Bæredygtighed i køkkenet og livet

Anne Hjernøe er et kendt ansigt i mange danske hjem, især når det kommer til mad og rejser. Men bag kameraet og kogebøgerne gemmer sig en person med dybe tanker om vores verden, vores forbrug og hvordan vi bedst navigerer i en tid med klimaudfordringer. Hendes tilgang til madlavning og livsstil er tæt forbundet med et ønske om at handle mere ansvarligt, selvom hun blankt erkender, at det er fyldt med kompromiser.

For Anne Hjernøe er bæredygtighed ikke bare et modeord, men en konstant overvejelse i hverdagen. Hun er dybt irriteret over det massive klimaaftryk, der følger med rejser og foredrag, som en del af hendes arbejde. Selvom hun forstår kritikken, der kan opstå, når hun flyver verden rundt til tv-produktioner, ser hun også en større værdi i disse rejser. De giver mulighed for at formidle viden om andre kulturer, perspektiver og måder at leve på, hvilket hun mener er essentielt for at forstå verden og hinanden bedre. Et besøg i en flygtningelejr i Jordan i forbindelse med et tv-program satte for alvor tingene i perspektiv og understregede behovet for menneskelig forståelse og empati på tværs af grænser.

Kampen mod madspild starter hjemme

Mad er en central del af Anne Hjernøes liv, og netop her ser hun store muligheder for at handle mere bæredygtigt. Madspild er en global udfordring, som hun brændende ønsker at mindske. Hun deler ud af sine egne strategier for at undgå at smide mad ud. Selvom hun ikke er typen, der spiser den samme aftensmad to dage i træk, er hun god til at genbruge delelementer fra aftensmåltidet i nye måltider til morgenmad eller frokost. For eksempel kan rester af grøntsager eller kød nemt indgå i en omelet eller en frokostanretning med hytteost. Det handler om at tænke kreativt og bruge det, man har i køleskabet, før man handler ind.

Hun pointerer, at det er mange år siden, hun sidst smed mad ud, fordi det var blevet for gammelt. Denne bevidste tilgang til madvarer står i skarp kontrast til det faktum, at en tredjedel af verdens samlede fødevareproduktion går til spilde hvert år, samtidig med at millioner af børn dør af sultrelaterede sygdomme. Dette uretfærdige paradoks er en stærk motivation for hende til at sætte fokus på madspild.

Et praktisk redskab til at mindske madspild er madplaner. I hendes seneste kogebøger, som i øvrigt ofte er beregnet til én person for at imødekomme singler og mindre husholdninger, indgår opskrifter, der netop bruger eventuelle rester. Hvis en opskrift kun kræver en lille del af en grøntsag, er der forslag til, hvad resten kan bruges til. Madplaner er ikke kun godt for miljøet, men også for husholdningsbudgettet.

Sæsonens guld og lokale traditioner

En anden kerneværdi i Anne Hjernøes madfilosofi er at spise efter sæsonen. Dette er ikke kun en professionel nødvendighed i hendes arbejde med mad, men også et personligt valg. Råvarer i sæson smager bedre, er fyldt med flere vitaminer og mineraler, og er ofte billigere. Hun nævner smagsløse tomater og slatne asparges uden for sæsonen som eksempler på, hvorfor det betaler sig at vente på, at de danske råvarer er bedst. Glæden ved at se frem til sæsonens start for yndlingsråvarer er en del af charmen.

Selvom Anne Hjernøe bor i Åbyhøj med have, har hun ikke en stor køkkenhave fyldt med sæsonens grøntsager. Haven bruges primært til afslapning. I stedet holder hun fast i en mangeårig tradition: næsten hver lørdag tager hun på Ingerslevs marked for at købe frugt og grønt. Denne tradition, der stammer fra hendes egen barndom, har hun nu givet videre til sin 20-årige datter. Sammen pakker de stofposerne og nyder turen på markedet, ofte efterfulgt af et besøg i Jægergårdsgade. Det er en hyggelig rutine, der kombinerer det sunde, det sociale og det klimavenlige.

Hun fremhæver, at de unge generationer, herunder hendes egen datter, er enormt opmærksomme på klima og bæredygtighed. De stiller vigtige spørgsmål og introducerer nye vaner, som f.eks. brug af bivokspapir og stofposer. Denne udveksling mellem generationer er værdifuld.

Genbrug og en cirkulær tankegang

Anne Hjernøes bevidsthed om ressourcer strækker sig ud over maden. Hun er flittig bruger af genbrugsbutikker, hvor hun finder alt fra tøj til stel. Som ung boede hun nærmest i en genbrugsbutik, og efter en periode med større købekraft er hun vendt tilbage til genbrug. Det handler ikke om at følge moden, men om at finde ting i alle farver og stilarter uafhængigt af sæsonen. Hun er ligeglad med modebranchens diktater og ser genbrug som en måde at undgå den uhyggelige mængde tøj, der produceres, og samtidig finde unikke ting til en brøkdel af prisen.

Genbrugsstel bruges også professionelt til billeder i hendes kogebøger. Det giver mulighed for variation og et naturligt flow. Efter en bog er udgivet, afleverer hun stellet tilbage til den lokale genbrugsbutik, hvor det kan sælges til fordel for velgørenhed, og hun kan købe nyt genbrugt stel til næste projekt. Den eneste undtagelse fra genbrug er bøger. Som læsehest og forfatterkollega vælger hun at købe nye bøger for at støtte forfatterne. Til gengæld sender hun sine læste bøger i omløb hos venner og familie eller stiller dem ud i en lille bogbod om sommeren. Glæden ved at bøgerne cirkulerer og glæder andre er stor.

Hendes filosofi er klar: Brug tingene, til de er slidt op, eller send dem videre. Vi skal blive meget bedre til den cirkulære økonomi. Der er allerede så mange ting i verden, og derhjemme, som vi kan genbruge, hvis vi tænker os om, inden vi køber nyt. Når nyt er nødvendigt, bør vi vælge kvalitet, der holder længe.

Styrke, sundhed og livsglæde

Ud over mad og bæredygtighed har Anne Hjernøe også fokus på personlig sundhed. For et par år siden besluttede hun sig for at investere i sin fysik. Hun dyrker nu styrketræning tre gange om ugen, en fast rutine, der har gjort hende stærkere, smertefri og givet hende mere energi. Hun bruger en personlig træner for at sikre, at hun kommer afsted og får mest muligt ud af træningen. Yoga er også en del af hendes ugentlige rutine, som hjælper med smidighed, balance og giver et mentalt pusterum i et hyggeligt fællesskab.

Hendes kost afspejler også hendes bevidste tilgang. Hun spiser en sund basiskost med masser af grøntsager, brune ris og rugbrød, og sørger for at få proteiner til at understøtte musklerne fra styrketræningen. Men hun understreger også vigtigheden af balance og livsglæde – der skal også være plads til chokoladekage og spontane ture på vinbar med veninder. Som selvstændig er det vigtigt at huske at holde fri og tage pauser, selv når kalenderen byder på muligheder for at arbejde.

Hendes datter, der er vegetar, har desuden givet hende et skub til at tænke endnu mere kreativt med grønne alternativer i madlavningen, en vane hun vil fastholde fremover.

Et blik på fremtiden og de store dilemmaer

Klimadilemmaerne er mange, og Anne Hjernøe er ikke bange for at tale om dem. Hun bruger billedet af, at en oksemørbrad har samme CO2-aftryk som en flyvetur til Paris. Selvom hun personligt ville vælge Paristuren (fordi hun ikke er vild med oksemørbrad), er hun fuldt bevidst om konsekvenserne. Hun respekterer dem, der vælger at blive hjemme for klimaets skyld, men anerkender også, at de fleste af os kæmper med kompromiser. Det handler om at være tro mod sig selv og mod 'the greater good'.

Hun anerkender behovet for at minimere flytrafik og så under corona-pandemien, hvordan online møder blev en realitet. Men hun pointerer, at selv online aktivitet har et aftryk i form af de store serverfarme, der bruger enorme mængder energi. Der er sjældent en simpel løsning uden dilemmaer.

Hendes frustration er stor over den manglende politiske vilje til at sætte klare regler for at løse klimaudfordringerne i fællesskab. Hun mener, at politikerne er for bange for at miste vælgere ved at indføre markante ændringer. Noget, der virkelig forarger hende, er ideen om at bruge enorme midler på at bygge på Mars, når vi har en vidunderlig planet, der har brug for at blive reddet. Hun kan slet ikke begribe logikken i at investere i at kolonisere en fremmed planet, når vores egen er i fare.

Opskrift: Ristede Gulerødder med Valnøddetopping

Her er en lækker og bevidst opskrift fra Anne Hjernøes køkken, der passer perfekt til sæsonens gulerødder og er nem at lave:

Ingredienser:

• 800 g gulerødder
• 2-3 spsk. koldpresset jomfruolivenolie
• Friskkværnet sort peber
• 150 g valnøddekerner
• 4 fed hvidløg
• Hakkede krydderurter efter smag, fx citronmelisse, persille, basilikum el.lign.
• Fintrevet citronskal og lidt saft af 1 citron
• Flagesalt

Sådan gør du:

Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Varm olien op på en pande og steg gulerødderne i 4-5 minutter, til de begynder at tage farve, men stadig har bid. Kom gulerødderne på et fad.

Kom derefter de hakkede valnødder, hakket hvidløg, hakkede krydderurter, citronskal og citronsaft på panden og steg det i 3-4 minutter. Tilsæt en smule ekstra olie om nødvendigt.

Krydr blandingen med salt og fordel den over de ristede gulerødder.

Praktiske Køkkentips fra Anne Hjernøe

For at gøre hverdagen i køkkenet lettere og mere bæredygtig, deler Anne Hjernøe et par simple tips:

• Hav poser med plantestykker (lavet af ærteprotein) i køkkenskuffen. De kan hurtigt lægges i blød, drænes og bruges som et nemt og sundt alternativ til kød i middagsretter. Findes i almindelige supermarkeder.
• Undgå at spise den samme ret to dage i træk ved at bruge delelementerne fra aftensmaden i nye måltider, f.eks. til morgenmad eller frokost med ost og brød. Dette er en effektiv måde at undgå madspild på.

FAQ om Anne Hjernøe

Her besvares nogle almindelige spørgsmål baseret på informationen:

Er Anne Hjernøe skilt?

Nej, Anne Hjernøe er gift med Jens Folmer. De bor sammen i Åbyhøj og har en datter, Camille, samt to voksne bonusbørn.

Er Anne Hjernøe uddannet kok?

Nej, Anne Hjernøe er ikke uddannet kok. Hun har dog en stor passion for mad og er uddannet inden for socialpædagogik, journalistik, medier, retorik, kommunikation og formidling. Hendes professionelle virke inden for mad og gastronomi stammer fra hendes store interesse og erfaring.

Hvor meget har Anne Hjernøe tabt sig?

Teksten nævner ikke, at Anne Hjernøe har tabt sig. Fokus er derimod på, at hun er blevet stærkere og smertefri gennem regelmæssig styrketræning og yoga, samt en sund kost. Hun har investeret i sin fysiske form for at få mere energi og velvære i hverdagen.

Hvem er Anne Hjernøe gift med?

Anne Hjernøe er gift med Jens Folmer.

Gennem sine mange forskellige platforme – tv, bøger, foredrag og kurser – inspirerer Anne Hjernøe til et liv, hvor mad, sundhed og en bevidst tilgang til verden hænger sammen. Hendes åbenhed omkring egne dilemmaer og udfordringer gør hendes budskaber nærværende og relaterbare. Hun viser, at selv små skridt mod et mere bæredygtigt liv kan gøre en forskel, og at glæden ved mad og samvær er uundværlig.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bæredygtighed i køkkenet og livet, kan du besøge kategorien Mad.