Tilberedning af Krabbe: Kogning & Pilning

Krabbeklør er uden tvivl en af sommerens store delikatesser. Serveret helt enkelt med en skøn, hjemmerørt dilddressing og et stykke godt brød ved siden af, er det definitionen på sommerlykke. Det er perfekt sommermad, der inviterer til hygge og fordybelse, især hvis man sidder ude i haven og tager sig god tid til at pille det saftige kød ud af krabbekløerne.

Krabbeklør kan nydes som en elegant forret, men de gør sig også fremragende som en del af et større skaldyrsfad, hvor de ligger side om side med andre havets frugter som østers, rejer, jomfruhummere og andet godt. Mens mange kender og elsker de færdigkogte krabbeklør fra fiskehandleren, er der også en særlig tilfredsstillelse ved selv at tilberede en hel krabbe fra bunden. Det er en proces, der kræver lidt tid og tålmodighed, men belønningen er det friskeste, mest smagfulde krabbekød, man kan forestille sig.

Kogning af Levende Krabber

At koge krabber selv starter ofte med levende dyr, typisk taskekrabber, som indimellem kan findes hos fiskehandlere. Processen med at koge levende skaldyr kan vække debat, men den anerkendte metode for at sikre en hurtig og human aflivning samt det bedste resultat er at komme dyret direkte i spilkogende vand. Dette sikrer, at krabben dør øjeblikkeligt.

For at koge en hel, levende taskekrabbe skal man først beregne mængden af vand. En god tommelfingerregel er at bruge 3-4 gange så meget vand som krabbens vægt. Til 1 kg krabbe skal man altså bruge 3-4 liter vand. Vandet skal saltes generøst – tilsæt 2 spiseskefulde groft salt per liter vand. Bring vandet i et kraftigt, rullende kog.

Når vandet spilkoger, kommes de levende krabber i gryden med hovedet først. Dette sikrer, at de dejser om med det samme. Læg låg på gryden og bring vandet i kog igen. Når vandet koger igen, skrues ned for varmen, så krabberne simrer ved svag varme.

Kogetiden afhænger af krabbens størrelse, specifikt vægten. Beregn 10-12 minutters kogetid per kilogram krabbe. Hvis du koger flere krabber på én gang, lægges vægten sammen for at beregne den samlede kogetid. Efter kogning tages krabberne op og lades køle af. Det er vigtigt at lade krabberne køle helt af, før man begynder at pille dem. Dette gør processen nemmere og kødet fastere.

Sådan Piller du en Kogt Krabbe

Når krabben er kogt og afkølet, er det tid til at pille det eftertragtede kød ud. Dette er en proces, der kræver lidt teknik og tålmodighed, men den er yderst givende. Start med at lægge krabben på ryggen, altså med skjoldet nedad. Tag fat i benene og hiv dem af kroppen. Der sidder en smule kød i benene, som kan pilles ud.

Selve kroppen, der er dækket af skjoldet, indeholder også kød. Klip langs siderne på skjoldet med en god køkkensaks. Dette gør det lettere at komme ind til kødet. Brug en hummergaffel eller et grillspyd til at skrabe det synlige, hvide kød ud fra kroppens hulrum.

Nu kommer vi til kløerne, som ofte indeholder det meste af det hvide kød. Kløerne er hårde og skal knækkes for at komme ind til kødet. Gør dette forsigtigt for ikke at splintre skallen for meget. Du kan bruge bagsiden af en tung kniv (pas på knivens skarpe æg), en kødhammer eller endda en kagerulle til at slå på kløerne, så de knækker. Træk derefter kødet ud. Vær opmærksom på at fjerne eventuelle stivere og små skaldele, der kan sidde fast i kødet.

For at åbne selve krabbens krop helt, skal du først fjerne halen. Halen sidder under kroppen og ligner en lille klap. Løft den op og vrid den af – den skal kasseres.

Derefter skal skjoldet fjernes fra øjnene eller hovedenden. Skær et snit langs kanten og vip skjoldet af, lidt ligesom at åbne et låg på en dåse. På undersiden af skjoldet, tæt på hovedet, finder man nogle blærer, der populært kaldes "døde mands fingre". Disse skal kasseres, da de ikke er spiselige.

Selve kroppen kan nu knækkes og eventuelt skæres i mindre stykker med en kniv for bedre adgang. Skrab det hvide, synlige kød ud fra kroppens indre. Ud over det hvide kød findes der i kroppen også det bløde, brune kød. Dette tages ud med en ske. Det brune kød smager anderledes end det hvide – det har en mere intens smag af havdyr og indmad og er ikke sødt som klokødet. Det siges, at det brune kød fra hun-krabber er lidt hvidere i farven.

Det Hvide og Brune Krabbekød

Det er vigtigt at kende forskel på det hvide og det brune krabbekød, da de har forskellige karakteristika og anvendelser:

Det hvide kød er det, de fleste forbinder med krabbe. Det er sødt og delikat og fantastisk i salater eller spist rent. Det brune kød har en dybere, mere kompleks smag. Begge typer kød er spiselige og bidrager til den fulde krabbeoplevelse.

Anvendelse af Krabbekød

Det udpillede krabbekød, især det hvide kød, er perfekt til at lave en lækker krabbesalat. Rør det hvide kød med lidt god mayonnaise eller cremefraiche. Tilsæt finthakkede krydderurter efter smag – dild og purløg er klassiske valg. Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt et strejf citronsaft for friskhed. Server krabbesalaten med friske salatblade og godt brød til. Det brune kød kan røres med det hvide kød i salaten for at give en mere intens smag, eller det kan nydes separat på et stykke brød.

Selvom processen med at koge og pille en hel krabbe tager tid og kræver en indsats, er resultatet det hele værd. Den friske smag af havet og det møje, man har lagt i tilberedningen, gør måltidet til en særlig begivenhed. Det er den type mad, der passer perfekt til afslappede weekender eller feriedage, hvor maden gerne må tage tid, og hvor råvarerne gerne må være noget særligt.

Alternative Krabbeprodukter

Hvis tiden er knap, eller du ikke har mulighed for at købe levende taskekrabber, findes der gode alternativer. Mange fiskehandlere sælger færdigkogte krabbeklør, som blot skal pilles. En anden mulighed, nævnt i teksten, er de norske kogekrabbe-ben eller -kløer, ofte solgt som frostvare. Disse stammer fra kongekrabben, også kendt som kamtsjatkakrabbe. Kongekrabben er en meget stor krabbeart, og kødet fra dens ben er utroligt nemt at pille, da skallen let kan klippes op.

Tilberedning af frosne kongekrabbe-ben er også ligetil. Kog benene i rigeligt saltet vand i 5-7 minutter. Du kan eventuelt tilsætte krondild eller frisk dild og peberkorn til kogevandet for ekstra smag. Lad derefter benene trække i lagen i cirka 20 minutter. De er meget lette at pille – klip skallen op med en saks, og skrab kødet ud med en hummergaffel eller et grillspyd.

Ofte Stillede Spørgsmål om Krabber

Her er svar på nogle almindelige spørgsmål vedrørende tilberedning af krabber, baseret på den givne information:

Kan man koge krabber levende?

Ja, ifølge den beskrevne metode er den anbefalede måde at tilberede levende taskekrabber at komme dem direkte i spilkogende vand med hovedet først. Dette sikrer en hurtig aflivning. Du skal bruge rigeligt saltet vand (2 spsk groft salt pr. liter) og beregne kogetiden ud fra krabbens vægt (10-12 minutter pr. kg).

Hvad kan man spise af en krabbe?

Man spiser primært det hvide kød, som findes i kløerne, benene og synligt i kroppen. Derudover spiser man det bløde, brune kød fra kroppens hulrum. Dele, der skal kasseres, inkluderer halen og de såkaldte "døde mands fingre" (blærer) tæt ved hovedet under skjoldet.

At tilberede og pille en hel krabbe er en sand fornøjelse for skaldyrselskeren. Det er en proces, der forbinder os med råvaren og belønner os med det absolut friskeste og mest smagfulde kød. Næste gang du får mulighed for at købe en levende taskekrabbe, så tøv ikke med at give dig i kast med projektet – det er en kulinarisk oplevelse ud over det sædvanlige!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Tilberedning af Krabbe: Kogning & Pilning, kan du besøge kategorien Skaldyr.