Nem Blommemarmelade: Frisk eller Frossen?

Der er noget helt særligt ved hjemmelavet marmelade. Duften, der spreder sig i køkkenet, de smukke farver i glassene og ikke mindst den uforlignelige smag, der bare slår alt købemarmelade. Blommemarmelade er en klassiker, der vækker minder om sensommer og hyggelige stunder ved morgenbordet eller på te-tid.

Måske er du så heldig at have et blommetræ i haven, der bugner af frugt, eller måske har du fået en pose lækre blommer foræret? En særligt god kollega kan være guld værd, når blommerne er modne! Uanset hvor dine blommer kommer fra, er det heldigvis utroligt nemt at forvandle dem til skøn marmelade. Og det bedste er, at du ikke behøver vente til blommesæsonen. Du kan nemlig sagtens lave blommemarmelade med frosne blommer!

Kan man lave marmelade af frosne blommer?

Svaret er et rungende ja! Du kan absolut bruge frosne blommer til at lave marmelade. Det er en fantastisk måde at udnytte sensommerens overflod på, så du kan nyde hjemmelavet marmelade hele året rundt. Når du bruger frosne blommer, behøver du ikke tø dem op først. Du kan bare komme dem direkte i gryden eller bradepanden, når du skal i gang med at koge marmeladen. Væden fra de frosne blommer vil smelte under opvarmning, og processen er stort set den samme som med friske blommer. Måske skal marmeladen koge en anelse længere for at opnå den ønskede tykkelse, da frosne bær og frugter ofte afgiver mere væde.

Den nemme opskrift på blommemarmelade (gryde-metoden)

Denne opskrift er utrolig simpel og kræver kun få ingredienser. Den er baseret på den klassiske metode i en gryde.

Ingredienser:

• 2 kg blommer (alle slags kan bruges – friske eller frosne)
• 1 kg syltesukker (alm. sukker eller rørsukker kan også bruges, men mængden kan variere)
• 1 spsk vaniljesukker
• Evt. 1 tsk kanel eller stødt ingefær
• Evt. Marmelit (til ekstra tykkelse)
• Atamon (til skylning af glas)

Fremgangsmåde:

1. Start med at rense blommerne grundigt. Fjern stenene. Hvis du bruger frosne blommer, kan du springe rensningen over, hvis de allerede er rensede og stenløse fra fryseren. Kom de rensede blommer i en stor, tykbundet gryde. En tykbundet gryde er vigtig, da den fordeler varmen jævnt og mindsker risikoen for, at marmeladen brænder på i bunden.

2. Tilsæt halvdelen af syltesukkeret (ca. 500 g) og vaniljesukker til blommerne i gryden. Hvis du ønsker at bruge krydderier som kanel eller stødt ingefær, er det nu, du skal tilsætte dem. Krydderierne giver marmeladen en dejlig varm og krydret smag, der passer perfekt til efteråret.

3. Rør ingredienserne godt sammen. Lad blandingen stå og trække i 10-15 minutter, hvis du bruger friske blommer. Dette hjælper med at trække saften ud af blommerne, inden du starter kogningen. Hvis du bruger frosne blommer, kan du starte opvarmningen med det samme, da væden hurtigt vil smelte.

4. Sæt gryden på middel varme og bring marmeladen i kog. Når den koger, skruer du ned for varmen, så den simrer stille og roligt. Lad marmeladen simre i cirka 30 minutter, eller indtil den er tyknet til den ønskede konsistens. Det er vigtigt at røre jævnligt i gryden undervejs for at forhindre, at marmeladen brænder på. Især i slutningen af kogetiden, når marmeladen tykner, er omrøring afgørende.

5. Under simringen vil der muligvis dannes skum på overfladen. Dette skum består af urenheder og små luftbobler. Du kan fjerne skummet med en ske for at få en klarere og mere holdbar marmelade, selvom det ikke er strengt nødvendigt for smagen.

6. Efter cirka 30 minutter begynder marmeladen at tykne. Nu er det tid til at smage den til. Smag på marmeladen og vurder, om den er sød nok. Blommernes naturlige sødme varierer meget, så det kan være nødvendigt at tilsætte mere sukker. Tilsæt eventuelt det resterende sukker lidt ad gangen og rør, indtil det er opløst, før du smager igen. Du kan også justere mængden af vaniljesukker og krydderier efter din personlige præference.

7. Hvis marmeladen ikke er tyk nok efter smagningen, kan du koge den yderligere i 5-10 minutter. Alternativt kan du tilsætte Marmelit, som er et fortykningsmiddel specielt designet til marmelade og syltetøj. Følg anvisningen på pakken for korrekt dosering. En god måde at teste tykkelsen på er ved at sætte en lille skefuld marmelade på en kold tallerken (stil eventuelt en tallerken i fryseren et par minutter). Hvis marmeladen stivner lidt, når den køler af på tallerkenen, er den klar.

8. For at sikre lang holdbarhed er god hygiejne vigtig. Klargør dine marmeladeglas ved at skylle dem grundigt i Atamon-vand. Følg anvisningen på Atamon-flasken for den korrekte blanding. Husk også at skylle lågene i Atamon-vand.

9. Når marmeladen har den rette smag og konsistens, og glassene er klar, tilsætter du Atamon til den varme marmelade (hvis du ønsker ekstra lang holdbarhed). Følg igen anvisningen på flasken for mængden. Rør Atamon grundigt ind i marmeladen.

10. Hæld den varme marmelade på de Atamon-skyllede glas. Fyld glassene helt op til kanten for at minimere mængden af luft i glasset. Luk straks lågene helt tæt. Varmen fra marmeladen og den tætte lukning skaber et vakuum, når marmeladen køler af, hvilket yderligere forlænger holdbarheden.

11. Lad glassene køle helt af. Opbevar den færdige hjemmelavede blommemarmelade på køl. Uåbnede glas kan typisk holde sig flere måneder på køl, mens et åbnet glas holder sig friskt i et par uger på køl.

Ovnbagt blommemarmelade – et nemt alternativ

Vidste du, at du også kan lave blommemarmelade i ovnen? Denne metode er særligt smart, fordi den kræver mindre omrøring og lader væden fordampe effektivt. Det er en mere 'hands-off' metode, der kan være praktisk, hvis du laver en stor portion.

Fremgangsmåde (ovn-metoden):

1. Rens blommerne og fjern stenene som beskrevet ovenfor. Kom blommerne i en dyb bradepande eller et stort ovnfast fad.

2. Tilsæt sukker, vaniljesukker og eventuelle krydderier til blommerne i bradepanden. Rør det hele godt sammen, så blommerne er dækket af sukkerblandingen.

3. Fordel blommerne jævnt i bradepanden.

4. Bag blommeblandingen i en forvarmet ovn ved ca. 150 grader varmluft. Bagetiden afhænger af mængden og hvor tyk du ønsker marmeladen, men regn med mindst 1-1,5 time, ofte længere. Hold øje med marmeladen undervejs. Væden vil fordampe, og marmeladen vil tykne.

5. Når marmeladen har den ønskede konsistens, tages bradepanden ud af ovnen. Rør eventuelt i marmeladen og smag den til med mere sukker eller krydderier, hvis nødvendigt. Vær forsigtig, da marmeladen er meget varm.

6. Klargør glassene med Atamon som beskrevet tidligere.

7. Hæld den varme ovnbagte marmelade på de klargjorte glas, luk straks lågene tæt, og lad dem køle af. Opbevar marmeladen på køl.

Gryde vs. Ovn: En lille sammenligning

Begge metoder giver lækker blommemarmelade, men de har hver deres fordele og ulemper:

Tips og variationer

• Blommesorter: Selvom Reine Claude blommer er fantastiske og søde, kan du bruge alle slags blommer. Surere blommer kræver naturligvis mere sukker. Du kan også blande forskellige blommesorter.
• Sukkerjustering: Mængden af sukker i opskriften er et godt udgangspunkt, især hvis du bruger syltesukker. Men smag altid til! Det er bedre at starte med lidt mindre sukker og tilsætte mere, hvis blommerne er meget sure.
• Fortykningsmiddel: Hvis du ønsker en meget tyk marmelade uden lang kogetid, er Marmelit eller et andet pektinbaseret fortykningsmiddel en god løsning.
• Krydderier: Udover kanel og ingefær kan du eksperimentere med stjerneanis, kardemomme eller et strejf af revet citronskal for at give din marmelade et personligt præg.
• Tekstur: Hvis du foretrækker en helt glat marmelade uden frugtstykker, kan du blende den færdige marmelade kortvarigt med en stavblender, inden du hælder den på glas. Hvis du elsker stykker, så lad dem endelig være!
• Andre bær og frugter: Denne grundopskrift kan bruges med mange andre bær og frugter, enten alene eller i kombination med blommer. Prøv for eksempel at blande blommer med æbler, pærer eller hindbær.

Hvorfor lave marmelade selv?

At lave sin egen marmelade er ikke kun tilfredsstillende, det smager også bare SÅ meget bedre end den, du køber i supermarkedet. Du har fuld kontrol over ingredienserne, kan justere sødmen og tilsætte lige præcis de krydderier, du bedst kan lide. Det er en lille luksus i hverdagen at kunne servere sin egen, hjemmelavede blommemarmelade.

Serveringsforslag

Den færdige blommemarmelade er vidunderlig på et utal af måder:

• På en nybagt bolle eller et stykke godt brød med smør.
• Som topping på skyr, yoghurt eller grød.
• Til ostebordet – blommemarmeladens sødme passer perfekt til både milde og stærke oste.
• Som fyld i kager, tærter eller pandekager.
• På vafler eller pandekager.

Andre lækre opskrifter med blommer

Når nu du alligevel er i gang med blommerne, eller hvis du har flere, end du kan bruge til marmelade, er der mange andre skønne ting, du kan lave. Prøv for eksempel:

• Blommekompot: Lavet med mindre sukker end marmelade, perfekt til skyr, grød eller som tilbehør til kødretter.
• Bagte blommer: En simpel dessert, hvor blommer bages med lidt sukker og vanilje i ovnen. Kan serveres med is eller creme fraiche.
• Blommechutney: En krydret og syrlig-sød chutney, der passer fantastisk til ost, paté eller som tilbehør til indiske retter.
• Blommegrød: En klassisk dansk dessert, nem og hurtig at lave.
• Blommesaft: Lav din egen saft af blommer til en forfriskende drik.
• Blommetærte: Brug blommer i en klassisk tærte med mørdej eller en kage med kokos eller marcipan.

Ofte stillede spørgsmål om blommemarmelade

Kan jeg bruge frosne blommer?

Ja, absolut! Frosne blommer er perfekte til marmelade. Du skal ikke tø dem op først, men blot komme dem direkte i gryden eller bradepanden. Vær opmærksom på, at de kan afgive mere væde, så kogetiden kan være lidt længere for at opnå den rette tykkelse.

Hvor længe kan hjemmelavet blommemarmelade holde sig?

Hvis du bruger Atamon og steriliserer dine glas korrekt, kan uåbnet blommemarmelade holde sig flere måneder på køl. Når et glas er åbnet, bør det opbevares på køl og bruges inden for et par uger.

Skal jeg bruge syltesukker?

Syltesukker indeholder pektin, som hjælper marmeladen med at stivne. Det gør processen nem og sikrer et godt resultat. Du kan dog godt bruge almindeligt sukker eller rørsukker, men det kan kræve længere kogetid for at opnå den ønskede tykkelse, eller du skal eventuelt tilsætte et separat fortykningsmiddel som Marmelit.

Hvordan ved jeg, om marmeladen er tyk nok?

Den klassiske test er den kolde tallerken test. Stil en lille tallerken i fryseren i et par minutter, så den er helt kold. Tag en teskefuld varm marmelade og sæt den på den kolde tallerken. Lad den køle af et øjeblik. Hvis marmeladen stivner og rynker lidt, når du skubber til den med en finger, er den klar. Hvis den stadig er meget flydende, skal den koge længere.

Hvad gør jeg, hvis min marmelade er for tynd/tyk?

Hvis marmeladen er for tynd efter afkøling, kan du hælde den tilbage i gryden og koge den yderligere, indtil den tykner. Du kan også tilsætte lidt fortykningsmiddel. Hvis den er blevet for tyk, kan du forsigtigt varme den op igen med en smule vand eller frugtsaft og røre det ind, indtil den har den ønskede konsistens.

Kan jeg lave blommemarmelade uden sukker?

Marmelade med lang holdbarhed kræver sukker, da sukkeret fungerer som konserveringsmiddel. Du kan dog lave en blommekompot med betydeligt mindre sukker, som er perfekt til at spise inden for kort tid og opbevares på køl. Til en sukkerfri version skal du bruge et egnet sødemiddel og et pektinprodukt, der virker uden sukker.

Konklusion

At lave sin egen blommemarmelade er en enkel og givende proces, der bringer smagen af sommer og efterår ind i dit køkken. Uanset om du bruger friske eller frosne blommer, er resultatet en lækker og alsidig marmelade, der kan nydes på utallige måder. Så find gryden eller bradepanden frem, og giv dig i kast med dette skønne sylteprojekt – du vil ikke fortryde det!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Nem Blommemarmelade: Frisk eller Frossen?, kan du besøge kategorien Madlavning.