Din guide til cocktail strainere

At mestre kunsten at lave drinks og cocktails derhjemme kan være en utrolig tilfredsstillende hobby. Det handler ikke kun om de rigtige ingredienser, men i høj grad også om det rigtige udstyr. Et af de mest fundamentale og ofte oversete redskaber i en bartenders arsenal er cocktail sien – også kendt som en strainer. En strainer er afgørende for at sikre, at din færdige drink er lige så perfekt og indbydende som dem, du får serveret på professionelle barer.

Formålet med en strainer er simpelt, men essentielt: den bruges til at si uønskede elementer fra, når du hælder din drink eller cocktail over i serveringsglasset. Tænk på det som en sidste filtrering, der efterlader din drink silkeblød og fri for forstyrrende stykker. Disse uønskede elementer kan være isflager, større isterninger, frugtkød, urter eller andre rester fra din shaker eller dit mixing glas.

En standard strainer er typisk udstyret med en spiral (også kaldet en coil) langs kanten. Denne spiral er designet til at fange og holde disse elementer tilbage i den beholder, du har mixet i. På toppen af din strainer vil du ofte se en lille split eller nogle afmærkninger. Disse er ikke bare til pynt; de bruges til at styre, hvor åben eller lukket spiralen skal være, når du skænker. Ved at trykke din strainer hårdere mod kanten af din shaker eller dit mixing glas, lukker spiralen mere til, hvilket betyder, at færre og mindre elementer kan slippe igennem sien og ende i dit drinks- eller cocktailglas. Denne kontrol er afgørende for at opnå præcis det resultat, du ønsker for din drink.

Forskellige typer af strainere

Der findes primært tre hovedtyper af strainere, som hver især har deres styrker og foretrukne anvendelsesområder. At kende forskellen på dem og vide, hvornår man skal bruge hvilken, er nøglen til at løfte dine hjemmebarerfaringer.

Den Almindelige Strainer (Hawthorne Strainer)

Den almindelige strainer, ofte refereret til som en Hawthorne strainer, er den mest udbredte type. Den kan fås både med og uden et håndtag, og valget mellem de to kommer ofte an på personlig præference og hvad du finder nemmest at arbejde med. Et andet kendetegn ved mange Hawthorne strainere er de såkaldte 'ben' eller 'ører'. Hvis din strainer har 4 ben eller 4 ører, betyder det i bund og grund det samme: det er støttepunkter, der hjælper straineren med at ligge stabilt ovenpå kanten af din shaker eller dit mixing glas. Jo flere støttepunkter, jo mere stabilt ligger straineren typisk.

Brugen af en almindelig strainer er relativt ligetil. Den bruges typisk sammen med en Boston Shaker eller et mixing glas. Du placerer simpelthen straineren på toppen af beholderen, du har mixet din drink i, og hælder derefter væsken igennem den over i dit serveringsglas. Spiralen fanger is, større frugtstykker og urter, så kun den rene væske ender i glasset. Husk at bruge split'en/afmærkningerne til at justere flowet og filtreringen.

Nogle Hawthorne strainere har også den praktiske funktion, at spiralen kan fjernes. Dette gør rengøringen betydeligt nemmere, da du kan komme til alle dele af straineren. En aftagelig spiral kan også bruges løst i din shaker, hvis du for eksempel skal piske en cocktail med æggehvider og ønsker at inkorporere luft.

Den Fine Strainer

En fine strainer er i princippet en formindsket udgave af en finmasket køkkensigte. Dens formål er at fange selv de mindste elementer, som den almindelige strainer måtte lade slippe igennem. Dette inkluderer små isflager, meget små frugtrester eller fine urtestykker. En fine strainer anvendes oftest, når man ønsker en helt igennem klar og 'ren' drink eller cocktail, hvor selv de mindste partikler ville forstyrre udseendet eller teksturen.

Brugen af en fine strainer adskiller sig lidt fra den almindelige. En fine strainer bruges typisk i kombination med en almindelig strainer (eller en julep strainer). Du placerer den almindelige strainer på din shaker/mixing glas, som du plejer, men derudover holder du den fine strainer i din anden hånd, direkte over serveringsglasset. Når du skænker, passerer væsken først gennem den almindelige strainer og derefter gennem den fine strainer, før den lander i glasset. Dette dobbelt-si-system sikrer en maksimalt klar skænk. Den er særligt populær til drinks som Martini, hvor klarhed er et nøgleelement.

Julep Straineren

Julep straineren har en helt anden form end de to andre typer. Den ligner mest en stor, perforeret ske med et håndtag. Den er designet til at være en grovere si, der er særligt god til at holde is og større elementer tilbage. Julep straineren bruges oftest sammen med et mixing glas, da den passer godt ned i åbningen på disse typisk tykvæggede glas.

Anvendelsen af en julep strainer er også unik. I stedet for at placere den fladt ovenpå, sætter du en julep strainer på skrå ned i dit mixing glas, så den ligger mod indersiden af glassets kant lige over væskeniveauet. Du holder den derefter fast med dine fingre, mens du skænker drinken ud i serveringsglasset. Den konkave form og perforeringerne tillader væsken at passere frit, mens isen og eventuelle større urter eller frugtstykker holdes tilbage i mixing glasset.

Drinks, Cocktails og Mocktails - Hvad er forskellen?

Inden for barverdenen skelnes der ofte mellem drinks, cocktails og mocktails. Selvom begreberne nogle gange bruges i flæng, er der klare definitioner, der kan hjælpe dig med at forstå, hvad du laver og bestiller.

En drink er typisk en simpel blanding. Den består normalt af én type stærk spiritus (som gin, rom, vodka, tequila osv.) blandet med en enkelt mixer som sodavand, saft eller juice. Drinks er ofte hurtige og nemme at lave og fokuserer på at fremhæve smagen af spiritussen i kombination med en simpel smagsgiver. Eksempler inkluderer Dark 'n' Stormy, Gin Hass, Aperol Spritz, Moscow Mule, Brandbil og Tom Collins.

En cocktail er en smule mere avanceret og sofistikeret. Selvom den også indeholder stærk spiritus (gin, rom, vodka, tequila, whisky, cognac osv.), vil en cocktail typisk indeholde flere forskellige ingredienser. Ud over spiritus kan det være likører, sirupper, forskellige safter, juice eller frugtpuréer. Cocktails mixes ofte sammen i en shaker for at køle og fortynde dem korrekt. Et centralt element ved cocktails er også præsentationen; de bliver næsten altid serveret med pynt. Dette kan være kirsebær, blomster, skrællet frugt, grønt eller andet drinkspynt. Bartenderen går altså ikke kun op i smagen, men i lige så høj grad i udseendet. Eksempler på populære cocktails er Pina Colada, White Lady, Espresso Martini, Cosmopolitan, Mojito, Bloody Mary og Daiquiri.

En mocktail er en alkoholfri drink. Den er typisk sammensat af forskellige former for juice, saft, frugtpuré og andre alkoholfrie komponenter som sodavand eller tonic. Ligesom cocktails lægges der ved mocktails utrolig meget vægt på den æstetiske præsentation; de skal se flotte og vellavede ud. Mocktails er blevet meget populære og er i dag fast inventar på menukortene hos de fleste restauranter og barer. De tilbyder et festligt og sofistikeret alternativ for dem, der foretrækker en aften uden alkohol.

Sådan laver du populære drinks og cocktails

Med det rette udstyr, herunder den passende strainer, kan du nemt kaste dig ud i at lave populære drinks og cocktails derhjemme. Her er et par eksempler fra den medfølgende tekst, og hvordan det rette udstyr spiller ind:

Hvis du er på jagt efter en elegant cocktail, der kombinerer smagen af kaffe med et strejf af vodka, er en Espresso Martini et oplagt valg. Denne cocktail kræver ofte shaking, og for at opnå den perfekte, skummende top uden kaffegrums eller isflager, er en fine strainer uundværlig i kombination med en almindelig strainer.

Til sommerfesten er en Mojito en klassiker. Den laves typisk ved at muddle mynte og lime, tilsætte rom, sukker og limesaft, shake det hele og toppe med danskvand. Når du shaker med mynte og lime, vil der naturligt være små blade og frugtkød. En almindelig Hawthorne strainer er perfekt til at holde disse større elementer tilbage, så din Mojito bliver behagelig at drikke.

En Moscow Mule er en simpel drink, der imponerer med sin smag af vodka, ginger beer og limejuice. Selvom den er simpel, serveres den traditionelt i et kobberkrus. Hvis du vælger at bygge den direkte i glasset, er en strainer ikke nødvendig. Men hvis du rører den i et mixing glas for at køle den uden for meget fortynding, er en Julep strainer ideel til at holde isen tilbage, når du hælder.

Vodka og Gin er utroligt alsidige spiritusser, der bruges i et væld af drinks og cocktails. Fra simple Gin & Tonics til mere komplekse kreationer, er det rigtige udstyr nøglen. En shaker til de cocktails der skal rystes, og den rette strainer til at si dem, sikrer et professionelt resultat, uanset om du er amatør eller professionel.

Is til dine drinks og cocktails

Mængden af is er afgørende for temperaturen og fortyndingen af din drink eller cocktail. For lidt is resulterer i en lunken drink, der hurtigt bliver vandig, mens den rette mængde holder drinken kold og afbalanceret. Som en generel rettesnor kan du regne med at bruge cirka 120 gram isterninger per cocktail. Når du planlægger en fest, er det også nyttigt at vurdere, hvor mange drinks dine gæster forventes at drikke. En tommelfingerregel kan være, at en gennemsnitlig gæst drikker omkring 1,5 cocktails i timen.

Hvis du for eksempel holder en mindre fest på 4 timer med cirka 15 gæster, kan du bruge disse tal til at estimere dit isforbrug. Med 15 gæster og 1,5 drinks i timen over 4 timer, forventes der at blive drukket cirka 15 * 1,5 * 4 = 90 drinks. Hvis hver drink kræver 120g is, skal du bruge 90 * 120g = 10.800g is, hvilket svarer til 10,8 kg is. En anbefaling på 10 kg isterninger til et sådant arrangement lyder derfor meget passende for at sikre, at der er rigeligt med is til alle gæster, så de kan fylde deres drinks helt op.

Tips til at lave perfekte drinks derhjemme

Udover at have styr på de forskellige strainere og deres anvendelse, er der et par andre ting, der kan hjælpe dig med at skabe professionelle resultater i din hjemmebar:

• Kvalitetsudstyr: Invester i godt barudstyr. En god shaker, målebægre, en muddler og naturligvis de forskellige strainere er grundstenen. Udstyr af god kvalitet holder længere og gør arbejdet nemmere og mere præcist.
• Friske Ingredienser: Brug altid friske juicer, safter og urter. Det gør en markant forskel på smagen af din drink.
• Rigtig Teknik: Lær de grundlæggende teknikker som shaking og stirring, og hvornår du skal bruge hvad. Shaking bruges typisk, når din drink indeholder juice, mælkeprodukter eller æggehvider, da det lufter og blander ingredienserne effektivt. Stirring bruges til klare drinks (primært spiritusbaserede) for at køle og fortynde dem uden at gøre dem uklare.
• Isens Betydning: Som nævnt er isen vigtig. Brug store, faste isterninger, hvis muligt, da de smelter langsommere end små eller knuste isterninger (medmindre opskriften specifikt kalder på knust is). Fyld glasset godt op med is; det paradoksale er, at mere is faktisk fortynder drinken mindre, fordi temperaturen falder hurtigere, og isen smelter langsommere.
• Pynt: Gør noget ud af præsentationen. Pynt kan løfte en drink fra god til fantastisk og appellerer til sanserne.

Spørgsmål og Svar om Strainere og Drinks

Her finder du svar på nogle ofte stillede spørgsmål om strainere og relaterede emner:

Hvad er en almindelig strainer eller si?
En almindelig strainer, ofte kaldet en Hawthorne strainer, er et barredskab med en perforeret plade og en fjederlignende spiral langs kanten. Den bruges til at si is og større faste elementer fra en drink, når den hældes fra en shaker eller et mixing glas over i serveringsglasset.

Har ben eller ører på en strainer en funktion?
Ja, 'ben' eller 'ører' på en strainer er støttepunkter. Jo flere ben/ører en strainer har, typisk fire, jo mere stabilt ligger den ovenpå kanten af en shaker eller et mixing glas, hvilket gør det nemmere at skænke uden at straineren skrider.

Hvordan bruges en almindelig strainer / si?
Du placerer straineren på toppen af din Boston Shaker eller dit mixing glas efter mixing. Hold den fast og hæld væsken gennem straineren over i dit drinks- eller cocktailglas. Spiralen fanger is og andre uønskede elementer.

Hvad er en fine strainer / fin si?
En fine strainer er en meget finmasket si, der ligner en lille køkkensigte. Den bruges til at fange de allermindste partikler, som en almindelig strainer ikke fanger, såsom isflager, små frugtrester eller krydderurtestykker, for at opnå en helt klar og ren drink.

Hvordan bruges en fine strainer?
En fine strainer bruges typisk i kombination med en almindelig strainer. Du holder den fine strainer i din frie hånd over serveringsglasset og hælder drinken gennem både den almindelige strainer (på shakeren/mixing glasset) og derefter gennem den fine strainer, før den lander i glasset.

Hvad er en Julep strainer?
En Julep strainer er en grovere si, ofte formet som en stor, perforeret ske. Den er designet til at holde is og større elementer tilbage og bruges oftest sammen med et mixing glas til rørte drinks.

Hvordan bruges en Julep strainer?
I stedet for at ligge fladt, sættes en Julep strainer på skrå ned i dit mixing glas. Du holder den fast med dine fingre mod kanten af glasset, mens du skænker drinken ud. Isen og andre større elementer bliver i mixing glasset.

Hvad er en drink?
En drink er en simpel blanding, der typisk består af én type stærk spiritus og én mixer, som sodavand, saft eller juice. Den er ofte hurtig at lave og fokuserer på enkle smagskombinationer.

Hvad er en cocktail?
En cocktail er en mere kompleks blanding, der indeholder stærk spiritus og flere forskellige ingredienser som likører, sirupper, forskellige safter og puréer. Cocktails mixes ofte i en shaker og lægger stor vægt på præsentation og pynt.

Hvad er en mocktail?
En mocktail er en alkoholfri drink. Den er sammensat af forskellige safter, juicer, puréer og andre alkoholfrie elementer. Ligesom cocktails er præsentationen meget vigtig for mocktails.

At have de rette strainere og vide, hvordan du bruger dem, er et stort skridt mod at lave drinks og cocktails i topklasse derhjemme. Uanset om du sigter efter en krystalklar Martini med en fine strainer, en Mojito fri for mynteblade med en almindelig strainer, eller en perfekt rørt Old Fashioned siet med en Julep strainer, er det rigtige værktøj afgørende for resultatet. Med øvelse og det rette udstyr kan du imponere dine gæster og nyde velsmagende, professionelt udseende drinks i din egen stue.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Din guide til cocktail strainere, kan du besøge kategorien Opskrifter.