Gullash med Tykkam: En Simreklassiker

Gullash er indbegrebet af hyggelig og mættende hverdagsmad, men er også en ret, der sagtens kan serveres for gæster i weekenden. Hemmeligheden bag en god gullash ligger ofte i valget af kød og den lange, rolige simretid, der forvandler selv de lidt sejere udskæringer til fantastisk mørt kød. Serveret klassisk med en cremet kartoffelmos, er det en kombination, der varmer helt ind i sjælen.

Denne skønne gryderet byder på en intens smag af kød og grøntsager, og selvom det er en simreret, der kræver tid på komfuret, er selve tilberedningen overraskende ligetil. Men hvilket kød skal man egentlig bruge for at opnå det bedste resultat? Og kan man bruge en udskæring som tykkam?

Hvilket kød er bedst til gullash?

Når du skal lave gullash, er valget af kød afgørende for rettens succes. Mange supermarkeder sælger kød, der allerede er skåret ud og mærket som 'gullash kød'. Dette er typisk skært oksekød, der er velegnet til formålet, da det bliver mørt, når det simrer længe.

Men hvis du ønsker at have mere kontrol over kødet eller foretrækker at skære det ud selv, er der andre glimrende muligheder. Udskæringer som oksebov og netop tykkam er populære valg. Disse stykker kød er kendetegnet ved at være muskelmasse, der kræver tid og varme for at blive mørt. Til gengæld er de ofte mere økonomiske end finere udskæringer af oksekød.

Tykkam, også kendt som 'chuck' på engelsk, sidder på koens forpart og er en udskæring med en del bindevæv. Det er netop bindevævet, der under lang tids simring nedbrydes og omdannes til gelatine, hvilket giver kødet den karakteristiske møre og saftige tekstur, som er så ønskelig i en gullash. Så ja, tykkam er absolut et glimrende valg til gullash, og mange foretrækker det endda for den dybere smag, det bidrager med til retten.

Opskrift: Gullash med Tykkam og Kartoffelmos

Her er en klassisk opskrift på gullash, hvor du med fordel kan bruge tykkam:

Ingredienser (4 personer):

• 25 g smør til stegning
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 500 g skært kød (f.eks. tykkam eller oksebov), skåret i mundrette stykker
• 1 spsk. paprika (gerne god kvalitet)
• 3 gulerødder
• 70 g tomatpure
• 1 oksekødsbouillonterning eller tilsvarende flydende bouillon
• 600 ml kogt vand
• Evt. 1 dl fløde (til en ekstra cremet sauce)
• Salt og friskkværnet peber
• Maizena til jævning (hvis ønsket)
• Frisk persille til servering
• Tilbehør: Hjemmelavet kartoffelmos

Sådan gør du:

1. Forbered grøntsagerne: Hak løget fint, og hak hvidløgene. Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker, der passer godt i en gryderet.
2. Brun kødet: Hvis du bruger et helt stykke tykkam eller oksebov, skal det først skæres ud i passende tern eller strimler. Dup kødet tørt. Varm smørret i en stor gryde eller stegegryde ved god varme. Brun kødet ad flere omgange, så det får en god stegeskorpe på alle sider. Dette giver ekstra smag til retten. Tag kødet op af gryden, og sæt det til side.
3. Svits løg og paprika: Kom løgene i gryden, og svits dem ved middel varme, til de er bløde og klare. Tilsæt paprika, og rør rundt i et minuts tid, til paprikaen dufter. Vær opmærksom på, at paprika ikke brænder på, da det kan give en bitter smag.
4. Tilsæt hvidløg og grøntsager: Kom hvidløg i gryden, og svits kort (ca. 30 sekunder), til det dufter. Tilsæt gulerodsstykkerne, og svits dem med i et par minutter.
5. Byg saucen: Kom tomatpure i gryden, og rør det rundt med grøntsagerne. Lad det svitse med i et par minutter for at fremhæve smagen.
6. Tilføj væde og kød: Læg det brunede kød tilbage i gryden. Smuldr bouillonterningen i, og hæld det kogte vand ved. Sørg for, at væsken dækker kødet og grøntsagerne. Hvis ikke, kan du tilføje lidt mere vand eller bouillon.
7. Simretid: Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen, så det kun simrer svagt. Læg låg på gryden. Lad gullashen simre i mindst 2 timer, gerne 3 timer, eller indtil kødet er helt mørt. Jo længere tid det simrer ved lav varme, desto mere mørt og smagfuldt bliver kødet.
8. Smag til og jævn: Når kødet er mørt, smag gullashen til med salt og peber. Ønsker du en tykkere sauce, kan du jævne den med en smule Maizena rørt ud i koldt vand. Hæld jævningen i gryden under omrøring, og lad det koge et par minutter, til saucen tykner. Hvis du ønsker en ekstra cremet gullash, kan du røre 1 dl fløde i til sidst og lade det varme igennem.
9. Servering: Server den varme gullash med hjemmelavet kartoffelmos og drys med frisk, hakket persille.

Tips og tricks til din gullash

En god gullash handler om mere end bare kød og simretid. Her er et par tips til at løfte din gryderet til næste niveau:

Krydderier

Paprika er kernen i en god gullash, men du kan lege med andre krydderier for at give retten dybde. Udover salt og peber kan du prøve at tilføje en knivspids cayennepeber for lidt varme, røget paprika for en dybere smag, chiliflager eller et laurbærblad under simringen. Husk altid at smage saucen til undervejs og justere krydringen, så den passer præcis til din smag.

Bouillon

Kvaliteten af din bouillon har stor betydning for smagen af saucen. En klassisk bouillonterning fungerer fint, men en god flydende bouillon eller endda hjemmelavet fond vil give en rigere og mere intens smag. Vælg en oksekødsbouillon for at komplementere kødsmagen.

Grøntsager

Løg, hvidløg og gulerødder er standard i mange gullashopskrifter og bidrager med masser af smag. Men du kan sagtens eksperimentere med andre grøntsager. Svampe, især champignoner eller kantareller, kan give en dejlig umami-smag. Porrer eller selleri kan også tilføjes for ekstra kompleksitet. Ved at tilføje flere grøntsager, især rodfrugter, kan du endda lave en mættende vegetarisk udgave af gullash, hvor kødet helt udelades.

Servering

Den klassiske servering er med kartoffelmos, men ris er også et populært valg. Begge dele er gode til at opsamle den lækre sauce. For at give retten et friskt pift og et indbydende udseende, er det en god idé at drysse med friske krydderurter lige inden servering. Hakket persille er traditionelt, men purløg eller timian kan også bruges.

Kan gullash fryses?

Ja, stort set alle gryderetter, inklusive gullash, egner sig fremragende til nedfrysning. Faktisk kan smagen i saucen ofte udvikle sig yderligere, når retten har været frossen og genopvarmet. Dette gør gullash til en perfekt ret at lave i store portioner, så du har nem aftensmad klar til en travl dag.

For at fryse gullash ned, skal du blot lade den køle helt af. Pak den derefter i fryseegnede beholdere eller poser. Når du skal bruge den, lader du den tø op i køleskabet natten over eller forsigtigt i mikroovnen. Varm den derefter op i en gryde ved middel varme, indtil den er gennemvarm. Servér med friskkogt kartoffelmos eller ris.

Sammenligning af kødtype til Gullash

Her er en lille sammenligning af de mest almindelige kødtyper til gullash:

Ofte stillede spørgsmål om Gullash

Hvorfor skal gullash simre så længe?

Den lange simretid ved lav varme er afgørende for at nedbryde bindevævet i de sejere kødstykker som tykkam og oksebov. Dette gør kødet utroligt mørt og saftigt og frigiver samtidig masser af smag til saucen.

Kan jeg bruge andre grøntsager i min gullash?

Ja, absolut! Løg, hvidløg og gulerødder er klassiske, men du kan sagtens tilføje svampe, porrer, selleri, peberfrugt eller endda rodfrugter som pastinak eller persillerod for at variere smagen og teksturen.

Er gullash en krydret ret?

Traditionel ungarsk gullash er ofte ret krydret med paprika og sommetider chili. I Danmark laves den ofte i en mildere udgave. Du kan selv justere mængden af paprika og eventuelt tilføje cayennepeber eller chiliflager for at gøre den mere krydret efter din egen præference.

Kan jeg lave gullash uden kød?

Ja, det er muligt at lave en vegetarisk udgave af gullash ved at erstatte kødet med masser af mættende grøntsager og rodfrugter som kartofler, gulerødder, selleri, pastinak og svampe. Sørg for at bruge en god grøntsagsbouillon for smag.

Hvordan opbevarer jeg resterne af gullash?

Rester af gullash kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage. Den kan også fryses ned i op til 3-4 måneder. Genopvarm den langsomt i en gryde eller i mikroovnen.

At lave gullash med tykkam er en fantastisk måde at udnytte en prisvenlig udskæring og forvandle den til en luksuriøs og smagfuld ret. Den lange simretid belønner dig med utroligt mørt kød og en dyb, aromatisk sauce, der passer perfekt til cremet kartoffelmos. Prøv dig frem med krydderier og grøntsager, og find din egen favoritversion af denne hjertevarme klassiker.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Gullash med Tykkam: En Simreklassiker, kan du besøge kategorien Madlavning.