Alt om Blommer: Opskrifter og Tips

Danske blommer er en sand skat i sensommeren og det tidlige efterår. Takket være vores skiftende klima med en god blanding af sol og regn udvikler de en helt særlig, intens smag og saftighed, som sjældent findes i importerede sorter. Hvis du er heldig at falde over en portion af disse vidunderlige danske blommer, enten fra din egen have, en ven eller måske en gårdbutik, åbner der sig en verden af kulinariske muligheder. Blommer er nemlig utroligt alsidige og kan bruges i et væld af retter, både søde og salte.

Blommen er en fascinerende stenfrugt, der er i familie med andre populære frugter som fersken, abrikos og kirsebær. Den varierer i størrelse fra et lille hønseæg, er typisk kuglerund eller oval, og farven kan spænde fra blålig, gulgrøn til rødlig, alt efter sorten. Yderst har blommen en glat, tynd skræl, der kan være lidt sej, og indenunder gemmer sig det bløde, saftige frugtkød. I midten finder man den hårde, aflange sten, der minder lidt om en stor mandel.

En moden blomme kendes typisk ved, at den giver let efter ved stilkenden, når du trykker blidt. Smagen varierer også meget fra sort til sort; nogle er meget søde, mens andre har en mere syrlig profil. Modne blommer har desværre en relativt kort holdbarhed, ofte kun omkring en uge, og de holder sig bedst friske, hvis de opbevares i køleskabet.

Ligesom de fleste andre frugter er blommer sunde. De indeholder relativt få kalorier og bidrager med vigtige vitaminer som A og C til kosten.

Hvor finder man danske blommer?

Paradoksalt nok er det utroligt svært at finde danske blommer i almindelige supermarkeder, selv når de er i sæson. Erhvervsmæssig dyrkning i Danmark har været i tilbagegang, da udbyttet kan variere, frugterne skal plukkes i hånden og har kort holdbarhed. Derudover konkurrerer de med et stort udvalg af importerede frugter.

Den bedste chance for at få fat i ægte danske blommer er, hvis du selv ejer et blommetræ, kender nogen der gør, eller kan finde en gårdbutik eller frugtplantage, der sælger friskplukkede lokale frugter. Nogle gange kan din lokale grønthandler måske også hjælpe med at skaffe dem i sæsonen. Det er vigtigt at bemærke, at de store, hårde, importerede blommer, du finder året rundt i supermarkederne, ofte ikke kan måle sig med de danske sorter i smag og konsistens. De kan have en sej skræl, være sure og vandede.

Blommesorter: Fokus på Reine Claude

Der findes et væld af forskellige blommesorter, der varierer i størrelse, farve, fasthed, smag, udbytte, modningstidspunkt og modstandsdygtighed over for sygdomme. Man skelner primært mellem sorter dyrket på vores breddegrader og så de importerede, der ofte er af arten japansk blomme. Blandt de mest populære og velkendte sorter i Danmark finder vi gruppen af Reine Claude blommer, der er kendt for deres udsøgte spisekvalitet.

Den originale, grønne Reine Claude stammer fra middelhavsområdet og er opkaldt efter den franske dronning Claude (1499-1524). Denne sort kom til Danmark omkring 1840'erne og har siden været meget afholdt. Det danske klima er faktisk særdeles velegnet til dyrkning af Reine Claude, da det bidrager til endnu mere saftige, søde og velsmagende frugter end i dens oprindelige hjemland, især hvis træet plantes solrigt og i læ.

Her er en oversigt over nogle af de mest kendte Reine Claude sorter i Danmark:

Som tabellen viser, er der forskelle i både udseende og egenskaber. Ouillins og Bruuns Grøn Reine Claude er selvbestøvende, hvilket gør dem ideelle, hvis du kun har plads til ét blommetræ i haven. Den Grønne Reine Claude og Althans Reine Claude kræver typisk bestøvning fra en anden sort for at give et godt udbytte.

Dyrkning af Blommetræer

Et blommetræ, herunder Reine Claude, trives bedst et solrigt og læfyldt sted i haven. Plantning kan enten ske i efteråret, hvor jorden er varm og fugtig, hvilket fremmer rodudviklingen, eller om foråret, hvor du dog skal være mere opmærksom på vanding i tørre perioder.

For at give dit nyplantede træ den bedste start, kan du med fordel anvende organisk jordforbedring omkring stammen. Et lag på cirka 5 cm i en omkreds på 50 cm vil hjælpe med at holde ukrudt nede og langsomt frigive næringsstoffer til rødderne.

Beskæring og Udtynding

Blommetræer vokser kraftigt i de unge år, men væksten aftager, når de begynder at bære frugt. Beskæring er vigtig for at holde træet sundt og i en form, der gør det nemt at høste. Det anbefales at beskære blommetræer i sensommeren eller det tidlige efterår, lige efter høsten, typisk i september. Fjern syge, døde eller beskadigede grene samt vanris (kraftige, opretvoksende skud, der ikke bærer frugt).

Blommetræer kan 'bløde' kraftigt, hvis de beskæres hårdt, så prøv at beskære så lidt som muligt. Start med en let beskæring og observer træets reaktion året efter. Kraftig beskæring kan reducere eller helt fjerne frugtsætningen i en eller to sæsoner. Træer under 10 år kræver sjældent kraftig beskæring, men kan have brug for udtynding af frugterne.

Udtynding af frugter er afgørende for at forhindre grene i at knække under vægten af en rig høst. Hvis grenene bliver for tunge, kan de brække, hvilket ikke kun skader træet og gør det skævt, men også efterlader store sår, der svækker træet og får det til at 'bløde' saft. Gartneren anbefaler at tynde ud i blommerne, FØR grenene bliver for tunge. Du kan let ryste grenene eller forsigtigt nippe blommer af, så der er cirka 5 cm afstand mellem de resterende frugter. Dette mindsker trykket på grenene og giver plads til, at de tilbageværende blommer kan vokse sig store og sunde.

Hvad kan man bruge blommer til?

Blommer er vidunderlige at spise friske, lige fra træet. Men deres anvendelsesmuligheder i køkkenet er utallige. De kan forvandles til alt fra simple desserter til komplekst tilbehør til kødretter og oste.

Klassiske anvendelser inkluderer:

• Desserter og kager: Blommer er perfekte i tærter, crumble, trifli, kompot eller som fyld i kager og pandekager.
• Syltning og konservering: Blommemarmelade, blommesaft, eller syltede blommer (hele eller halve) er fantastiske måder at gemme smagen af sommer på. Syltede blommer i spiritus som madeira eller rom giver en luksuriøs smag.
• Tilbehør til kød: Blommefrugtens syre og sødme passer utroligt godt til federe kødtyper, især fjerkræ som andebryst. En blommechutney, relish eller kompot kan løfte en kødret til nye højder.
• Tilbehør til ost: En god blommechutney eller syltede blommer er et klassisk og fremragende match til ostebordet.
• Drikkevarer: Blommesaft kan laves til juice eller bruges som base for en krydret blommesnaps.
• Industrielt: Blommer bruges også til fremstilling af svesker og blommebrændevin (slivovitz).
• Flamberede blommer: En hurtig og imponerende dessert, hvor blommer flamberes i spiritus og serveres med is eller creme fraiche.
• Friske i salater: Modne, søde blommer kan give en dejlig sødme og friskhed til grønne salater, især dem med ost eller nødder.

Mulighederne er næsten uendelige, og blommens alsidighed gør den til en favorit hos mange madentusiaster.

Kan man fryse blommer?

Ja, du kan sagtens fryse blommer ned for at gemme dem til senere brug. Det er en rigtig god idé at udstene blommerne, inden du fryser dem. Når blommer tør op, bliver de meget bløde i konsistensen, så de er bedst egnet til brug i retter, hvor teksturen ikke er afgørende, f.eks. til kompot, marmelade, i bagværk eller smoothies. Frysning er en nem måde at forlænge sæsonen for dine danske blommer.

Opbevaringstip: Pas på ethylen!

Blommer producerer ethylen under opbevaring. Ethylen er et naturligt modningshormon, der kan påvirke andre frugter og grøntsager negativt. Det kan få tomater til at modne for hurtigt, gøre salat slatten, eller give gulerødder en bitter smag. Opbevar derfor altid blommer separat fra disse fødevarer, f.eks. ikke i samme grøntsagsskuffe i køleskabet.

Opskrift: Klassisk Blommetærte

En af de mest elskede måder at bruge blommer på er i en varm, syrligt-sød tærte med en sprød krumme. Her er en simpel og lækker opskrift:

Ingredienser:

• Ca. 300 g blommer (Reine Claude eller anden sort)
• 75 g hvedemel
• 75 g havregryn
• 100 g sukker
• 150 g blødt smør
• Kornene fra ½ vanillestang
• Hakkede mandler til drys
• Evt. perlesukker til drys

Fremgangsmåde:

1. Skyl blommerne, skær dem i kvarte eller mindre stykker, og fjern stenene. Du kan vælge at fjerne skrællen, hvis du foretrækker det, men det er ikke nødvendigt. Læg blommerne i et tærtefad. Hvis blommerne er meget syrlige, kan du drysse et par teskefulde sukker over dem.
2. Bland hvedemel, havregryn, sukker, blødt smør og vaniljekorn i en skål. Arbejd ingredienserne sammen med fingrene eller en håndmixer, indtil det danner en smuldredej.
3. Smuldr dejen jævnt ud over blommerne i tærtefadet.
4. Drys med hakkede mandler og eventuelt lidt perlesukker for at give tærten en ekstra sprød og fin overflade.
5. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 35 minutter, eller indtil krummen er gylden og sprød, og blommerne bobler let.
6. Server tærten varm med en klat creme fraiche, letpisket flødeskum eller en god vaniljeis.

Velbekomme!

Ofte stillede spørgsmål om blommer

Her besvarer vi nogle typiske spørgsmål om blommer:

Kan man fryse rå blommer?

Ja, rå blommer kan sagtens fryses. For det bedste resultat anbefales det at udstene dem inden frysning. De bliver bløde, når de tør op, og egner sig derfor bedst til madlavning og bagning.

Hvad spiser man syltede blommer til?

Syltede blommer er utroligt alsidige. De er lækre som tilbehør til ostebordet, til is, i kager og desserter, eller som en syrlig-sød komponent til kødretter, især vildt eller fjerkræ.

Hvad kan man bruge Reine Claude blommer til?

Reine Claude blommer er kendt for deres fantastiske smag og egner sig fortrinligt til at spise friske. Derudover er de ideelle til brug i køkkenet, f.eks. i blommetærter, kompotter, marmelader, chutneys, relish, flamberede desserter eller som tilbehør til ost og kødretter.

Hvornår modner Reine Claude blommer?

Reine Claude blommer er typiske sensommerfrugter. De modner normalt i perioden fra slutningen af august og ind i september måned.

Hvor stammer blommer oprindeligt fra?

Blommer menes at stamme fra Vestasien og er opstået som en naturlig krydsning mellem slåen og kirsebærblomme.

Uanset hvordan du vælger at bruge dine blommer, er de en skøn og smagfuld del af den danske sensommer og efterår. Med et par gode opskrifter og tips til opbevaring kan du forlænge nydelsen langt ud over sæsonen.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Alt om Blommer: Opskrifter og Tips, kan du besøge kategorien Opskrifter.