Pak Choi vs. Bok Choy: Navne og guide

Pak Choi, også kendt under andre navne som Bok Choy, er en fascinerende og hurtigt voksende bladgrøntsag, der har vundet indpas i danske køkkener og haver siden 1990'erne. Denne orientalske kål er værdsat for sin milde smag og sprøde tekstur, og den er blevet en populær erstatning for mere traditionelle kålsorter i mange retter. På trods af sin stigende popularitet hersker der dog ofte forvirring omkring dens navn, især forskellen på 'Pak Choi' og 'Bok Choy'. I denne artikel dykker vi ned i, hvad denne grøntsag er, hvordan den dyrkes i det danske klima, og hvordan den bedst anvendes i madlavningen, samtidig med at vi opklarer navneforvirringen én gang for alle.

Pak Choi er en smuk plante med en karakteristisk form, der minder lidt om bladbede, men med en finere smag. Den består af mørkegrønne, skinnende blade og brede, ofte skeformede bladstilke forneden. Hele planten er spiselig og kan bruges i en bred vifte af kulinariske sammenhænge, fra rå salater til lynstegte retter og supper.

Hvad er Pak Choi (eller Bok Choy) egentlig?

Denne alsidige grøntsag, kendt i Danmark som Pak Choi, er en af de mange orientalske bladgrøntsager, der fandt vej til danske haver og køkkener i løbet af 1990'erne. Botanisk set tilhører den arten Brassica rapa var. chinensis og er en del af kålfamilien, selvom den i køkkenet ofte ikke kategoriseres som en grov grøntsag på samme måde som f.eks. hvidkål.

Planten er kendetegnet ved sine saftige, sprøde bladstilke og mørkegrønne blade. Smagen beskrives ofte som en mild blanding af spinat og kinakål, med en let bitterhed, især i de rå blade. Stilkene er særligt sprøde, når de er friskhøstede, og bidrager med en dejlig tekstur til retter.

Pak Choi findes i forskellige varianter. Nogle sorter har markant brede, skeformede stilke, mens andre har mere kompakte hoveder eller en mere åben struktur. Der findes også mini Pak Choi, som er mindre udgaver af planten, der ofte findes i specialbutikker.

En af fordelene ved Pak Choi er, at hele hovedet kan anvendes i madlavningen. Både de grønne blade og de tykke stilke er spiselige. Stilkene kræver typisk en smule længere tilberedningstid end de tynde blade for at blive møre, men mange foretrækker at bevare en vis sprødhed, selv efter tilberedning.

Navneforvirring: Pak Choi vs. Bok Choy

Spørgsmålet om forskellen på Pak Choi og Bok Choy er meget almindeligt, og svaret er heldigvis simpelt: Der er ingen forskel. Pak Choi og Bok Choy er simpelthen to forskellige stavemåder for det samme kantonesiske navn for planten. I Danmark og England er 'Pak Choi' den mest udbredte stavemåde.

Dog findes der mange andre navne for denne grøntsag afhængigt af sprog og region. Det botaniske navn er Brassica rapa var. chinensis. Inden for Pak Choi findes sorter med både hvide og grønne stilke, og disse har også specifikke navne i andre sprog:

Så næste gang du ser 'Bok Choy' på en opskrift eller i en butik, kan du trygt vide, at det er den samme familiar grøntsag, som vi kender som Pak Choi.

Sådan Dyrker Du Pak Choi i Danske Forhold

Pak Choi er en taknemmelig plante for den danske hjemmedyrker, især fordi den trives bedst i køligere temperaturer og ved korte dage. Dette gør den ideel til dyrkning i sensommeren og efteråret, hvor mange andre grøntsager begynder at takke af. Den kan endda tåle let frost, hvilket forlænger sæsonen betydeligt, og i milde vintre kan den overleve i et uopvarmet drivhus eller endda på friland, hvis den er godt beskyttet.

Pak Choi er en hurtigt udviklende plante, typisk klar til høst cirka 10 uger efter såning, afhængig af sort og såtidspunkt. Dens præference for køligt vejr (15–20°C) og korte dage gør den perfekt som en meget tidlig afgrøde i foråret eller som en sen afgrøde i efteråret. Den er derimod ikke velegnet til sommerdyrkning, da varmen får den til at gå i blomst for hurtigt.

For en succesfuld efterårsdyrkning anbefales det at så Pak Choi efter den 15. juli. Sår du i denne periode, vil planterne normalt ikke gå i blomst i efteråret, men først det følgende forår. Du kan dog nå at høste rigeligt, inden blomstringen sætter ind.

Den mest sikre succes opnås ved at så i perioden fra den 20. juli til den 15. august. En helt afgørende faktor for succes med Pak Choi i Danmark er beskyttelse mod skadedyr. Kålsommerfugle og agerugler er glade for de unge planter, og deres larver kan hurtigt ødelægge bladene. Derfor er det essentielt at dække planterne med fiberdug allerede ved såning. Fiberdugen forhindrer skadedyrene i at lægge æg på planterne og bidrager desuden til et godt mikroklima, hvor de orientalske bladgrøntsager trives.

Pak Choi sås typisk som 2. afgrøde på et bed. Jorden skal være løsnet og velbearbejdet. En let tilførsel af kompost kan være gavnlig, men ofte er der tilstrækkeligt med næringsstoffer tilbage i jorden efter den første afgrøde, så yderligere gødskning ikke er nødvendig for orientalske bladgrøntsager.

Vanding er vigtigt, da Pak Choi ikke må mangle vand for at udvikle sig optimalt. Jorddækning kan hjælpe med at bevare fugten i tørre perioder, og selv under fiberdugen kan det være nødvendigt at vande for at få store og frodige planter.

Valg af Sorter og Planteafstand

Der findes mange forskellige sorter af Pak Choi, som varierer i højde, form og farve. Desværre er sortsnavnet ikke altid angivet på frøposerne i Danmark, hvilket kan gøre det svært at vælge den helt rigtige sort. Højden på modne planter kan variere fra kun 10 cm (mini sorter) til hele 50 cm.

Der findes, som nævnt, sorter med hvide og grønne stilke, og der er også sorter med rødlige blade. Stænglernes bredde varierer også, hvor nogle er meget brede og skeformede, mens andre er smallere.

Planteafstanden afhænger af sortens forventede størrelse. For mellemhøje sorter anbefales en afstand på omkring 25 cm. Mini Pak Choi kræver kun omkring 15 cm afstand, mens de største sorter kan have behov for helt op til 45 cm mellem planterne for at udvikle sig fuldt ud. Hvis du dyrker flere rækker på et bed, kan du som en tommelfingerregel have 4 rækker på et 120 cm bredt bed. Mindre planter kan fint flyttes og plantes ud andre steder, hvis der bliver plads.

Dyrkning i Drivhus og Krukker

Pak Choi er også velegnet til dyrkning i drivhus, hvilket kan forlænge sæsonen yderligere. I drivhuset kan du så så sent som midt i september. Du kan eventuelt så i kasser udenfor, dækket med fiberdug, og flytte kasserne ind i drivhuset, når der bliver plads efter f.eks. tomaterne. En såning i drivhuset i oktober kan også lykkes i milde vintre; de små planter vil vokse langsomt vinteren over og give en tidlig høst af friske blade i det tidlige forår, inden de går i blomst, når varmen stiger.

Pak Choi er desuden meget dekorativ og gør sig godt i krukker, især de mindre sorter. Hvis du forkultiverer planter, kan de plantes ud i krukker så sent som i september, når andre sommerblomster eller grøntsager som krukketomater eller basilikum er færdige. I milde vintre kan Pak Choi stå grøn i krukkerne en stor del af vinteren. Flytter du krukkerne ind i drivhuset inden vinteren, kan planterne overvintre og give nye blade allerede sidst i februar eller først i marts, før de blomstrer.

Høst Din Pak Choi

Pak Choi kan høstes på flere forskellige måder, afhængigt af hvad du skal bruge den til, og hvor langt planten er udviklet.

• Som et helt hoved: Når planten er fuldt udviklet (typisk efter ca. 10 uger), kan du høste hele hovedet ved at skære det af ved basis.
• Ved at skære enkelte stilke af: Du kan løbende høste de yderste stilke fra planten. Dette stimulerer planten til at fortsætte med at producere nye blade fra midten, hvilket giver en længere høstsæson fra den enkelte plante.
• Ved at skære over jorden: Hvis du skærer hele planten af et par centimeter over jorden, vil den ofte skyde igen og udvikle nye blade, selvom den ikke vil danne et kompakt hoved igen.
• Som små blade til salat: Pak Choi kan også høstes helt ung, når planterne kun er omkring 10 cm høje. Ved at bruge 'skær og kom igen'-metoden kan du løbende høste de små, milde blade til friske salater.

Pak Choi tåler let frost, men er ikke lige så frosttolerant som f.eks. tat soi. Ved kraftigere frost bør den høstes eller beskyttes yderligere.

Pak Choi i Køkkenet: Alsidighed og Smag

Pak Choi er utroligt alsidig i køkkenet og kan bruges på et væld af måder. Den milde kålsmag og den sprøde tekstur gør den velegnet i både rå og tilberedte retter.

Den er en klassisk ingrediens i asiatiske retter, særligt wokretter, hvor den bidrager med både farve, tekstur og smag. Når Pak Choi bruges i varme retter, er det bedst at tilsætte den sent i tilberedningsprocessen, især bladene, for at bevare så meget som muligt af dens sprødhed. Stilkene kan eventuelt tilsættes et par minutter før bladene, da de kræver en smule længere tid.

Ud over wokretter er Pak Choi også fremragende i supper, hvor den kan snittes groft og tilsættes mod slutningen af kogetiden. Den passer også godt som tilbehør til pasta eller risretter, hvor den kan lynsteges med hvidløg og ingefær.

Pak Choi kan også spises rå. De yngre, mere milde blade og de tynde, sprøde stilke er lækre i salater. Hvis du har høstet hele hoveder, kan stilkene snittes fint og bruges i salater for at give et dejligt knas.

Et interessant tip fra teksten er at bruge snittede Pak Choi stilke som erstatning for agurk i madpakken, når agurkesæsonen i drivhuset er forbi. De har en lignende sprødhed, der gør dem til en god erstatning.

I Kina tørres Pak Choi blade traditionelt ved at hænge dem op på snore. De tørrede blade bruges derefter i vintersupper, hvilket viser en anden måde at konservere og anvende denne grøntsag på.

Dekorativ i Haven og Krukker

Udover at være en velsmagende grøntsag er Pak Choi også en dekorativ plante i haven med sine mørkegrønne, skinnende blade og tykke, lyse stilke. Den kan være et smukt element i en køkkenhave eller en potager, især i efteråret, hvor mange andre planter er visnet ned.

Når Pak Choi dyrkes fritstående i haven uden fiberdug, kan den dog være udsat for angreb af kållarver, som kan ødelægge bladenes udseende. Hvis dette er et problem, kan man bekæmpe larverne med et biologisk middel som Bacillus Thuringiensis, ligesom man gør ved andre kålafgrøder.

Som nævnt tidligere er Pak Choi, især de mindre sorter, meget velegnet til dyrkning i krukker. De ser flotte ud på terrassen eller altanen og kan plantes ud i krukker sent på sæsonen, efter at sommerens krukkeplanter er fjernet. I milde vintre kan de overleve udendørs i krukkerne i længere tid, og flyttes de ind i et drivhus, kan de overvintre og give en tidlig forårshøst.

Ofte Stillede Spørgsmål om Pak Choi / Bok Choy

Er Pak Choi og Bok Choy det samme?

Ja, Pak Choi og Bok Choy er to forskellige stavemåder for det samme kantonesiske navn for planten Brassica rapa var. chinensis. De refererer altså til præcis den samme grøntsag.

Kan man spise Pak Choi råt?

Ja, Pak Choi kan spises råt. De unge blade er særligt velegnede til salater, og de sprøde stilke kan også snittes fint og bruges rå for at give tekstur.

Hvordan smager Pak Choi?

Pak Choi har en mild kålsmag, der kan minde om en blanding af spinat og kinakål. Stilkene er sprøde, og smagen kan have en let bitterhed.

Hvornår er det bedst at dyrke Pak Choi i Danmark?

Pak Choi trives bedst i køligt vejr og ved korte dage. De bedste perioder for dyrkning er det tidlige forår og især sensommeren/efteråret (såning fra midt-juli til midt-august er ideel for efterårshøst).

Hvordan beskytter man Pak Choi mod skadedyr?

Den mest effektive beskyttelse mod kålsommerfugle og agerugler er at dække planterne med fiberdug umiddelbart efter såning. Ved angreb kan biologiske midler som Bacillus Thuringiensis anvendes.

Hvordan høster man Pak Choi?

Du kan høste hele hovedet, skære enkelte ydre stilke af løbende, eller skære hele planten af et par centimeter over jorden for at fremme ny vækst af blade. Små planter kan høstes ved 'skær og kom igen'-metoden til salat.

Uanset om du kender den som Pak Choi eller Bok Choy, er denne alsidige grøntsag en berigelse for både haven og køkkenet. Dens lette dyrkning i de køligere måneder og dens mange anvendelsesmuligheder gør den til et fremragende valg for enhver, der ønsker at udvide repertoiret af hjemmedyrkede eller indkøbte grøntsager.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Pak Choi vs. Bok Choy: Navne og guide, kan du besøge kategorien Madlavning.