Det Grønne i Hummeren: Delikatesse?

At dække bord til et måltid med hummer er ofte synonymt med en særlig lejlighed, en stund i godt selskab, hvor man tager sig tid til at nyde livets finere sider. Selvom det kan virke krævende at koge mange hummere selv derhjemme, især hvis man ikke råder over de største gryder, er oplevelsen det hele værd. Men når man står over for den kogte delikatesse, dukker der ofte spørgsmål op. Ét af de mest almindelige spørgsmål er: Hvad er det grønne i hummeren, og kan det spises? Svaret er ja, og det er faktisk en eftertragtet del af smagsoplevelsen for mange kendere.

Den danske sorte eller blåsorte hummer er med rette anerkendt som kongen blandt alle skaldyr i vores farvande. Med sine imponerende store klosakse og lange følehorn er den et majestætisk syn, især før den under kogningens magi forvandles til den velkendte, smukke røde farve. Denne prægtige skabning skal altid købes levende for at sikre den ypperste kvalitet og friskhed.

Hummer vs. Jomfruhummer: Kend Forskellen

Selvom de begge bærer navnet 'hummer', er den danske hummer og jomfruhummeren to forskellige skaldyr med distinkte karakteristika. At kende forskellen er nøglen til at værdsætte deres unikke kvaliteter og tilberede dem korrekt.

Jomfruhummeren er, som tabellen viser, en mere spinkel og lyserød fætter til den danske hummer. Kødet er finere og mere delikat i smagen. De fanges dybt nede i havet og er, i modsætning til den danske hummer, sjældent tilgængelige levende, da de dør kort tid efter fangsten. Dette understreger vigtigheden af at tjekke friskhed, når man køber jomfruhummere. Kødet må absolut ikke være misfarvet eller have en grønlig nuance, og den mindste lugt af ammoniak er et klart tegn på, at friskheden ikke er i orden. Friske jomfruhummere skal opbevares meget koldt, gerne i et isbad, indtil de tilberedes.

Sådan Tilberedes Dansk Hummer: Kogning og Forberedelse

Den danske hummer er en sand delikatesse, der fortjener at blive behandlet med respekt. Kogning er en klassisk metode, der fremhæver kødets naturlige smag og tekstur.

Opskrift: Kogt Dansk Hummer (4 portioner)

• 2 levende danske sorte hummere (ca. 1 kg i alt)
• 3 spsk. groft salt pr. liter vand
• 1 bundt dild (valgfrit)

Tilbehør: Safrandressing, hvidløgsdressing eller hjemmerørt mayonnaise, hvedebrød og evt. grøn salat.

Fremgangsmåde:

1. Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde. Tilsæt groft salt (3 spsk. pr. liter vand) og evt. et bundt dild for ekstra aroma.
2. Vej hummerne for at beregne korrekt kogetid.
3. Læg hummerne, én ad gangen, med hovedet først ned i det spilkogende vand. Læg straks låg på gryden.
4. Beregn kogetiden omhyggeligt: 5 minutter for en hummer på 500 g. For hver 100 g hummeren vejer mere, lægges 1 minut ekstra til kogetiden. En hummer på 1 kg skal altså koge i 5 + 5 = 10 minutter.
5. Tag gryden fra varmen og lad hummerne afkøle i kogelagen i cirka 1 time. Dette trin er vigtigt for at bevare saftigheden.
6. Server hummeren friskkogt og let afkølet for den bedste smagsoplevelse. Hvis hummerne skal opbevares i flere timer, skal de i køleskabet, men det anbefales at undgå dette, hvis muligt, da friskkogt er bedst.

Forberedelse af den Kogte Hummer

Når hummeren er kogt og afkølet, skal den forberedes, før den kan nydes. Den klassiske måde er at flække den.

1. Læg den kogte hummer på et skærebræt med rygskjoldet opad.
2. Brug en skarp kniv (en kokkekniv er ideel) til at flække hummeren på langs fra hoved mod hale.
3. Fjern mavesækken. Den sidder som en lille blære ved øjnene og skal fjernes, da den indeholder ufordøjet mad.
4. Fjern tarmen. Den er en sort streng, der løber langs halen og skal trækkes ud.
5. Lad det grønne og koralrøde blive siddende. Det grønne er hummerens lever, også kendt som 'tomalley', og det koralrøde er rognen (ubefrugtede æg). Begge dele anses for at være store delikatesser og smager fantastisk.
6. Knæk kløerne. Dette kan gøres med en nøddeknækker eller ved at banke forsigtigt på dem med siden af kniven.

Det er en stor fordel at have en hummergaffel ved bordet. Dette smarte redskab kan nå ind i alle kroge og sprækker og hjælpe med at få alle de lækre godbidder ud af skallen og kløerne. Skylleskåle og stofservietter eller viskestykker er også uundværlige, da det kan blive en klattet affære at spise hummer.

Tilberedning af Jomfruhummere: Kogning og Grill

Jomfruhummere kan tilberedes på flere måder. Kogning er hurtigt og nemt, mens grillning giver en dejlig, let røget smag.

Opskrift: Grillede Jomfruhummere (4 portioner)

• Ca. 20 hele jomfruhummere (evt. med hoved)
• 2 dl cremefraiche 18 procent
• 2 dl blandede krydderurter (f.eks. kørvel, dild, purløg), hakkede
• Ca. 2 tsk. citronsaft
• Groft salt og friskkværnet peber
• 1 tsk. olivenolie
• 1-2 fed hvidløg, knust

Tilbehør: 1 godt hvedebrød og evt. salat.

Fremgangsmåde:

1. Tænd grillen i ovnen på 250 grader, eller gør en udendørs grill klar.
2. Rør dressingen sammen: Cremefraiche røres med hakkede krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber. Sæt til side.
3. Forbered jomfruhummere: Flæk dem på langs igennem hoved og hale med en stor kniv (kokkekniv).
4. Fjern tarmen. Den er en sort streng, der løber langs halen.
5. Pensl alle halerne med olivenolie og knust hvidløg. Krydr med salt og peber.
6. Grill i ovnen: Læg jomfruhummere på alufolie på en bageplade. Stil den under den varme grill i ovnen. Lad halerne blive varme og evt. let lysebrune, ca. 5 minutter.
7. Grill udendørs: Læg jomfruhummere direkte på en varm grillrist og grill dem i få minutter, til de skifter farve og er gennemvarme.
8. Server de grillede jomfruhummere straks med den cremede krydderurtedressing, godt hvedebrød og evt. salat.

Opskrift: Kogte Jomfruhummere (4 portioner)

• Ca. 20 jomfruhummere (evt. med hoved)
• 1 spsk. salt pr. liter vand
• 1 tsk. sukker pr. liter vand
• 2-3 stilke dild eller 4-5 skærmdild (valgfrit)

Tilbehør: Hvidløgsdressing, mayonnaise, hvedebrød og salat.

Fremgangsmåde:

1. Bring rigeligt vand i kog i en gryde.
2. Tilsæt salt, sukker og evt. dild.
3. Kom jomfruhummere i det spilkogende vand, når vandet koger kraftigt.
4. Bring vandet i kog igen.
5. Tag straks gryden af varmen, så snart vandet koger igen. Hæld straks kogevandet fra. Hvis jomfruhummere har hoved på, skal de koge et par minutter, fra vandet koger igen.
6. Server jomfruhummere friskkogte. Ligesom med hummeren, er de bedst lige efter kogning. Skal de opbevares, må de i køleskabet, men forsøg at servere dem med det samme.

Afrunding på Hummergildet: En Sød Afslutning

Efter en overdådig middag med hummer eller jomfruhummere kan det være dejligt med en let og frisk dessert til at runde måltidet af. En simpel servering af bær med en cremet vaniljedip er perfekt.

Opskrift: Jordbær og Kirsebær dyppet i Vanillecreme

• 500 g små jordbær og kirsebær
• 125 g flødeost naturel
• 1 dl piskefløde
• 1 dl flormelis
• ½ stang vanille
• Skal af ½ økologisk citron, fintrevet

Fremgangsmåde:

1. Skyl jordbær og kirsebær grundigt, og lad dem dryppe godt af i en si eller på køkkenrulle.
2. Rør flødeost blød i en skål.
3. Tilsæt piskefløde, flormelis og kornene fra den halve vanillestang (flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv). Rør det hele sammen til en jævn creme.
4. Smag cremen til med fint revet citronskal.
5. Server cremen som en dip til bærrene. Man kan også smøre cremen på bærrene med en smørekniv for en mere 'færdig' servering.

Ofte Stillede Spørgsmål om Hummer og Jomfruhummer

Mange har spørgsmål, når det kommer til at tilberede og spise disse luksuriøse skaldyr. Her er svar på nogle af de mest almindelige:

Kan man spise det grønne i en hummer?

Ja, absolut! Det grønne i en hummer er dens lever, også kendt som tomalley. Det er en delikatesse med en intens, cremet smag, som mange sætter stor pris på. Det koralrøde er rogn (ubefrugtede æg), som også er fuldt ud spiselig og velsmagende.

Hvad er forskellen på en hummer og en jomfruhummer?

Selvom de lyder ens, er de forskellige arter. Den danske hummer er større, mørk (sort/blåsort) før kogning, har store klosakse og fast kød. Jomfruhummeren er mindre, lyserød, har slanke kløer og finere kød. De lever også i forskellige dybder og har forskellig tilgængelighed (hummer købes levende, jomfruhummer sjældent).

Hvordan tjekker jeg, om en jomfruhummer er frisk?

Friskhed er altafgørende for jomfruhummere. Kødet skal være lyst og ikke misfarvet (ikke grønligt). Lugter jomfruhummeren af ammoniak, er den ikke frisk og bør kasseres.

Hvor længe skal en hummer koge?

Kogetiden afhænger af hummerens vægt. En generel regel er 5 minutter for en hummer på 500 g plus 1 minut for hver ekstra 100 g. En hummer på 1 kg skal koge i 10 minutter.

Hvordan tilbereder jeg en kogt hummer til servering?

Efter kogning og afkøling flækkes hummeren på langs. Mavesækken (ved øjnene) og tarmen (sort streng i halen) fjernes. Den grønne lever og koralrøde rogn lades blive siddende, da de er spiselige delikatesser. Kløerne knækkes.

Kan man grille jomfruhummere?

Ja, jomfruhummere er fremragende til grill. De flækkes, pensles med olie/hvidløg og grilles hurtigt (ca. 5 minutter) til de er gennemvarme.

Skal jeg lade jomfruhummere koge længe?

Nej, jomfruhummere skal kun koges meget kort. Kom dem i spilkogende vand, og tag gryden af, så snart vandet koger igen. Hvis de har hoved på, kan de koge et par minutter fra genkogning.

Uanset om du vælger den majestætiske danske hummer eller den delikate jomfruhummer, byder disse skaldyr på en fantastisk smagsoplevelse. Husk at nyde alle delene – inklusive det grønne lever og røde rogn – og tag dig tid til at værdsætte den særlige stund, et skaldyrsmåltid skaber.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Det Grønne i Hummeren: Delikatesse?, kan du besøge kategorien Skaldyr.