Blomkål i farver: Grøn, lilla og hvid

Blomkål er meget mere end blot den klassiske hvide variant, vi kender så godt. Denne alsidige kål findes i en række smukke farver – herunder grøn og lilla – der ikke bare pynter på tallerkenen, men også byder på små nuancer i både egenskaber og anvendelse. Lad os udforske de forskellige blomkålsvarianter og finde ud af, hvordan du bedst bruger dem i din madlavning.

Blomkålen er botanisk set en fascinerende grøntsag. Det, vi spiser, er faktisk en slags underudviklet blomst, der sidder tæt sammen i et hoved, beskyttet af store grønne blade. Disse blade spiller en vigtig rolle, især for den hvide blomkål. Ved at dække kålhovedet skærmer de for sollys, hvilket forhindrer udviklingen af klorofyl – det stof, der gør planter grønne. Derfor forbliver den traditionelle blomkål kridhvid.

Men blomkål findes naturligt i flere farver. Udover hvid og de mere kendte grønne og lilla varianter, kan man også støde på gul/orange blomkål. Hver farvevariant har sine egne små særheder, men de deler mange fællestræk, der gør blomkålen til en populær ingredient i køkkener verden over.

Kan man spise grøn blomkål?

Ja, absolut! Grøn blomkål er fuldt ud spiselig og minder i udseende og smag meget om den hvide blomkål. Den har typisk en størrelse på linje med en håndbold og er ligesom sin hvide fætter beskyttet af de ydre grønne blade.

Du kan bruge grøn blomkål på mange forskellige måder. Den er lækker at spise rå, hvor den er sprød og har en let nøddeagtig smag. Den kan også kogt eller stegt. Når den koges, udvikler den en lidt sødere smag sammenlignet med den nøddeagtige smag, den har, når den er rå eller stegt.

Grøn blomkål gør sig fantastisk i salater, hvor dens farve bidrager visuelt. Den kan også bruges i tærter og på pizza for at tilføje både smag og tekstur. Derudover egner grøn blomkål sig godt til både syltning og fermentering, metoder der kan forlænge dens holdbarhed og give den en ny smagsdimension.

Smagsmæssigt beskrives grøn blomkål ofte som frisk og let bitter, især når den er rå. Denne friskhed og bitterhed kan balanceres med sødme eller syre i madlavningen.

Hvordan laver man lilla blomkål?

Lilla blomkål er ikke 'lavet' i traditionel forstand, men er en naturligt forekommende variant af blomkål. Dens karakteristiske lilla farve skyldes tilstedeværelsen af et naturligt farvestof kaldet anthocyanin. Anthocyaniner er de samme pigmenter, der giver rødkål, blåbær og mange andre frugter og grøntsager deres lilla, blå eller røde farver. Ligesom den grønne og hvide variant, er lilla blomkål typisk på størrelse med en håndbold og beskyttes af grønne blade.

Den lilla blomkål minder i grundsmag og udseende (bortset fra farven) om den hvide blomkål. Du kan spise lilla blomkål rå eller stegt. Når den spises rå eller stegt, er den ligesom de andre varianter sprød og har en smag, der kan minde lidt om nødder. Hvis du derimod koger lilla blomkål, vil den desværre miste meget af sin smukke lilla farve. Farven er følsom over for varme.

En interessant egenskab ved lilla blomkål er, at dens farve kan ændre sig, når den kommer i kontakt med syre. Dette kan udnyttes i madlavningen, for eksempel ved syltning, hvor syren fra eddiken kan påvirke den lilla farve på spændende måder.

Lilla blomkål er fantastisk i salater, hvor dens farve virkelig kan lyse op. Selvom den mister farven ved kogning, kan den stadig bruges i varme retter, men dens visuelle appel er størst, når den serveres rå eller tilberedt på metoder, der bevarer farven, som f.eks. stegning eller bagning (hvor farvetabet er mindre end ved kogning).

Hvorfor bliver blomkål grønt (på trods af de grønne blade)?

Den hvide blomkål holdes hvid af de omkransende grønne blade, der blokerer for sollys og dermed forhindrer klorofyldannelse. Men grøn blomkål er simpelthen en anden sort af blomkål, der naturligt udvikler klorofyl i sine "blomsterknopper", selvom den også har beskyttende blade. Det er altså ikke den hvide blomkål, der er blevet grøn på grund af sollys; det er en distinct variant.

Hvordan smager et blomkål?

Smagen af blomkål afhænger meget af, hvordan den tilberedes:

• Frisk eller rå blomkål: Har en frisk, let nøddeagtig smag og en sprød tekstur. Grøn og lilla blomkål kan også have en let bitter note i rå tilstand.
• Kogt eller dampet blomkål: Bliver blødere i teksturen og udvikler en sødere smag. Den nøddeagtige smag træder i baggrunden.

Denne variation i smag og tekstur gør blomkålen utroligt alsidig i køkkenet.

Hvordan anvender man blomkål i madlavningen?

Blomkål er en sand mester i forvandling og kan bruges på utallige måder. Den smager herligt både rå, dampet, stegt, bagt, syltet og fermenteret.

I de senere år er blomkål blevet populær som en erstatning for kornprodukter. Blomkålsris (finthakket rå blomkål) og pizzabunde lavet af blomkål er blevet almindelige, især i retter med fokus på færre kulhydrater.

Men blomkålen har også en lang historie i klassiske retter. Tænk bare på den cremede blomkålsgratin eller en varm, fyldig blomkålssuppe. Hele blomkål kan også bages i ovnen eller tilberedes i mikroovnen for en hurtig og jævn tilberedning.

For en mere rustik tilgang kan blomkål skæres i tykke skiver og steges som en form for "bøf" eller "steak". Rå blomkålsbuketter er også en klassiker i salater, hvor de bidrager med sprødhed.

Vidste du, at de grønne dækblade, der omkranser kålhovedet, også kan bruges? Tidligere blev de ofte smidt ud, men de er fuldt ud spiselige og kan f.eks. steges eller bruges i supper og fonder for at minimere madspild.

Forberedelsestips:

Før du bruger blomkål, skal de visne yderblade fjernes, og det allernederste af stokken skal skæres af. Blomkål kan indimellem gemme på smådyr. Et godt tip til at fjerne dem er at lægge blomkålen i koldt saltvand i cirka 10 minutter. Dyrene vil typisk kravle ud.

Hvis du koger blomkål, og ønsker at mindske den karakteristiske kållugt, der kan opstå, kan du prøve at lægge et laurbærblad i kogevandet. Dette kan hjælpe med at neutralisere lugten.

Opbevaring af blomkål

For at holde din blomkål frisk længst muligt, skal den opbevares i køleskabet. Den bør helst opbevares i en pose eller beholder for sig selv. Blomkål er nemlig følsom over for ethylen, en gas der produceres af visse andre frugter og grøntsager. Kontakt med ethylen kan få blomkålen til at blive misfarvet og ældes hurtigere.

Korrekt opbevaret i køleskabet kan blomkål typisk holde sig frisk i 4-5 dage.

Sæson for dansk blomkål

Når vi taler om dansk blomkål, er sæsonen typisk fra juni til november. Blomkål, der er dyrket lokalt i sæsonen, smager ofte af mere end importeret blomkål, da den har kortere transporttid og kan høstes på det helt rigtige tidspunkt.

Sammenligning: Grøn, Lilla og Hvid Blomkål

Ofte Stillede Spørgsmål om Blomkål

Hvorfor er hvid blomkål hvid?

Hvid blomkål holdes hvid, fordi de store grønne blade, der omkranser hovedet, blokerer for sollyset. Uden sollys kan blomkålen ikke danne klorofyl, det grønne farvestof, og forbliver derfor hvid.

Kan man spise de grønne blade på blomkålen?

Ja, de grønne dækblade er spiselige og kan bruges i madlavningen, for eksempel i supper, fonder eller stegt.

Hvordan opbevarer man blomkål bedst?

Blomkål opbevares bedst i køleskabet, gerne i en pose eller beholder, væk fra andre frugter og grøntsager, der udskiller ethylen. Dette forhindrer misfarvning og forlænger holdbarheden til 4-5 dage.

Mister lilla blomkål farven ved kogning?

Ja, den lilla farve i lilla blomkål, som skyldes anthocyanin, er følsom over for varme og vil typisk blegne eller helt forsvinde, når blomkålen koges.

Hvordan fjerner man smådyr fra blomkål?

Læg blomkålen i koldt saltvand i cirka 10 minutter. Smådyr, der måtte gemme sig i kålen, vil kravle ud.

Smager grøn blomkål anderledes end hvid?

I rå eller stegt tilstand deler de en nøddeagtig, sprød smag, men grøn blomkål kan have en yderligere frisk og let bitter note. Kogt bliver begge varianter sødere.

Uanset farve er blomkål en ernæringsrig og alsidig grøntsag, der fortjener en plads i dit køkken. Eksperimenter med de forskellige farver og tilberedningsmetoder for at opdage dine egne favoritter!

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Blomkål i farver: Grøn, lilla og hvid, kan du besøge kategorien Madlavning.