Tallerkensmækker: Mere end bare smuk

Tallerkensmækker, videnskabeligt kendt som Tropaeolum, er en plante, der pryder mange danske haver og altankasser med sine livlige, trompetformede blomster i nuancer af orange, rød, gul og hvid. Men denne skønhed er mere end bare en fryd for øjet. Mange haveejere og madentusiaster stiller sig spørgsmålet: Kan man spise tallerkensmækker? Svaret er et rungende ja, men som med mange planter er der nuancer og forholdsregler at tage.

Tallerkensmækkeren er også kendt under navnet blomsterkarse, og navnet antyder allerede en del om dens smagsprofil. Den har nemlig en karakteristisk skarp og pebret smag, der minder om karse, og som tilføjer et spændende pift til mange retter. Denne smag findes i flere dele af planten, hvilket gør den til en alsidig ingrediens i køkkenet – fra blomst til blad og endda frø.

Hvilke dele af tallerkensmækkeren er spiselige?

Næsten hele tallerkensmækkeren kan spises, men de mest almindelige og populære dele at anvende er blomsterne og bladene. Begge dele byder på den velkendte karsesmag, omend i lidt varierende intensitet.

Blomsterne: En farverig og smagfuld tilføjelse

Tallerkensmækkerens blomster er utroligt dekorative og spiselige. De har en mildere karsesmag end bladene og er perfekte som spiselig pynt på salater, smørrebrød, supper eller desserter (hvis man tør lege med den søde og skarpe kontrast). Deres klare farver tilføjer øjeblikkeligt et visuelt løft til enhver ret. Blomsterne indeholder erucasyre, ligesom visse andre planter, men indholdet i tallerkensmækkerblomster er så lavt, at det ikke giver anledning til sundhedsmæssig bekymring, selv ved indtagelse af større mængder.

Bladene: Kraftig smag og potentiale i begrænset mængde

Bladene på tallerkensmækkeren er skjoldformede og smukke. De har en mere intens og skarp karsesmag end blomsterne. Bladene kan bruges fintsnittet i salater, hvor de tilfører et kraftigt smagsindslag, eller de kan hakkes og røres i smør til en pikant kryddersmør. Det er dog vigtigt at være opmærksom på bladene.

Vigtigt at vide om indtagelse af tallerkensmækker

Mens tallerkensmækker generelt betragtes som sikker at spise i moderate mængder, er der visse punkter, man skal være opmærksom på:

• Glucosinolater i blade: Bladene indeholder glucosinolater, stoffer der også findes i kål og sennep. Et meget stort indtag af glucosinolater kan potentielt påvirke skjoldbruskkirtlen og føre til struma eller påvirke stofskiftet. Selvom dette primært er baseret på dyreforsøg med ekstremt høje doser, anbefales det generelt kun at spise bladene i mindre mængder.
• Særlige forholdsregler for gravide: På grund af forsøg med drægtige rotter, der viste negative effekter ved indtagelse af store mængder blade, bør gravide og kvinder, der planlægger at blive gravide, helt undgå at spise tallerkensmækkerens blade for en sikkerheds skyld.
• Kontakteksem: Nogle personer kan udvikle kontakteksem, en form for hudirritation, når de håndterer planten. Hvis du har følsom hud, kan det være en god idé at bruge handsker, når du arbejder med tallerkensmækker.

Blomsterne anses for at være uproblematiske at spise i normale mængder.

Tallerkensmækkerens umodne frø: Naturens kaperserstatning

En mindre kendt, men utrolig spændende anvendelse af tallerkensmækkeren er dens umodne frø. Før frøene falder af planten og modnes, er de grønne og på størrelse med små ærter. Disse umodne frø kan høstes og syltes på samme måde som kapers. Resultatet er en fantastisk, hjemmelavet erstatning for kapers med en lignende syrlig og let skarp smag, perfekt til saucer, salater eller som tilbehør til fiskeretter.

Sammenligning af spiselige dele

For at give et hurtigt overblik over de spiselige dele og deres egenskaber, se tabellen nedenfor:

Dyrkning og høst

Tallerkensmækker er kendt for at være en meget taknemmelig og let plante at dyrke, selv for begyndere. Den trives i sol til halvskygge i mager og veldrænet jord. Direkte såning kan ske fra maj til juli. Planten blomstrer typisk fra juni og fortsætter ofte helt ind i efteråret (oktober), hvilket giver en lang sæson for høst af blomster og blade.

At høste blomster og blade er simpelt – pluk dem efter behov. Jo mere du plukker, jo mere vil planten ofte producere.

Høst af frø til næste års såning

Hvis du ønsker at samle frø til næste år, skal du vente, til blomstringen er overstået, og frøene begynder at modne. Frøene er modne, når de skifter farve fra grøn til en mere rynket, lysere farve og føles lette. Du kan samle dem direkte fra planten, når de er ved at modne, eller samle dem op fra jorden, hvis de er faldet af.

Efter høst skal frøene tørres grundigt. Spred dem ud i et tyndt lag på en avis, i en åben skål eller en papirspose et tørt sted. De er helt tørre, når de rasler, når du ryster dem. Opbevar de tørrede frø i små papirsposer et køligt og tørt sted vinteren over. Et almindeligt rum i huset er ofte fint, men undgå fugtige steder som et køleskab, medmindre du bruger et fugtabsorberende stof.

Ofte stillede spørgsmål om tallerkensmækker

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om at spise tallerkensmækker:

Er blomsterkarse og tallerkensmækker det samme?

Ja, blomsterkarse og tallerkensmækker er to forskellige navne for den samme plante, Tropaeolum. Begge navne bruges flittigt i Danmark.

Hvilke dele af planten kan jeg spise?

Du kan spise blomsterne, bladene og de umodne frø/blomsterknopper. Blomsterne og bladene kan spises rå, mens de umodne frø typisk syltes og bruges som kaperserstatning.

Er det sikkert at spise tallerkensmækkerblade?

Tallerkensmækkerblade kan spises i mindre mængder. De indeholder glucosinolater, som i meget store mængder potentielt kan påvirke skjoldbruskkirtlen. Derfor anbefales det at begrænse indtaget af blade generelt. Gravide og kvinder, der ønsker at blive gravide, bør helt undgå bladene for en sikkerheds skyld.

Kan jeg spise de modne frø?

De modne, tørrede frø bruges primært til at så nye planter. Kilderne angiver ikke de modne frø som en almindelig spise, men fokuserer i stedet på de umodne frø, der kan syltes.

Hvordan bruger jeg tallerkensmækker i madlavningen?

Blomsterne er fantastiske som farverig pynt på salater, supper, smørrebrød eller kolde retter. Bladene kan hakkes fint i salater eller røres i smør. De umodne frø kan syltes og bruges som en pikant erstatning for kapers.

Kan man lave kapers af tallerkensmækker?

Ja, de umodne blomsterknopper eller frø fra tallerkensmækkeren kan syltes og bruges som en glimrende erstatning for traditionelle kapers, der laves af knopper fra kapersbusken.

Konklusion

Tallerkensmækkeren er en sand perle i både haven og køkkenet. Dens smukke blomster og blade tilføjer ikke kun farve, men også en unik, pebret smag til mange retter. Selvom man skal udvise en smule forsigtighed med mængden af blade, især for gravide, er de spiselige dele af planten en spændende og let tilgængelig ingrediens. Prøv at eksperimentere med blomsterne i din næste salat, rør finthakkede blade i dit smør, eller kast dig ud i at sylte de umodne frø til en hjemmelavet kapers. Tallerkensmækkeren beviser, at det spiselige haveunivers er fuld af overraskelser og smagsoplevelser.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Tallerkensmækker: Mere end bare smuk, kan du besøge kategorien Mad.