Syltede Squash: Gul vs. Grøn & Nem Opskrift

Forestil dig en perfekt weekend på en lille, idyllisk ø, omgivet af ro og god mad. Præcis sådan en oplevelse dannede grundlag for denne opskrift og en fornyet fascination af en ydmyg grøntsag: squashen. På Restaurant Skipperly på Vejrø, en perle nord for Lolland, blev der serveret et måltid, der har sat sig fast i smagshukommelsen. En særlig komponent i retten var de mest vidunderlige, syltede squash. Og ikke hvilke som helst squash – det var gule squash.

De var simpelthen knasende sprøde og havde en let syrlighed, der balancerede perfekt og gjorde hver mundfuld til en sand fornøjelse. Denne oplevelse vakte spørgsmålet: Er der en reel forskel på gule og grønne squash, udover farven? Selvom der måske ikke er en videnskabeligt bevist, markant forskel for alle, har jeg personligt altid haft en fornemmelse af, at de gule squash er mere delikate. Jeg bilder mig ind, at de også er sødere og friskere i smagen end deres grønne modstykker. Uanset farven kender mange denne alsidige grøntsag under forskellige navne. Kært barn har mange navne, og squashen går også under betegnelsen zucchini eller courgette. Sidstnævnte er navnet, jeg voksede op med i min fars køkken, hvor den gule variant ofte fandt vej til gryderne. Zucchini var det navn, vi brugte, da vi boede i USA. Det er sjovt, hvordan navne kan variere, men grøntsagen forbliver den samme.

Gule vs. Grønne Squash: En Smagsoplevelse

De fleste af os er vant til at se og bruge de klassiske grønne squash. De er nemme at dyrke – faktisk kan en enkelt plante producere rigeligt til en hel familie. Men den gule variant fortjener bestemt også opmærksomhed. Udover den potentielt mere delikate og friske smag, som jeg opfatter, er de gule squash også utroligt smukke. Deres solrige farve lyser op, uanset om de ligger i køkkenhaven, venter på at blive brugt i køkkenet, eller pryder salatskålen. Denne visuelle appel er ikke uvæsentlig – mad skal også gerne se indbydende ud.

Udover selve frugten kan squashplanten byde på en anden delikatesse: blomsterne. Især de store, gule squashblomster er spiselige. Jeg husker en fantastisk madoplevelse i Italien for mange år siden, hvor jeg fik serveret farsfyldte og friturestegte squashblomster. De smagte himmelsk! Dengang var det helt nyt for mig, men i dag kan man heldigvis af og til finde squashblomster hos danske grønthandlere i sæsonen hen på sommeren. Selvom blomsterne ikke er en del af den syltede opskrift her, er det et vidnesbyrd om squashplantens alsidighed og de kulinariske muligheder, den tilbyder.

Hvorfor Sylte Squash? Og Hvorfor Gule?

At sylte grøntsager er en fantastisk måde at bevare deres sprødhed og tilføre dem en syrlig, frisk dimension. Squash, især når de syltes korrekt, opnår en vidunderlig knasende sprød tekstur, som kan løfte mange retter. Den let syrlige smag fra eddikelagen komplementerer squashens milde smag på bedste vis. De syltede squash er utroligt alsidige. Som nævnt kan de bruges som fyld i en salat, hvor de tilfører både tekstur og smag, eller som en frisk, knasende ledsager til både fiske- og kødretter, ligesom jeg oplevede det på Vejrø. Valget af gule squash til syltning, udover min personlige præference for smagen, skyldes også deres skønhed. De ser simpelthen så dekorative ud i sylteglasset, at man med glæde lader glasset stå fremme på køkkenbordet, mens man venter på, at magien sker.

Opskrift på Syltede Gule Squash

Denne opskrift er skingrende enkel, hvilket gør den perfekt for både nybegyndere og erfarne syltere. Den stammer fra den søde kok på Vejrø og er et bevis på, at de bedste ting i livet ofte er de simplest. Det vigtigste er at følge de få, men afgørende trin.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• Helt almindeligt sukker
• Hvid eddike (lagereddike)
• Gule squash (eller grønne, hvis gule ikke er tilgængelige)
• Eventuelt hele peberkorn for ekstra smagsdybde

Mængderne af sukker og eddike afhænger af, hvor mange squash du vil sylte, og hvor stor en portion lage du skal bruge. Den grundlæggende opskrift foreslår lige dele sukker og eddike. Jeg valgte dog at justere dette og brugte kun en tredjedel sukker i forhold til eddike, da jeg foretrækker en mere syrlig version. Samtidig tilsatte jeg nogle peberkorn til lagen for at give den ekstra kompleksitet.

Fremgangsmåde:

1. Start med at tilberede lagen. Hæld lige dele sukker og eddike (eller din justerede mængde) i en gryde. Hvis du bruger peberkorn, tilsæt dem nu. Kog blandingen op, indtil sukkeret er helt opløst, og lagen er klar og ensartet. Rør undervejs for at sikre, at sukkeret ikke brænder fast i bunden.

2. Dette er et afgørende skridt: Stil lagen til side, og lad den køle helt af. Det er VIGTIGT, at lagen er helt kold, før den hældes over squashen. Hvis du bruger varm eller endda lun lage, vil squashene blive bløde, og du får et helt andet resultat – ikke den ønskede sprødhed. For at fremskynde afkølingen kan du hælde lagen i en skål eller et andet kar, der spreder væsken mere ud.

3. Forbered dine squash. Vask dem grundigt. Skær dem i små, mundrette stykker. Størrelsen afhænger af din præference, men tænk på, hvordan de skal bruges i en salat eller som tilbehør. Det er også vigtigt at vælge de rette squash fra starten. Gå efter dem, der er slanke og faste, ikke de store, tykke eksemplarer. De tykke squash har en tendens til at have en blødere midte og giver ikke det samme tilfredsstillende knas.

4. Steriliser dit sylteglas. At 'skolde' et sylteglas betyder typisk at vaske det grundigt og derefter hælde kogende vand over det (eller køre det igennem en opvaskemaskine på høj varme) for at dræbe bakterier og sikre, at syltningen holder sig godt. Lad glasset tørre, eller tør det forsigtigt med et rent klæde.

5. Pak squash-stykkerne tæt ned i det skoldede sylteglas. Sørg for, at glasset ikke er overfyldt, så der er plads til lagen.

6. Hæld den nu helt kolde lage over squashene i glasset, så det dækker alle stykkerne fuldstændigt. Luk glasset tæt med et låg.

7. Nu kommer ventetiden. Lad glasset med syltede squash stå en uges tid. I løbet af denne tid trækker smagen ind i squashen, og teksturen udvikler sig. Heldigvis er de gule squash så smukke, at glasset sagtens kan stå fremme på køkkenbordet og pynte, mens du tålmodigt venter.

Tips til den Perfekte Syltning

Succesen med syltede squash afhænger af et par simple, men kritiske faktorer:

• Valg af squash: Hold dig til de smalle, faste squash for maksimal sprødhed. Undgå de store, tykke, da de kan blive bløde.
• Afkøling af lagen: Dette kan ikke understreges nok. Lagen SKAL være helt kold, før den hældes over squashen. Varm væske vil 'koge' squashen let og ødelægge den sprøde tekstur.
• Sterilisering: Sørg for, at dine sylteglas er rene og skoldede for at sikre holdbarheden og forhindre uønsket bakterievækst.

Ved at følge disse simple tips er du godt på vej til at skabe lækre, knasende sprøde syltede squash.

Serveringsforslag og Variationer

Når dine syltede squash har trukket i en uges tid, er de klar til at blive nydt. De er fantastiske som en syrlig, knasende garniture til et utal af retter. Server dem til kød, som jeg oplevede det på Vejrø, eller brug dem til at give et friskt pust i en salat. De kan også pifte en kedelig rugbrødsmad op eller serveres som en del af et tapasbord.

Har du fået blod på tanden med syltning? Den samme enkle lage kan bruges til at sylte andre grøntsager. En oplagt mulighed er syltede rødløg. De smager i øvrigt helt fantastisk sammen med de syltede squash og var også en del af den ret på Vejrø, der inspirerede til denne opskrift. At sylte rødløg er endnu hurtigere:

Skær et rødløg i meget tynde skiver. Læg skiverne i et skoldet sylteglas. Hæld den samme kolde lage, som du lavede til squashen, over rødløgene, så de er helt dækket. Lad dem stå en times tid, og vupti – du har de dejligste, syltede løg klar til madder og salater. En smart måde at bruge rester af rødløg på er løbende at skære dem tyndt og putte dem i glasset med lage. Syren fra eddiken gør løgene bløde og lækre.

Ofte Stillede Spørgsmål om Squash og Syltning

Baseret på de spørgsmål der naturligt opstår omkring squash og denne opskrift, har vi samlet et par svar:

Hvad er forskellen på gule og grønne squash?
Udover farven opfattes gule squash af nogle som mere delikate, sødere og friskere i smagen end de grønne. Begge kan dog bruges i madlavning og til syltning, såfremt de er faste og ikke for store.

Kan man bruge grønne squash i denne opskrift?
Ja, absolut. Hvis du ikke kan finde gule squash, kan du sagtens bruge grønne. Vælg blot nogle, der er slanke og faste for at opnå den bedste sprødhed.

Hvorfor skal lagen være kold, når den hældes over squashen?
Det er afgørende for at bevare squashens sprødhed. Hvis lagen er varm, når den kommer i kontakt med squashen, vil den begynde at koge eller blødgøre grøntsagen, hvilket resulterer i en kedelig, blød tekstur i stedet for det ønskede knas.

Hvor længe skal squashene sylte, før de er klar?
For at opnå den bedste smag og tekstur anbefales det at lade de syltede squash trække i lagen i cirka en uge.

Kan squashblomster spises?
Ja, især de store gule squashblomster er spiselige. De kan for eksempel fyldes og frituresteges, som det kendes fra det italienske køkken.

Kan jeg sylte andet med den samme lage?
Ja, lagen er meget alsidig. Den kan for eksempel bruges til at sylte tyndt skivede rødløg, som bliver klar på kun en times tid og smager fantastisk sammen med de syltede squash.

Afsluttende tanker

At sylte sine egne grøntsager er en givende proces, der giver mulighed for at nyde sæsonens råvarer på nye måder. Disse simple, syltede squash er et perfekt eksempel. De kræver minimal indsats, men leverer maksimal smag og tekstur. Uanset om du foretrækker gule eller grønne, vil den syrlige, knasende sprøde bid fra syltede squash med garanti pifte dine måltider op. Så hvorfor ikke kaste dig ud i det? Velbekomme!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Syltede Squash: Gul vs. Grøn & Nem Opskrift, kan du besøge kategorien Opskrifter.