18/12/2024
I det danske køkken findes der en række uundværlige klassikere, der vækker minder om barndom, hygge og god, solid mad. To af disse retter, der ofte nævnes i samme åndedrag – og måske endda forveksles – er farsbrød og forloren hare. Men er der overhovedet en forskel, eller er det bare to navne for det samme?
Hvad er Farsbrød?
Grundlæggende er farsbrød en ret lavet af hakket kød, typisk blandet med forskellige ingredienser som æg, mel eller rasp, mælk eller vand, løg og krydderier. Denne blanding formes til en aflang form, deraf navnet 'brød', og bages derefter i ovnen. Farsbrød er en utrolig alsidig ret, da den kan laves på mange forskellige typer hakket kød:
- Svinekød
- Oksekød
- Kalvekød
- Lammekød
- Kylling eller kalkun
- En blanding af flere kødtyper
Ud over kødet kan farsbrød varieres i det uendelige med forskellige fyld og smagsgivere. Man kan tilføje hakkede grøntsager som peberfrugt eller revet gulerod direkte i farsen, fylde midten med ost, svampe, løg eller endda hårdkogte æg for en overraskelse, når det skæres for. Formen kan også variere, selvom 'brød'-formen er den mest klassiske. Farsbrød bages typisk i et ildfast fad eller en rugbrødsform for at holde formen.
Hvad er Forloren Hare?
Her kommer så 'den falske hare'. Forloren hare er nemlig, i al sin enkelthed, en *specifik type* af farsbrød. For at et farsbrød kan kaldes forloren hare, er der traditionelt et par vigtige krav:
- Det skal laves på blandet fars, typisk en blanding af hakket kalv og flæsk, eller okse og flæsk. Det er denne blanding, der giver den klassiske smag og konsistens, der kendetegner forloren hare. Et farsbrød lavet udelukkende på svinekød eller kyllingefars vil altså teknisk set *ikke* være en forloren hare, selvom det er et farsbrød.
- Den klassiske forloren hare er svøbt i skiver af enten bacon eller flæsk. Dette giver ikke kun ekstra smag og saftighed til farsbrødet, men sikrer også en sprød overflade under bagningen, som er et kendetegn for retten.
Så mens al forloren hare er et farsbrød, er det ikke alt farsbrød, der er forloren hare. Forloren hare er den traditionsrige, definerede version af farsbrødet, der følger specifikke retningslinjer for kødtype og tilberedning (svøbt i bacon/flæsk).
Hvorfor hedder det Forloren Hare?
'Forloren' er et ældre dansk ord, der betyder noget i retningen af 'uægte', 'falsk' eller 'fortabt'. Forloren hare betyder altså 'falsk hare'. Navnet stammer fra en tid, hvor det var populært at efterligne finere retter lavet på vildt, som for eksempel hare, ved at bruge mere almindelige og billigere ingredienser som hakket kød. Formen på farsbrødet kan også have mindet om en lille hare, der putter sig, hvilket kan have bidraget til navngivningen.
Retten er en ægte dansk opfindelse og blev for alvor populær, da den kom med i den ikoniske danske kogebog 'Frøken Jensens Køkken' i starten af 1900-tallet. Den er dermed en del af den danske madkultur og et eksempel på de såkaldte 'snyderetter', hvor man forsøgte at efterligne mere eksklusive retter med hverdagsingredienser. Et andet kendt eksempel er forloren skildpadde.
Den Klassiske Tilberedning
Både farsbrød og forloren hare tilberedes typisk i ovnen. Ovnbagning sikrer en jævn varmefordeling og giver mulighed for at opnå en lækker skorpe. For den klassiske forloren hare er svøbet af bacon essentielt for at opnå den sprøde ydre tekstur. Baconskiverne lægges tæt hen over det formede farsbrød, så hele overfladen dækkes.
Bagetiden afhænger af farsbrødets størrelse og tykkelse, men ligger ofte omkring 30-50 minutter ved en temperatur på 180-200 grader Celsius. Det vigtigste er at sikre, at farsbrødet er gennemstegt. Den anbefalede kernetemperatur for farsbrød, især når det indeholder svinekød eller blandet fars, er minimum 75°C. Man kan bruge et stegetermometer stukket ind i midten af brødet for at kontrollere temperaturen.
Efter bagning er det en god idé at lade farsbrødet hvile i 5-10 minutter, før det skæres for. Dette giver kødsaften mulighed for at fordele sig i kødet igen, hvilket resulterer i et saftigere resultat.
Tilbehør: Hvad serverer man til?
Tilbehøret er ofte det, der fuldender måltidet. For den klassiske forloren hare er valget ligetil og traditionsbundet:
- Sovs: En god, brun sovs er uundværlig. Det kan være en klassisk opbagt sovs lavet på skyen fra fadet, en vildtsovs, champignonsauce eller pebersauce.
- Kartofler: Kogte kartofler er standard, men kartoffelmos, ovnbagte kartofler eller rodfrugter er også populære og velsmagende alternativer.
- Grønt: En simpel grøn salat, tyttebær eller surt (som syltede agurker) runder retten af.
Til et mere generelt farsbrød afhænger tilbehøret i højere grad af typen af fars og eventuelle fyld. Et farsbrød af kyllingefars med urter kunne passe godt til en lettere flødesovs og ris, mens et farsbrød med oksekød måske kalder på en kraftigere sovs og kartoffelmos. Mulighederne er mange, og det er her, farsbrødets alsidighed virkelig kommer til udtryk.
Kan Farsbrød/Forloren Hare laves dagen før?
Ja, absolut! Både farsbrød og forloren hare egner sig glimrende til at blive lavet i forvejen. Man kan bage det dagen før, lade det køle helt af og opbevare det på køl. Det kan derefter skæres i skiver og varmes op igen, enten i ovnen, i mikroovnen eller forsigtigt på panden. Nogle synes endda, at smagen udvikler sig og bliver bedre dagen efter.
Sammenligning: Farsbrød vs. Forloren Hare
For at opsummere de vigtigste forskelle og ligheder, se tabellen herunder:
| Egenskab | Farsbrød | Forloren Hare |
|---|---|---|
| Definition | Generel betegnelse for brødformet hakket kød | En specifik, traditionel type farsbrød |
| Kødtype | Enhver type hakket kød (svin, okse, kalv, kylling, lam, blandet) | Traditionelt blandet fars (kalv/flæsk eller okse/flæsk) |
| Ydre | Kan være uden ydre beklædning, svøbt i bacon, skinke etc. | Traditionelt svøbt i bacon eller flæsk |
| Oprindelse | Findes i mange køkkener globalt | Klassisk dansk ret (Fra Frøken Jensens Køkken) |
| Tilbehør | Meget fleksibelt, afhængigt af fars type og fyld | Klassisk serveret med brun sovs og kartofler |
Ofte Stillede Spørgsmål
Er forloren hare altid med bacon?
Traditionelt set ja, eller med flæsk, som var den oprindelige metode. Bacon er dog blevet den mest almindelige måde at tilberede den på i dag for at opnå en sprød overflade.
Skal jeg bruge blandet fars til forloren hare?
Ja, hvis du vil lave en klassisk forloren hare, er det essentielt at bruge blandet fars. Et farsbrød af ren svinefars med bacon er lækkert, men kaldes traditionelt set ikke forloren hare.
Hvad skal kernetemperaturen være på farsbrød/forloren hare?
For at sikre at farsbrødet er gennemstegt og sikkert at spise, især når det indeholder svinekød eller blandet fars, skal kernetemperaturen være minimum 75°C.
Kan jeg fryse farsbrød eller forloren hare?
Ja, begge retter kan fryses, både rå (hvis farsen er frisk) og tilberedt. Lad det tilberedte farsbrød køle helt af, pak det godt ind (f.eks. i fryseposer) og frys det. Optø det i køleskabet og varm det forsigtigt op.
Konklusion
Så der er altså en klar forskel, selvom de er tæt beslægtede. Farsbrød er den brede kategori, mens forloren hare er en specifik, traditionsrig dansk variant, defineret af brugen af blandet fars og svøbet af bacon. Begge retter er fantastiske eksempler på dansk hyggemad, der mætter og varmer, og de fortjener begge en plads på middagsbordet.
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Farsbrød vs. Forloren Hare: Klassikere, kan du besøge kategorien Mad.