Kan man selv lave stødt kanel?

Det er en fast tradition, at når jeg er i Tyrkiet, så køber jeg altid kanel med hjem – blandt andet. Min svigerfar og min mand ryster som altid på hovedet ad mig. De mener enstemmigt, at jeg begynder at minde for meget om en ægte tyrker-landsbykone, der liiige skal have det ene og det andet med hjem. Og det er egentlig ikke helt forkert … jeg sørger som regel for at have ½ kuffert i overskud, så jeg kan slæbe krydderier, vin, eddiker, olier, sæbe og alt muligt andet med hjem … Men kanel – den er helt sikker (selvom den er piv besværlig at transportere og dufter igennem al ting, selvom den både er i plastic-pose og i en forseglet æske). Vi elsker kanel herhjemme og spiser som regel en betragtelig mængde i løbet af året – ikke kun til jul (selvom kanel og risengrød er selvskrevet her i December). Men hvorfor slæbe med hjem, når man nemt kan få det herhjemme?? Tjaa … jeg har altid påstået, at det tyrkiske kanel smager bedre (ikke at det er tyrkisk af oprindelse, jeg køber det bare der). Men det har været påstand mod påstand, og jeg har indtil nu ikke kunnet underbygge den teori. Det var lige indtil jeg lavede lidt research til det her indlæg – for der måtte da være en grund. Og ja, det var der …

De To Verdenener af Kanel: Ceylon vs. Cassia

Under min research stødte jeg på en fascinerende opdagelse, der forklarede, hvorfor den kanel, jeg køber i Tyrkiet (og som jeg altid har svoret smager bedre), rent faktisk kan have en forskel. Der findes nemlig tilsyneladende to hovedtyper af kanel. Den ene kaldes den ægte kanel eller Ceylon kanel, også kendt som Sri Lanka kanel, da den primært stammer herfra. Den anden type er den såkaldte uægte kanel, bedre kendt som Cassia kanel.

Forskellen på disse to typer er markant, både i kvalitet og smag. Den ægte Ceylon kanel er fyldt med rige smagsstoffer og har en fin, let parfumeret duft. Dens kvalitet er høj, og den er kendt for sin delikate aroma. I modsætning hertil har Cassia kanel en generelt dårligere og mindre aromatisk kvalitet. Den kan ofte have en lidt harsk eller endda bitter smag, især hvis den bruges i større mængder.

Desværre er det ofte Cassia kanel, der dominerer markedet herhjemme, primært fordi den er betydeligt billigere at producere og importere end den ægte vare. Men når man først har duftet til og smagt forskellen, er man ikke i tvivl. Forskellen i aroma og smagsnuancer er tydelig, og det forklarer måske, hvorfor min "tyrkiske" kanel (som sandsynligvis er af højere kvalitet eller en anden variant end den typiske Cassia) altid har føltes overlegen.

Sammenligning: Ceylon vs. Cassia Kanel

Denne tabel illustrerer de væsentligste forskelle, der forklarer, hvorfor kvaliteten og oplevelsen kan variere så meget mellem de to typer.

Kanelens Rolle i Tyrkisk Kultur og Madlavning

Kanel, eller "Tarçın" på tyrkisk, har en lang og rig historie i Tyrkiet, især under den osmanniske periode. Dengang var kanel et utroligt populært krydderi og blev flittigt brugt i både hverdagsretter og de mange overdådige desserter, som det osmanniske køkken er så berømt for. Kanel var på den tid et meget dyrt og eksklusivt krydderi, ofte forbeholdt monarker, de rige og endda brugt i ceremonier for guder. Dette understreger krydderiets høje status og værdi.

I dag bruger man knapt så mange krydderier i den moderne tyrkiske madlavning sammenlignet med tidligere tider eller i forhold til køkkener i f.eks. Nordafrika eller Mellemøsten, hvor kanelens smag ofte er meget dominerende. Men kanel er stadig et af de mest populære krydderier i Tyrkiet.

Selvom den ikke er lige så fremtrædende overalt, finder man kanel i visse klassiske retter. Et godt eksempel er Izmir köfte, en type kødboller, hvor kanel ofte indgår sammen med spidskommen og hvidløg for at give en unik smagsdybde.

Kanel bruges dog stadig mest udbredt i det søde køkken i Tyrkiet. Det er især populært i desserter, risbuddinger (som minder om vores risengrød, men ofte kold og sød) og den skønne, varmende drik kaldet Salep. Salep er særligt populær i de koldere vintermåneder og er en traditionel tyrkisk drik, der har en cremet konsistens og en karakteristisk smag, ofte toppet med kanel.

På Opdagelse efter Kanel i Udlandet

En af de ting, jeg personligt elsker mest, når jeg rejser, er at gå på opdagelse i lokale supermarkeder. Det er næsten blevet en mellemting mellem en sport og en form for sightseeing for mig. Man falder altid over noget nyt og spændende, som bare lige må med hjem i kurven og prøves. Og når det kommer til kanel, har jeg fundet flere interessante produkter.

Én gang, under en af mine kulinariske ekspeditioner i et tyrkisk supermarked, fandt jeg både kanel-tyggegummi (forestil dig børnenes begejstring!) og kanel-te. Teen var dog ikke den store succes; den var nærmest bare pulver, der dryssede ud af posen. Men jeg har også spottet og prøvet blommethe med kanel, som faktisk ikke var så tosset igen. Disse små fund understreger, hvor alsidigt kanel bruges, selv i mere utraditionelle produkter.

Fra Bark til Stødt Kanel: Kan Du Gøre Det Selv?

Kernespørgsmålet er jo: Kan man selv lave stødt kanel? Svaret er ja, det kan man i princippet godt, hvis man har kanelstænger. Kanel stammer oprindeligt fra barken på kanel-træet. Denne bark skrælles af og tørres, hvorefter den naturligt ruller sig sammen til de stænger, vi kender.

Måden barken ruller sig på, er en af de tydeligste fysiske forskelle på ægte Ceylon og uægte Cassia kanelstænger. På den ægte vare, Ceylon kanel, ruller barken kun en enkelt gang eller i få, løse lag. Dette gør stangen relativt skrøbelig og, vigtigst af alt, nem at knuse eller kværne til stødt kanel.

På Cassia kanelstænger derimod, er barken i flere tætpakkede lag, der gør stangen meget hårdere og mere robust. Dette gør det nærmest umuligt selv at kværne eller knuse den til fint stødt kanel uden industrielt udstyr.

Jeg har aldrig selv prøvet at kværne kanelstænger derhjemme, men tanken om at gøre det, især her i julen, er meget tillokkende. Duften af friskkværnet kanel må simpelthen være SÅ skøn og intens. Det er helt klart noget, der står på min liste over ting, der skal prøves.

Så hvis du vil prøve at lave din egen stødt kanel, er det essentielt at sikre dig, at du har fat i ægte Ceylon kanelstænger. De er nemmere at arbejde med og giver den bedste, mest aromatiske smag og duft.

Udover den fantastiske smag og duft, nævnes det somme tider, at kanel kan have visse sundhedsmæssige fordele. For eksempel er der indikationer på, at blot en ½ tsk kanel om dagen kan være med til at sænke dit blodsukker-niveau. Dette er dog noget, man skal tage med et gran salt og ikke erstatte medicinsk rådgivning med. Men det skader bestemt ikke at drysse godt med kanel på din risengrød, yoghurt eller hvad du ellers nyder!

Opskrift: Autentisk Salep

Nu hvor vi har talt om kanel i Tyrkiet, er det passende at inkludere en opskrift på den traditionelle drik Salep, som ofte nydes med et generøst drys kanel.

Egentlig kræver en autentisk Salep-drik, at du bruger ægte Salep-pulver. Dette pulver laves oprindeligt på roden af en bestemt orkidé og er meget dyrt. Der er faktisk eksportforbud på ægte Salep-pulver fra Tyrkiet, så hvis du vil have fat i den ægte vare, skal du købe det, når du er der (kig efter "Salep Maras"). Billigere erstatninger, der dog ikke er den ægte orkidé-baserede version, kan sommetider købes i etniske supermarkeder. Alternativt kan du bruge en blanding af rismel og enten kartoffelmel eller majsmel som en erstatning for at opnå den ønskede tykkelse.

Ingredienser (til 2 kopper):

• 5 dl (sød)mælk
• 1 spsk Salep-pulver ELLER ½ spsk rismel og ½ spsk kartoffel- eller majsmel
• 4 the-ske fulde sukker (juster efter hvor sødt du kan lide det)
• Kanel (til drys)
• Evt. ¼ theske fuld rosenvand (valgfrit, men traditionelt i nogle varianter)
• Evt. 1 tsk hakkede pistacienødder (til drys, traditionelt)

Fremgangsmåde:

1. Hæld mælk i en gryde.
2. Tilsæt Salep-pulver (eller rismel/kartoffelmel/majsmel-blandingen) og sukker. Hvis du bruger rosenvand, tilsæt det nu.
3. Varm blandingen langsomt op under konstant omrøring. Det er vigtigt at røre for at undgå klumper og for at Salep'en tykner jævnt.
4. Fortsæt opvarmningen og omrøringen, indtil drikken tykner en smule og får en cremet konsistens. Den skal ikke koge voldsomt.
5. Hæld den varme Salep i 2 kopper.
6. Drys generøst med kanel på toppen.
7. Pynt eventuelt med hakkede pistacienødder.

Nemt, ikke? En perfekt varm drik til en kold dag, der virkelig fremhæver kanelens varme aroma.

Ofte Stillede Spørgsmål om Kanel

Hvad er forskellen på Ceylon og Cassia kanel?

Ægte Ceylon kanel har en finere, mere kompleks smag og duft og stammer primært fra Sri Lanka. Cassia kanel er billigere, har en kraftigere, men ofte mere harsk smag og dominerer mange markeder. Ceylon kanelstænger har ét løst lag bark, mens Cassia har flere tætte lag.

Kan jeg selv lave stødt kanel fra enhver kanelstang?

Det er kun nemt at lave stødt kanel fra ægte Ceylon kanelstænger, da de er porøse og nemme at knuse. Cassia kanelstænger er meget hårde og næsten umulige at kværne uden specialudstyr.

Hvorfor smager kanel forskelligt?

Smagsforskellen skyldes primært, om det er Ceylon eller Cassia kanel. Dyrkningssted og kvalitet spiller også en rolle.

Bruges kanel meget i tyrkisk mad?

Kanel havde stor betydning i det osmanniske køkken, men bruges mindre i moderne tyrkisk madlavning. Det findes dog stadig i visse retter som Izmir köfte og er meget populært i søde retter og drikke som risbudding og Salep.

Hvad er Salep?

Salep er en traditionel tyrkisk varm drik, der oprindeligt laves på pulver fra en orkidérod. Den har en cremet konsistens og serveres typisk med kanel.

Har kanel sundhedsmæssige fordele?

Nogle studier indikerer, at kanel kan hjælpe med at sænke blodsukker-niveauet, men dette bør ikke erstatte medicinsk behandling eller rådgivning.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Kan man selv lave stødt kanel?, kan du besøge kategorien Krydderier.