Bagning i Grillen og Om Bagepapir

At bruge grillen til mere end bare pølser og bøffer åbner op for en verden af muligheder, især når det kommer til bagning. Forestil dig duften af friskbagt brød eller sprøde småkager, der kommer direkte fra din egen have. Men hvordan opnår man det perfekte resultat, og hvad skal man være opmærksom på, især når det handler om temperatur og materialer som bagepapir?

At bage i en grill kan give dit bagværk en helt unik karakter. Når du ønsker at bage brød, pizza, skærekage eller småkager, og resultatet skal være sprødt på ydersiden og eventuelt blødt indeni, er hemmeligheden ofte en pizzasten. Denne sten er typisk fremstillet af et materiale kaldet keramisk cordierit, som er kendt for sine særlige egenskaber, der gør en stor forskel for dit bagværk.

Bagning i Grillen med Pizzasten

En pizzasten af keramisk cordierit er et unikt materiale, der aktivt absorberer fugt fra maden under tilberedningen. Denne fugtabsorption er nøglen til at opnå den helt særlige sprødhed, som mange drømmer om i deres bagværk. Udover at absorbere fugt har cordierit en lav varmeudvidelseskoefficient. Dette betyder, at stenen tåler hurtig opvarmning uden at revne, hvilket er en stor fordel, når du bruger den i en varm grill.

For at bruge pizzastenen effektivt skal den lægges i grillen, når grillen har nået den ønskede temperatur. Stenen er typisk klar til brug efter blot få minutter. Grillens miljø bidrager også positivt til bagningen; den trækker fugtighed fra luften ind, hvilket kan tilføre bagværket ekstra saftighed. Resultatet er ofte et brød eller en pizza med en fantastisk sprød skorpe og et lækkert indre.

Til visse grillmodeller medfølger en bageplade, ofte lavet af aluminium. Denne plade er ideel til at transportere dit bagværk, hvad enten det er kager eller boller, sikkert til og fra den varme pizzasten i grillen. Før du placerer bagværket på pladen, er det en god idé enten at lægge bagepapir på den eller smøre den for at forhindre, at bagværket klistrer fast. Når grillen og pizzastenen har den rette temperatur, placeres pladen med bagværket direkte på pizzastenen, og bagningen følger derefter opskriftens anvisninger for tid.

Bagepapir i Køkkenet og Grillen

Bagepapir er et uundværligt redskab i mange køkkener. Det bruges flittigt til at forhindre mad i at brænde fast på bageplader og forme, sikre pæne kanter på kager og gøre oprydningen lettere. Men selvom bagepapir er praktisk, er det vigtigt at kende dets begrænsninger, især når det bruges ved høje temperaturer eller i specifikke miljøer som en grill.

Hvor mange grader kan bagepapir tåle?

Standard bagepapir er designet til at kunne modstå varmen i en almindelig ovn. Den typiske maksimale temperatur, som bagepapir kan tåle, er 220°C. Dette er som regel tilstrækkeligt til det meste hverdagsbagning og madlavning. Hvis bagepapiret udsættes for temperaturer, der er markant højere end de 220°C, er der en risiko for, at papiret kan begynde at afgive usunde stoffer. Nogle opskrifter, især for visse typer brød eller pizza, kan kræve højere bagetemperaturer. I disse tilfælde kan det være en bedre idé at undlade bagepapiret og i stedet smøre formen grundigt med smør eller olie, eller benytte en pizzasten, som nævnt tidligere, til pizza.

Udover temperaturgrænsen er det vigtigt at være opmærksom på, at bagepapir er lavet af papir og derfor kan antændes. Det er kritisk at holde bagepapiret væk fra ovnens eller grillens varmekilder, såsom de varme sider eller bunden. Det er også stærkt frarådet at bruge bagepapir, hvis din ovn eller grill benytter en direkte grillfunktion med høj, direkte strålevarme, da dette markant øger risikoen for, at papiret brænder.

Er bagepapir skadeligt?

Bagepapirs evne til at modstå fedt og vand skyldes ofte en overfladebehandling. Historisk set har denne behandling kunnet indeholde fluorstoffer, også kendt som PFAS, som potentielt kan være skadelige for både menneskers sundhed og miljøet. Heldigvis skete der i 2020 en vigtig ændring i Danmark, hvor der blev indført et forbud mod brugen af skadelige fluorstoffer i mademballage af papir og pap. Dette forbud gælder bredt for emballage, der kommer i kontakt med fødevarer, herunder bagepapir, madpapir og muffinforme.

Selvom forbuddet er trådt i kraft, er det stadig lovligt for butikker at sælge ældre lagre af produkter, der blev produceret før forbuddet og som potentielt kan indeholde de nu forbudte stoffer. For at være på den sikre side og sikre, at dit bagepapir ikke er behandlet med fluorholdige stoffer, anbefales det at kigge efter Svanemærket, når du køber bagepapir. Svanemærket garanterer, at produktet lever op til skrappe miljøkrav og ikke indeholder problematiske kemikalier som fluorstoffer.

Alternativer til Bagepapir

Det klassiske bagepapir på rulle eller i ark er typisk et engangsprodukt, hvilket kan føre til en del affald over tid. Der findes dog mere bæredygtige og genanvendelige alternativer, som kan være værd at overveje.

Genanvendeligt bagepapir er ofte fremstillet af materialer som silikone eller papir med en teflonbelagt overflade. Disse typer af bagepapir kan nemt vaskes af efter brug og genbruges igen og igen. En yderligere fordel ved nogle genanvendelige bagepapirer er, at de kan tåle højere temperaturer end traditionelt bagepapir – op til for eksempel 260°C. De har desuden ofte en naturlig non-stick overflade, der effektivt forhindrer mad i at klistre fast, hvilket er ideelt til alt fra småkager til ovnkartofler.

Hvis du pludselig løber tør for bagepapir, er det vigtigt at vide, hvad du kan og ikke kan erstatte det med. Du må under ingen omstændigheder bruge almindeligt madpapir i stedet for bagepapir. Madpapir er kun beregnet til kolde fødevarer og kan ikke tåle varmen fra en ovn eller grill.

Stanniol kan i nogle tilfælde bruges som et alternativ, men det afhænger meget af, hvad du skal tilberede. Til retter som ovnkartofler eller kød kan stanniol fungere fint som underlag eller indpakning. Men hvis du skal bage brød, boller eller kage, er stanniol en dårlig erstatning. Stanniol har en tendens til at klistre fast i bagværket, hvilket kan ødelægge både bagværket og din oplevelse.

Gode Tips til Brug af Bagepapir

For at få mest muligt ud af dit bagepapir og undgå frustrationer, er her et par nyttige tips:

• Få papiret til at sidde fast: Hvis du bruger bagepapir i en bageform, kan du smøre formen let med smør eller olie først. Dette hjælper bagepapiret med at klæbe til siderne og bunden, hvilket er særligt nyttigt, når du bager kager eller brød, der skal have pæne kanter.
• Brug kun det nødvendige: Undgå at bruge et større stykke bagepapir end du reelt har brug for. Dette minimerer spild.
• Krøl det sammen: Hvis du har problemer med, at bagepapiret folder sig op af formen eller glider rundt på bagepladen, kan du prøve at krølle det let sammen, inden du folder det ud og placerer det. Det gør papiret mere medgørligt.
• Løft nemt bagværk ud: Når du bager kage eller brød i en form, kan du klippe to strimler bagepapir, der passer til formens længde og bredde. Læg dem kryds over i formen, så der er et lille stykke papir, der stikker op over formens kanter. Når bagværket er færdigbagt eller afkølet, kan du nemt løfte det ud af formen ved at tage fat i de overlappende bagepapirstrimler.

Snobrød – Hygge ved Ilden (eller Grillen?)

Snobrød er en ægte klassiker, der uløseligt er forbundet med forår, sommer og hygge omkring et bål. Den simple gærdej, der rulles om en pind og bages over åben ild, vækker gode minder hos de fleste. Selvom den traditionelle metode involverer et bål, dukker spørgsmålet om muligheden for at lave snobrød på en gasgrill naturligt op, da grillen ofte er centrum for udendørs madlavning.

Den klassiske oplevelse af snobrød sidder netop i smagen af grill og røg, som dejen optager fra bålet. Dejen, en simpel gærdej af vand, gær, salt og hvedemel (eventuelt lidt sukker), skal blot æltes hurtigt sammen og have lov til at hæve i 30-60 minutter, indtil den er cirka dobbelt størrelse. Det er en opskrift, der er nem nok til at lave sammen med børn uden besvær – glem komplicerede teknikker som autolyse eller langtidshævning.

Efter hævning rulles dejen ud til lange pølser, der vikles rundt om enden af en pind eller et spyd. Traditionelt bruges en gren fra naturen. Gode træsorter til formålet er ofte bøg, eg, æblegrene, birk og ahorn. Det er vigtigt at vælge en gren, der er tyk nok til at bære vægten af dejen. Grenens ende, hvor dejen skal sidde, snittes til den ønskede form og størrelse og kan med fordel lige “desinficeres” ved at holdes kortvarigt over direkte ild.

Bagningen af snobrød foregår over varmen fra bålet. Det kræver lidt tålmodighed og jævn drejning af pinden for at sikre, at brødet bager ensartet hele vejen rundt.

Hvornår ved man, et snobrød er bagt færdig?

Det kan være svært at vurdere, om et snobrød er færdigt, blot ved at se på farven, da ydersiden hurtigt kan tage farve fra røgen og varmen. Det bedste trick til at tjekke, om snobrødet er bagt helt igennem, er at banke let på det med knoerne. Hvis det lyder hult hele vejen fra toppen til bunden, er det et godt tegn på, at dejen er gennemført bagt. Når det er færdigt, tages det af varmen og kan eventuelt hvile kort på pinden, før det forsigtigt trækkes af. Pas på, det er meget varmt!

Snobrød handler mere om hygge og nærvær i naturen end om finere gastronomi. Men den enkle smag af nybagt brød med et strejf af røg, nydt i godt selskab ved et bål, er svær at slå.

Ofte Stillede Spørgsmål om Bagning og Grill

Hvorfor bruge en pizzasten til bagning i grillen?

En pizzasten, typisk lavet af cordierit, absorberer fugt fra bagværket, hvilket giver en sprødere skorpe. Den holder også en stabil, høj temperatur og tåler hurtig opvarmning.

Hvilken temperatur kan bagepapir tåle?

Standard bagepapir kan typisk tåle op til 220°C. Ved højere temperaturer risikerer man, at det afgiver usunde stoffer.

Er bagepapir sikkert at bruge?

Nyere bagepapir solgt i Danmark efter 2020 er fri for skadelige fluorstoffer takket være et forbud. For at være sikker kan man vælge svanemærket bagepapir.

Kan bagepapir bruges med grillfunktion i ovnen?

Nej, det frarådes kraftigt at bruge bagepapir under ovnens grillfunktion eller tæt på direkte varmekilder, da det kan antændes.

Hvad er gode alternativer til almindeligt bagepapir?

Genanvendeligt bagepapir af silikone eller med teflonbelægning er gode, holdbare alternativer. Stanniol kan bruges til visse retter (kød, kartofler), men anbefales ikke til bagværk som brød og kage.

Hvordan tjekker man, om snobrød er færdigbagt?

Bank let på snobrødet med knoerne. Hvis det lyder hult, er det færdigt. Pas på, det er meget varmt.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bagning i Grillen og Om Bagepapir, kan du besøge kategorien Bagning.