint brun og gennembagt (tiden afhænger af ovnen, men typisk 20-30 minutter).
10. Lad tærten køle lidt af. Varm marmeladen op og pensl æblerne, mens tærten stadig er lunken.
11. Server lunken. Denne tærte er en af dem, der nævnes i teksten som værende egnet til frysning, både bagt og ubagt.

Kagen der kan det hele – Saftig Æblekage

Teksten beskriver en særlig æblekage, der er bemærkelsesværdigt saftig og nem, og som kan rumme utroligt mange æbler. Dens dej er robust og hæver smukt op omkring frugten. Denne kage er også nævnt som en, der kan fryses i portioner.

Ingredienser:

• 750 g rørsukker
• 750 g smør (stuetemperatur)
• 500 g hvedemel
• 100 g rismel eller kartoffelmel
• 1 spsk bagepulver
• 9 hele æg (stuetemperatur)
• Mindst 2,5 kg æbler (f.eks. Gråsten, Belle de Boscoop, Ingrid Marie)
• 2 tsk. kanel
• Knuste frø af 10 kardemommekapsler
• 10 knuste stjerneanis
• 200 g strøsukker til drys

Fremgangsmåde:

1. Smør to store eller tre mindre springforme.
2. Skær æblerne i både, fjern kernehuset, men lad skrællen sidde på.
3. Rør smør og sukker hvidt: Dette er et vigtigt trin! Pisk smør og rørsukker sammen i en skål, indtil det bliver lyst, luftigt og cremet. Sukkeret skal være næsten helt opløst. Hvis dette trin springes over, kan kagen blive tung.
4. Tilsæt æg ét ad gangen: Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, indtil det er helt optaget i dejen, før du tilsætter det næste. Hvis æggene tilsættes for hurtigt, kan dejen skille og blive fedtet, hvilket påvirker hævningen.
5. Sigt mel og bagepulver: Bland hvedemel, rismel/kartoffelmel og bagepulver sammen. Sigt blandingen over dejen. Dette gør dejen lettere.
6. Vend melet forsigtigt i: Vend melet ind i dejen med en spatel eller ske, indtil det lige er fordelt. Overpisk ikke. Jo mere nænsomt du vender, jo lettere bliver kagen.
7. Fordel dejen i de smurte forme. Fyld formene ca. halvvejs op med dej.
8. Tryk æblerne i: Tryk æblestykkerne tæt ned i dejen, så formene bliver fyldt op med æbler. Brug gerne mange æbler – det er meningen!
9. Krydderidrys: Drys kagerne med kanel, kardemomme og stjerneanis (brug alle tre eller vælg dine favoritter). Drys til sidst rigeligt med strøsukker over.
10. Bagning: Bag kagerne ved 170°C. Bagetiden varierer meget afhængig af ovnen og formenes størrelse, typisk mellem 35 minutter og en time. Kagerne er færdige, når en strikkepind eller tandstikker indstukket i midten kommer rent ud (undtagen hvor du rammer et æble).

Denne kage holder sig lækker i flere dage (op til 5), hvis den opbevares køligt, men ikke i køleskabet, da køleskabet kan udtørre kager. Den er perfekt til at bage i forvejen og fryse ned.

Æbler i Ovnen & Æblekompot – Simple Æblelækkerier

Udover tærter og kager er der andre fantastiske måder at bruge æbler på. Bagte æbler og æblekompot er simple, men utroligt alsidige.

Æbler i Ovnen:

Skær 1 kg spiseæbler i halve eller kvarter (med skræl, uden kernehus). Læg dem i et ildfast fad, drys med 4 spsk sukker, 2 tsk groft salt og 1 tsk knust sort peber. Eventuelt kan lidt animalsk fedt (baconfedt, andefedt) dryppes over. Bag ved 185°C, indtil æblerne er meget møre og let karamelliserede. Vend rundt et par gange undervejs. Smager skønt lunt eller koldt til både søde og salte retter.

Æblekompot:

Skræl æbler, skær dem i stykker og kog dem ud med en smule vand i bunden af gryden under låg. Når æblerne er møre og mosede, smages kompotten til med sukker. Til kager skal den være ret sød. For at bevare æblestykker i kompotten, kan man koge æblerne med ca. 200 g sukker pr. kilo fra start. Kompotten kan krydres med ingefær, kanel, vanilje eller rosmarin. Skøn til morgenmad, desserter eller som tilbehør til svinekød.

Tips til Valg af Æbler

Valget af æbler har stor betydning for resultatet. Til bagning og kompot er det ofte bedst at bruge æbler med en god balance mellem sukker og syre. Syrlige æbler giver en friskere smag, der står godt til det søde. Madæbler koger ofte helt ud, hvilket er fint til kompot, hvis du ønsker en ensartet mos. Spiseæbler, især dem med en fastere tekstur, bevarer mere form, hvilket kan være ønskeligt i en tærte eller kage. Varianter som Gråsten, Belle de Boscoop, Ingrid Marie og Bramley anbefales ofte til bagning.

Frysning af Æblepie: Bagt vs. Ubagt

Her er en hurtig oversigt over fordele og ulemper ved at fryse æblepie bagt eller ubagt:

Ofte Stillede Spørgsmål om Æblebagning og Frysning

Hvilke æbler er bedst til æblepie?

Æbler med en god syre og fast tekstur fungerer bedst, da de holder formen under bagning og giver en god balance til sødmen. Eksempler inkluderer Ingrid Marie, Belle de Boscoop, Gråsten, Cox Orange eller en blanding af forskellige sorter.

Kan jeg bruge frosne æbler i en æblepie?

Ja, men de skal tøs op først, og den overskydende væske skal drænes godt fra, da de ellers kan gøre tærtebunden vandig. Teksturen vil dog være blødere end med friske æbler.

Min tærtebund bliver vandig, hvad gør jeg forkert?

Dette kan skyldes for vådt fyld (dræn æblerne godt, hvis de er meget saftige eller frosne), for varm ovn, eller at dejen ikke er kold nok, når den bages. Sørg for at dejen er kold, fyldet ikke er for vådt, og overvej at blindbage bunden delvist, før du tilsætter fyldet, især ved ubagt frysning.

Hvordan undgår jeg, at kanten på min pie bliver for mørk under bagning?

Dæk kanten løst med strimler af alufolie, når den har fået den ønskede farve. Du kan også bruge en særlig silikonering til tærtekanter.

Hvor længe kan en bagt æblepie holde sig ved stuetemperatur?

En bagt æblepie kan typisk holde sig frisk ved stuetemperatur i 1-2 dage. Opbevares den køligt (ikke nødvendigvis i køleskabet, som kan udtørre den), f.eks. i en kageboks i et køligt spisekammer, kan den holde sig lækker i op til 3-4 dage.

At kunne fryse sin æblepie eller æblekage er en fantastisk måde at nyde sæsonens frugt på, langt ud over høsten. Uanset om du vælger at fryse bagt eller ubagt, har du altid en lækker, hjemmelavet dessert klar til at redde dagen. God fornøjelse i køkkenet!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Kan du fryse din æblepie?, kan du besøge kategorien Bagning.