Grønne Tomater: Rå eller Lækker Sylt?

Sensommeren og det tidlige efterår er en tid med overflod i mange drivhuse og haver. Mens de sidste røde, modne tomater nydes i fulde drag, står mange haveejere ofte tilbage med et stort antal umodne, grønne tomater, når sæsonen lakker mod enden, og frosten truer. Dette rejser ofte det helt store spørgsmål: Hvad gør man med dem? Og ikke mindst, kan man spise grønne tomater rå?

Svaret på det sidste spørgsmål er et rungende og vigtigt nej. Grønne tomater indeholder stoffet tomatin, som er et glykoalkaloid. Dette stof findes naturligt i kartofler, tomater og andre natskyggeplanter og fungerer som plantens forsvar mod skadedyr. I modne, røde tomater er indholdet af tomatin minimalt og helt ufarligt. Men i de umodne, grønne tomater er koncentrationen betydeligt højere, og indtagelse af rå grønne tomater kan føre til ubehagelige symptomer som mavepine, kvalme, opkast og hovedpine. I sjældne tilfælde og ved meget store mængder kan det være mere alvorligt.

Heldigvis er der en fantastisk løsning, som ikke kun gør de grønne tomater spiselige, men også forvandler dem til lækre delikatesser: kogning. Når grønne tomater opvarmes, nedbrydes tomatin-molekylet, og indholdet reduceres drastisk til et ufarligt niveau. Dette åbner op for en verden af kulinariske muligheder, hvor de grønne tomater kan bruges i alt fra chutneys og saucer til, som vi skal se her, skøn marmelade og syltede varianter.

Forvandl Grønne Tomater til Guldmarmelade

Marmelade af grønne tomater lyder måske utraditionelt, men det er en vidunderlig måde at udnytte høsten på. Den får en frisk, let syrlig smag med en fin sødme, der passer perfekt til både søde og salte retter. Konsistensen bliver blød og indbydende. Her er en klassisk opskrift:

Opskrift: Marmelade af Grønne Tomater

Det skal du bruge:

• 800 g grønne tomater
• 1 økologisk citron
• 1 dl vand
• 7 dl sukker

Sådan gør du:

1. Skyl tomaterne grundigt. Fjern stilke og eventuelle pletter. Skær tomaterne i mindre stykker. Det behøver ikke være fine tern, da de koger ud.
2. Vask citronen grundigt. Riv skallen fint (undgå det hvide, bitre) og gem den. Skær citronen i meget tynde skiver og fjern eventuelle kerner. Hak citronskiverne fint, inklusive frugtkødet og den hvide hinde – det bidrager med pektin og syre, som hjælper marmeladen med at sætte sig og giver smag.
3. Kom de hakkede tomater, den finthakkede citron og vandet i en stor gryde.
4. Bring blandingen i kog og lad den simre ved middel varme i ca. 20 minutter, eller indtil tomaterne er bløde og begynder at falde fra hinanden. Rør af og til for at forhindre, at det brænder på.
5. Tilsæt sukkeret til gryden. Rør godt, indtil sukkeret er helt opløst.
6. Skru op for varmen og bring blandingen i et kraftigt kog. Lad marmeladen koge i ca. 2 minutter under omrøring. Dette sikrer, at sukkeret reagerer korrekt og hjælper med at sætte marmeladen.
7. Skum overfladen for urenheder med en ske. Dette giver en klarere og pænere marmelade.
8. Hæld den varme marmelade på rene, skoldede glas. Fyld glassene helt op til kanten og luk dem straks tæt.
9. Lad glassene køle af ved stuetemperatur. Opbevar den færdige marmelade koldt i køleskabet, når den er åbnet. Uåbnede glas kan holde sig længere, men køleskabet er altid en god idé for syltede produkter.

Serveringsforslag:

Denne marmelade er overraskende alsidig. Prøv den til en klassisk brunch med pølser, bacon og æg – sødmen og syren er et fantastisk modspil til det salte. Den fungerer også fremragende som et sødt/syrligt tilbehør til kødretter, især svinekød eller fjerkræ. Vær modig og prøv den på en ostemad eller som et spændende element på et ostebord.

Syltede Grønne Tomater: En Krydret Delikatesse

Syltning er en anden klassisk og effektiv metode til at konservere og forvandle grønne tomater. De syltede tomater får en fast, let syrlig tekstur og kan smages til med et væld af krydderier, hvilket gør dem til en alsidig relish eller chutney.

Opskrift: Syltede Grønne Tomater

Det skal du bruge:

• 1 kg små og mellemstore grønne tomater
• 2,5 dl økologisk husholdningseddike eller æblecidereddike
• 2,5 dl vand
• 500 g sukker eller lyst rørsukker

Grundkrydderier:

• 1 stykke hel kanel
• 4 hele nelliker
• 1 stjerneanis
• 1 stang vanilje skåret i 4 – 5 stykker

Valgfrie krydderier for ekstra smag:

• 1-2 cm frisk ingefær, skåret i skiver
• 1 spsk korianderfrø
• 1 spsk spidskommenfrø
• 4 kardemommekapsler, let knuste

Sådan gør du:

1. Skyl tomaterne grundigt. Fjern stilke. Det er bedst at bruge tomater af nogenlunde samme størrelse, så de koger jævnt.
2. Prik hver tomat flere gange med en spids gaffel eller en kødnål. Dette hjælper lagen med at trænge ind og forhindrer tomaterne i at sprække under kogning.
3. Vælg de krydderier du ønsker at bruge (både grundkrydderier og eventuelle valgfrie).
4. Kom eddike, vand, sukker og alle valgte krydderier i en stor gryde.
5. Varm lagen op ved middel varme, indtil sukkeret er fuldstændig opløst. Rør regelmæssigt.
6. Tilsæt de prikkede grønne tomater forsigtigt til den varme lage.
7. Lad tomaterne simre i lagen i ca. 10-15 minutter. Kogetiden afhænger af tomaternes størrelse og fasthed. De skal blive blødere, men stadig beholde deres form. De vil skifte farve fra klart grøn til en mere olivenagtig eller gullig grøn.
8. Mens tomaterne simrer, gør dine glas klar. De skal være rene og gerne skoldede eller steriliseret i ovnen.
9. Tag gryden af varmen. Fisk krydderierne op, hvis du ønsker en renere smag, ellers lad dem blive i lagen.
10. Fordel tomaterne i de rene glas. Hæld den varme lage over tomaterne, så de er helt dækket. Sørg for, at lagen fordeles jævnt, og at der ikke er luftbobler.
11. Luk glassene straks tæt.
12. Lad glassene køle helt af. Opbevar de syltede grønne tomater koldt og mørkt. De har godt af at trække i lagen i mindst et par uger, før de spises, for at smagen kan udvikle sig.

Serveringsforslag:

Syltede grønne tomater er fantastiske som en form for chutney eller relish. De passer perfekt til kraftige kødretter som gryderetter, stege, vildt eller lammekød. Prøv dem også til paté, terriner, frikadeller eller som et syrligt pift på en sandwich eller burger. Krydderierne giver dem en varm, aromatisk dybde, der er særligt indbydende i de koldere måneder.

Sammenligning: Marmelade vs. Syltede Tomater

En Note om Tomatillo

Hvis du er særligt glad for smagen af grønne tomater og ønsker en variant, der naturligt har et meget lavt indhold af tomatin og faktisk kan spises rå (når den er moden, hvilket i Tomatilloens tilfælde er, når den fylder sin hinde ud), så skal du prøve at dyrke Tomatillo (Physalis ixocarpa). Selvom den ligner en tomat, er den botanisk set tættere beslægtet med ananaskirsebær. Den har en syrlig, frisk smag og bruges ofte i mexicansk madlavning, især til salsa verde. Den dyrkes typisk fra frø og kræver varme, ligesom almindelige tomater.

Ofte Stillede Spørgsmål om Grønne Tomater

Her besvarer vi nogle af de mest almindelige spørgsmål om grønne tomater:

Kan man spise grønne tomater rå?

Nej, det anbefales kraftigt at undlade at spise grønne tomater rå. De indeholder tomatin, et stof der i større mængder kan forårsage ubehagelige symptomer som maveproblemer.

Hvorfor er rå grønne tomater farlige?

De indeholder stoffet tomatin, et naturligt toksin, der findes i natskyggeplanter. Indholdet er højest i umodne frugter som grønne tomater.

Hvordan gør man grønne tomater spiselige?

Ved at opvarme eller koge dem. Varmen nedbryder tomatin og reducerer indholdet til et sikkert niveau.

Hvad kan man bruge grønne tomater til efter kogning?

De er fremragende til at lave marmelade, syltede tomater (som chutney eller relish), saucer, eller de kan steges eller bages efter en passende forberedelse, der involverer opvarmning.

Hvordan opbevares syltede tomater og marmelade?

Begge dele skal opbevares på rene, lufttætte glas. Når de er kølet helt af, opbevares de bedst koldt og mørkt, ideelt set i køleskabet. Korrekt opbevaring sikrer længere holdbarhed.

Hvor længe kan syltede grønne tomater og marmelade holde sig?

Hvis de er lavet og opbevaret korrekt i rene, lukkede glas i køleskabet, kan de holde sig i flere måneder, ofte op til et år. Når et glas er åbnet, forkortes holdbarheden, og de bør spises inden for et par uger til en måned.

Kan man bruge alle typer grønne tomater til syltning/marmelade?

Ja, de fleste sorter kan bruges, så længe de er faste og fri for råd. Små til mellemstore tomater er ofte nemmest at håndtere til syltning, mens størrelsen er mindre vigtig til marmelade, hvor de alligevel skæres i stykker.

Hvad er forskellen på grønne tomater og Tomatillo?

Tomatillo er en anden planteart, selvom den ligner en tomat og også har et hylster. Den har et naturligt meget lavere indhold af tomatin og kan, i modsætning til grønne tomater, spises rå, når den er moden (fylder hylsteret).

Konklusion

Så næste gang du står med en overflod af grønne tomater fra haven, så husk den vigtige regel: Spis dem ikke rå. Men lad dig endelig inspirere til at forvandle dem til noget vidunderligt gennem kogning. Uanset om du vælger at lave en sød og syrlig marmelade eller en krydret, syltet relish, får du en lækker delikatesse, der forlænger smagen af sommerens høst og beviser, at selv de umodne frugter gemmer på fantastiske smagsoplevelser.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Grønne Tomater: Rå eller Lækker Sylt?, kan du besøge kategorien Madlavning.