20/04/2025
Forestil dig en hyggelig eftermiddagste, et tårn af lune, nybagte scones, en god marmelade og prikken over i'et: en generøs klat tyk, cremet Clotted Cream. Denne britiske delikatesse er kendt for sin unikke konsistens og rige smag, og selvom den måske kan virke eksotisk, er den faktisk overraskende ligetil at lave derhjemme. Glem alt om besværlige metoder – med tålmodighed og en lav ovntemperatur kan du skabe din egen Clotted Cream, der vil imponere enhver.
Hvad er Clotted Cream, og hvad bruges den til?
Clotted Cream er en traditionel engelsk fløde, der primært stammer fra Devon og Cornwall. Den adskiller sig markant fra almindelig piskefløde eller andre flødevarianter ved sin fremstillingsmetode og den resulterende tekstur. I stedet for at blive pisket, opvarmes frisk fløde meget langsomt over lang tid, typisk i en ovn ved lav temperatur. Denne proces får flødens fedt til at stige op til overfladen og danne et tykt, fast lag – selve 'clotted' fløde – mens vallen (den tyndere mælkemasse) bliver tilbage underneden.
Resultatet er en utrolig rig, tæt og cremet fløde, der næsten kan skæres med en ske. Den har en let nøddeagtig, karamelliseret smag, især hvis den gule skorpe på toppen inkluderes, hvilket mange foretrækker.
Hovedanvendelsen af Clotted Cream, og grunden til dens berømmelse, er i den klassiske britiske 'Cream Tea', hvor den serveres med scones og jordbærmarmelade. Der er en evig debat mellem Devon og Cornwall om, hvorvidt marmeladen eller Clotted Cream skal smøres på først! Uanset rækkefølgen er kombinationen himmelsk. Den rige, cremede tekstur og smag af Clotted Cream komplementerer perfekt de lette scones og den søde marmelade.
Udover Cream Tea kan Clotted Cream også bruges til at berige desserter, serveres til frugt, eller bruges i opskrifter, hvor man ønsker en ekstraordinær rig og cremet komponent. Dens tykke konsistens gør den dog mindre egnet til at blive rørt direkte ind i varme saucer, som man ville gøre med madlavningsfløde eller double cream.
Kan man købe Clotted Cream, og hvordan laver man den selv?
Selvom Clotted Cream kan findes i specialbutikker eller større supermarkeder med et godt internationalt udvalg, er den ikke altid lige tilgængelig i Danmark. Desuden kan den være ret dyr. Den gode nyhed er, at den er overraskende nem at lave derhjemme, selvom det kræver tålmodighed på grund af den lange tilberednings- og afkølingstid.
Sådan laver du din egen Clotted Cream
Processen er simpel, men tager tid. Planlæg derfor i forvejen!
Fremgangsmåde:
- Forberedelse: Start dagen før, du skal bruge den. Forvarm din ovn til en meget lav temperatur, præcist 80°C.
- Hæld fløden i fad: Vælg et fladt, ovnfast fad, gerne af glas eller keramik, med en stor overflade. Dette er vigtigt for at få et godt lag Clotted Cream. Hæld piskefløde (helst en med høj fedtprocent, minimum 38%) i fadet. Flødelaget må maksimalt være 3-4 cm dybt. Er fadet for lille, eller flødelaget for dybt, får du ikke det optimale udbytte af Clotted Cream.
- Langsom bagning: Sæt forsigtigt fadet med fløde i den forvarmede ovn. Lad det stå og bage ved 80°C i hele 12 timer. I løbet af denne tid vil fløden udvikle en tyk, gullig skorpe på overfladen, og fedtet vil adskille sig fra vallen. Undgå at røre ved fadet eller ryste det under processen.
- Afkøling ved stuetemperatur: Efter 12 timer tager du forsigtigt fadet ud af ovnen. Lad det køle helt ned til stuetemperatur uden at røre ved fløden. Dette trin tager typisk et par timer.
- Afkøling i køleskabet: Når fløden er stuetemperatur, dækker du fadet omhyggeligt med husholdningsfilm. Sæt fadet i køleskabet i minimum 8 timer, gerne natten over. Denne lange, kolde hvile er afgørende for, at Clotted Cream sætter sig ordentligt og bliver tyk.
- Opsamling: Efter køleskabstiden vil du se et tykt, fast lag Clotted Cream ligge som et låg på overfladen af den tyndere mælkemasse (vallen) nedenunder. Brug en ske til forsigtigt at skovle den tykke Clotted Cream af. Du bestemmer selv, om du vil have den gullige, karamelliserede skorpe på toppen med – den bidrager med dejlig smag.
- Opbevaring: Overfør den opsamlede Clotted Cream til en ren, lufttæt beholder. Den kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
- Brug vallen: Smid endelig ikke den resterende mælkemasse (vallen) ud! Den er fuld af smag og perfekt til at bage scones eller brød med.
Som du kan se, er selve arbejdet minimalt, men processen kræver tid og planlægning. Belønningen er dog en hjemmelavet Clotted Cream, der er langt friskere og ofte bedre end den, du kan købe.
Forskellen på fløde-typer: Clotted Cream vs. Double Cream og andre
Danmark har en række forskellige flødetype på markedet, der varierer primært i deres fedtprocent. Det er denne fedtprocent, der afgør flødens konsistens og hvordan den bedst anvendes. Her er et overblik baseret på de mest almindelige typer:
Oversigt over fløde-typer
| Flødetype | Typisk Fedtprocent | Karakteristik & Brug |
|---|---|---|
| Kaffefløde | 9-12% | Lav fedtprocent. Bruges primært i kaffe eller te. Kan ikke piskes. |
| Madlavningsfløde | 8% eller 18% | Mellem fedtprocent. God til at jævne og give fylde i saucer og gryderetter. Piskes ikke til skum. |
| Piskefløde | 38% | Standard fløde til piskning. Bruges til flødeskum, desserter og i madlavning, hvor der ønskes en rigere konsistens. |
| Fløde 50% (Double Cream) | 50% | Ekstra høj fedtprocent. Meget tyk, næsten som blødt smør. Giver en utrolig rig smag og cremethed til saucer, supper og desserter. Piskes meget hurtigt til en fast skum. Arla Unika laver en Fløde 48% inspireret af denne type. |
| Clotted Cream | (Varierer, men høj) | Fremstilles ved langsom opvarmning. Resultat er en meget tyk, fast 'klat' af fløde. Bruges primært til scones og desserter. Konsistensen er unik og opnås ikke ved piskning. |
| Laktosefri fløde | Varierer (findes som piske-, madlavnings- mv.) | Fløde hvor laktosen er nedbrudt. Bruges som den tilsvarende almindelige flødetype, men er egnet for personer med laktoseintolerance. |
Som tabellen viser, er Clotted Cream unik på grund af sin fremstillingsmetode (bagning) og den resulterende konsistens, selvom den deler en høj fedtprocent med Double Cream. Double Cream er meget tyk og rig, men piskes til skum, hvorimod Clotted Cream serveres i sin faste, 'clotted' form.
Ofte Stillede Spørgsmål om Clotted Cream
Hvad bruges Clotted Cream til?
Clotted Cream bruges traditionelt og mest populært til servering med scones og marmelade i en klassisk britisk Cream Tea. Dens rige og tykke konsistens gør den også velegnet som tilbehør til desserter, frisk frugt eller i andre sammenhænge, hvor en meget rig og cremet komponent ønskes.
Kan man købe Clotted Cream?
Ja, det er muligt at købe Clotted Cream i visse specialbutikker eller større supermarkeder med et internationalt sortiment. Den er dog ikke altid let at finde, og prisen kan være høj. Mange vælger derfor at lave den selv derhjemme, da processen er simpel, selvom den er tidskrævende.
Hvor længe kan hjemmelavet Clotted Cream holde sig?
Hjemmelavet Clotted Cream kan opbevares i en ren, lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Sørg for at holde den tildækket for at bevare friskheden og undgå, at den tager smag fra andre fødevarer i køleskabet.
Hvad er forskellen på Clotted Cream og Double Cream?
Både Clotted Cream og Double Cream har en meget høj fedtprocent og er meget rige. Hovedforskellen ligger i fremstillingsmetoden og konsistensen. Double Cream er en flydende fløde med ca. 50% fedt, der kan piskes til en meget fast skum. Clotted Cream fremstilles ved langsom opvarmning, hvilket resulterer i et tykt, fast 'clotted' lag, der skovles af og serveres uden at blive pisket.
At lave Clotted Cream derhjemme er en givende proces, der åbner døren til autentiske britiske madoplevelser. Selvom det kræver tålmodighed, er det minimale arbejde og det lækre resultat det hele værd. Så find dit ovnfaste fad frem, køb en god liter fløde, og glæd dig til at nyde din helt egen hjemmelavede Clotted Cream!
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Alt om Clotted Cream: Opskrift og Brug, kan du besøge kategorien Opskrifter.