Perfekt Stegt Ising: Opskrift og Guide

Ising er en skøn, mild fladfisk, der fortjener en plads på middagsbordet. Med sit fine, hvide kød, der har en let sødlig smag, minder den meget om den populære rødspætte, men har sin egen unikke charme. At stege ising er en fantastisk måde at fremhæve fiskens delikate tekstur og smag på, og med det rette tilbehør kan en simpel stegt ising forvandles til en uforglemmelig kulinarisk oplevelse.

Vi dykker ned i en helt speciel opskrift, der ikke bare smager himmelsk, men som faktisk har en imponerende historie bag sig. Denne opskrift på stegt ising med smørstegt bakskuld, søde løg og hvidvinssauce er så god, at den i 2015 vandt over ingen ringere end James Price i TV-programmet 'Price Inviterer'. Det er et bevis på, at med gode råvarer og omhyggelig tilberedning kan man skabe magi i køkkenet.

Historien Bag Den Prisvindende Ret

I 2015 inviterede brødrene Price madglade seere til at dyste imod dem i deres eget køkken i programserien 'Price Inviterer'. En af de heldige deltagere, Jes, trådte op til udfordringen med netop denne ret: Stegt ising med smørstegt bakskuld, søde løg og hvidvinssauce, suppleret med æbleskiver med bakskuld, rødbedemarmelade og eddikepulver. Det utrolige skete – Jes vandt dysten med sin formidable menu.

Denne sejr cementerede rettens status som en sand vinder. Den kombinerer enkle, men smagfulde komponenter, der tilsammen skaber en harmonisk og dyb smagsoplevelse. Retten er siden blevet en signaturret, og det er let at forstå hvorfor. Kombinationen af den milde, stegte ising, den salte og sprøde bakskuld, de sødmefulde, karamelliserede løg og en cremet, syrlig hvidvinssauce er simpelthen vanvittig god.

Selvom isingen er hovedpersonen, spiller tilbehøret en altafgørende rolle. Den sprøde bakskuld tilføjer tekstur og en intens, salt smag, der komplementerer fisken perfekt. De søde løg tilfører en dybde og blødme, mens hvidvinssaucen binder det hele sammen med sin cremede konsistens og friske syre fra citronen. Selvom isingen kan udskiftes med en anden hvid fisk, er det kombinationen af bakskuld, søde løg og hvidvinssauce, der gør denne ret helt speciel.

Alt Om Ising Fisken

Ising (Limanda limanda) er en fascinerende fladfisk, der er udbredt i de europæiske farvande. Den lever fra Biscayen i syd til Hvidehavet i nord og findes også i store dele af Østersøen. I Danmark er isingen meget almindelig og findes på dybder fra 1 til 100 meter. Selvom den ikke er lige så kendt som rødspætten, er den en fremragende spisefisk.

Isingen minder meget om både rødspætten og skrubben, men er typisk mindre og tyndere end rødspætten. Dens øjenside har en ensartet brungrå farve, mens blindsiden er kridhvid. Kødet er hvidt, fast og har en fin, let sødlig smag, som gør den velegnet til mange forskellige tilberedningsmetoder.

Ernæringsmæssigt er isingen en mager fisk. Den er en god kilde til protein og indeholder vigtige næringsstoffer som jod og selen, der bidrager til kroppens normale funktioner. Jod er vigtigt for stofskiftet, og selen er en antioxidant, der beskytter cellerne mod skader.

På den danske vestkyst har isingen en særlig betydning i form af 'daps'. Daps er saltede og tørrede isinger, typisk fanget og forarbejdet i april/maj måned. Denne tørrede fisk er en lokal delikatesse, der kan nydes både rå, kogt eller stegt. Det viser isingens alsidighed og dens plads i dansk madkultur.

Ising vs. Rødspætte: En Lille Sammenligning

Mange sammenligner ising med rødspætte, og der er da også mange ligheder. Begge er fladfisk med hvidt, mildt kød. Rødspætten er dog generelt større og har karakteristiske røde pletter på øjensiden, som isingen mangler. Smagsmæssigt ligger de tæt op ad hinanden, begge med en let sødlig tone. Isingens mindre størrelse kan dog betyde en lidt finere tekstur. Hvis du ikke kan finde ising, er rødspætte et fremragende alternativ i de fleste opskrifter, der kræver en mild, hvid fladfisk.

Opbevaring Af Ising

Korrekt opbevaring er afgørende for at bevare friskhed og kvalitet i fisk. Fersk ising bør opbevares i køleskabet ved lave temperaturer, helst på is. Fersk fisk er meget letfordærvelig og skal ideelt set tilberedes samme dag, som den er købt. Hvis det ikke er muligt, kan den holde sig en dag eller to i køleskabet, men friskest er bedst.

Ising kan også fryses ned for længere opbevaring. I fryseren kan ising holde sig i op til 6 måneder ved -18°C eller koldere. Når du skal bruge frossen ising, er det bedst at tø den langsomt op i køleskabet. Dette sikrer, at fiskens tekstur og smag bevares bedst muligt. Undgå optøning ved stuetemperatur eller i varmt vand, da dette kan forringe kvaliteten og øge risikoen for bakterievækst.

Den Vindende Opskrift: Stegt Ising Med Smørstegt Bakskuld, Søde Løg Og Hvidvinssauce

Nu til den del, du har ventet på – opskriften, der vandt hjerter (og en konkurrence!). Denne ret kræver lidt forberedelse, da de forskellige komponenter skal tilberedes separat, men resultatet er absolut det værd. Mængderne her er angivet til 4 personer.

Ingredienser

• Stegt ising:
  4 store isingfileter
  Smør eller rapsolie til stegning
  Lidt sukker
  Salt
• Smørstegt bakskuld:
  1 bakskuld (flået og fileteret)
  Smør til stegning (gerne klaret smør)
• Søde løg:
  2 store løg (skåret i strimler)
  50 g smør
  1 1/2 spsk sukker
• Hvidvinssauce:
  2 skalotteløg (finthakkede)
  1/2 l piskefløde
  2 dl tør hvidvin
  1 dl fiskefond
  1/2 citron (saften heraf)
  1 bdt dild (finthakket)
  Lidt olie
  Salt og peber
• Derudover:
  1 savoykål
  1 tsk salt
  1 liter kogende vand
  Frisk dild (små kviste til pynt)
  Rød syre (til pynt, valgfrit)

Fremgangsmåde

Det er en god idé at forberede komponenterne i en rækkefølge, så de er klar til anretning på samme tid. Bakskuld og søde løg kan laves lidt i forvejen og holdes lune, saucen kan simre, og isingen steges til sidst, da den skal serveres ny-stegt.

1. Smørstegt Bakskuld

Skær bakskulden i passende stykker, hvis den ikke allerede er det. Steg bakskuldfileterne i rigeligt smør på en pande ved medium-høj varme. Steg dem, indtil de er smukt gyldne og helt sprøde. Dette kræver, at de får godt med varme, så fedtet kan stege dem sprøde. Når de er færdige, løftes de af panden og lægges på et stykke køkkenrulle for at dryppe af og hvile. Køkkenrullen hjælper med at absorbere overskydende fedt og bevare sprødheden.

2. Søde Løg

Smelt smørret i en lille kasserolle eller pande ved middel varme. Tilsæt de skivede løgstrimler og steg dem langsomt. Formålet er at gøre løgene bløde og blanke uden at brune dem for hurtigt. Dette tager tid, vær tålmodig. Når løgene er møre, tilsæt sukkeret. Rør rundt, så sukkeret fordeles. Lad sukkeret smelte og karamellisere løgene let. Dette trin intensiverer løgenes naturlige sødme. Hold løgene varme ved meget svag varme, indtil de skal anrettes.

3. Hvidvinssauce

Varm lidt olie i en gryde og svits de finthakkede skalotteløg, indtil de er klare og bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt den tørre hvidvin og lad den koge ind til omkring det halve. Dette koncentrerer vinsmagen og fjerner alkoholen. Hæld piskefløde og fiskefond i gryden. Lad saucen simre og koge ind, indtil den tykner til en passende konsistens. Rør jævnligt i saucen for at undgå, at den brænder på. Lige inden servering tilsættes den finthakkede dild, og saucen smages til med salt, peber og saft fra en halv citron. Citronen tilføjer en vigtig syre, der frisker saucen op og balancerer fedmen fra fløden og smørret.

4. Stegt Ising

Isingfileter er ofte tynde. For at give dem mere fylde og sikre en saftig kerne, anbefales det at lægge fileterne dobbelt. Krydr fisken gavmildt på begge sider med salt og et lille drys sukker. Sukkeret hjælper med at give en flot stegeskorpe og balancerer smagen. Lad fisken trække med salt og sukker i ca. 15 minutter. Dette kaldes letsaltning og hjælper med at fjerne overskydende væske og gøre fisken fastere. Varm en god klat smør eller olie på en pande ved jævn høj varme. Steg fisken på den ene side, indtil den er smukt gyldenbrun og sprød. Dette tager typisk et par minutter afhængig af tykkelsen. Vend forsigtigt fisken. Tag panden af blusset med det samme og lad fisken tilberede færdigt på eftervarmen i et par minutter. Dette sikrer, at fisken bliver mørt og saftigt uden at blive tørt. Fisken skal lige netop være gennemtilberedt.

5. Savoykål

Pil de yderste, flotte grønne blade af savoykålhovedet. Vælg de største og mest intakte blade. Udstik eller skær 12 cirkler fra bladene, hver med en diameter på ca. 8-10 cm. Lige inden anretning opløses salt i en liter kogende vand i en skål. Læg kålcirklerne i det salte, kogende vand og lad dem trække i et par minutter. Dette blancherer kålen og gør den mør, men stadig med bid. Tag bladene op og lad dem dryppe godt af på et viskestykke eller køkkenrulle.

6. Anretning

Til anretningen bruges dybe tallerkener. Læg en generøs portion af de søde, karamelliserede løg i bunden af hver tallerken. Hæld derefter et godt lag varm hvidvinssauce over løgene. Placer den stegte isingfilet ovenpå løgene og saucen. Læg forsigtigt 2-3 af de blancherede savoykålcirkler delvist hen over fisken. Top retten med stykker af den sprødstegte bakskuld. Pynt til sidst med små kviste af frisk dild og eventuelt et par blade rød syre for et syrligt og farverigt element.

Tips Til Perfekt Stegt Ising

• Vælg friske fileter: Kvaliteten af fisken er altafgørende. Sørg for at købe friske isingfileter fra en pålidelig fiskehandler. De skal se blanke ud og ikke lugte af fisk.
• Letsaltning: Lad fisken trække med salt og sukker i de anbefalede 15 minutter. Dette forbedrer både tekstur og smag.
• Varm pande, godt fedtstof: Sørg for at panden er godt varm, og brug rigeligt smør eller olie. Dette giver en flot, gylden og sprød stegeskorpe. Klaret smør er ideelt til stegning ved højere temperaturer, da det har et højere brændepunkt.
• Eftervarmen gør arbejdet: Når fisken er vendt, tag panden af varmen. Isingfileter er tynde og tilbereder hurtigt. Eftervarmen er ofte nok til at gøre fisken færdig uden at overtilberede den. Fisken er færdig, når kødet netop skaller i flager, men stadig er saftigt.
• Bakskuldens sprødhed: Steg bakskulden, til den er *helt* sprød. Det er en vigtig teksturkontrast i retten. Lad den dryppe godt af på køkkenrulle.
• Saucens indkogning: Giv saucen tid til at koge ind. En godt indkogt sauce får en dybere smag og en cremet konsistens uden brug af jævning.

Variationer Og Alternativer

Som nævnt kan ising i denne opskrift erstattes af andre hvide fladfisk som rødspætte eller skrubbe. Tilberedningstiden skal muligvis justeres, afhængig af fiskens tykkelse. Dog er kombinationen af den stegte fisk med smørstegt bakskuld, søde løg og hvidvinssauce kernen i retten. Hvis du ikke kan skaffe bakskuld, kan det være svært at erstatte den unikke salte og sprøde komponent, men du kan eventuelt prøve med andre sprøde elementer som stegt parmaskinke eller bacon, selvom smagen vil være anderledes.

Savoykålen kan erstattes af andre grønne elementer, der blot skal blancheres kort, f.eks. spinatblade eller fine grønne bønner, men savoykålens lette bitterhed og tekstur passer godt til retten. Pynten med dild og rød syre kan varieres med andre friske krydderurter eller spiselige blomster.

Ofte Stillede Spørgsmål (FAQ)

Hvordan smager ising?
Ising har hvidt, mørt kød med en mild og let sødlig smag. Den minder i smag og tekstur meget om rødspætte.

Hvad er en ising fisk?
Ising (Limanda limanda) er en almindelig fladfisk i danske farvande. Den ligner rødspætten, men er typisk mindre og har en ensfarvet brungrå overside uden røde pletter.

Kan jeg bruge en anden fisk i stedet for ising?
Ja, du kan erstatte ising med en anden hvid fladfisk som rødspætte eller skrubbe. Tilberedningstiden skal muligvis justeres.

Hvad er bakskuld?
Bakskuld er tørret, saltet og ofte røget fisk, typisk fra fladfisk som ising eller skrubbe, der traditionelt laves på den danske vestkyst. Det har en intens, salt smag og bliver meget sprødt ved stegning.

Hvordan opbevarer jeg ising?
Fersk ising opbevares i køleskabet og skal helst tilberedes samme dag. Den kan fryses i op til 6 måneder og bør optøs langsomt i køleskabet.

Denne opskrift på stegt ising med det lækre tilbehør er mere end bare en ret; det er en historie om en sejr og en fejring af en underkendt, men vidunderlig spisefisk. Ved at følge trinene og tipsene kan du genskabe denne prisvindende ret i dit eget køkken og imponere dine gæster med en smagsoplevelse, der er både klassisk og alligevel helt speciel.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Perfekt Stegt Ising: Opskrift og Guide, kan du besøge kategorien Madlavning.