Pandekager, Crepes & Flambering

Pandekager. Bare ordet fremkalder billeder af hygge, sødme og glade stunder. Det er ikke kun Rasmus Klump, der elsker dem! Duften af nybagte, stadig lune pandekager kan få de fleste til at skynde sig til bordet. De er super populære til dessert og en god brunch, men de egner sig faktisk til alle dagens måltider (og mellemmåltider), og pandekagedejen kan varieres, så den kan bruges i både det søde og det salte køkken. Men vidste du, at der er stor forskel på den danske pandekage, vi kender og elsker, og dens franske fætter, crepen?

Forskellen på danske pandekager og franske crepes

Den klassiske danske pandekage, som vi kender den, er en nem og simpel opskrift bestående af få ingredienser. Konsistens og stegning har ikke den helt store betydning for pandekagens endelige udtryk – de er ofte tykke og fedtede, hvilket mange netop sætter pris på. Dejen er typisk tykkere og mere 'pandekage-agtig' fra starten.

Crepes derimod er Frankrigs svar på pandekagen, men med en markant forskel. Ordet 'crepe' er af fransk oprindelse og betyder “curled” eller “krøllet”. Denne franske nationaldessert er en helt tynd og glat udgave af pandekagen. Fremgangsmåden for crepes er mere kompliceret end for danske pandekager. Dejens konsistens har stor betydning for det endelige resultat. Dejen må nemlig hverken være for tyk, for klumpet eller for ujævn. Dejen skal være tynd, nærmest flydende og helt glat i konsistensen for at opnå den karakteristiske tynde, næsten gennemsigtige pandekage.

Mens den klassiske danske pandekage ofte serveres rullet sammen med sukker, marmelade eller flormelis, bliver den franske Crepe typisk foldet sammen til en trekant. Crepes serveres ofte som dessertpandekager med forskelligt tilbehør.

Introduktion til Galetter: Den Salte Franske Pandekage

Crepes kan også serveres som madpandekager med fyld. Dog bliver den klassiske franske madpandekage kaldt Galette. Galetter bages med boghvedemel, hvilket giver dem en karakteristisk nøddeagtig smag og en lidt grovere tekstur end den fine crepe. De serveres med diverse kød, salater, grøntsager, ost eller andre salte fyld. Både Crepes og Galetter serveres i dag på alt fra fine restauranter til populære take-away steder og som streetfood over hele verden.

Crepe Suzette: En Fransk Klassiker

En af de mest berømte varianter af crepes er Crepe Suzette. Selvom den præcise oprindelse af navnet 'Suzette' ikke er beskrevet i den foreliggende information, ved vi, at den traditionelt serveres med en særlig sauce kaldet 'beurre Suzette'. Beurre Suzette er en rig og smagfuld sauce, primært bestående af appelsin- eller mandarinjuice, karamelliseret sukker og likør, ofte Grand Marnier eller Cointreau. Denne sauce giver crepes en dejlig citrusaroma og en sødme, der komplementerer den tynde pandekage perfekt. Crepe Suzette er en dessert, der ofte tilberedes ved bordet og serveres flamberet, hvilket tilføjer et element af drama og en ekstra dimension af smag fra den karamelliserede sukker og likør.

Flambering af Pandekager: En Ildfuld Afslutning

Flambering er en teknik, hvor man tilsætter alkohol til en varm ret og sætter ild til den. Dette skaber en imponerende flamme og bidrager med smag fra alkoholen, samtidig med at en del af alkoholen fordamper. Ja, man kan sagtens flambere med Cointreau, en appelsinlikør. Cointreau er faktisk en populær ingrediens til flambering, især når det kommer til desserter som pandekager, da dens appelsinsmag passer godt til søde retter.

Processen involverer typisk at varme pandekagerne op på en pande, tilsætte likøren (som Cointreau) og forsigtigt sætte ild til dampene. Det er vigtigt at være forsigtig og have panden på et sikkert sted, væk fra brandfarlige materialer. Flamberingen varer kun kort tid, indtil flammerne dør ud. Resultatet er pandekager med en let karamelliseret overflade og en subtil smag af den anvendte likør.

Et eksempel på flamberede pandekager med Cointreau kunne se således ud (baseret på inspiration fra amerikanske pandekager):

Opskrift på inspirerede Flamberede Pandekager (Baseret på Amerikanske Pandekager)

Note: Denne opskrift er baseret på amerikanske pandekager, men flamberingsteknikken kan tilpasses crepes. Ingredienser til pandekagedej er angivet, men fokus er på flamberingsprocessen.

Ingredienser til dej (ca. 10-12 små pandekager):

• 2½ dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• en smule salt
• en smule vaniljepulver
• 1 æg
• 2 dl mælk
• 1 spsk rapsolie
• Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:

• ½-1 dl Cointreau
• 2 spsk hakket mørk chokolade
• 2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Fremgangsmåde:

1. Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet.
2. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande (en støbejernspande er ideel).
3. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved medium varme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side.
4. Drys chokolade oven på pandekagerne.
5. Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Vær sikker på, at der ikke er noget, der hænger ned over panden, som kan antændes.
6. Hæld Cointreau over pandekagerne og sæt forsigtigt ild til dampene med en lang tændstik eller lighter. Pas meget på fingrene – ilden flammer hurtigt op.
7. Lad det brænde i kort tid, indtil flammerne dør ud.
8. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Dette giver pandekagerne et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen. Selvom appelsinsæsonen måske ikke er på sit højeste, kan brugen af Cointreau og appelsinsirup stadig give en dejlig appelsinaroma.

Sammenligning: Danske Pandekager, Crepes og Galetter

Alsidighed i Køkkenet

Pandekager, crepes og galetter viser en utrolig alsidighed. Den simple pandekagedej kan varieres uendeligt. Mens de søde varianter med toppings som Nutella, friske jordbær, hjemmelavet saltet karamel, hjemmelavet oreo creme, Cointreau, frisk lime & sukker eller cremet softice er populære til dessert og brunch, kan de salte varianter med fyld som smeltet goudaost og stuvet spinat, eller med kylling, frisk salat og grøntsager, sagtens udgøre et hovedmåltid. Denne fleksibilitet gør pandekager til en favorit på ethvert tidspunkt af dagen.

Uanset om du foretrækker den rustikke, mættende danske pandekage, den delikate og elegante franske crepe, eller den nøddeagtige og fyldige galette, er pandekager en fantastisk måde at nyde et måltid på. De kan laves gluten- og laktosefrie ved at tilpasse opskriften, hvilket gør dem tilgængelige for endnu flere.

Ofte Stillede Spørgsmål om Pandekager og Crepes

Hvorfor hedder det Crepe Suzette?

Den foreliggende information beskriver, hvad Crepe Suzette er (crepes serveret med beurre Suzette sauce, ofte flamberet), men den giver ikke den specifikke historiske forklaring på, hvorfor retten har fået navnet 'Suzette'. Det er en berømt dessert, men navnets oprindelse er ikke dækket her.

Hvad er forskellen på crepes og pandekager?

Forskellen ligger primært i tykkelse, dejens konsistens, fremgangsmåde og typisk servering. Danske pandekager er tykke, fedtede og laves af en simplere, tykkere dej. Crepes er meget tynde, glatte og kræver en meget tynd, flydende dej og mere præcision under tilberedningen. Danske pandekager rulles ofte med simpelt, sødt fyld, mens crepes foldes i trekanter og serveres med mere varieret tilbehør, både sødt og salt (selvom den salte version teknisk set kaldes en galette).

Kan man flambere med Cointreau?

Ja, absolut. Cointreau er en appelsinlikør, der er velegnet til flambering af pandekager og andre desserter. Alkoholen antændes, hvilket giver en kortvarig flamme og tilføjer en smag af appelsin til retten, samtidig med at en del af alkoholen brændes af.

Hvad hedder pandekager på fransk?

De tynde pandekager, vi refererer til, hedder Crepes på fransk. Hvis pandekagen er lavet af boghvedemel og typisk serveres med salt fyld, kaldes den en Galette.

Uanset om du er til den danske hyggepandekage, den elegante crepe eller den mættende galette, tilbyder pandekageverdenen noget for enhver smag og anledning. Så find panden frem og hyg dig med at udforske de mange muligheder!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Pandekager, Crepes & Flambering, kan du besøge kategorien Bagning.