Høns i asparges: Hurtigt med kyllingefilet

Efteråret kalder på hygge og klassiske danske retter. En af de mest elskede er utvivlsomt tarteletter med høns i asparges. Traditionelt laves denne ret ved at koge en hel suppehøne i timevis for at få den dybe, kraftige smag frem i fonden, der danner basis for saucen. Det er et skønt weekendprojekt, der fylder hjemmet med dejlige dufte, men det kræver tid – en ressource mange ikke altid har i hverdagen. Dette rejser ofte spørgsmålet: Kan man bruge kyllingefilet til høns i asparges? Svaret er heldigvis et rungende ja! Og det bedste er, at det åbner op for en langt hurtigere version af den populære ret, som stadig smager fantastisk og rammer den velkendte smag af mormormad.

Ja, du kan absolut bruge kyllingebrystfileter til at lave en lækker og tidsbesparende version af høns i asparges. Hvor kogningen af en hel høne eller kylling kan tage op til en time eller mere for at få den mør og smagsfuld, kan du have mørt, saftigt kyllingekød klar på bare 15-20 minutter ved at bruge fileter. Dette gør retten til et realistisk valg selv på travle hverdage, hvor weekendens slow-cooking projekter ikke passer ind. Det er en smart genvej, der bevarer meget af rettens charme og smag, selvom dybden fra en langtidskogt suppehøne naturligvis er svær at matche fuldstændigt. Men resultatet er stadig utrolig tilfredsstillende.

Den hurtige metode med kyllingebryst

At lave høns i asparges med kyllingebryst er overraskende nemt og kræver minimal forberedelse. Start med at koge 3-4 kyllingebrystfileter (svarende til ca. 600 g kød, hvilket er mængden fra en hel kylling på ca. 1300-1400 g) i en gryde med letsaltet vand. For at give lidt ekstra smag til kogevandet, som skal bruges til saucen, kan du tilsætte et par hele peberkorn, en persillekvist eller et laurbærblad, hvis du har det ved hånden – det er ikke strengt nødvendigt, men bidrager til en mere smagfuld base. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad kyllingen simre ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil kødet er helt gennemkogt og mørt. Tag kyllingefileterne op af vandet, men gem endelig ca. 1½-2 dl af kogevandet – det er essentielt til din sauce. Lad kyllingen køle lidt af, så du kan håndtere den. Pluk eller skær det møre kyllingekød i passende mundrette stykker. Nu er dit kød klar til at blive vendt i den cremede aspargessauce, som du laver sideløbende.

Den klassiske vej med hel høne

Foretrækker du den dybere smag og den autentiske oplevelse fra en hel høne, skal du afsætte mere tid til projektet. Vælg en god suppehøne eller en stor kylling på ca. 1300-1400 gram. Kom den i en stor gryde og dæk den rigeligt med vand. Tilsæt grøntsager, der giver smag til fonden, som f.eks. en renset porre skåret i stykker, 100 g knoldselleri og et par halverede rødløg. Krydr med ca. 15 peberkorn og 2 tsk salt. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad hønen simre i omkring en times tid, eller til kødet er helt mørt og nemt slipper benene. Denne langsomme kogning udtrækker masser af smag fra både kød og ben og giver en meget kraftigere bouillon, som bidrager med mere smag til saucen. Når hønen er kogt, tages den forsigtigt op af gryden (gem kogevandet!), skindet fjernes, og det møre kød plukkes fra skroget og deles i passende stykker. Husk at gemme noget af det smagfulde kogevand – du skal bruge det i saucen for at give den den autentiske smag. En hel høne på denne størrelse giver typisk omkring 600 g kød, hvilket er rigeligt til en stor portion fyld til mange tarteletter eller serveringer.

Saucen er hjertet i høns i asparges

Uanset om du bruger den hurtige metode med kyllingefilet eller den klassiske med hel høne, er den cremede aspargessauce kernen i retten. Saucen laves på en traditionel opbagning, der sikrer den rette tykkelse og konsistens. Start med at dræne 2 dåser aspargessnitter i en si, men husk at gem vandet fra dåserne – det skal bruges i saucen. Smelt 25 g smør i en gryde ved middel varme. Rør 3 spsk hvedemel i smørret, og lad det bruse af et par minutter under omrøring for at koge melsmagen væk og danne en lys opbagning. Nu skal væsken piskes i gradvist. Tilsæt først ca. 1½-2 dl kogevand fra kyllingen/hønen og derefter vandet fra de drænede aspargessnitter. Pisk kraftigt med et piskeris, efterhånden som væsken tilsættes, for at undgå klumper og opnå en helt glat sauce. Bring saucen i kog under konstant piskning. Lad saucen koge igennem i mindst 2-3 minutter for at tykne og fjerne eventuel melsmag. For en endnu tykkere og mere cremet konsistens kan du lade den simre i op til 10 minutter. Tilsæt herefter 1 dl madlavnings- eller piskefløde, og lad saucen simre videre, til den har den ønskede konsistens. Når saucen er cremet og tyknet tilpas, vendes det plukkede kyllinge-/hønsekød og de afdryppede aspargessnitter forsigtigt i. Varm fyldet godt igennem, indtil kødet og asparges er gennemvarme. Smag til sidst grundigt til med salt og friskkværnet peber. Vær ikke bange for at smage dig frem – korrekt krydring er afgørende for den gode smag.

Jævning uden mel (Low Carb)

For dem der følger en Low Carb kost eller ønsker en glutenfri version, kan saucen laves uden traditionel meljævning. Kog bouillon (kogevand fra kyllingen/hønen) og aspargesvand op sammen med fløde. I stedet for mel kan du lade saucen koge ind for at reducere væsken og koncentrere smagen, hvilket naturligt tykner den. En anden effektiv metode er at røre lidt mascarpone eller flødeost (ca. 70 g til en portion) i den varme sauce, som beskrevet i en af opskrifterne i kildeteksten. Dette giver en dejlig cremet konsistens og tilføjer fylde. Alternativt kan saucen jævnes med Maizena udrørt i koldt vand, som piskes i den kogende væske. Kog igennem et par minutter efter tilsætning af Maizena, til saucen tykner. En tredje mulighed er at koge lidt ekstra grøntsager, f.eks. løg eller selleri, med i fonden og derefter blende saucen glat, før kødet og asparges tilsættes – grøntsagerne bidrager med naturlig tykkelse.

Friske eller dåseasparges?

Traditionelt bruges aspargessnitter fra dåse til høns i asparges, og som nævnt er vandet fra dåsen vigtigt for saucen. Dåseasparges er praktiske og tilgængelige hele året rundt, hvilket passer godt til retten, der ofte spises som lunende mad i de kolde måneder. I sæsonen (om sommeren, typisk maj-juni) er det dog en skøn variation at bruge friske grønne eller hvide asparges. Grønne asparges skal blot knækkes i bunden for at fjerne den træede del og derefter skæres i mindre stykker. De tilsættes saucen de sidste 5-6 minutter af kogetiden, så de lige akkurat bliver møre og bevarer lidt bid og friskhed. Hvide asparges kræver lidt mere forberedelse; de skal skrælles grundigt fra hovedet og ned, og spidsen knækkes af. De koges møre i letsaltet vand, før de skæres i stykker og vendes i saucen. Selvom friske asparges er lækkert, spises retten oftest om vinteren herhjemme, hvor dåseasparges er det mest praktiske og almindelige valg og giver den klassiske smag og tekstur.

Udvid fyldet med grøntsager

For at gøre retten endnu mere farverig, nærende og mættende kan du tilføje andre grøntsager til fyldet ud over asparges. Det er rigtig lækkert at tilføje ærter og gulerødder. Til en portion fyld (svarende til kød fra en hel kylling eller 3-4 kyllingebrystfileter) kan du bruge ca. 150 g frosne ærter og 200 g gulerødder. Skræl gulerødderne, og skær dem i helt små fine tern. Kom gulerodstern og de frosne ærter op i en skål, og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække et par minutter, dræn vandet fra, og rør de blancherede ærter og gulerodstern i det færdige tarteletfyld lige inden servering. Dette giver et friskt pust, ekstra tekstur og visuel appel til den klassiske ret.

Servering – i tarteletter eller ej?

Den mest populære og ikoniske måde at servere høns i asparges på er utvivlsomt i lune tarteletskaller. Tarteletskaller kan købes færdige i de fleste supermarkeder. Lun skallerne i ovnen efter anvisningen på pakken, typisk 5-10 minutter ved ca. 175-200°C, indtil de er sprøde og gyldne. Fordel derefter det varme, cremede fyld generøst i de lune tarteletskaller. Pynt eventuelt med frisk persille, karse eller små halve cherrytomater for et festligt udseende. Men tarteletfyldet smager også fantastisk uden tarteletter – server det som en stuvning med kogte kartofler og et grønt tilbehør som dampede grønne bønner, broccoli, snittet spidskål eller en frisk salat. Det er en alsidig ret, der passer til mange lejligheder, både som forret og hovedret.

Hvor meget skal man beregne?

En klassisk bekymring, når man serverer tarteletter, er, hvor meget fyld man skal beregne per person. Mængden afhænger af, om tarteletterne serveres som forret eller hovedret. Som forret beregnes typisk 2 tarteletter per person. Som hovedret kan du regne med 3-4 tarteletter per person, afhængig af om der serveres yderligere tilbehør som kartofler eller grøntsager til. En standard tarteletskal kan rumme omkring 85-90 gram fyld, men mange kan godt lide at fylde dem godt op eller servere ekstra fyld ved siden af, så det er en god idé at regne med omkring 100-110 gram fyld per tartelet, når du beregner den samlede mængde fyld, du skal lave. Hvis du regner i samlet fyld per person, er det ca. 225-250 gram fyld til forret og 325-400 gram fyld til hovedret. En hel kylling på 1300-1400 g giver kød nok til en portion fyld, der rækker til ca. 8-9 personer som forret eller 5-6 personer som hovedret.

Opbevaring og rester

Har du rester af det lækre tarteletfyld, er det nemt at gemme dem til et senere måltid. Fyldet kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage, hvis det er blevet kølet hurtigt ned efter tilberedning og opbevares i en lufttæt beholder. Det er vigtigt at køle det ned hurtigt for at minimere bakterievækst. Fyldet er også særdeles fryseegnet og kan holde sig på frost i op til 3 måneder. For at fryse det ned, lad det køle helt af, pak det i fryseegnede beholdere eller poser, og frys det. Når du skal bruge det, tøs det bedst op langsomt i køleskabet natten over. Varm det frosne eller optøede fyld forsigtigt op i en gryde ved svag varme under jævnlig omrøring for at undgå, at det brænder på. Server det i lune tarteletter eller som en stuvning. Rester af plukket kyllinge-/hønsekød, der ikke er brugt i fyldet, kan også bruges til andre lækre retter, f.eks. en hjemmelavet hønsesalat med bacon og champignoner, perfekt i en croissant, sandwich eller som klassisk forret ovenpå en skive ananas.

Ofte Stillede Spørgsmål

Her får du svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål i forbindelse med tarteletter med høns i asparges og brugen af kyllingefilet.

Kan man lave fyldet dagen før?

Ja, det kan du sagtens. At forberede fyldet dagen før servering er en god måde at spare tid på. Lav fyldet helt færdigt, lad det køle hurtigt af, og opbevar det på køl i en lufttæt beholder. Varm det forsigtigt op inden servering, gerne ved svag varme under omrøring, indtil det er gennemvarmt. Undgå at koge det kraftigt op igen, da det kan ændre konsistensen.

Hvor længe kan fyldet holde sig i køleskabet?

Hvis tarteletfyldet er blevet kølet hurtigt ned efter tilberedning og opbevares korrekt i en lufttæt beholder, kan det holde sig i 2-3 dage i køleskabet.

Kan man fryse tarteletfyld?

Ja, fyldet er velegnet til frysning. Det kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder uden at miste smag eller kvalitet. Husk at nedkøle det helt, før det fryses. Tø det langsomt op i køleskabet, før du varmer det.

Hvor mange tarteletter skal man beregne per person?

Skal tarteletterne serveres som forret, skal du beregne 2 stykker per person. Hvis de serveres som hovedret, kan du beregne 3-4 stykker per person. Dette afhænger dog også af, om der serveres yderligere tilbehør som kartofler eller grøntsager til hovedretten.

Kan man lave det glutenfrit?

Ja. Den nemmeste måde at lave glutenfrit tarteletfyld er ved at udelade den traditionelle mel- og smørjævning. I stedet for at jævne med mel, kan du koge bouillon, fløde og aspargesvand op og jævne det med Maizena udrørt i koldt vand. Pisk Maizena-blandingen i den kogende væske, og lad det koge igennem et par minutter, til saucen tykner. Tilsæt derefter aspargessnitter og kyllingekød som normalt. Vær opmærksom på, at tarteletskallerne typisk indeholder gluten, så hvis hele retten skal være glutenfri, skal du også finde glutenfri tarteletskaller eller servere fyldet uden skaller.

Uanset om du vælger den hurtige vej med kyllingefilet eller den traditionelle med hel høne, er høns i asparges en vidunderlig, mættende og elsket klassiker i det danske køkken. Muligheden for at bruge kyllingefilet gør retten tilgængelig for flere, selv i en travl hverdag, og sikrer at denne skønne mormorret kan nydes året rundt.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Høns i asparges: Hurtigt med kyllingefilet, kan du besøge kategorien Opskrifter.