Søde kartofler: Skrællen kan sagtens spises!

Søde kartofler, også kendt som batat, er blevet utroligt populære i det danske køkken. Deres karakteristiske søde smag og alsidighed gør dem til et hit i mange retter. Men et spørgsmål, der ofte dukker op, er: Kan man spise skrællen? Og er de overhovedet rigtige kartofler?

Lad os starte med at slå fast: Ja, du kan sagtens spise skrællen på søde kartofler! Faktisk er det en rigtig god idé at gøre det. Skrællen indeholder en masse gode næringsstoffer og fibre, som er gavnlige for din fordøjelse og generelle sundhed. At spise skrællen betyder også mindre madspild, hvilket er en bonus for både miljøet og din pengepung. For at kunne nyde skrællen er det dog helt essentielt, at du vasker de søde kartofler grundigt under rindende, koldt vand. Brug eventuelt en lille grøntsagsbørste til at skrubbe overfladen ren for jord og eventuelle rester. Når de er skinnende rene, er de klar til at blive tilberedt med skræl og det hele.

Søde kartofler er ikke kartofler

På trods af navnet har søde kartofler faktisk intet med vores velkendte danske kartofler at gøre rent botanisk. Hvor almindelige kartofler tilhører natskyggefamilien, er søde kartofler en del af snerlefamilien – samme familie som morgenfrue! Mange oplever, at konsistensen på søde kartofler i tilberedt form minder mere om græskar end om almindelige kartofler, især når de bages eller moses. De deler dog den egenskab med almindelige kartofler, at de vokser under jorden.

De kaldes også for batat og findes i forskellige farver, fra den mest almindelige orange til lilla og hvid. Selvom farverne varierer, er smagen dog altid karakteristisk sød, hvilket har givet dem navnet. Den søde smag gør dem utroligt populære, især i retter hvor man ønsker et sødligt modspil til det salte, eller som en naturligt sød base i mos eller bagværk.

Hvorfor vælge søde kartofler – og spise skrællen?

Udover den lækre smag og muligheden for at spise skrællen, byder søde kartofler på flere ernæringsmæssige fordele. De indeholder for eksempel markant mere protein end almindelige kartofler, hvilket gør dem til et godt valg for dem, der ønsker at øge deres proteinindtag gennem grøntsager. De er også rige på kostfibre (især i skrællen!), vitamin A (i form af betakaroten, som giver den orange farve), vitamin C, og flere mineraler som kalium og mangan.

Ved at inkludere skrællen i din madlavning får du altså mest muligt ud af den søde kartoffels ernæringsmæssige potentiale. Fibrene i skrællen bidrager til en god mæthedsfornemmelse og hjælper med at stabilisere blodsukkeret, hvilket er fordelagtigt for mange. Desuden giver skrællen en dejlig rustik tekstur til den tilberedte søde kartoffel, især når den bliver sprød i ovnen.

Alsidighed i køkkenet

Ligesom almindelige kartofler er søde kartofler utroligt alsidige. Du kan koge dem, mose dem til puré, stege dem på panden, lave fritter af dem i ovnen eller frituregryden, eller bage dem hele eller i stykker i ovnen. De passer godt til en lang række smage og krydderier, fra de klassiske som timian og rosmarin til mere eksotiske som spidskommen, koriander og chili. De kan bruges som tilbehør til kød, fisk og fjerkræ, men fungerer også glimrende i vegetariske og veganske retter, i supper, gryderetter eller som base i salater og bowls.

De søde kartofler, vi oftest finder i danske supermarkeder, stammer typisk fra varmere himmelstrøg, herunder USA, men de dyrkes i dag over store dele af verden. De er en fast bestanddel i mange køkkener, ikke mindst det asiatiske, hvor de bruges i alt fra curries til desserter.

Opskrift: Nemme ovnbagte søde kartofler med skræl

En af de nemmeste og mest populære måder at tilberede søde kartofler på er at bage dem i ovnen. Her får du en simpel opskrift, der fremhæver den søde smag og den lækre tekstur, og hvor du selvfølgelig spiser skrællen med.

Til 3-4 personer som tilbehør skal du bruge:

Cirka 500 gram søde kartofler. Vælg nogle faste og pæne eksemplarer uden bløde pletter.

En god spiseskefuld olivenolie. Olien hjælper med at gøre skrællen sprød og bærer smagen af krydderierne.

To teskefulde tørret timian. Timian passer fantastisk til søde kartofler, men du kan også bruge frisk timian (cirka et lille bundt hakket) eller andre krydderurter som rosmarin eller oregano.

Lidt flagesalt eller groft salt. Saltet fremhæver den søde smag og giver en god balance.

Friskkværnet sort peber (valgfrit, men anbefales for ekstra smag).

Sådan gør du:

Trin 1: Vask grundigt. Start med at vaske de søde kartofler omhyggeligt under rindende koldt vand. Brug fingrene eller en grøntsagsbørste til at fjerne al jord og snavs fra skrællen. Da skrællen skal spises, er dette trin meget vigtigt.

Trin 2: Klargør og skær. Skær enderne af de vaskede søde kartofler og kassér dem. Del derefter kartoflerne på langs. Afhængigt af størrelsen kan du derefter skære dem i mundrette stykker. Du kan vælge at skære dem i både, tern eller stave – alt efter hvad du foretrækker. Både giver et rustikt udtryk, mens mindre tern bager hurtigere og er nemme at spise. Sørg for, at stykkerne har nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.

Trin 3: Krydr. Læg de udskårne søde kartofler i et ildfast fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olivenolien ud over stykkerne. Drys timian (tørret eller frisk) og flagesalt over. Hvis du bruger peber, tilsæt det nu.

Trin 4: Vend. Vend det hele godt rundt med fingrene eller en ske, så olien, timianen og saltet fordeler sig jævnt på alle stykkerne, inklusiv skrællen. Dette sikrer, at alle bidder får masser af smag og bliver lækkert sprøde.

Trin 5: Bag i ovnen. Sæt fadet eller bagepladen ind midt i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. Nu skal de bage i cirka 20-25 minutter. Bagetiden kan variere lidt afhængigt af størrelsen på dine stykker og din ovn, så hold øje med dem. De er færdige, når de er møre, når du stikker i dem med en gaffel, og let karamelliserede i kanterne. Hvis du ønsker dem mere sprøde, kan du give dem et par minutter ekstra eller eventuelt bruge ovnens grillfunktion til sidst, men hold godt øje, så de ikke brænder på.

Trin 6: Servér. Tag de lækre ovnbagte søde kartofler ud af ovnen og servér dem straks som varmt tilbehør. De passer for eksempel fantastisk til en grydestegt roastbeef, men også til kylling, fisk, lam eller som en del af en større vegetarisk anretning.

Tips og variationer

Vil du eksperimentere med smagen? Prøv at tilføje et fed hakket hvidløg sammen med timianen, eller udskift timian med paprika, spidskommen, karry eller en blanding af dine yndlingskrydderier. En smule chili giver et dejligt kick. Du kan også tilføje andre grøntsager i fadet, for eksempel rødløg i både, peberfrugt i tern eller gulerødder, som bager med og optager de lækre smagsnuancer.

Ofte stillede spørgsmål om søde kartofler

Er søde kartofler sundere end almindelige kartofler?

Både søde og almindelige kartofler er sunde og næringsrige på hver deres måde. Søde kartofler indeholder typisk mere A-vitamin og kostfibre (især med skræl), mens almindelige kartofler kan have et højere indhold af visse B-vitaminer. Begge dele kan indgå i en sund og varieret kost. Den væsentligste forskel ligger i næringsstofprofilen og det botaniske ophav, samt selvfølgelig smagen.

Skal man altid spise skrællen?

Du *behøver* ikke spise skrællen, hvis du absolut ikke vil, men du går glip af en masse fibre og næringsstoffer. Hvis du vælger at skrælle dem, er fremgangsmåden den samme som med almindelige kartofler – brug en kartoffelskræller. Vask dem dog stadig grundigt først, uanset om skrællen fjernes eller ej.

Hvordan opbevarer man søde kartofler?

Søde kartofler opbevares bedst ved stuetemperatur eller lidt køligere (12-15 grader) på et mørkt og tørt sted. Undgå at opbevare dem i køleskabet, da det kan ændre deres tekstur og smag. De har typisk en god holdbarhed, hvis de opbevares korrekt.

Kan man fryse søde kartofler?

Ja, du kan fryse søde kartofler, men det anbefales at tilberede dem først. Du kan for eksempel koge eller bage dem, lade dem køle helt af og derefter fryse dem ned i lufttætte beholdere eller poser. Rå søde kartofler klarer sig ikke godt i fryseren, da de kan blive hårde og misfarvede.

Er søde kartofler gode til vægttab?

På grund af deres høje indhold af fibre, især i skrællen, kan søde kartofler bidrage til en god mæthedsfornemmelse, hvilket kan være hjælpsomt i forbindelse med vægttab. De er også relativt kalorielette, især når de tilberedes uden for meget fedtstof. Som med al anden mad handler det dog om den samlede kost og mængden.

Konklusion

Næste gang du står med en sød kartoffel, så husk: Skrællen er din ven! Vask den grundigt, og nyd alle fordelene ved at spise den med. Uanset om du bager dem, koger dem eller laver fritter, er søde kartofler en fantastisk, næringsrig og velsmagende tilføjelse til dit repertoire i køkkenet. De er nemme at tilberede, utroligt alsidige og et bevis på, at sund mad kan være både spændende og fuld af smag.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Søde kartofler: Skrællen kan sagtens spises!, kan du besøge kategorien Mad.