Vandbakkelse Kagemand: Bag den dagen før?

Vandbakkelser, også kendt som walesboller, har en særlig plads i mange danske traditioner, især til festlige lejligheder som fastelavn eller fødselsdage. De lette, hule boller, der sprækker smukt under bagningen og kan fyldes med alverdens lækre sager som flødeskum, creme eller syltetøj, virker for mange som en bagedisciplin kun for de øvede. Rygtet siger, at de er svære at mestre, og at de nemt falder sammen. Men fortvivl ikke! Med de rette tips og tricks er vandbakkelser faktisk overraskende enkle at lave, og vejen fra tanke til en færdigbagt vandbakkelse er kortere, end du måske tror.

Hvad er en vandbakkelse egentlig?

En vandbakkelse er et bagværk lavet af en simpel dej bestående af kun fire grundingredienser: smør, vand, mel og æg. Dejen er unik, da den hverken indeholder gær eller bagepulver, og den skal hverken æltes eller hæves. I stedet er det fugten i dejen, der under påvirkning af den høje varme i ovnen, danner damp, som får bollerne til at puste sig op og blive hule indeni. Æggene fungerer som bindemiddel og hjælper med at opbygge strukturen, der holder formen. Denne proces kaldes 'souffléring' og er kernen i en vellykket vandbakkelse.

Hemmeligheden bag perfekte vandbakkelser: Ovnen!

Den mest afgørende faktor for succes med vandbakkelser er bagningen – og specifikt ovnlågen. Det kan ikke understreges nok: Du må under ingen omstændigheder åbne ovnlågen under de første 25 minutter af bagetiden. Gør du det, slipper den varme damp ud, og vandbakkelserne vil med stor sandsynlighed falde sammen. De skal bages færdigt, til de er gyldne og føles lette. En anden faldgrube kan være at tage dem ud af ovnen for hurtigt. Overgangen fra varm ovn til køligere luft kan give dem et 'kuldechok', der også kan få dem til at falde sammen. For at undgå dette, kan du slukke for ovnen, lade lågen stå på klem og lade vandbakkelserne køle langsomt af i ovnen i 15-30 minutter, før du tager dem helt ud.

Kan man lave vandbakkelser dagen før?

Nu til det store spørgsmål, der optager mange, når der skal planlægges til en festlig begivenhed: Kan vandbakkelser laves dagen i forvejen? Svaret er ja, det kan man godt, men der er et vigtigt 'men'.

Du kan sagtens bage selve vandbakkelserne (uden fyld) dagen før, de skal serveres. Når de er bagt og afkølet (gerne efter at have stået på klem i ovnen et stykke tid), kan du opbevare dem tildækket med et tørt viskestykke ved stuetemperatur. Det er en praktisk løsning, hvis tiden er knap på selve festdagen.

MEN – og dette er det vigtige 'men' – vandbakkelser mister noget af deres sprødhed, når de står til dagen efter. Den karakteristiske sprøde skal, der er så lækker i kontrast til det bløde fyld, bliver blødere med tiden.

Heldigvis findes der et simpelt trick til at genoplive sprødheden: På selve dagen, lige før de skal fyldes, kan du lune de bagte vandbakkelser i en varm ovn (190-200°C) i blot et par minutter. Dette hjælper med at fordampe overskydende fugt og genskabe en del af den nybagte sprødhed.

Det afgørende punkt: Fyldet

Mens de bagte, ikke fyldte vandbakkelser godt kan gemmes til dagen efter (og genopvarmes), gælder dette absolut ikke, når de først er fyldt. Så snart du fylder vandbakkelserne med creme, flødeskum, syltetøj eller andet, begynder fugten fra fyldet at trænge ind i bagværket. Dette gør hurtigt vandbakkelserne bløde og kedelige. Derfor skal vandbakkelser, der er fyldt, altid spises samme dag, som de er fyldt. De kan ikke gemmes eller fryses, når de indeholder fyld.

Opskrift på Klassiske Vandbakkelser med Vaniljeflødecreme

Her får du en grundopskrift på vandbakkelser og en lækker vaniljeflødecreme, som er perfekt til at fylde dem med.

Ingredienser:

Vandbakkelser:

• 100 g smør
• 2 dl vand
• 100 g hvedemel
• 3 mellemstore æg

Vaniljecreme:

• 2½ dl mælk
• 50 g sukker
• 2 æg
• 1 vaniljestang (eller 3 tsk vaniljesukker)
• 2 spsk maizena

Desuden:

• 2½ dl piskefløde
• 1½ dl marmelade (f.eks. hindbær eller solbær)
• Flormelis eller glasur til pynt

Fremgangsmåde:

Vandbakkelser:

1. Kom smør og vand i en gryde og bring det i kog.
2. Hæld melet i gryden på én gang, og rør kraftigt med en træske, indtil dejen samler sig og slipper grydens kanter. Dette tager kun et par minutter.
3. Tag gryden af varmen. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk grundigt mellem hvert æg. Det er vigtigt at piske, til hvert æg er helt indarbejdet, før det næste tilsættes. Brug eventuelt en elmikser med dejkroge. Dejen skal ende med at være glat, blank og falde langsomt fra skeen i en trekantet form. Hvis dejen er for fast, kan et halvt æg mere tilsættes.
4. Sæt dejen som 12 lige store klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug to spiseskeer eller en sprøjtepose med en rund eller stjernetyl for et pænere resultat. Sørg for god afstand mellem dem, da de hæver meget.
5. Bag vandbakkelserne i en forvarmet ovn ved 190°C (almindelig over-/undervarme) i ca. 30 minutter. Det er altafgørende, at ovnlågen IKKE åbnes de første 25 minutter af bagetiden. De skal være gyldne og føles lette, når de er færdige.
6. Tag vandbakkelserne ud af ovnen, og klip straks et lille hul i siden på hver enkelt bolle med en saks. Dette lader dampen slippe ud og hjælper med at bevare sprødheden og forhindre dem i at falde sammen under afkøling.
7. Lad vandbakkelserne afkøle helt på en bagerist.

Vaniljecreme:

1. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret på et skærebræt, så kornene skilles ad.
2. Kom vaniljesukkeret (med vaniljestangen), resten af sukkeret, 2 dl af mælken og æggene i en lille gryde. Varm blandingen langsomt op ved middel varme under konstant omrøring med et piskeris. Det må ikke koge på dette stadie.
3. Opløs maizenaen i den sidste ½ dl mælk. Når blandingen i gryden er varm, hældes maizena-blandingen i under kraftig omrøring.
4. Bring cremen i kog under konstant omrøring og lad den koge i ca. 10 minutter, indtil den tykner til en cremet konsistens. Rør jævnligt i bunden, så cremen ikke brænder på.
5. Tag gryden af varmen. Fjern vaniljestangen. Hæld cremen over i en skål, dæk overfladen direkte med husholdningsfilm for at undgå skind, og lad cremen køle helt af i køleskabet.

Fyldning og pyntning:

1. Pisk piskefløden til let flødeskum.
2. Vend forsigtigt den afkølede vaniljecreme sammen med flødeskummet. Hæld vaniljeflødecremen i en sprøjtepose (eller en frysepose med et klippet hjørne).
3. Skær toppen af hver vandbakkelse (ca. 1/3 fra toppen).
4. Fordel en lille klat marmelade i bunden af hver vandbakkelse.
5. Sprøjt rigeligt med vaniljeflødecreme oven på marmeladen.
6. Læg toppen af vandbakkelserne på som låg.
7. Sigt flormelis over vandbakkelserne eller pynt med glasur.
8. Opbevar de fyldte vandbakkelser på køl indtil servering. Husk, de skal spises samme dag, de er fyldt.

Vandbakkelse Kagemand eller Walesstang

Dejen til vandbakkelser er alsidig og behøver ikke kun bruges til små runde boller. Traditionelt formes den også til en kagemand eller kagekone til fødselsdage, eller til en lang walesstang. Når du former dejen til en kagemand på bagepladen (brug en sprøjtepose eller en ske), skal du huske, at dejen hæver meget. Lav derfor kagemanden lidt 'tyndere' og 'slankere', end den skal ende med at være, og hold dejen i et relativt tyndt lag, især på midten, så den kan bage ordentligt igennem uden at falde sammen. Når kagemanden er bagt, afkølet og genopfrisket i ovnen (hvis den er lavet dagen før), kan den pyntes med vaniljeflødecreme, marmelade, flødeskum, glasur, slik og flag – præcis som en traditionel kagemand.

Idéer til Fyld

Vandbakkelsens neutrale smag gør den til en perfekt base for et væld af fyld. Udover den klassiske vaniljeflødecreme og marmelade, kan du eksperimentere med:

• Ren flødeskum (evt. smagt til med vanilje eller kakao)
• Chokoladecreme
• Citroncreme
• Karamel (f.eks. dulce de leche)
• Friske bær eller frugtstykker

For en utraditionel, men lækker, salt variant (perfekt som appetizer eller på en buffet), kan du lave mindre vandbakkelser fyldt med:

• Skaldyrssalat
• Rejesalat
• Tunsalat
• Laks og flødeostecreme
• Stenbiderrogn/kaviar og creme fraiche

Opbevaring og Nedfrysning

For at opsummere de vigtigste regler for opbevaring:

Tips til den perfekte dej

For at få en vandbakkelsesdej, der altid lykkes, kan du bruge en simpel formel baseret på æggenes vægt. Vej dine æg uden skal. Brug derefter lige så meget vand som æggene vejer, halvt så meget smør som æggene vejer, og 2/3 så meget mel som æggene vejer. Denne metode sikrer den rette konsistens på dejen, som er afgørende for at vandbakkelserne hæver korrekt.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvorfor falder vandbakkelser sammen?

Vandbakkelser falder typisk sammen, hvis ovnlågen åbnes for tidligt under bagningen. Den varme damp, der får bollerne til at hæve, slipper ud, og strukturen er endnu ikke stærk nok til at holde formen. De kan også falde sammen, hvis de tages for hurtigt ud af ovnen og får et 'kuldechok'. Lad dem bage helt færdigt og køle langsomt af i ovnen med lågen på klem.

Kan man bage vandbakkelser dagen før?

Ja, du kan godt bage vandbakkelserne (uden fyld) dagen før. De mister dog noget af sprødheden. For at genskabe sprødheden kan du lune dem i en varm ovn (190-200°C) i et par minutter på selve dagen, inden du fylder dem.

Kan vandbakkelser fryses?

Ja, vandbakkelser (uden fyld) kan fryses. Lad dem køle helt af, pak dem lufttæt, og frys dem. Når de skal bruges, optøs de ved stuetemperatur og kan lunes i ovnen for at genvinde sprødheden.

Kan man gemme vandbakkelser, efter de er fyldt?

Nej, vandbakkelser, der er fyldt med creme, flødeskum eller andet fugtigt fyld, skal spises samme dag. Fyldet gør bagværket blødt og uegnet til opbevaring eller frysning.

Hvor lang tid skal vandbakkelser bage?

Vandbakkelser skal typisk bage ved 190°C (almindelig ovn) i ca. 30 minutter. Det vigtigste er, at de er gyldne og føles lette, og at ovnen ikke åbnes de første 25 minutter.

At bage vandbakkelser, hvad enten det er som små boller, en walesstang eller en festlig kagemand, kræver primært tålmodighed (især med ovndøren!) og den rette timing i forhold til fyldet. Ved at bage selve vandbakkelserne dagen før og fylde dem på selve dagen, kan du lette arbejdsbyrden uden at gå på kompromis med resultatet – en lækker og imponerende kagemand, der spreder glæde ved enhver lejlighed.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Vandbakkelse Kagemand: Bag den dagen før?, kan du besøge kategorien Bagning.