Glaskål: Fra Rå til Skøn Vintermos

Danmark er rig på fantastiske råvarer, men nogle gange overser vi de små skatte, der gemmer sig lige under overfladen – eller i glaskålens tilfælde, lige over jorden. Glaskål, eller knudekål som den også kaldes, er en sådan overset perle i mange danske køkkener, i skarp kontrast til dens popularitet hos vores naboer i Tyskland og Sverige. Dens udseende kan måske virke en smule fremmedartet med sit kuglerunde hoved og de lange 'arme', men lad dig ikke narre. Indeni gemmer sig en sprød, saftig og mildt sød grøntsag med en let kålsmag, der fortjener en fast plads på middagsbordet.

Spørgsmålet melder sig ofte: Hvad kan man egentlig bruge glaskål til? Svaret er, at denne alsidige grøntsag byder på et væld af muligheder. Den kan nydes rå, tilberedt på forskellige måder, og ja – den kan faktisk omdannes til en skøn, cremet mos.

Hvad er Glaskål?

Glaskål er teknisk set en variant af havekål, ligesom broccoli, blomkål og grønkål. Det, vi spiser, er den opsvulmede stængel, der vokser lige over jorden. Dens udseende kan forlede mange til at tro, det er en rodfrugt, men den udvikler sig altså i lyset. Den findes i både en grøn og en lilla sort, hvor den lilla har en smuk farve, men smagsmæssigt er de meget ens.

For at få den bedste oplevelse med glaskål, skal du gå efter eksemplarer på størrelse med et stort æble. Disse er typisk mest møre og saftige. Større knolde kan godt blive lidt træede og fiberrige, især hen mod slutningen af sæsonen.

Glaskål i Køkkenet: Mere End Bare Pynt

Glaskålens milde, let søde smag og sprøde tekstur gør den utrolig anvendelig. Her er et par idéer:

• Rå i salater: Snit glaskålen helt fint, gerne på et mandolinjern, for at fremhæve dens sprødhed. Vend den med en syrlig dressing, for eksempel baseret på citron eller eddike. En klassiker er en frisk salat med papirtynde skiver af glaskål og fennikel, drysset med blåbær og en let olie/eddikedressing med et strejf af honning. Den rå glaskål tilføjer et dejligt bid til enhver salat.
• Stuveretter: Glaskål kan stuves ligesom andre grøntsager. Kog den mør og vend den i en klassisk opbagt sauce med mælk eller fløde. Det giver en mild, cremet grøntsagsret.
• Blanchering og kogning: En hurtig blanchering bevarer glaskålens farve og lidt af dens bid, hvilket gør den velegnet som tilbehør. Kogning gør den mør og klar til videre brug, for eksempel i supper eller netop til mos.
• Syltning: Syltet glaskål er en spændende variation. Den syrligsøde smag passer fremragende til fede retter, især fiskeretter. Server den lun for at fremhæve aromaerne.

Når det kommer til skrællen, er det vigtigt at vurdere glaskålens alder. Tidligt på sæsonen er skrællen tynd og kan ofte spises med, især hvis glaskålen er økologisk og grundigt vasket. Senere på sæsonen, især med større vinterglaskål, bliver skrællen grov og hård, og den skal skæres grundigt af for at undgå en ubehagelig, træet tekstur i retten.

Kan Man Lave Mos af Glaskål?

Ja, absolut! Og det er en fantastisk måde at bruge glaskål på, især i de koldere måneder. Glaskål kan koges mør og moses, enten alene eller – som det ofte anbefales for at give en mere fyldig og velkendt konsistens – sammen med kartofler. Den lette, søde smag af glaskål komplementerer kartoflens stivelsesholdige neutralitet rigtig godt.

Sådan Laver Du Glaskålsmos (med kartofler):

At lave mos af glaskål er ligetil:

1. Skræl glaskålen grundigt, især hvis den har grov vinterskræl. Skær den i mindre, ensartede stykker.
2. Skræl kartofler (mængden afhænger af, hvor meget kartoffel du ønsker i din mos – en god start er lige dele glaskål og kartofler) og skær dem i lignende størrelse stykker som glaskålen.
3. Kom glaskål og kartofler i en gryde, dæk med letsaltet vand, og kog dem møre. Det tager typisk 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne.
4. Hæld vandet fra.
5. Mos grøntsagerne med et kartoffelmoser eller en gaffel. Undgå en stavblender, da den kan gøre mosen klistret.
6. Tilsæt smør, mælk eller fløde efter smag og konsistens. Start med lidt og tilsæt mere, indtil mosen har den ønskede cremethed.
7. Smag til med salt og peber. Et nip friskrevet muskatnød eller lidt hakket persille kan også klæde mosen.

Resultatet er en mos, der er lettere og friskere i smagen end ren kartoffelmos, men stadig dejligt cremet og mættende. Glaskålsmos er et fremragende tilbehør til klassiske danske retter som frikadeller, pølser eller stegt flæsk. Den kan også serveres til fisk eller fjerkræ.

Dyrkning og Opbevaring

Glaskål er en relativt nem grøntsag at dyrke i køkkenhaven. Som nævnt er det den opsvulmede stængel over jorden, der høstes. Den trives i de fleste jordtyper og kræver ikke den store pasning ud over vanding og lugning. De tidlige sorter er klar til høst i sommermånederne, mens vintersorterne kan blive stående på marken langt ind i vinteren med et let dække, hvilket gør dem til en værdifuld kilde til friske grøntsager i den kolde tid.

Opbevaring af glaskål er bedst på et køligt, mørkt og fugtigt sted, for eksempel i grøntsagsskuffen i køleskabet eller i en kølig kælder. Her kan den holde sig frisk i flere uger. Hvis bladene stadig sidder på, er det bedst at fjerne dem før opbevaring, da de trækker fugt ud af knolden og får den til at bløde op hurtigere. Opbevar glaskålen i en løs plastikpose for at bevare fugtigheden.

Sammenligning: Glaskålens Mange Ansigt

For at illustrere glaskålens alsidighed, se her hvordan dens egenskaber ændrer sig afhængigt af tilberedningsmetoden:

Ofte Stillede Spørgsmål om Glaskål

Skal glaskål skrælles?

Ja, det anbefales som regel at skrælle glaskål, især de større, ældre knolde eller dem fra vintermånederne, da skrællen kan være grov og træet. Tidligt på sæsonen kan den tynde skræl dog ofte sidde på, hvis glaskålen er mør.

Hvordan smager glaskål?

Glaskål har en mild, let sødlig smag med noter af kål, men uden den kraftige kålaroma, som for eksempel hvidkål kan have. Den er frisk og lidt nøddeagtig i smagen, især når den spises rå.

Er glaskål sundt?

Som de fleste kåltyper er glaskål rig på vitaminer (især C-vitamin) og mineraler samt kostfibre. Det er en kaloriefattig grøntsag, der bidrager til en sund kost.

Kan børn lide glaskål?

Mange børn, der ellers er skeptiske over for kål, kan godt lide glaskål på grund af dens milde, søde smag og sprøde tekstur, når den serveres rå i stave eller snittet i salater. Glaskålsmos blandet med kartoffelmos er også en god måde at introducere smagen på.

Hvor længe kan glaskål holde sig?

Hele glaskål kan holde sig i flere uger i køleskabets grøntsagsskuffe, hvis den opbevares korrekt (køligt og fugtigt, gerne i en løs pose uden blade). Snittet glaskål holder sig kun et par dage i køleskabet.

Så næste gang du støder på glaskål i supermarkedet eller hos grønthandleren, så tøv ikke med at lægge den i kurven. Uanset om du vælger at nyde den rå, syltet, stuvet eller som en lækker, cremet mos, vil du opdage en alsidig og velsmagende grøntsag, der fortjener meget mere opmærksomhed i det danske køkken.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Glaskål: Fra Rå til Skøn Vintermos, kan du besøge kategorien Madlavning.