Nem Hummus med Kikærter på Dåse

Hummus er en sand favorit hos mange, og med god grund. Denne cremede kikærtemos er utroligt alsidig og passer perfekt som dip, pålæg eller som en del af en større anretning. Mange tror, at det kræver lang tids forberedelse at lave en god hummus, men sandheden er, at du kan opnå et fantastisk resultat på kort tid, især hvis du vælger den nemme vej med kikærter på dåse.

At finde frem til den helt perfekte hummusopskrift kan tage tid og kræve lidt eksperimenteren. Men når man først har den, er det en fornøjelse at lave den igen og igen. Hemmeligheden bag en virkelig lækker og cremet hummus ligger ofte i simple detaljer: en god, smagsfuld olivenolie og en omhyggelig smagstilpasning med citron, indtil syren og friskheden er helt, som den skal være. At tilføje en smule vand kan også bidrage til en ekstra cremet og luftig konsistens. Og et lille bonustip, som kan gøre en stor forskel, er at smide en isterning eller to med i foodprocessoren, når du blender – det hjælper med at opnå den ønskede lette og luftige tekstur.

Kan man bruge kikærter direkte fra dåse til hummus?

Ja, absolut! Dette er netop kernen i den hurtige og nemme hummus. Til hummus kan man bruge både tørrede kikærter, der har stået i blød natten over og er kogt møre, eller man kan bruge kikærter fra en dåse eller papbrik. Fordelen ved at bruge kikærter fra dåse er, at de allerede er forkogte og klar til brug. De skal blot drænes og skylles grundigt, medmindre de ligger i en sauce, hvor hele indholdet skal bruges. At anvende kikærter på dåse sparer dig for iblødsætning natten over og den efterfølgende lange kogetid, hvilket gør processen med at lave hjemmelavet hummus markant hurtigere og mere ligetil.

Forskellen på tørrede og forkogte kikærter

Kikærter, også kendt som garbanzobønner, er en bælgfrugt, hvis frø vi spiser. De høstes og tørres, og i denne form skal de forberedes, før de kan spises. Tørrede kikærter skal sættes i blød i koldt vand i 10-12 timer, ideelt set i køleskabet. Dette trin er vigtigt, da det hjælper med at fjerne visse sukkerstoffer, der kan give luft i maven, og det reducerer også kogetiden. Iblødsætningsvandet skal altid kasseres, da det også kan indeholde jordbakterier. Efter iblødsætning skal de tørrede kikærter koges i frisk vand ved svag varme, indtil de er helt møre – en proces der typisk tager mellem 45 og 75 minutter. Du kan teste mørheden ved at mase en ært mellem fingrene; den skal nemt kunne moses uden at føles grynet, eller ved at smage på den – den må ikke være hård at bide i. Kogevandet fra tørrede kikærter kan eventuelt gemmes.

Forkogte kikærter, som dem du finder på dåse eller i papbrikker, har allerede gennemgået hele denne proces. De er kogt møre og ligger typisk i vand. For at bruge dem i retter som hummus eller salater, skal de blot hældes i en si, drænes for væsken og skylles grundigt under rindende koldt vand. Dette fjerner overskydende salt og eventuelle rester fra konserveringsvæsken. Hvis kikærterne derimod ligger i en sauce, som f.eks. i visse færdigretter, skal hele indholdet bruges.

Selvom tørrede kikærter kan give en lidt mere autentisk tekstur og smag ifølge nogle purister, er forskellen i det færdige hummusprodukt ofte minimal for de fleste, især når man tager bekvemmeligheden ved dåsekikærter i betragtning. Begge typer kan resultere i en lækker hummus, når de forberedes korrekt.

Sådan laver du nem og lækker hummus med dåsekikærter

Når du bruger kikærter fra dåse, er vejen til hjemmelavet hummus utrolig kort. Start med at dræne og skylle en dåse kikærter grundigt. Kom de skyllede kikærter i en foodprocessor eller en stærk blender. Tilsæt klassiske hummusingredienser som tahin (sesampasta), friskpresset citronsaft, hvidløg (juster mængden efter smag), salt og spidskommen. Her kommer de vigtige tips fra før ind i billedet. Tilsæt en god mængde god olivenolie. Mængden af olie bidrager i høj grad til hummusens rigdom og cremethed. Begynd med en mindre mængde vand (eller endnu bedre, et par isterninger) og blend massen. Tilsæt mere vand eller isterninger lidt ad gangen, mens du blender, indtil du opnår den ønskede cremede og luftige konsistens. Det er vigtigt at blende længe nok til at få en helt glat og silkeblød tekstur – tålmodighed i dette trin betaler sig. Smag løbende til med citron, salt og eventuelt mere spidskommen. Syren fra citronen er afgørende for at balancere smagen og give hummusen sin karakteristiske friskhed. Fortsæt med at smage til og blende, indtil du er fuldt ud tilfreds med både smag og konsistens. Den færdige hummus kan serveres med et drys paprika, sumak, friske krydderurter eller en ekstra sjat olivenolie på toppen.

Kikærten – mere end bare hummus

Kikærter er utroligt alsidige og bruges i et væld af retter verden over. Udover at være hovedingrediensen i hummus og falafler, som er dybstegte kugler eller bøffer lavet af blendede kikærter (hvor det er vigtigt at sikre, at farsen er gennemstegt, især hvis der bruges ukogte kikærter), kan kikærter anvendes på mange andre måder.

De kan ristes i ovnen eller på panden med krydderier for at skabe en sprød og lækker snack, som også er fantastisk at drysse over salater eller som topping på supper og gryderetter. Kikærter kan også pureres og bruges til at give fylde og cremethed til supper og saucer, eller de kan hakkes fint og formes til vegetariske bøffer. Deres nøddeagtige smag og faste, smøragtige konsistens gør dem velegnede til mange forskellige smagskombinationer.

Historisk stammer kikærten fra det vestlige Asien, men dyrkes i dag primært i Mellemøsten, Asien og Sydeuropa. De kan dog også gro i Danmark. Udseendemæssigt ligner tørrede kikærter indtørrede ærter med en rynket overflade, typisk i en lysebrun farve, selvom der findes varianter i grønne, brune, røde og sorte nuancer. Deres smag beskrives som ærtelignende med en nøddeagtig undertone.

Aquafaba: Kikærtevandets fantastiske egenskaber

Et spændende element ved kikærter, især dem fra dåse eller det vand, som tørrede kikærter er kogt i, er den væske, de ligger i. Denne væske kaldes aquafaba, hvilket betyder 'bønnevand'. Før i tiden blev dette vand ofte kasseret, men inden for de seneste år har det vundet stor popularitet, især i veganske køkkener, som en erstatning for æggehvider. Aquafaba har nemlig en proteinholdig sammensætning, der gør, at det kan piskes stift ligesom æggehvider.

Aquafaba fra dåsekikærter kan bruges direkte efter at have drænet kikærterne. Hvis du har kogt tørrede kikærter, og ønsker at gemme kogevandet som aquafaba, er det vigtigt at afkøle det hurtigt og opbevare det i køleskabet i maksimalt 3-4 dage for at sikre fødevaresikkerheden. Det er også muligt at fryse aquafaba ned i portioner til senere brug.

Med aquafaba kan du lave alt fra vegansk marengs og macarons til mayonnaise og mousse. Det er et glimrende eksempel på, hvordan man kan minimere madspild og samtidig opdage nye, spændende muligheder i køkkenet. Aquafaba fra en dåse kikærter svarer typisk til væsken fra et par æggehvider.

Opbevaring og forberedelse af kikærter

Uanset om du vælger tørrede eller forkogte kikærter, er korrekt opbevaring og forberedelse vigtig. Tørrede kikærter opbevares tørt og mørkt, ligesom andre bælgfrugter. Når de skal bruges, skal de som nævnt udblødes og koges. Fødevarestyrelsen anbefaler udblødning i 10-12 timer i køleskab og kogning ved svag varme, indtil de er møre. Det er altid en god idé at følge anvisningerne på emballagen, da kogetiden kan variere. Efter kogning kan de kogte kikærter opbevares i køleskabet i et par dage eller fryses ned i portioner for nem adgang til spiseklare kikærter. At udbløde og koge en hel pose tørrede kikærter på én gang og fryse dem ned er en praktisk måde at have dem klar på, ligesom hvis du brugte dåsekikærter.

Kikærter på dåse eller i papbrikker er allerede spiseklare efter dræning og skylning. De kan opbevares uåbnet ved stuetemperatur i lang tid. Når de er åbnet, skal de opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder og bruges inden for få dage.

Sikkerhed og næringsindhold

Det er vigtigt at være opmærksom på, at bælgfrugter, herunder kikærter, indeholder naturligt forekommende giftstoffer kaldet lektiner i rå form. Disse lektiner kan give akutte forgiftninger. Heldigvis ødelægges lektinerne effektivt ved kogning. Derfor er det afgørende at sikre, at tørrede kikærter er kogt helt møre, før de spises. Dette bekræftes ved at mase en ært mellem fingrene eller smage på den. Når du køber kikærter på dåse eller frosne, er de allerede forarbejdet og sikre at spise direkte (efter skylning, hvis de ligger i vand).

Kikærter er en fremragende kilde til protein og kostfibre, hvilket gør dem mættende og et godt valg i en klimavenlig kost med mindre kød. De indeholder også forskellige vitaminer og mineraler, herunder jern, især i de mørkere varianter som sorte kikærter. De anbefales af sundhedsmyndigheder som en del af en sund og varieret kost.

Ofte stillede spørgsmål om kikærter på dåse til hummus

Kan man bruge kikærter direkte fra dåse uden at koge dem yderligere?
Ja, kikærter på dåse er allerede forkogte og klar til at blive brugt direkte i retter som hummus, salater eller wraps efter at være blevet drænet og skyllet grundigt. De behøver ikke yderligere kogning.

Er der forskel på smagen af hummus lavet med tørrede vs. dåsekikærter?
Nogle oplever en lille forskel i tekstur eller en mere 'jordagtig' smag ved brug af tørrede kikærter, men for de fleste er forskellen i det færdige hummusprodukt minimal. Med de rette smagsgivere (tahin, citron, hvidløg, olie) og en god blendeproces kan du lave fantastisk hummus med begge typer.

Skal man skylle kikærter fra dåse?
Ja, det anbefales altid at dræne væsken fra dåsen og skylle kikærterne grundigt under rindende vand. Dette fjerner overskydende salt og stivelse, som kan påvirke smagen og konsistensen af din hummus.

Hvad kan man bruge vandet fra dåsekikærter til?
Vandet fra dåsekikærter kaldes aquafaba og kan bruges som en plantebaseret erstatning for æggehvider i madlavning og bagning. Det kan piskes stift og bruges til at lave marengs, mousse, mayonnaise m.m.

Hvordan får man hummusen ekstra cremet med dåsekikærter?
Udover at blende længe nok og tilsætte nok god olivenolie, kan du opnå en ekstra cremet og luftig konsistens ved at tilsætte en smule vand eller et par isterninger under blendeprocessen. Sørg for at fjerne eventuelle løse skaller fra kikærterne, selvom det er mindre udtalt ved dåsekikærter end tørrede.

Konklusion

At lave hummus med kikærter på dåse er en fantastisk genvej til et lækkert og næringsrigt måltid eller en snack. Det sparer tid uden at gå på kompromis med smagen eller den cremet tekstur, som god hummus skal have. Med et par simple tricks – den rette mængde god olivenolie, frisk citron og måske et par isterninger undervejs – kan du nemt lave hjemmelavet hummus, der smager mindst lige så godt som den, du køber. Og som en bonus kan du bruge aquafaba til andre spændende retter. Så næste gang trangen til hummus melder sig, tøv ikke med at snuppe en dåse kikærter og gå i gang. Mulighederne er mange, og resultatet er hurtigt inden for rækkevidde.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Nem Hummus med Kikærter på Dåse, kan du besøge kategorien Mad.