Lagkage Dagen Før: Den Klassiske Opskrift

Lagkage er en sand klassiker på det danske kagebord, især når der er fødselsdag eller andre festlige lejligheder. Duften af friskbagte bunde og synet af de mange lag fyld vækker minder og glæde. Men et spørgsmål, der ofte dukker op, er: Kan man godt lave lagkagen dagen før? Svaret er et rungende ja, og faktisk er det ofte anbefalet for at opnå det allerbedste resultat. Når en lagkage får lov at trække natten over på køl, sker der noget magisk med smagene og konsistensen. Fyldet fugter bundene, og de forskellige komponenter smelter sammen til en mere harmonisk og intens smagsoplevelse. Det gør kagen saftigere, mere stabil og endnu lækrere.

At forberede lagkagen dagen før selve begivenheden har også den praktiske fordel, at du mindsker stressen på selve dagen. Du kan i ro og mag samle kagen, lade den sætte sig, og så blot koncentrere dig om den sidste pyntning få timer før servering. Dette giver dig mulighed for at nyde dine gæster og festlighederne uden at skulle stå i køkkenet i sidste øjeblik.

Her får du en nem og lækker opskrift på en klassisk lagkage med masser af creme, syltetøj, makroner og fløde. Denne opskrift er designet til at give dig den bedst mulige lagkage, især når den forberedes med omtanke dagen før.

Opskrift på Klassisk Lagkage med Creme

Denne opskrift er beregnet til cirka 10 personer. Du kan nemt gange op eller ned alt efter antallet af gæster.

Ingredienser:

Til Bundene (ca. 10 personer):
4 stk. æg
190 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
1,5 tsk. bagepulver
80 g. hvedemel
50 g. kartoffelmel

Til Kagecremen (ca. 10 personer):
4 stk. æggeblommer
30 g. majsstivelse
2 tsk. vaniljesukker
40 g. sukker
3 dl. mælk
2 dl. piskefløde

Til Fyld og Pynt (ca. 10 personer):
100 g. makroner
200 g. hindbærmarmelade
150 g. flormelis
2 spsk. bagekakao
2 spsk. vand
5 dl. piskefløde
50 g. bær (til pynt)

Fremgangsmåde:

Bundene:

For at få de mest luftige bunde er det vigtigt, at æggene har stuetemperatur. Læg æggene (med skal) i varmt vand i cirka 20 minutter, eller tag dem ud af køleskabet mindst en time før brug. Dette sikrer, at de pisker bedre op og giver en lettere dej.

Pisk æg (brug ca. 180 g æg, det er ikke sikkert, du skal bruge alle 4, afhængig af størrelsen), sukker og vaniljesukker sammen i en stor skål. Pisk med en elpisker i 5-10 minutter, indtil blandingen er meget lys, tyk og luftig. Det er afgørende for bundens tekstur, at du pisker længe nok.

I en separat skål afvejes hvedemel, kartoffelmel, salt og bagepulver. Tænd ovnen på 190 grader almindelig ovn (over- og undervarme).

Sigt melblandingen ned i æggesnapsen. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i med en dejskraber. Brug lange, lette strøg for at undgå at slå luften ud af dejen. Overmiksing vil resultere i en tør og kompakt bund, så vær tålmodig og grundig, men let på hånden.

Smør en springform (Ø22 cm) grundigt med fedtstof og drys eventuelt med mel eller beklæd bunden med bagepapir. Hæld dejen forsigtigt i formen. Bank formen et par gange mod bordet for at fjerne eventuelle store luftbobler i dejen.

Bag bunden i cirka 30-40 minutter på anden nederste rille i ovnen. Bagetiden kan variere meget afhængig af din ovn, så hold øje med kagen efter 20 minutter. Kagen er færdig, når en kødnål, strikkepind eller en tynd træpind stukket i midten kommer ud uden våd dej på.

Tag formen ud af ovnen og lad kagen køle helt af på en rist. Det er vigtigt, at kagen er fuldstændig kold, før du skærer i den, ellers kan den falde sammen eller smuldre.

Når kagen er kølet af, skæres den forsigtigt i 3 lige tykke bunde ved hjælp af en lang, skarp kniv eller en kagetråd.

Kagecremen:

Mens bundene bager eller køler af, kan du lave kagecremen. Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en gryde.

Pisk herefter mælken i blandingen. Varm cremen op ved middel varme under konstant omrøring. Brug et piskeris for at undgå, at cremen brænder på i bunden. Fortsæt med at røre, indtil cremen begynder at tykne. Når den har en tyk konsistens, gives den et kort opkog under kraftig piskning for at sikre, at majsstivelsen er fuldt aktiveret.

Tag gryden af varmen og hæld cremen over i en ren skål. Læg et stykke husholdningsfilm direkte ned på overfladen af cremen. Dette forhindrer, at der dannes en sej hinde, mens den køler af. Sæt cremen på køl og lad den køle helt af. Det er vigtigt, at cremen er iskold, før den blandes med flødeskum.

Pisk de 2 dl piskefløde til et let og luftigt flødeskum. Når kagecremen er helt kold, piskes den kort igennem med en elpisker for at gøre den glat. Vend forsigtigt flødeskummet i den kolde kagecreme. Nu har du en lækker, cremet vaniljefyld til din lagkage.

Hvis du har travlt, eller ønsker en genvej, kan du bruge en færdigblanding til kagecreme, der blot skal piskes med mælk. Det smager også skønt og er en hurtig løsning.

Samling af Lagkagen (Anbefales Dagen Før):

Læg den første lagkagebund på det fad eller den tallerken, kagen skal serveres på. Fordel halvdelen af hindbærmarmeladen jævnt ud over bunden.

Knus halvdelen af makronerne let og fordel dem ovenpå marmeladen. Makronerne tilfører en dejlig tekstur og mandelsmag.

Fordel derefter halvdelen af den blandede kagecreme ovenpå makronerne.

Læg den anden lagkagebund forsigtigt ovenpå fyldet. Gentag samme procedure: fordel resten af hindbærmarmeladen, resten af de knuste makroner og resten af kagecremen.

Afslut med at lægge den tredje og sidste lagkagebund øverst. Pres let ned, så lagene sætter sig lidt.

For at opnå den bedste lagkage, pak den samlede kage (uden glasur og flødeskum) grundigt ind i husholdningsfilm. Sørg for, at den er helt tildækket, så den ikke tørrer ud eller optager lugt fra køleskabet. Sæt kagen på køl og lad den trække natten over eller i minimum 6-8 timer.

Pyntning (På Dagen):

På selve dagen skal kagen pyntes færdig. Rør glasuren sammen af flormelis, bagekakao og varmt vand. Start med en lille mængde vand og tilsæt mere lidt ad gangen, indtil glasuren har en passende konsistens – den skal være tyk nok til at blive på toppen, men flydende nok til at kunne fordeles pænt.

Fordel glasuren jævnt ud over toppen af lagkagen. Lad eventuelt lidt løbe ned ad siderne for et rustikt look.

Pisk de resterende 5 dl piskefløde til en fast flødeskum. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med en stjernetyl. Sprøjt flødeskum langs kagens sider. Det er ofte nemmest at starte nedefra og arbejde sig opad, og sørge for at sprøjte godt ind over kanten på toppen, så flødeskummet sidder fast.

Pynt til sidst kagen med friske bær langs kanten af flødeskummet eller ovenpå glasuren.

Server lagkagen med det samme, eller sæt den tilbage på køl indtil servering.

Hjemmelavet vs. Købte Komponenter

Du kan vælge at lave alle dele af lagkagen fra bunden, som beskrevet i opskriften, eller benytte dig af genveje. Begge metoder kan give en god kage, men der er forskelle:

Uanset om du vælger den ene eller anden vej, er det vigtigste at samle kagen dagen før for at lade smagene udvikle sig.

Idéer til Variationer i Fyldet

Den klassiske lagkage med hindbærmarmelade og makroner er fantastisk, men du kan nemt variere fyldet for at skabe din egen favorit. Her er et par idéer:

• Friske Bær: Udover marmelade kan du tilføje skiver af friske jordbær, hindbær, blåbær eller skovbær mellem lagene. Bær tilfører friskhed og syre, der balancerer det søde.
• Banan: Tynde skiver banan passer rigtig godt sammen med chokolade eller karamel, men kan også bruges i en klassisk lagkage for at give en blød tekstur og sødme.
• Frugtkompot eller Grød: En syrlig rabarberkompot, æblegrød med vanilje eller en kirsebærsovs kan bruges i stedet for eller sammen med marmeladen for at give en mere intens frugtsmag.
• Nødder eller Chokolade: Hak ristede nødder eller chokolade groft og drys dem over cremen for ekstra tekstur og smag.

Vi brugte hindbærmarmelade i denne opskrift, fordi dens let syrlige smag giver en god modvægt til den søde creme og flødeskum. En god balance mellem syre og sødme er nøglen til en vellykket lagkage.

Tips til Samling og Opbevaring

Når du samler kagen, kan det være en god idé at placere den nederste bund på et kagestykke pap eller direkte på det serveringsfad, du vil bruge. Det gør det nemmere at flytte kagen, hvis nødvendigt.

Sørg for at fordele fyldet jævnt, men undgå at lægge det helt ud til kanten, især hvis du bruger meget flydende marmelade. Dette kan få fyldet til at løbe ud, når kagen sætter sig.

Når kagen er samlet og pakket ind i husholdningsfilm, skal den opbevares på køl. Filmen er vigtig for at holde på fugtigheden og forhindre kagen i at tage smag fra andre madvarer i køleskabet.

Ofte Stillede Spørgsmål om Lagkage

Q: Kan jeg lave lagkagen helt færdig med flødeskum og pynt dagen før?
A: Det anbefales ikke. Flødeskum kan falde sammen eller blive kedeligt i konsistensen, hvis det står for længe. Glasur kan også blive for hård. Saml kagen med fyldet dagen før, men vent med flødeskum, glasur og pynt til få timer før servering.

Q: Hvorfor skal æggene være stuetemperatur til bundene?
A: Æg ved stuetemperatur pisker bedre op og kan indarbejde mere luft end kolde æg. Dette resulterer i en lettere og mere luftig kagebund.

Q: Hvor længe kan en samlet, upyntet lagkage holde sig på køl?
A: En samlet lagkage pakket godt ind kan typisk holde sig 1-2 dage på køl, før den pyntes færdig. Smagen vil faktisk kun forbedres inden for dette tidsrum.

Q: Kan jeg bruge andet syltetøj end hindbærmarmelade?
A: Ja, absolut! Jordbærmarmelade er også en klassiker, men du kan eksperimentere med solbær, kirsebær eller abrikos. Vælg en marmelade, der passer til dine smagspræferencer.

Q: Min kagebund faldt sammen efter bagning. Hvad gik galt?
A: Dette kan skyldes flere ting: ovnen blev åbnet for tidligt under bagningen, kagen blev overmikset efter tilsætning af mel, eller den blev ikke bagt længe nok. Sørg for at bage kagen helt færdig og lad den køle langsomt af.

At lave en lagkage kræver lidt tid og tålmodighed, men resultatet er det hele værd. Ved at følge denne opskrift og huske tippet om at samle kagen dagen før, sikrer du dig en saftig, smagfuld og imponerende lagkage, der vil glæde alle ved festbordet.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Lagkage Dagen Før: Den Klassiske Opskrift, kan du besøge kategorien Madlavning.