BBQ Sauce: Fra Historie til Nutidens Smag

Barbecue-marinaden er en absolut favorit, især når det kommer til kød og grill, og dens popularitet i USA er ubestridelig. Men bag den velkendte smag gemmer sig en lang og fascinerende historie, som færreste kender til. Det er en fortælling fyldt med legender, opdagelsesrejsende, europæiske kolonister og de indfødte folk i Amerika, der sammen formede det, vi i dag kender og elsker som BBQ.

Historien bag BBQ-saucen

Der har gennem tiden været mange forskellige teorier om, hvordan BBQ-marinaden præcist opstod, men spor peger tilbage til 1500-tallet. Det siges, at Christopher Columbus medbragte en hjemmelavet spansk sauce på sine rejser, som oprindeligt var beregnet til tilberedning af alpaka. Denne sauce gennemgik en udvikling over omkring 200 år og lagde grunden til den moderne BBQ-sauce. Denne udvikling skete i tæt samspil med, at de europæiske kolonister lærte den ældgamle grillkunst af de indfødte amerikanere, både i Nord- og Sydamerika.

Man taler i dag ofte om forskellige regionale varianter af BBQ-marinade, men mange af disse menes at have deres oprindelse i South Carolina. Denne region var en britisk koloni under koloniseringen af USA, men tiltrak også et stort antal immigranter, herunder tyskere, skotter og briter. Hver gruppe bidrog på sin vis til udviklingen af BBQ-kulturen.

Tyskerne introducerede sennep, som viste sig at være et kæmpe hit. Dette førte til oprettelsen af både sennepsfabrikker og landbrug. Gradvis blev sennep også en del af BBQ-marinaden. Historien om sennepsbaseret BBQ-marinade dateres tilbage til perioden 1730-1750. Selv 250 år senere er tyskernes indflydelse tydelig, og man kan stadig finde lokalt producerede BBQ-marinader med tyske navne.

Skotterne bidrog med eddike og peber, som ligeledes blev integreret i BBQ-traditionen. Disse ingredienser dannede grundlag for en mere simpel BBQ-marinade. Specielt i regionerne Lexington og North Carolina begyndte man senere at tilføje tomater til blandingen. Tomaterne tilførte en sødme, der balancerede den ellers stærke og saltede marinade.

Selve kunsten at grille mad med BBQ-marinade tog for alvor fart tilbage i 1500-tallet, da de spanske kolonister introducerede grisen til de indfødte amerikanere. Til gengæld lærte de indfødte kolonisterne den effektive metode med langtidstegning over bål. Denne teknik sikrede, at kødet blev utroligt mørt og saftigt. De indfødte havde i årevis brugt røgen fra bålet til både at give smag til kødet og for at konservere det.

Fra Hjemmelavet til Flaske: Den Første BBQ

Den første nedskrevne opskrift på en 'rigtig' BBQ-marinade stammer fra Edith Lockwood Danielson. Hun beskrev opskriften i en håndskreven kogebog i 1912. Fem år senere, i 1917, åbnede Adam Scott en BBQ-restaurant i North Carolina. Hans etablissement, Scott’s Family Barbecue Sauce, er den dag i dag en af de ældste eksisterende BBQ-saucer i USA.

Den brede distribution af BBQ-sauce på flaske begyndte for alvor i 1940'erne, da Heinz lancerede sin version. I dag findes der tusindvis af forskellige BBQ-marinader produceret lokalt og nationalt over hele verden, hvilket vidner om saucens enorme popularitet.

Nutidens BBQ-sauce: Hvad er den lavet af?

Selvom historien er rig og varieret, er de fleste moderne BBQ-marinader primært baseret på ketchup. Heinz introducerede den første tomatbaserede ketchup i 1875, og man kan med rette sige, at mange BBQ-saucer i dag grundlæggende er en form for krydret tomatsauce. Typisk består en standard BBQ-sauce af følgende ingredienser:

• Tomatpasta
• Eddike
• Brun farin (for sødme)
• Krydderier (varierer meget)
• Røgsmag

Der er stor variation i forholdet mellem disse ingredienser fra mærke til mærke, men grundkompositionen er ofte den samme. Selvom det er nemt at købe en flaske BBQ-sauce i supermarkedet, vælger mange passionerede BBQ-entusiaster at lave deres egen sagnomspundne marinade derhjemme, hvilket resulterer i et utal af forskellige opskrifter.

Regionale Variationer af BBQ-sauce

USA er hjemsted for mange forskellige BBQ-traditioner, og saucen varierer betydeligt fra region til region. Her er et kig på nogle af de mest kendte:

Kansas City BBQ-marinaden

Denne type er kendt for at være tyk, rødbrun og primært baseret på tomatketchup. Den indeholder typisk også sukker, eddike og forskellige krydderier. Det karakteristiske ved Kansas City-stilen er, at saucen er meget tyk og sød. Den har tendens til at blive siddende på overfladen af kødet snarere end at trænge dybt ind. Det er denne stil, der ofte betragtes som den klassiske amerikanske BBQ-marinade.

Florida BBQ-marinade

Florida-varianten skiller sig ud med sin tropiske inspiration. Den indeholder ofte frugtsaft fra appelsin, mango, guava, papaya eller ananas. Samtidig er den typisk også krydret, undertiden med chilier som chipotle og habanero. Denne kombination af sødme fra frugt og stærk chili giver en unik smagsprofil.

Texas BBQ

Texas BBQ-saucen læner sig ofte mod den stærkere ende af skalaen. Den indeholder typisk masser af peber, løg og chili. I modsætning til mange andre typer tilsættes der sjældent sukker i Texas-stilen. I stedet fremhæves røgsmagen, der ofte dryppes i saucen. Texas- og Florida-marinader er specielle, fordi de i højere grad trænger ind i kødet frem for blot at dække overfladen, hvilket giver en mere intens smag.

Sammenligning af BBQ-sauce Typer

Anvendelse af BBQ-sauce

BBQ-sauce, der oprindeligt er kendt fra Sydamerika (i betydningen de sydlige dele af USA), er utroligt alsidig. Den bruges primært som en central del af selve barbeque-processen eller som en smagsgiver i en grillsovs. Den er fremragende som marinade til forskellige typer kød, herunder spareribs og pulled chicken. Den giver kødet en fantastisk smag, især når det tilberedes på grill.

Mere end Sauce: BBQ Krydderi

Ud over saucen findes der også BBQ-krydderi, som er et populært blandingskrydderi. Det kendes også under navnene BBQ-krydderi eller grillkrydderi og sælges typisk i pulverform.

BBQ-krydderi består af en blanding af mange forskellige krydderier. De mest almindelige ingredienser inkluderer paprika og cayennepeber. Derudover kan blandingen indeholde spidskommen, muskatblomme, ingefær, rosmarin, timian, sort peber, sellerifrø og mange andre krydderier. Ofte tilsættes også salt, tomat, hvidløg, løg og gærekstrakt. Det er værd at bemærke, at hvis salt er nævnt først på ingredienslisten, er det den ingrediens, der er mest af i produktet.

Mange grillkrydderier indeholder også tilsætningsstoffer. Dette kan være antiklumpningsmidler som siliciumdioxid, der forhindrer pulveret i at klumpe sammen. Smagsforstærkeren mononatriumglutaminat (MSG), også kendt som det tredje krydderi, er ofte tilsat for at fremhæve smagen af de øvrige ingredienser.

Som navnet antyder, bruges BBQ-krydderi primært til at krydre kød, der skal grilles. I handelen findes også et bredt udvalg af grillmarinader og grillolier. Disse består, ligesom det tørrede pulver, af forskellige krydderier, der er opløst i olie, klar til brug. De kan enten anvendes til at marinere kødet i nogle timer før tilberedning eller til at pensle på kødet under grilling.

Det er forholdsvis nemt at blande sit eget BBQ-krydderi eller lave en oliemarinade derhjemme ved at bruge de krydderier, man personligt foretrækker. Man kan også blot krydre kødet med de enkelte krydderier efter smag og behag.

BBQ: En Amerikansk Tradition?

Selve udtrykket barbecue refererer til processen med at grillstege kød over åben ild i det fri, ofte i forbindelse med større sociale sammenkomster. Ordet menes at stamme fra det spansk-amerikanske ord 'barbacoa', som betyder 'fletværk af grene', selvom andre fortolkninger også findes.

Udtrykket har udviklet sig over tid. Oprindeligt beskrev det selve stegeprocessen, men i dag bruges det også om de redskaber, der anvendes, tilbehøret som saucer og krydderier, og selve måltidet i sin helhed.

Ordet bruges som et verbum for at stege kød. Oprindeligt indebar det at stege store stykker oksekød eller endda hele dyr, der blev opsat på kraftige tømmerstokke over bål i gruber i jorden, typisk ved store forsamlinger. I dag bruges barbecue om grillning af al slags kød, pølser og grøntsager på en rist eller på spid udendørs, ofte med særligt udstyr og tilbehør som saucer.

Barbecue-traditionen, som vi kender den i dag, udvikledes oprindeligt i USA's sydlige og sydvestlige stater. Lignende former for grillstegning findes dog også i andre lande, for eksempel i Japan.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er BBQ lavet af?

Moderne BBQ-sauce er typisk baseret på ketchup eller tomatpasta, eddike, brun farin, forskellige krydderier og ofte røgsmag. Historisk set har ingredienser som sennep, eddike og peber også spillet en stor rolle.

Hvad kan man bruge barbecuesauce til?

Barbecuesauce bruges ofte som marinade til kød som spareribs og pulled chicken før grilling. Den kan også bruges som en sovs under eller efter tilberedning, eller blandes i andre retter.

Er barbecue amerikansk?

Selve udtrykket og den moderne grilltradition med tilbehør som saucen udvikledes primært i USA's sydlige stater. Dog menes ordet at have spansk-amerikansk oprindelse ('barbacoa'), og lignende grillmetoder findes i andre kulturer verden over.

Hvad er barbecuekrydderi?

Barbecuekrydderi er en blanding af tørrede krydderier, der bruges til at krydre kød til grilling. Typiske ingredienser inkluderer paprika, cayennepeber, spidskommen, hvidløg, løg og salt, ofte med tilsætningsstoffer.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner BBQ Sauce: Fra Historie til Nutidens Smag, kan du besøge kategorien Grill.