Hvad er en durum? Indhold, kalorier & hjemmelavet

Durum, kebab, shawarma – kært barn har mange navne, og det samme gælder for den lækre, men ofte kalorietunge spise, vi kender og elsker. Før du lader dig forføre af duften og smagen af en saftig durum, er det vigtigt at stoppe op og tænke over, hvad du egentlig sætter tænderne i. For selvom en durum kan være en hurtig og tilfredsstillende løsning, når sulten melder sig, er det ikke just en letvægter, når det kommer til kalorier og næringsindhold.

I denne artikel udforsker vi durumens bestanddele, dens ernæringsmæssige profil, og hvordan du kan nyde den på en mere bevidst måde. Vi ser også på, hvordan du nemt kan lave din egen version derhjemme.

Hvad gemmer der sig i en typisk durum?

For at forstå, hvorfor en durum kan være så kalorietung, er det vigtigt at vide, hvad den egentlig består af. Grundlæggende er en durum en kebab-variant, der serveres i et fladbrød, ofte en tortillalignende pandekage. Selve ordet "durum" refererer faktisk til denne type tynde brød.

De primære komponenter i en typisk durum er:

• Brødet (durumrullen): Dette er et tyndt fladbrød, der bruges til at indpakke fyldet. Lavet af hvedemel, bidrager det til det samlede kalorieindhold.
• Kødet: Det mest almindelige kød i durum er döner kebab, som er kød, der er tilberedt på et roterende spyd. Dette er ofte fedtholdigt kød som lam eller oksekød. Andre typer kød, som kylling eller falafel (for vegetariske varianter), kan også bruges.
• Grøntsager: Durum indeholder ofte grøntsager som salat, tomat, agurk og løg. Disse bidrager med vitaminer og fibre, men mængden er ofte begrænset i forhold til de andre ingredienser.
• Dressing: Som tidligere nævnt er dressingen en væsentlig kilde til fedt og kalorier. Cremede dressinger som hvidløgsdressing eller creme fraiche-dressing er typiske.
• Valgfrit friturestegt: Nogle durums kan indeholde friturestegte pommes frites eller løgringe.

Hvor mange kalorier er der i en durum?

Lad os slå det fast med det samme: en durum er ikke en kalorielet snack. Ifølge eksperter som Gitte Gross, leder af DTU Fødevareinstituttets afdeling for ernæring, er shawarma (som ofte er synonymt med durum i Danmark) en ret, der indeholder "mange kalorier, relativt meget fedt og salt – og kun få kostfibre".

Det præcise kalorieindhold i en durum kan variere betydeligt afhængigt af størrelsen, ingredienserne og tilberedningsmetoden. Men generelt kan du forvente, at en standard durum snildt kan indeholde et sted mellem 700 og 1200 kalorier – og i nogle tilfælde endda mere!

Dette høje kalorieindhold skyldes primært kombinationen af flere faktorer:

• Kødet: Typisk bruges fedtholdigt kød som lam eller oksekød i durum. Selvom kød er en god kilde til protein, bidrager det også betydeligt til det samlede kalorie- og fedtindhold.
• Dressingen: De cremede dressinger, der ofte bruges i durum, er proppet med fedt og kalorier. Hvidløgsdressing, creme fraiche-dressing og lignende kan hurtigt pumpe kalorieantallet op.
• Brødet: Selve durumrullen, lavet af hvedemel, bidrager også til kalorieindholdet.
• Friturestegte elementer: Nogle durums indeholder friturestegte pommes frites eller løgringe, hvilket yderligere øger kalorieindholdet og fedtindholdet.

Forskellige typer kebab og deres indflydelse på kalorieindholdet

Begrebet "kebab" dækker over en bred vifte af grillede kødretter fra Mellemøsten. Selvom döner kebab er den mest almindelige type i durum, findes der mange andre varianter, som kan påvirke kalorieindholdet og næringsprofilen.

Her er et par eksempler på forskellige typer kebab:

• Döner Kebab: Tilberedes på et vertikalt roterende spyd. Kødet er ofte fedtholdigt, hvilket bidrager til et højere kalorieindhold.
• Shish Kebab: Består af marinerede kødstykker (oftest lam eller oksekød) grillet på spyd. Kan være en lidt lettere variant, afhængigt af kødet og marinaden.
• Adana Kebab: Hakket kød (lam eller oksekød) krydret og formet omkring spyd. Kan også være fedtholdig på grund af det hakkede kød.
• Kylling Kebab: Brug af kyllingebryst i stedet for lam eller oksekød kan reducere fedtindholdet og kalorieindholdet en smule, især hvis skindet fjernes.
• Falafel Kebab: En vegetarisk variant baseret på kikærter. Falafel kan dog være friturestegt, hvilket kan øge fedtindholdet.

Det er værd at bemærke, at selvom nogle kebabtyper kan være lidt lettere end andre, er de generelt stadig ret kalorietætte retter. Portionsstørrelsen og de tilhørende saucer og brød spiller også en stor rolle i det samlede kalorieindhold.

Er en durum usund?

Spørgsmålet om, hvorvidt durum er "usundt", er ikke sort og hvidt. Som med de fleste fødevarer handler det om balance og mængder. En durum i ny og næ som en del af en ellers sund og varieret kost er ikke nødvendigvis skadeligt. Problemet opstår, når durum bliver en fast del af kosten, især hvis den indtages ofte og i store portioner.

De potentielle sundhedsmæssige ulemper ved en durum skyldes primært:

• Højt kalorieindhold: Regelmæssigt indtag af kalorierige fødevarer som durum kan føre til vægtøgning og øge risikoen for overvægt og fedme.
• Højt fedtindhold: Især det høje indhold af mættet fedt i nogle durumvarianter kan være problematisk for hjertesundheden.
• Højt saltindhold: For meget salt kan øge blodtrykket og risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
• Lavt fiberindhold: Den begrænsede mængde grøntsager og de raffinerede brød betyder, at durum generelt er fattig på kostfibre, som er vigtige for fordøjelsen og mæthedsfornemmelsen.
• Få vitaminer og mineraler: Sammenlignet med mere næringsrige måltider indeholder durum relativt få vitaminer og mineraler.

På den anden side kan en durum også have nogle potentielle fordele:

• Proteinkilde: Kødet i durum er en god kilde til protein, som er vigtigt for muskelopbygning og mæthed.
• Grøntsager (i begrænset mængde): De grøntsager, der er i, bidrager med vitaminer og antioxidanter, selvom mængden ofte er begrænset.

Hvordan kan man gøre en durum sundere?

Hvis du elsker smagen af durum, men gerne vil gøre den lidt sundere, er der heldigvis nogle ting, du kan gøre:

• Vælg kylling eller falafel: Disse er ofte lettere valg end lam eller oksekød.
• Bed om mindre dressing eller dressing ved siden af: På den måde kan du selv kontrollere mængden af dressing. Vælg eventuelt en dressing baseret på yoghurt i stedet for creme fraiche eller mayonnaise.
• Spørg efter ekstra grøntsager: Jo flere grøntsager, jo bedre! Bed om ekstra salat, tomat, agurk og måske endda lidt chili for at øge fiberindholdet og næringsværdien.
• Vælg fuldkorns durumrulle (hvis muligt): Fuldkornsbrød indeholder flere fibre end almindeligt hvidt brød.
• Undgå friturestegte elementer: Spring pommes frites og løgringe over.
• Del en durum: Overvej at dele en durum med en ven eller spise halvdelen og gemme resten til senere.
• Drik vand i stedet for sodavand: Sodavand tilføjer unødvendige kalorier og sukker. Vand er altid det bedste valg.

Sammenligning med andre fastfood muligheder

For at sætte kalorieindholdet i en durum i perspektiv, kan det være nyttigt at sammenligne den med andre populære fastfood muligheder:

Som tabellen viser, kan en durum godt være i den højere ende af kalorieskalaen sammenlignet med andre fastfood valg. En hel pizza indeholder naturligvis langt flere kalorier, men en enkelt slice pizza er typisk mindre kalorietung end en durum. En standard burger kan have et lignende kalorieindhold som en durum, men det afhænger meget af burgerens størrelse og ingredienser.

Kan man selv lave kebab/shawarma?

Absolut! At lave sin egen kebab eller shawarma derhjemme er en fantastisk måde at sikre friske ingredienser og justere smagen præcis, som du kan lide den. Hjemmelavet smager ofte bedre, og du undgår tørt kød eller kedelige dressinger. Det behøver heller ikke være kompliceret – du kan nemt lave det på panden.

Hjemmelavet Kebab/Shawarma: Opskrift

Her er en nem opskrift på krydret shawarma, perfekt til pitabrød eller durumruller.

Antal portioner: 4 Personer

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedelsestid: 10 minutter

Marineringstid: Minimum 1 time (gerne længere)

Total tid: Ca. 1 time og 15 minutter (inkl. kort marinering)

Ingredienser:

Til Hjemmelavet Kebab/Shawarma:

• 800 g lammekølle (alternativt nakke, bov, oksetykstegsfilet, tyndstegsfilet eller flanksteak, eller kylling)
• 2 fed hvidløg
• 200 g græsk yoghurt 10 %
• 1 tsk stødt koriander
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk chiliflager (kan erstattes af chilipulver eller cayennepeber)
• 0,5 tsk kanel
• 1 tsk stødt allehånde
• Salt og friskkværnet peber

Desuden (til servering i pitabrød):

• 150 g tzatziki (eller anden dressing, f.eks. hvidløgsdressing eller tahindressing)
• 4 stk pitabrød (eller tyrkiske fladbrød)
• 1 stk hjertesalat
• 2 stk tomater
• 1 stk agurk
• 0,5 stk rødløg
• 0,5 bundt bredbladet persille

Fremgangsmåde:

Hjemmelavet Kebab/Shawarma:

1. Skær lamme- eller oksekød i så tynde strimler som muligt.
2. Pres hvidløg. Rør alle ingredienser sammen til marinaden i en skål. Marinaden skal være krydret godt. Du kan selv justere til med mere krydderi, hvis du synes. Smag gerne marinaden til, før du kommer kødet i.
3. Kom kødet i marinaden, vend det hele godt sammen og lad det marinere i en pose i minimum 1 time på køl, gerne 2 eller natten over for mere smag.
4. Efter kødet har trukket smag, steges det på en rygende varm pande i lidt olie i ca. 1-2 minutter. Steg kødet af flere omgange, så det steger og ikke 'koger' i marinaden. Krydr med salt og friskkværnet peber. Smag til.

Servering i Pitabrød:

1. Lun pitabrød i ovnen, mens grøntsager klargøres.
2. Klargør grøntsagerne: Skær salat i strimler og skær tomat samt agurk i små tern. Snit rødløg fint og vend med lidt grofthakket persille.
3. Skær pitabrødene op, fyld med tzatziki (eller anden dressing) og derefter grøntsager og kød.

Den bedste dressing til pitakebab eller durum er en, der komplimenterer det krydrede kød. Tzatziki, hvidløgsdressing eller tahindressing er klassiske og lækre valg. En god hjemmelavet chilisauce kan også give et ekstra kick.

Hvad er forskellen på kebab og shawarma?

Ofte bruges begreberne kebab og shawarma i flæng, især i Danmark, hvor döner kebab (kødet fra det roterende spyd) ofte serveres som "shawarma" i durumruller eller pitabrød. Men der er en oprindelig forskel, der primært er geografisk:

• Shawarma: Er et arabisk ord og refererer typisk til kød (ofte lam, kylling eller oksekød) tilberedt på et vertikalt roterende spyd og skåret af i tynde skiver. Serveres ofte i pitabrød eller som en del af en tallerkenret.
• Kebab: Er et tyrkisk ord, der dækker over en bredere kategori af grillede kødretter, herunder döner kebab (som minder meget om shawarma), shish kebab (kød på spyd) og adana kebab (hakket kød på spyd).

Så forskellen ligger primært i navnet baseret på oprindelsesregionen. Kødet og tilberedningsmetoden (på roterende spyd) er ofte meget ens for den type "kebab" eller "shawarma", der bruges i durumruller.

Ofte stillede spørgsmål (FAQ) om durum og kalorier

Her finder du svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om durum.

Er en durum sundere end en pizza?

Det afhænger af, hvad du sammenligner. En hel pizza er generelt mere kalorietung end en durum. Men en enkelt slice pizza kan være et lettere valg i forhold til kalorier. Det handler om portionsstørrelse og ingredienser. En durum er ofte meget tæt i næringsindhold, hvilket kan gøre den mere kalorietæt pr. portion end en enkelt skive pizza.

Er der forskel på kalorieindholdet i en durum med lam og en durum med kylling?

Ja, generelt er en durum med kylling lidt lettere i kalorier og fedt, især hvis kyllingebrystet er uden skind. Lam er ofte federe kød, hvilket resulterer i et højere kalorieindhold.

Kan jeg spise durum, hvis jeg er på kur?

Det er ikke ideelt, da en durum er kalorietung. Hvis du er på kur, kan det være bedre at vælge lettere alternativer. Hvis du alligevel spiser durum, så prøv at gøre den så sund som muligt ved at følge rådene ovenfor om at vælge kylling, bede om ekstra grøntsager og mindre dressing, og eventuelt spise en mindre portion eller dele med en ven.

Hvor ofte kan jeg spise durum uden at tage på?

Det afhænger af din samlede kost og aktivitetsniveau. En durum i ny og næ er ikke problematisk, men hvis du spiser det ofte, kan det bidrage til vægtøgning. Prøv at begrænse dit durum-indtag til en sjælden fornøjelse og fokuser på en sund og varieret kost i det daglige.

Hvad er det bedste tidspunkt at spise en durum?

Der er ikke et "bedste" tidspunkt, men da durum er kalorietung, er det måske bedre at spise den til frokost eller tidlig aftensmad, så du har resten af dagen til at forbrænde kalorierne. Undgå at spise en durum lige inden sengetid.

Konklusion

Durum kan være en lækker og tilfredsstillende spise, men det er vigtigt at være bevidst om det høje kalorieindhold og det begrænsede næringsindhold. Nyd en durum i ny og næ med god samvittighed, men husk at det ikke er en hverdagsret, hvis du ønsker at opretholde en sund vægt og livsstil. Ved at træffe smarte valg, som at vælge kylling, masser af grøntsager og mindre dressing, kan du dog gøre din durumoplevelse lidt sundere og mere afbalanceret. Og husk, at lave din egen hjemmelavet kebab/shawarma er en fantastisk måde at have fuld kontrol over ingredienserne og skabe et måltid, der både smager fantastisk og potentielt er lidt sundere.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Hvad er en durum? Indhold, kalorier & hjemmelavet, kan du besøge kategorien Opskrifter.