09/04/2022
Medaljer er en klassisk dansk konditorkage, der med sin kombination af sprød mørdej, syrlig marmelade og cremet fyld har en særlig plads i mange danskeres hjerter. Selvom de måske ikke bages lige så ofte som boller eller småkager i hverdagen, er der noget særligt tilfredsstillende ved at samle disse fine, små kager fra bunden. Men som med mange kager, der involverer sprøde elementer og fugtige fyld, opstår det vigtige spørgsmål: Kan man bage medaljer dagen før, eller skal de laves på selve dagen?
Hvornår er medaljer allerbedst?
Svaret er kort og kontant: Medaljer er absolut bedst, når de spises kort tid efter, de er samlet. Den ideelle medalje byder på en herlig kontrast i teksturer: den let smuldrende og sprøde mørdejsbund, det bløde, cremede fyld og den ofte syrlige, men søde marmelade. Denne sprødhed i bunden er altafgørende for oplevelsen. Desværre er mørdej meget modtagelig over for fugt.
Når en medalje samles med fyld som flødecreme (en blanding af kagecreme og flødeskum) og hindbærmarmelade, begynder fugten fra fyldet langsomt at trænge ind i mørdejen. Over tid forvandles den sprøde bund til en blød og kedelig masse. Dette sker relativt hurtigt, hvilket er grunden til, at en færdigsamlet medalje sjældent tåler at stå mere end et par timer på køl, før den mister sin charme. At lave dem dagen før og samle dem er derfor ikke anbefalelsesværdigt, hvis man ønsker den optimale kageoplevelse.
Hvad kan man forberede dagen før?
Selvom den færdige medalje ikke kan laves i forvejen, betyder det heldigvis ikke, at alt forarbejde skal klares på selve dagen. Tværtimod! Mange af komponenterne til medaljer er perfekte at forberede i god tid, hvilket gør selve samlingen på serveringsdagen til en hurtig og nem proces. Dette er nøglen til at servere friske medaljer uden stress.
Mørdejsbundene: Bag dem i god tid
Det mest tidskrævende element er ofte bagningen af mørdejsbundene. Den gode nyhed er, at de bagte mørdejsbunde holder sig fremragende i flere dage, ja endda en uges tid, hvis de opbevares korrekt. Når bundene er bagt gyldne og let sprøde, skal de køle helt af på en rist. Når de er helt kolde, er det vigtigt at opbevare dem i en lufttæt beholder – en god kagedåse er ideel. Sørg for, at beholderen er helt tør, og luk den tæt. Opbevar dåsen et køligt, tørt sted. På denne måde bevarer bundene deres sprødhed, indtil du er klar til at samle kagerne.
Når du bager mørdejsbundene, skal de have en fin, lys gylden farve. Overbagning kan gøre dem tørre, mens underbagning kan gøre dem bløde for hurtigt. Ca. 10 minutter ved 200°C i en almindelig ovn er en god rettesnor, men hold øje med dem, da ovne varierer. Hvis du laver en større portion, kan du overveje at bage i flere omgange for at sikre jævn bagning.
Flødecremen og marmeladen: Kan forberedes
Selve fyldet kan også forberedes i god tid. En klassisk flødecreme, som ofte laves ved at blande en kold kagecreme (vaniljecreme) med letpisket flødeskum, kan sagtens laves tidligere på dagen eller endda aftenen før, hvis den opbevares korrekt på køl. Start med at lave kagecremen – enten fra pulver efter anvisning på pakken eller en hjemmelavet variant. Lad den køle helt af, gerne med husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå skind. Pisk fløden til let skum – den skal ikke være for stiv. Vend de to forsigtigt sammen, så flødecremen bliver let og luftig, men stadig stabil. Opbevar flødecremen i en sprøjtepose i køleskabet. Dette gør samlingen meget hurtig, da cremen blot skal sprøjtes ud.
Hindbærmarmeladen, eller hvilken som helst marmelade du foretrækker, er selvfølgelig også klar til brug. Sørg for at bruge en god kvalitet marmelade med en passende syre, da den giver en god balance til den søde creme og mørdej. En marmelade med hele bær kan give en dejlig teksturkontrast.
Glasuren: Laves lige før samling
Glasuren til "låget" på medaljerne laves typisk af flormelis og en smule vand eller citronsaft. Denne laves bedst lige før brug, da den hurtigt kan stivne eller skille. Rør flormelis med en meget lille mængde væske ad gangen, indtil du opnår en tyk, men stadig flydende konsistens, der er nem at dyppe bundene i eller smøre på. En tyk glasur er nemmest at arbejde med og giver et pænt, dækkende resultat.
Tricket med chokoladebarrieren mod fugt
Hvis du alligevel er nervøs for, at bundene skal blive bløde, eller hvis du ved, at kagerne skal stå et par timer ekstra før servering, er der et smart konditortrick: pensling med chokolade. Smelt lidt mørk chokolade af god kvalitet over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. Rør chokoladen jævn og blank. Pensl et tyndt, jævnt lag på indersiden af mørdejsbundene (den side, der skal vende opad og have fyld på). Lad chokoladen størkne helt. Dette kan gøres ved stuetemperatur eller ved kortvarigt at sætte bundene på køl. Når du samler medaljen, vender du chokoladesiden ind mod fyldet. Chokoladen fungerer som en effektiv barriere mod fugt fra cremen og marmeladen, og den forhindrer, at mørdejen bliver blød for hurtigt. Som en bonus tilføjer chokoladelaget også en lækker smag og en ekstra tekstur, der løfter medaljen til et luksuriøst niveau. Vælg gerne en chokolade med mindst 60% kakaoindhold for den bedste smagskontrast.
Samling på dagen
Når dagen for servering oprinder, og du har dine sprøde bunde, din veltilberedte flødecreme og din marmelade klar, tager selve samlingen kun få minutter pr. kage. Find de par af bunde, der skal udgøre en medalje. På den ene bund (gerne den du eventuelt har penslet med chokolade) sprøjtes en pæn, jævn krans af flødecreme langs kanten ved hjælp af sprøjteposen. Sørg for, at kransen er høj nok til at holde på marmeladen i midten. I midten af kransen lægges en passende mængde hindbærmarmelade – typisk 1-2 teskefulde afhængigt af kagens størrelse. Den anden bund dyppes eller pensles med glasur. Du kan også bruge en lille spatel til at fordele glasuren jævnt. Læg forsigtigt den glaserede bund ovenpå fyldet som låg. Pynt efter ønske med en lille dut creme på toppen, et frisk bær (jordbær eller hindbær er klassiske), lidt hakkede nødder, revet chokolade eller et drys krymmel. Stil de færdige medaljer på køl, indtil de skal serveres. De har godt af at sætte sig lidt, så cremen stabiliserer sig, men undgå for lang tids opbevaring – et par timer er typisk tilstrækkeligt og optimalt.
Ofte stillede spørgsmål om medaljer
Her finder du svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål vedrørende bagning og opbevaring af medaljer:
Q: Hvor længe kan færdigsamlede medaljer holde sig?
A: Færdigsamlede medaljer er bedst, når de spises samme dag. De kan typisk holde sig et par timer på køl, men mørdejen vil begynde at miste sin sprødhed over tid, efterhånden som fugten fra fyldet trænger ind.
Q: Kan jeg bage mørdejsbundene flere dage i forvejen?
A: Ja, absolut. De bagte mørdejsbunde er meget holdbare. De kan opbevares i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur eller køligt i op til en uge eller mere, så længe de holdes tørre og beskyttet mod luft.
Q: Hvorfor bliver mine medaljer bløde?
A: De bliver bløde, fordi fugt fra cremen og marmeladen trænger ind i mørdejen over tid. Mørdej er designet til at være sprød og absorberer nemt væske, hvilket får den til at blive blød.
Q: Hjælper chokolade på opbevaringen?
A: Ja, et tyndt lag smeltet chokolade penslet på indersiden af bunden skaber en barriere, der forsinker fugtens indtrængning fra fyldet og dermed holder bunden sprødere i længere tid. Det tilføjer også en god smag.
Q: Hvilken marmelade er bedst til medaljer?
A: Hindbærmarmelade er klassisk og populær på grund af sin syre, der balancerer sødmen fra creme og mørdej. Men du kan bruge enhver marmelade, du foretrækker – solbær, jordbær, abrikos eller endda solbær/hindbær blandinger er også gode valg. Vælg en marmelade med god smag og konsistens.
Q: Kan jeg bruge ren kagecreme i stedet for flødecreme?
A: Ja, du kan bruge ren kagecreme, men flødecreme (blanding af kagecreme og letpisket fløde) giver en lettere og mere luftig konsistens, som mange foretrækker i medaljer. Ren kagecreme kan føles tungere.
Afsluttende tanker
At bage medaljer er en hyggelig proces, der kulminerer i en dejlig, lille kage. Selvom svaret på spørgsmålet "Kan man bage medaljer dagen før?" er et klart nej for den færdige kage, er der masser af muligheder for at forberede elementerne i forvejen. Ved at bage bundene og lave cremen dagen før kan du nemt samle friske, sprøde medaljer på selve dagen for servering, hvilket minimerer stress og sikrer det bedste resultat. Og husk chokoladetricket for ekstra sikkerhed mod bløde bunde og en skøn smagsoplevelse. God fornøjelse med bagningen!
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Kan man bage medaljer dagen før?, kan du besøge kategorien Madlavning.