Bag Castello Ostens Verden: Fra Mejeri til Bord

Castello er mere end bare ost; det er et stykke dansk mejerihistorie og en global succes. Mange kender og elsker Castello ost, men færre ved, hvor og hvordan denne populære ost bliver til. Rejsen fra mælk til den færdige ost på dit bord er en historie om tradition, håndværk, innovation og en dyb passion for ostens verden. Lad os dykke ned i historien og se, hvem der fremstiller Castello, og hvor i Danmark det sker.

Den historie starter med et familiemejeri, hvis rødder går langt tilbage i tiden. Selvom ejerskabet har skiftet hænder, lever stoltheden og håndværket videre, og det er netop denne kombination, der skaber de ikoniske oste, vi kender under Castello navnet.

Historien om Castello: Fra Familiemejeri til Globalt Brand

Grundstenen til det, der i dag er en central del af Castello-produktionen, blev lagt helt tilbage i 1893. Det var dengang en mand ved navn Rasmus Tholstrup, der startede mejeridriften ved Skanderborg. Under Tholstrup-familiens kyndige ledelse voksede mejeriet og blev til sidst kendt som Tholstrup Cheese, der opnåede status som Danmarks største privatejede mejeri. Det var en periode præget af vækst, innovation og en stærk fornemmelse for kvalitet og håndværk.

Med tiden skiftede ejerskabet, og Tholstrup-familiens mejeri blev solgt til Arla. Men selv under Arlas ejerskab har mejeriet bevaret sin identitet og sin dedikation til traditionel osteproduktion. Det gamle mejeri, nu kendt som Gjesing Mejeri, sætter stadig en meget stor ære i at producere nogle af landets mest traditionsrige oste. Stoltheden over de fremstillede oste er tydelig, og Arlas valg om at samle stort set al produktion af blåskimmeloste netop her vidner om mejeriets ekspertise inden for dette specifikke område.

Gjesing Mejeri: Håndværket og Blåskimmelostens Hjem

Gjesing Mejeri er et levende eksempel på, hvordan man kan kombinere dybt rodfæstet håndværk med moderne produktionsmetoder. Mejeriet er især kendt for sin produktion af blåskimmeloste, herunder de velkendte Castello og Saga brands. Disse oste er så ikoniske, at næsten alle danskere kender dem, og mange har dem som faste favoritter på ostebordet.

Produktionen på Gjesing Mejeri er imponerende. Årligt fremstilles omkring 8.000 tons ost. Udover de berømte Castello og Saga oste, producerer mejeriet også en række private label-oste til supermarkedskæder over hele Europa. Derudover spiller Gjesing Mejeri en vigtig rolle i produktionen af Arlas Unika-skimmeloste, der er målrettet professionelle køkkener, og som repræsenterer toppen af dansk mejerikunst.

En af de ting, der adskiller Gjesing Mejeri, er brugen af åbne ostekar – en metode der har været anvendt siden 1800-tallet. Denne traditionelle tilgang giver ostemestrene en unik føling med processen, hvilket er afgørende for kvaliteten af ostene. Når ostene har gennemgået den indledende proces i de åbne kar, flyttes de til modningslageret, hvor automatisering tager over. Denne kombination af gammelt håndværk og ny teknologi er en nøglefaktor i Gjesing Mejeris succes.

Bæredygtighed i Fokus hos Gjesing Mejeri

Gjesing Mejeri er ikke kun dedikeret til håndværk og kvalitet; de tager også et stort ansvar for miljøet. Mejeriet var et af de første i Danmark til at blive ISO 9001-certificeret under det tidligere navn, og for få år siden opnåede de også en miljøcertificering. Arbejdet med at minimere miljøaftrykket er en løbende proces.

For at reducere CO2-udslippet har mejeriet investeret i flere initiativer. Blandt andet har de fået naturgas indlagt og investeret i en egen gasmotor. Denne motor producerer elektricitet til mejeriets eget forbrug. En smart bivirkning er, at varmen fra gasmotoren genanvendes til at dække en stor del af behovet for varmt vand i produktionen. Desuden er belysningen skiftet til energibesparende LED, og der anvendes energivenlige kompressorer. En fast arbejdsgruppe er dedikeret til konstant at finde nye måder at forbedre mejeriets miljøprofil på.

Troldhede Mejeri: Hvidskimmelostens Ekspert og Global Eksportør

Mens Gjesing Mejeri er specialiseret i blåskimmel, er en anden vigtig del af Castello-produktionen centreret omkring hvidskimmeloste som Castello Brie og Camembert. Disse oste fremstilles på Troldhede Mejeri i Vestjylland. Troldhede Mejeri er blevet en sand ekspert inden for hvidskimmelost og spiller en central rolle i at bringe Castello til forbrugere over hele verden.

Efterspørgslen efter Castello Brie og Camembert, især fra markeder som Japan, har været konstant stigende. Dette har ført til betydelige investeringer i mejeriet for at øge kapaciteten og forbedre produktionsmetoderne. En nylig ombygning, der forventedes færdig midt i 2023, omfattede opførelsen af to nye modningslagre, opgradering af personalefaciliteter, nyt osteriudstyr og et nyt drænrum. Denne udvidelse, der krævede en investering på omkring 50 millioner kroner og tilføjede cirka 1.000 kvadratmeter, er designet til at sikre, at selv langtidsholdbare oste bevarer en friskere og blødere konsistens, når de når frem til fjerne markeder som netop Japan.

En særlig udviklet saltningsteknik er med til at give brie- og camembertostene fra Troldhede den ønskede bløde og friske tekstur, selv efter en lang rejse. Investeringerne i mejeriet har også ført til en forventet effektivitetsstigning på 20 procent, hvilket bidrager til en grønnere profil ved at spare på el og vand.

Castello på Rejse: Fra Troldhede til 107 Lande

Troldhede Mejeri er en sand eksportmotor. Herfra sendes Castello oste ud til intet mindre end 107 lande verden over. Hovedmarkederne inkluderer Japan, Australien, Storbritannien og de nordiske lande. Udover Castello Brie og Camembert producerer mejeriet også Castello Creamy White, primært til det nordiske marked, samt frostoste til Canada og Australien. Ligesom Gjesing Mejeri bidrager Troldhede også til Arlas gourmet-brand, Arla Unika, ved at producere 13 forskellige oste til dette segment.

Japan er et særligt vigtigt marked for Troldhede Mejeri. Årligt sælges omkring 1.200 tons ost alene til Japan, og med den nye produktionsmetode forventes dette tal at stige til 2.000 tons. Japanerne værdsætter kvalitet og er villige til at betale for et godt produkt, hvilket gør markedet attraktivt. Desuden fungerer Japan som trendsætter for Sydøstasien, hvilket potentielt kan åbne døre til endnu flere markeder i fremtiden.

Den seneste udvidelse i 2023 er ikke den første store investering i Troldhede Mejeri. Tilbage i 2018 fordoblede mejeriet produktionen og udbyggede for 100 millioner kroner, hvilket understreger den kontinuerlige vækst og udvikling på mejeriet.

Hvor Kan Du Købe Castello Ost?

Efter at have læst om den spændende rejse og dedikerede produktion bag Castello, får man måske lyst til at smage på varerne. Castello oste er bredt tilgængelige. Du kan finde dem i mange supermarkeder og dagligvarebutikker. Derudover er det ofte muligt at købe Castello oste online via forskellige forhandleres hjemmesider.

Ofte Stillede Spørgsmål om Castello Produktion

Her er svar på nogle almindelige spørgsmål om, hvem der fremstiller Castello, og hvor ostene laves:

Hvem ejer Castello brandet i dag?
Castello brandet er i dag ejet af Arla.

Hvilke mejerier i Danmark producerer Castello ost?
Castello ost produceres primært på to mejerier i Danmark: Gjesing Mejeri ved Skanderborg og Troldhede Mejeri i Vestjylland.

Hvilken type Castello ost laver Gjesing Mejeri?
Gjesing Mejeri er specialiseret i produktion af blåskimmeloste, herunder Castello blåskimmeloste og Saga.

Hvilken type Castello ost laver Troldhede Mejeri?
Troldhede Mejeri er specialiseret i produktion af hvidskimmeloste, herunder Castello Brie og Castello Camembert, samt Castello Creamy White.

Hvor meget ost producerer Gjesing Mejeri om året?
Gjesing Mejeri producerer cirka 8.000 tons ost om året.

Eksporteres Castello oste fra Troldhede Mejeri?
Ja, Troldhede Mejeri eksporterer Castello oste til 107 lande verden over, med Japan, Australien, UK og Norden som hovedmarkeder.

Er bæredygtighed vigtigt i Castello produktionen?
Ja, både Gjesing Mejeri og Troldhede Mejeri arbejder aktivt med bæredygtighed, herunder energibesparelser og reducering af CO2-aftryk. Gjesing Mejeri har for eksempel investeret i egen gasmotor til strømproduktion og varmegenvinding.

Bruges der stadig traditionelle metoder i produktionen?
Ja, hos Gjesing Mejeri anvendes stadig åbne ostekar, hvilket vidner om en kombination af gammelt håndværk og moderne teknologi.

Historien om Castello er en fortælling om en dansk ost, der har erobret verden. Det er resultatet af dedikeret håndværk, løbende innovation og en urokkelig passion for at skabe oste af højeste kvalitet, der bringer glæde til ostelskere overalt.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bag Castello Ostens Verden: Fra Mejeri til Bord, kan du besøge kategorien Opskrifter.