Fang smagen: Frys danske sveskeblommer

Sensommeren og det tidlige efterår byder på en af havens sande skatte: de danske blommer. Når de hænger tungt og svulmende på træerne, lover de saft og sødme i rigelige mængder. Men for at få den fulde nydelse, kræver det, at blommerne er plukket på det helt rigtige tidspunkt – når de er fuldmodne. Glem alt om hårde, smagløse importerede blommer. De danske varianter, når de er i sæson, er en helt anden oplevelse, fyldt med aroma, krydderi og en perfekt balance mellem sødt og syrligt.

Sæsonen for danske blommer er heldigvis generøs. De første sorter modner allerede i slutningen af juli, og høsten kan strække sig helt ind i oktober, hvis vejret arter sig. Vores kølige klima er faktisk ideelt til at frembringe blommer med en intens aroma og en god syre, der supplerer sødmen. Denne syre er netop det, der gør danske blommer så velegnede til et bredt spektrum af kulinariske formål, både i det søde køkken, hvor de skinner i kager, kompotter og syltetøj, og i det salte, hvor de kan forvandles til chutneys og ketchups.

Hvornår er blommerne klar til høst?

At høste blommer på det rette tidspunkt er afgørende for smagen. En blomme skal være fuldmoden, før den plukkes. Hvordan ved man så, om den er klar? Et godt tegn er, når de første blommer begynder at drysse naturligt fra træet. Derudover skal en moden blomme føles blød, når man forsigtigt trykker på den, og den skal slippe stilken let uden modstand. Hvis du skal hive og slide for at få blommen af, er den sandsynligvis ikke helt klar endnu.

Naturen er smart indrettet, for heldigvis modner ikke alle blommer på et træ på én gang. Dette betyder, at du typisk kan strække høsten over et par uger i august og september. De forskellige sorter har dog forskellige modningstidspunkter. Mens mange sorter er klar i august-september, er sveskeblommerne ofte blandt de seneste, der modner. De er typisk først klar til høst i september og nogle gange endda ind i oktober. At høste over flere omgange sikrer, at du altid får fat i de mest velsmagende, modne frugter.

En verden af danske blommesorter

Danmark kan bryste sig af et rigt udvalg af blommesorter. På Pometet i Taastrup, der huser en imponerende samling frugttræer, vokser hele 110 forskellige slags. At dykke ned i de forskellige sorters egenskaber kan være en fascinerende rejse ind i blommernes verden.

Blandt de klassiske, værdsatte sorter finder man navne som Kirkes, Sveske og Reineclaude. Disse gamle sorter har bevist deres værd gennem generationer og er kendt for deres gode smag og pålidelighed.

En særligt populær sort er Oullins Reine Claude, som ses i rigtig mange danske haver. Den er gulgrøn i farven og giver gode blommer. Men ifølge eksperter er en endnu bedre Reine Claude sort den Grønne Reine Claude. Selvom den er lidt mindre end Oullins, scorer den højere på både sødme og aroma, hvilket gør den til en absolut smagsfavorit. Bagsiden ved Grøn Reine Claude kan dog være, at den er længere om at komme i bæring, og at den generelt giver færre blommer. For private haveejere er den lavere frugtsætning dog sjældent et problem – tværtimod kan det spare en for udtyndingsarbejdet.

Hvis du ønsker et træ, der bærer rigeligt med frugt, er sorter som Opal og Victoria gode valg. Disse giver et stort udbytte af dejlige blommer, men det er vigtigt at tynde godt ud i frugterne for at sikre, at de resterende blommer udvikler sig optimalt i størrelse og smag. Opal og Victoria har desuden en anden stor fordel: De er rigtig gode bestøvere for andre blommesorter. Og som en bonus behøver de ikke selv fremmedbestøvning – de kan befrugte sig selv!

Nyere, gode sorter som Ive og Jubilæum er også værd at overveje. Jubilæum giver store blommer, mens Ive roses for sin fremragende aroma. Begge disse sorter har dog brug for bestøvning fra en anden blommesort for at give frugt.

Smagen af en blomme er en kompleks størrelse. Den afhænger ikke kun af sorten, men også af sommerens vejrforhold og jordens beskaffenhed. For at opnå den bedste blommesmag skal der være en god balance mellem sukker og syre. Grøn Reine Claude er et eksempel på en sort med et meget højt sukkerindhold (næsten 20%), kombineret med en passende syreprocent (målt til 1.1%), hvilket resulterer i en liflig smagsoplevelse. Nogle blommer kan dog have en besk snert, især i skindet, hvilket kan nødvendiggøre at flå dem, før de spises eller bruges i madlavning.

Blommer i køkkenet: Fra frisk nydelse til gemte skatte

Når blommerne er plukket, åbner der sig et væld af muligheder i køkkenet. Den enkleste og måske mest sublime måde at nyde en fuldmoden dansk blomme på er helt frisk, lige fra træet. Deres naturlige sødme og saftighed gør dem til en perfekt snack eller en skøn tilføjelse til en frugtsalat.

Men blommernes alsidighed stopper ikke her. De kan nemt forvandles til lune desserter ved blot at bage dem med lidt sukker. Serveret med kølig skyr eller tykmælk, får man en simpel, men utrolig lækker ret, der fremhæver blommets smag. Blommer er også en klassisk ingrediens i kager, hvor de tilføjer fugtighed og en dejlig syrlig-sød kontrast til dejen.

For at gemme smagen af sommer og efterår til de koldere måneder, er syltning og henkogning oplagte metoder. Blommer kan koges til klassisk syltetøj, laves til en syrlig-sød frugtgrød eller en fyldig kompot. Deres naturlige syre gør dem også ideelle til mere krydrede gemmer som chutney og endda hjemmelavet ketchup. Og selvfølgelig kan de presses til en dejlig saft.

Kan sveskeblommer fryses?

En af de mest effektive og enkle måder at konservere blommer på, især de sorter der er velegnede til madlavning som sveskeblommer, er frysning. Selvom den medfølgende tekst ikke eksplicit nævner frysning af sveskeblommer, beskriver den, at de er velegnede til kompot, syltetøj og frugtgrød – formål hvor frosne blommer fungerer helt perfekt. Frysning bevarer blommets smag og næringsstoffer rigtig godt, selvom teksturen kan ændre sig lidt, hvilket dog er uden betydning, når de alligevel skal bruges i kogte retter.

Processen for at fryse sveskeblommer (og de fleste andre blommer til madlavning) er heldigvis ligetil:

1. Vælg fuldmodne, faste blommer uden skader.
2. Skyl blommerne grundigt under koldt vand.
3. Halvér blommerne med en skarp kniv.
4. Fjern stenen.
5. Du kan fryse blommerne som de er, eller eventuelt drysse dem med lidt sukker, hvis du ønsker at bevare farven bedre eller foretrækker en sødere smag i det færdige produkt.
6. Læg de halverede blommer i fryseposer eller beholdere. Prøv at fjerne så meget luft som muligt for at undgå frysebrænding. For at undgå at blommerne fryser sammen i én stor klump, kan du lægge dem på en bakke beklædt med bagepapir og fryse dem i et par timer, indtil de er faste. Herefter kan du nemt overføre dem til poser eller beholdere.
7. Mærk poserne med indhold og dato.

Frosne sveskeblommer er ideelle til at tage op og bruge direkte i gryden, når du skal lave kompot, grød, fyld til tærter eller syltetøj midt om vinteren. De bevarer den intense blommesmag, som er så karakteristisk for de danske sensommer- og efterårsblommer.

Tips til succes med dine blommer

For at sikre et godt udbytte af blommer i haven er der et par ting, man skal være opmærksom på. En af de vigtigste faktorer er bestøvning. De fleste blommesorter har brug for krydsbestøvning for at sætte frugt. Det betyder, at der skal vokse en anden blommesort i nærheden, og at disse to sorter skal blomstre på samme tid. Sorter som Opal og Victoria er, som nævnt, gode bestøvere og kan desuden bestøve sig selv, hvilket gør dem til et sikkert valg, hvis man kun har plads til ét træ.

Udover bestøvning er korrekt høsttidspunkt og brug af de modne frugter nøglen til at få mest muligt ud af sæsonen. Vær opmærksom på tegn på modenhed – blødhed og at de slipper stilken let. Og tøv ikke med at eksperimentere med de mange måder, blommer kan bruges i køkkenet, fra friske salater til simrende syltetøj.

Ofte stillede spørgsmål om blommer

Hvad gør danske blommer specielle?
Det danske klima med kølige somre bidrager til at udvikle en høj aroma og en god syrebalance i blommerne, hvilket giver dem en mere kompleks og interessant smag end mange importerede varianter. Sæsonen strækker sig også over en lang periode.

Hvornår er sveskeblommer typisk modne?
Sveskeblommer er blandt de seneste sorter til at modne og er typisk klar til høst i september og nogle gange ind i oktober. Du ved, de er modne, når de føles bløde og let slipper stilken.

Kan man fryse sveskeblommer til senere brug?
Ja, absolut. Frysning er en fremragende måde at konservere sveskeblommer på, især når de skal bruges i kogte retter som kompot, syltetøj eller grød. Skyl, halver, fjern stenen og frys dem i poser eller beholdere.

Hvilke blommesorter er gode bestøvere for andre træer?
Opal og Victoria er kendt for at være rigtig gode bestøvere for mange andre blommesorter. De er desuden selvbestøvende, hvilket gør dem praktiske i mindre haver.

Nyd sæsonens bounty

Uanset om du nyder dine blommer friske, forvandler dem til lune desserter eller gemmer smagen af dem til vinteren ved at sylte eller fryse dem, er de danske blommer en sand fornøjelse. Ved at vælge de fuldmodne frugter og udnytte deres alsidighed i køkkenet, kan du få mest muligt ud af den generøse danske blommesæson.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Fang smagen: Frys danske sveskeblommer, kan du besøge kategorien Opskrifter.