18/04/2021
Kanelsnurrer er et elsket stykke bagværk i Danmark. Den skønne duft af kanel, den bløde dej og den søde remonce gør dem til et hit, uanset om de serveres til morgenkaffen, som eftermiddagssnack eller som en del af et kagebord. Ligesom de klassiske kanelsnegle, er kanelsnurrer et sandt hyggebagværk. Men hvad gør man, når man har bagt en stor portion, og ikke kan spise dem alle med det samme? Kan man overhovedet fryse kanelsnurrer? Svaret er heldigvis ja, og det åbner op for muligheden for altid at have frisklignende kanelsnurrer lige ved hånden.
At have muligheden for at fryse kanelsnurrer er utrolig praktisk. Det betyder, at du kan bage en stor portion, når du alligevel er i gang, og gemme resten til senere. Det er perfekt til uventede gæster, en pludselig trang til noget sødt, eller bare for at gøre hverdagen lidt mere festlig uden den store indsats. Men hvordan fryser man dem bedst, og hvordan tager man dem op igen?
Kanelsnurrer: Kan de fryses?
Ja, kanelsnurrer kan absolut fryses. Dette er en fantastisk måde at bevare deres friskhed og lækre smag på. Du har faktisk to primære muligheder, når det kommer til at fryse kanelsnurrer, baseret på hvornår i processen du vælger at gøre det: før eller efter bagning.
Hvis du vælger at fryse kanelsnurrerne inden bagning, er det vigtigt, at du gør det, inden de har fået lov at efterhæve. Når de er formet og klar, men altså før den sidste hævning, lægger du dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen i fryseren, indtil snurrerne er faste, typisk en times tid. Når de er frosne, kan du overføre dem til fryseposer eller en fryseboks. Dette forhindrer dem i at klistre sammen. Når du skal bage dem, tager du dem ud af fryseren, lægger dem på en bageplade med bagepapir og lader dem tø op og hæve ved stuetemperatur. Dette kan tage et par timer. Når de er tøet op og har efterhævet, pensler du dem med æg og bager dem som normalt. Resultatet er kanelsnurrer, der smager som nybagte.
Den anden mulighed er at fryse kanelsnurrerne efter bagning. Dette er måske den mest almindelige metode. Når kanelsnurrerne er færdigbagte og smukt gyldne, er det vigtigt, at du lader dem køle godt af. De behøver ikke at være helt kolde, men de skal være kølet så meget af, at den værste varme er forsvundet, og remoncen har sat sig en smule. Hvis du fryser dem, mens de stadig er meget varme, kan der dannes for meget kondens i fryseposen, hvilket kan føre til iskrystaller og gøre snurrerne våde og kedelige. Når de er kølet af, pakker du dem i fryseposer eller fryseegnet emballage. Sørg for at pakke dem tæt, så de ikke får frostskader.
Når du skal bruge de frosne, bagte kanelsnurrer, tager du dem blot ud af fryseren og lader dem tø op på køkkenbordet. Afhængigt af størrelsen tager dette typisk 1-2 timer. For at give dem 'nybagt' kvalitet igen, kan du lune dem kort i ovnen ved lav varme (f.eks. 150 grader varmluft i 5-10 minutter) eller endda give dem en hurtig tur på brødristeren, hvis de er skåret over. Dette genopfrisker teksturen og varmer remoncen op, så de igen føles bløde og lækre, næsten som om de lige er kommet ud af ovnen.
Valget mellem at fryse før eller efter bagning afhænger af dine præferencer og planlægning. Frysning før bagning giver den mest autentiske 'nybagte' oplevelse, men kræver mere tålning, da de skal tø op og hæve, før de kan bages. Frysning efter bagning er hurtigere, når trangen melder sig, da de blot skal tø op.
Opskrift på Lækre Kanelsnurrer
At bage kanelsnurrer er en proces, der kræver lidt tid til hævning, men selve arbejdet er overkommeligt. Her er en gennemgang af en klassisk opskrift, der giver et fantastisk resultat.
Dejen
En god dej er fundamentet for lækre kanelsnurrer. Den skal være smidig og nem at arbejde med. Til 18 kanelsnurrer skal du bruge:
- 25 g gær
- 1 dl vand
- 200 g creme fraiche
- 100 g smør
- 5 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 stk æg
- 500 g hvedemel
Fremgangsmåden for dejen starter med at smelte smørret. Lad det køle en smule af, og tilsæt derefter creme fraiche og vand. Denne blanding skal bruges til at opløse gæren i en stor skål. Når gæren er opløst, tilsættes sukker, salt og æg, og det hele røres godt sammen. Nu tilsættes hvedemelet lidt ad gangen. Det er vigtigt at ælte dejen grundigt, indtil den er smidig. Du skal muligvis ikke bruge alt melet – stop når dejen slipper skålens kanter og føles glat og elastisk. Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 30 minutter.
Remonce
Remoncen er hjertet af kanelsnurren – den søde, snaskede kanelfyldning. En god remonce er afgørende for smagsoplevelsen. Til 18 kanelsnurrer skal du bruge:
- 140 g brun farin
- 4 tsk stødt kanel
- 100 g blødt smør
Mens dejen hæver, kan du lave remoncen. Det er utrolig simpelt: rør blot blødt smør, brun farin og stødt kanel sammen i en skål. Rør det, indtil det er en ensartet masse. Konsistensen skal være smørbar.
Formning af Kanelsnurrer
Selve 'snurringen' kan virke lidt tricky første gang, men det er faktisk ret nemt, når man kender teknikken. Når dejen har hævet, vendes den ud på et let meldrysset bord. Rul dejen ud til en aflang rektangel. Størrelsen kan variere, men tænk på en rektangel der er bred nok til at blive foldet og skåret i strimler.
En populær metode, der giver flotte snurrer, involverer at smøre remoncen på kun halvdelen af dejrektanglen, typisk den nederste halvdel. Herefter foldes den anden halvdel af dejen (den uden remonce) henover den del med remonce. Tryk dejen let sammen, eventuelt ved forsigtigt at rulle et par gange med kagerullen over den foldede dej. Dette sikrer, at lagene hænger sammen.
Nu skal dejen skæres ud i strimler. Brug et pizzahjul eller en skarp kniv for at få rene snit. Strimlerne skal være omkring 3-4 cm brede.
For at forme selve snurren tager du en af dejenstrimler. Skær strimlen op på langs, næsten hele vejen igennem, men lad et lille stykke i toppen blive siddende. Du har nu en strimmel, der minder om et par bukser. Sno de to 'ben' af strimlen omkring hinanden. Hold fast i den snoede strimmel med den ene hånd, og sno den rundt om sig selv med den anden hånd, så den danner en cirkel eller snegl. Stik enden af dejstrimlen ind under snurren for at fæstne den. Placer de formede snurrer på en bageplade beklædt med bagepapir.
En alternativ metode involverer at smøre remonce på hele dejrektanglen. Derefter foldes dejen i tre lag: den ene tredjedel foldes ind mod midten, og den anden tredjedel foldes over, så dejen ligger i tre lag. Rul dejen let ud igen, og skær den ud i strimler på cirka 2 cm. Sno hver strimmel stramt, og form den derefter til en snegl ved at rulle den snoede strimmel rundt om sig selv.
Efterhævning og Bagning
Når kanelsnurrerne er formet og placeret på bagepladen, skal de efterhæve. Dæk dem til med et rent viskestykke og lad dem efterhæve et lunt sted i cirka 1 time (ved den første opskrift) eller 45 minutter (ved den anden opskrift). Efterhævningen er vigtig for at få lette og luftige snurrer.
Inden bagning pensles kanelsnurrerne med et sammenpisket æg. Dette giver en flot, gylden overflade. Du kan eventuelt drysse med perlesukker for ekstra pynt og knas.
Bag kanelsnurrerne i en forvarmet ovn. Ved den første opskrift bages de ved 200 grader varmluft i cirka 12 minutter. Ved den anden opskrift bages de ved 200 grader varmluft i cirka 10 minutter. Hold øje med dem – bagetiden kan variere lidt afhængigt af din ovn. De skal være flot gyldne og gennembagte. Lad dem køle lidt af på bagepladen efter bagning, især hvis de skal fryses. Dette hjælper remoncen med at sætte sig og forhindrer snurrerne i at falde fra hinanden.
Tips og Ofte Stillede Spørgsmål
Bagning af kanelsnurrer kan give anledning til et par spørgsmål. Her er svar på nogle af dem:
Hvordan undgår man, at remoncen flyder ud?
Remoncen kan nogle gange flyde ud under bagningen, hvilket kan resultere i en klistret bageplade og mindre remonce inde i snurren. En af de mest effektive måder at minimere dette på er at sørge for, at remoncen er godt rørt sammen og ikke for flydende. Brug blødt, men ikke smeltet smør. Når du former snurrerne, er det også vigtigt at lukke dem godt i enderne, hvor remoncen er. Hvis du bruger foldemetoden, hvor dejen lægges i lag, hjælper dette også med at holde remoncen inde. Endelig kan det hjælpe at lade snurrerne køle en smule af på bagepladen efter bagning, så remoncen får tid til at stivne.
Kan man erstatte kanel med kardemomme i remoncen?
Kardemomme er et andet populært krydderi i dansk bagværk og bruges ofte i dejen til boller og snegle. Mens den klassiske remonce til kanelsnurrer laves med kanel, er kardemomme en fantastisk smagsgiver, der også kan bruges i fyld. Nogle opskrifter bruger en blanding af kanel og kardemomme i remoncen, eller laver en ren kardemommeremonce. Den medfølgende opskrift specificerer kanel i remoncen og kardemomme i dejen i en anden variant. Så selvom den klassiske opskrift bruger kanel, er det muligt at eksperimentere med kardemomme i remoncen for en anderledes, men stadig lækker, smagsvariant, men den traditionelle snurre er med kanel.
Hvor mange kalorier er der i en kanelsnurrer?
Det præcise kalorieindhold i en kanelsnurrer kan variere meget afhængigt af opskriftens ingredienser og størrelsen på snurren. Den specifikke information om kalorieindhold er ikke angivet i de medfølgende opskriftsdetaljer.
Kan man koldhæve kanelsnurrer?
Den medfølgende opskrift beskriver en proces med en indledende hævning på 30 minutter og en efterhævning på 1 time (eller 45 minutter i en anden variant) ved stuetemperatur. Dette er en standard varmhævning. Koldhævning er en teknik, hvor dejen hæver langsomt i køleskabet over længere tid, typisk natten over. Dette kan udvikle mere smag i dejen. Selvom koldhævning er en anerkendt teknik inden for bagning, beskriver den medfølgende information ikke specifikt, hvordan man koldhæver kanelsnurrer baseret på disse opskrifter. Du skal følge den hævetid, der er angivet i opskriften.
Hvad svarer 1 tsk kardemommefrø til?
Omregning mellem rummål (som teskeer) og vægt (som gram) for krydderier som kardemommefrø kan være tricky, da det afhænger af, om frøene er hele eller knuste, hvor tæt de er pakket, og endda luftfugtighed. Den medfølgende tekst giver generel vejledning om omregning for krydderier og salt, og nævner at vægten varierer. Der er ikke angivet en specifik omregning for 1 tsk kardemommefrø til gram i den medfølgende information.
At mestre kunsten at bage kanelsnurrer handler om at have en god opskrift, lære den rigtige formningsteknik og ikke mindst vide, hvordan man bedst bevarer dem. Muligheden for at fryse kanelsnurrerne, enten før eller efter bagning, betyder, at du altid kan have dette dejlige bagværk klar. Uanset om du spiser dem lune direkte fra ovnen, eller tager en frossen snurre op til en hurtig nydelse, er kanelsnurrer en sand fornøjelse.
Den dej, der bruges til kanelsnurrer, er ofte en gærdej beriget med smør og mælkeprodukter som creme fraiche, hvilket giver en blød og saftig krumme. Kombinationen af den luftige dej og den søde, krydrede remonce skaber den karakteristiske og uimodståelige smag af kanelsnurrer. Øvelse gør mester, især når det kommer til formningen. Vær ikke bange for, hvis dine første snurrer ikke ser perfekte ud – de smager stadig vidunderligt! Og med muligheden for frysning kan du bage store portioner og altid have en lækkerbisken klar.
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Kanelsnurrer: Bagning, Formning & Frysning, kan du besøge kategorien Madlavning.