Johannesbrød: Er denne Algarve-skat sund?

Johannesbrød, frugten fra det stedsegrønne johannesbrødtræ (Ceratonia siliqua), er en af Algarves mest ikoniske afgrøder. Træerne præger det smukke landskab sammen med appelsin-, figentræer og vinmarker, en arv fra maurernes tid i Portugal. Dette robuste træ, der kan leve i op til 300 år og trives med minimalt vand, producerer en mørkebrun, kødfuld bælg, der historisk set har haft mange formål.

I mange år blev johannesbrød primært betragtet som foder til dyr, en billig og næringsrig kilde. Dog har man inden for de seneste årtier genopdaget og anerkendt johannesbrødets langt større potentiale. I dag er det ikke kun en vigtig afgrøde for regioner som Algarve, hvor landmænd igen satser stort på produktionen – Portugal er verdens tredjestørste producent – men også et produkt, der vinder frem globalt på grund af sine unikke egenskaber og sundhedsmæssige fordele. Men er johannesbrød virkelig sundt, og hvad kan denne gamle bælgfrugt egentlig bruges til i moderne køkken og industri?

Hvad Gør Johannesbrød Sundt? Næringsindholdet Afsløret

Spørgsmålet om johannesbrødets sundhed kan besvares ved at se nærmere på dets imponerende næringsindhold. Johannesbrødets frugtkød, især når det tørres og males til mel, er rigt på flere vigtige komponenter:

• Sukker: Indeholder 48-56 % naturligt sukker. Selvom sukkerindholdet er højt, er det ofte i form af naturlige sukkerarter.
• Fiber: Med omkring 18 % fiber bidrager johannesbrød til en god fordøjelse og mæthed.
• Fedt: Bemærkelsesværdigt lavt fedtindhold på kun 0,2-0,6 %. Dette er en af grundene til, at det ofte kaldes 'sund chokolade', da traditionel chokolade har et meget højere fedtindhold.
• Protein: Indeholder omkring 4,5 % protein.
• Mineraler: En særlig styrke ved johannesbrød er dets høje indhold af calcium (hele 352 mg/100 gr.) og fosfor. Calcium er essentielt for knoglesundhed.
• Garvesyrer: Frugten indeholder garvesyrer, som har medicinske egenskaber, især kendt for deres evne til at hjælpe mod diarré, især hos børn.

Denne kombination af højt fiber- og mineralindhold, lavt fedtindhold og tilstedeværelsen af gavnlige garvesyrer underbygger påstanden om, at johannesbrød er et sundt og næringsrigt naturprodukt.

Fra Dyrefoder til Delikatesse og Medicin

Historisk set blev johannesbrødets værdi primært målt i dets evne til at fungere som foder. De store frø blev endda brugt som erstatning for kaffe, da substansen fra frugtkødet kunne optimere kaffens crema. Landmænd i Algarve betragtede det for mange år siden som 'sort guld' på grund af den økonomiske fortjeneste.

I dag rækker anvendelsesmulighederne langt videre end foderkrybben:

• Fødevarer: Johannesbrødmel (lavet af frugtkødet) bruges i babymad, som en fedtfri chokoladeerstatning, i saucer, supper, oste og bagværk. De tørrede bælge kan spises direkte som et naturligt sødt 'slik'.
• Medicinske Produkter: Garvesyrerne bruges specifikt i medicin mod diarré. Teksten nævner også, at stoffer fra johannesbrød anvendes i medicin mod kræft, diabetes og kolesterol, hvilket indikerer et bredt potentiale inden for sundhedssektoren.
• Industrielle Anvendelser: Johannesbrødkernemel, som er lavet af frøene (kernerne), er kendt i levnedsmiddelindustrien som E 410. Dette er et populært stabilisator og fortykningsmiddel, der bruges i et utal af produkter for at give den rette konsistens.
• Andre Produkter: Johannesbrød finder også vej til tekstil- og kosmetikindustrien (f.eks. fugtighedscremer), og bruges endda til fremstilling af papir, likør og snaps.

Johannesbrødets alsidighed og ernæringsmæssige profil har cementeret dets status som mere end bare en gammel afgrøde; det er en moderne ingrediens med potentiale.

Johannesbrødkernemel (E 410): Et Alsidigt Fortykningsmiddel

En særlig vigtig del af johannesbrødet er frøene indeni bælgene. Disse frø forarbejdes til johannesbrødkernemel, også kendt som E 410 i fødevareindustrien. Dette mel er et smagsneutralt kulhydrat, der har en bemærkelsesværdig evne til at svulme op og danne en klæbrig, tyktflydende substans, når det blandes med vand.

Denne egenskab gør johannesbrødkernemel til et effektivt fortykningsmiddel og stabilisator. Det bruges i mange færdigvarer for at forbedre teksturen og forhindre adskillelse af ingredienser. Et velkendt eksempel er dets anvendelse til at jævne modermælkserstatning eller modermælk for spædbørn med reflux. Ved at gøre mælken tykkere mindskes risikoen for, at den løber tilbage. I bagning kan johannesbrødkernemel også bidrage til en blødere og mere elastisk dej.

Johannesbrød i Køkkenet: Opskrifter

Johannesbrødets naturlige sødme og milde smag gør det velegnet i en række forskellige retter. Her er et par eksempler på, hvordan du kan bruge johannesbrødmel eller -kernemel:

Kokos – Johannesbrødskager

Disse kager er simple og drager fordel af johannesbrødets sødme.

Ingredienser:

• 250 gr. Kokosmel
• 250 gr. Sukker
• 8 æg
• 2 spsk. Johannesbrødkernemel

Fremgangsmåde:

1. Smør de forme, du vil bruge til kagerne.
2. Pisk sukker og æg kraftigt sammen, indtil massen er lys og luftig.
3. Vend forsigtigt kokosmel og johannesbrødkernemel i æggemassen.
4. Fordel dejen i de smurte forme.
5. Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 10 minutter, eller indtil de er gyldne og faste.

Johannesbrød Mousse

En cremet og nem dessert, der bruger johannesbrødets tekstur og smag.

Ingredienser:

• 500 gr. Blød tofu
• ¾ kop Johannesbrødmel (malet frugtkød)
• 4 spsk. Rørsukker
• ½ kop Sojamælk (eller anden plantemælk)

Fremgangsmåde:

1. Kom alle ingredienserne i en blender.
2. Blend godt sammen, indtil massen er helt glat og cremet. Skrab eventuelt siderne ned undervejs.
3. Hæld moussen i portionsskåle.
4. Stil skålene i køleskabet i mindst et par timer, så moussen kan sætte sig og blive kold.
5. Serveres koldt som en lækker dessert.

Jævning af Modermælkserstatning/Modermælk med Johannesbrødkernemel

En praktisk anvendelse af johannesbrødkernemel til spædbørn.

Ingredienser:

• Ca. 200 ml modermælkserstatning eller udpumpet modermælk
• 1 g (ca. ½ tsk.) johannesbrødkernemel
• Lidt koldt vand til opløsning

Fremgangsmåde:

1. Afmål den mængde vand, der skal bruges til modermælkserstatningen (følg anvisning på pakken), og varm det op til kogepunktet i en gryde. Hvis du bruger modermælk, varmes denne forsigtigt op (må ikke koge).
2. Tag gryden fra varmen, når vandet koger (eller mælken er varm).
3. Opløs johannesbrødkernemelet grundigt i en lille smule koldt vand i en separat kop. Det er vigtigt at opløse det koldt først for at undgå klumper.
4. Pisk den kolde johannesbrødkernemel-opløsning kraftigt ind i det varme vand (eller den varme mælk). Pisk godt for at sikre en jævn konsistens uden klumper.
5. Afkøl jævningen til ca. 40°C (kropstemperatur).
6. Tilbered modermælkserstatningen ved at piske pulveret ud i den jævnede væske (hvis du bruger modermælkserstatning). Hvis du bruger modermælk, er jævningen nu klar.
7. Hæld blandingen på rene flasker med låg og stil dem i køleskabet. Varm op til servering efter behov.

Johannesbrød i Verden og Industrielt

Johannesbrødets rejse fra lokal afgrøde til global vare er fascinerende. Portugal har historisk set været en stor spiller og er i dag verdens tredjestørste producent og eksportør. Der er en fornyet satsning på johannesbrøddyrkning i Algarve, drevet af den stigende globale efterspørgsel på naturlige, sunde ingredienser som johannesbrødmel og johannesbrødkernemel.

Industrielt set er johannesbrødkernemel (E 410) et meget vigtigt produkt. Virksomheder som Danisco har spillet en stor rolle i forarbejdningen og distributionen af dette produkt. Danisco ejer en stor transformationsfabrik, der tidligere lå i Portugal, men nu er flyttet til Spanien, og dominerer en betydelig del af verdensmarkedet for johannesbrødprodukter.

Ofte Stillede Spørgsmål om Johannesbrød

Her besvarer vi nogle almindelige spørgsmål om johannesbrød og dets anvendelser.

Hvad er johannesbrødkernemel lavet af?

Johannesbrødkernemel er et smagsneutralt binde- og fortykningsmiddel. Det er et kulhydrat, der udvindes fra frøene (kernerne) inde i bælgene fra karobtræet (Ceratonia siliqua). Træet dyrkes primært i Middelhavsområdet.

Er johannesbrød sundt?

Ja, johannesbrød betragtes som sundt. Det har et lavt fedtindhold, er rigt på kostfibre, calcium og fosfor. Det indeholder også garvesyrer, der kan hjælpe mod diarré. Selvom det har et højt sukkerindhold, er det naturligt forekommende, og det lave fedtindhold gør det til et godt alternativ til chokolade for dem, der ønsker at reducere fedtindtaget.

Hvad er forskellen på johannesbrødmel og johannesbrødkernemel?

Johannesbrødmel er lavet af selve frugtkødet fra bælgene. Det bruges ofte som erstatning for kakao/chokolade på grund af sin farve og naturlige sødme. Johannesbrødkernemel er lavet af frøene inde i bælgene og bruges primært som fortyknings- og stabiliseringsmiddel (E 410), da det har en stærk evne til at danne gel, når det blandes med vand.

Kan johannesbrød bruges som chokoladeerstatning?

Ja, johannesbrødmel (lavet af frugtkødet) bruges ofte som en fedtfattig erstatning for kakao eller chokolade i opskrifter. Det har en naturlig sødme og en karamelagtig smag, der minder om chokolade, men uden det høje fedtindhold og de stimulerende stoffer som koffein, der findes i kakao. Det siges også, at johannesbrød ikke er vanedannende, i modsætning til chokolade.

Hvor kan jeg købe johannesbrødprodukter?

Johannesbrødmel og johannesbrødkernemel kan findes i mange helsekostbutikker, større supermarkeder med et godt udvalg af specialvarer, samt online. Tørrede johannesbrødbælge kan være sværere at finde, medmindre man bor i eller besøger Middelhavsområdet.

Konklusion

Johannesbrød er uden tvivl mere end blot dyrefoder. Med sit imponerende næringsindhold, lave fedtprocent og høje indhold af fibre og mineraler som calcium, er det et produkt, der fortjener en plads i det moderne køkken. Uanset om du bruger johannesbrødmel som en sundere chokoladeerstatning eller johannesbrødkernemel som et effektivt fortykningsmiddel, tilbyder denne gamle afgrøde en række fordele og anvendelsesmuligheder. Næste gang du ser johannesbrødprodukter, ved du, at du har fat i en ægte skat fra Middelhavet – en skat der både er historisk, alsidig og ja, bestemt også sund.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Johannesbrød: Er denne Algarve-skat sund?, kan du besøge kategorien Mad.