Cheesecake: Kan light og laktosefri bruges?

Der er kager, og så er der cheesecake. Hvis jeg skal pege på den kage, jeg er blevet bedt om at lave flest gange, så må det nok være netop denne. Den er et solidt hit hos de allerfleste, og din familie, venner og kollegaer vil elske dig for at bage denne kage til dem. Og bedst af alt? Den er super let at lave!

En klassisk cheesecake indeholder ofte en god del smøreost – typisk fire pakker Philadelphia – og det kan godt blive en smådyr affære. Derfor kan det bestemt svare sig at gå lidt på tilbudsjagt. Men hvad nu, hvis man finder en variant, der er billigere, men måske har en lavere fedtprocent, eller hvis man har særlige diætbehov som laktoseintolerance? Kan man så stadig opnå det magiske resultat?

Kan man bruge Philadelphia Light til cheesecake?

Spørgsmålet om, hvorvidt man kan bruge Philadelphia Light eller creme fraiche med en lidt lavere fedtprocent, dukker ofte op. Og svaret er heldigvis ja – det kan man sagtens! Jeg har da flere gange købt den fedtfattige flødeost, hvis det nu var den, der var på tilbud.

Når du vælger en fedtfattig variant af flødeosten, er det dog vigtigt at være opmærksom på den samlede fedtbalance i kagen. Fedt er nemlig afgørende for den cremet tekstur, der gør cheesecaken så fantastisk. Hvis du bruger Philadelphia Light, vil jeg typisk anbefale, at du bruger en fuld fed creme fraiche (for eksempel 38%) i resten af opskriften for at kompensere for den lavere fedtprocent i osten. Jeg er nået frem til, at Philadelphia light og 18 % creme fraiche også kan fungere og give et lækkert resultat. Men går man lavere end 18 % fedt i creme fraichen, så mister man for meget af den ønskede cremede og rige konsistens.

Så ja, du kan spare lidt på fedtet og pengepungen ved at vælge light, men vær strategisk med de andre ingredienser for at bevare den luksuriøse følelse i kagen.

Kan man bruge laktosefri flødeost til cheesecake?

Et andet vigtigt spørgsmål for mange er muligheden for at lave en laktosefri cheesecake. Glædelig nyhed: Ja, det kan man bestemt! Der findes efterhånden mange gode laktosefri alternativer til almindelig flødeost og piskefløde på markedet, herunder laktosefri varianter af Philadelphia.

Når du bager laktosefrit, skal du blot erstatte de laktoseholdige ingredienser med deres laktosefri modstykker. Dette gælder både flødeost og piskefløde. Vær dog opmærksom på andre ingredienser, der kan indeholde laktose, selvom det ikke umiddelbart tænkes over. Hvid chokolade er et eksempel, da den indeholder mælkepulver. Hvis du eller dine gæster er meget følsomme over for laktose, kan laktoseindholdet i hvid chokolade potentielt være for højt i en opskrift, der indeholder det. I sådanne tilfælde kan man overveje at supplere med laktaseenzymer, som kan købes som piller på apoteket, eller finde en opskrift uden hvid chokolade.

Med de rette laktosefri ingredienser kan du opnå en cheesecake, der er lige så cremet og lækker som den traditionelle version, så alle kan nyde et stykke kage.

Tips til den perfekte cheesecake

Ud over valget af flødeost er der et par andre tips, der kan løfte din cheesecake til nye højder:

• Sukker: Jeg vil foreslå, at man bruger lys Muscovado sukker, hvis man kan få sine fingre i det. Det giver en ekstra karameltone til kagen, som klæder den utroligt godt. Du får dog også et ganske lækkert resultat med god kvalitet rørsukker.
• Konsistens efter bagning: Du må endelig ikke panikke, hvis kagen blævrer lidt, når du tager den ud af ovnen. Dette gælder især for bagte cheesecakes. Du bager en creme, ikke en skærekage, og den skal lige sætte sig helt, mens den køler ned – først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet. Tålmodighed er en dyd her!
• Syrligt modspil: Både bunden i en cheesecake og selve ostefyldet er ofte til den søde side. Derfor smager det super godt, når man giver cheesecaken et syrligt tvist. Det kan for eksempel være ved at komme citronskal og citronsaft i ostemassen, eller ved at tilføje et syrligt lag eller en syrlig topping. En citroncreme eller en bærsovs er fantastiske valg.

Opskrift: Skøn cheesecake i glas med hvid chokolade og citroncreme

Her får du en opskrift på en skøn cheesecake, der er portionsanrettet i glas. Den kombinerer den cremede ostemasse med hvid chokolade og et dejligt syrligt tvist fra en frisk citroncreme. Denne opskrift er desuden low FODMAP og glutenfri, med et nemt tip til en laktosefri version.

Cheesecake i glas ser flot ud, og så er der noget hyggeligt over portionsanrettede desserter, både til gæster eller til en hyggelig aften derhjemme.

Ingredienser (6 personer):

Bund:

• 150 g glutenfri kiks, for eksempel vaniljekiks fra Semper
• 60 g ægte smør

Citroncreme:

• 1 blad husblas
• 3/4 dl citronsaft
• Skal fra 1 økologisk citron
• 70 g sukker
• 3 pas. æggeblommer
• 30 g ægte smør

Ostemasse:

• 1 blad husblas
• 70 g hvid chokolade (OBS: tjek for laktose, hvis nødvendigt)
• 1 hel vaniljestang
• 50 g flormelis
• 150 g flødeost (for eksempel laktosefri Philadelphia)
• 2 dl piskefløde (eventuelt laktosefri)

Sådan gør du:

Kiksebunden:

Knus kiks i en blender eller i en pose med en kagerulle, indtil de er helt fine. Smelt smørret i en lille gryde. Rør det smeltede smør grundigt sammen med de knuste kiks.

Fordel kiksemassen i 6 små glas eller portionsskåle. Pres massen grundigt ned i bunden af hvert glas med bagsiden af en ske eller et lille glas. Sæt glassene på køl, mens du forbereder citroncremen.

Citroncreme:

Læg husblassen i en skål med rigeligt koldt vand. Lad den ligge i ca. 10 minutter, indtil den er blød og smidig.

Pisk æggeblommerne sammen med halvdelen af sukkeret i en lille skål, til det bliver en lys og luftig æggesnaps.

Kom citronsaft, fintrevet citronskal og den resterende halvdel af sukkeret ned i en lille gryde. Varm blandingen forsigtigt op, indtil sukkeret er opløst, men uden at det koger. Tag gryden af varmen.

Lad citronblandingen køle en smule af. Hæld den derefter langsomt ned i æggesnapsen, mens du pisker konstant. Dette kaldes at temperere æggene og forhindrer dem i at koagulere.

Hæld nu hele ægge-citronblandingen tilbage i gryden. Varm den forsigtigt op ved lav varme, mens du hele tiden pisker, indtil cremen tykner. Den må ikke koge. Når cremen har den ønskede tykkelse (den skal ligne en tynd vaniljekrem), tages gryden af varmen og cremen hældes tilbage i skålen.

Smelt smørret i en ren gryde. Vrid vandet fra den udblødte husblas, og rør den direkte i det varme, smeltede smør, indtil den er helt opløst.

Lad smør/husblas-blandingen køle lidt af, til den er fingervarm. Pisk derefter denne blanding grundigt ned i skålen med citroncremen. Pisk godt, så husblassen fordeles jævnt, og der ikke kommer trevler i cremen.

Fordel citroncremen forsigtigt over kiksebundene i glassene. Sæt glassene på køl i 1-2 timer, eller indtil citroncremen har sat sig helt.

Ostemasse:

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.

Smelt den hvide chokolade forsigtigt over et vandbad. Lad chokoladen køle af, mens du forbereder resten.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mos vaniljekornene sammen med en smule af flormelissen for at fordele smagen bedre.

Rør flødeost, vaniljekorn og resten af flormelissen sammen i en skål, til det er en ensartet masse.

Når den smeltede hvide chokolade er kølet ned til fingervarm (ikke varm!), røres den grundigt sammen med ostemassen.

Varm 1 dl af piskefløden i en lille gryde, til den er varm, men ikke koger. Vrid vandet fra den udblødte husblas, og rør den direkte i den varme fløde, til den er helt opløst. Lad fløde/husblas-blandingen køle af til fingervarm.

Pisk den afkølede fløde/husblas-blanding grundigt sammen med ostemassen.

Pisk den sidste dl piskefløde til let flødeskum i en separat skål. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med ostemassen med en dejskraber, indtil massen er ensartet og luftig.

Fordel ostemassen over den stivnede citroncreme i glassene. Jævn overfladen forsigtigt.

Sæt glassene på køl i minimum 4 timer, og gerne længere, inden servering. Desserten kan sagtens laves dagen i forvejen og kan holde sig flere dage på køl.

Tip til laktosefri version:

Hvis opskriften skal være helt laktosefri, skal du anvende laktosefri flødeost/friskost og laktosefri piskefløde. Som nævnt kan laktoseindholdet i hvid chokolade være problematisk for meget følsomme personer. Tjek ingredienslisten på den hvide chokolade, eller vælg eventuelt en opskrift uden hvid chokolade, hvis du er meget følsom.

Næringsindhold pr. person (baseret på standard ingredienser):

Ofte stillede spørgsmål om cheesecake ingredienser

Mange har spørgsmål, når de bager cheesecake, især når det kommer til at justere opskrifter eller bruge alternative ingredienser. Her er svar på nogle af de mest almindelige:

Er det nødvendigt at bruge Philadelphia ost?

Nej, det er ikke strengt nødvendigt at bruge mærket Philadelphia, men det er en meget populær og pålidelig flødeost til cheesecake. Andre mærker af neutral flødeost med en lignende fedtprocent (typisk omkring 23-25%) kan også bruges. Vigtigst er det at vælge en flødeost af god kvalitet, der er neutral i smagen og har en god, cremet konsistens.

Kan jeg bruge en meget fedtfattig flødeost?

Som nævnt tidligere, kan du bruge Philadelphia Light, men vær opmærksom på, at en for lav fedtprocent i den samlede ostemasse kan påvirke den cremet tekstur markant. Hvis du vælger en meget fedtfattig flødeost, anbefales det kraftigt at kompensere med andre fedtholdige ingredienser som fuldfed creme fraiche eller mascarpone for at bevare den ønskede konsistens og rigdom.

Hvad sker der, hvis jeg bruger creme fraiche med lav fedtprocent sammen med light flødeost?

Hvis du kombinerer Philadelphia Light med creme fraiche med en fedtprocent væsentligt under 18%, risikerer du, at din cheesecake bliver mere vandig, mindre fyldig og mister den karakteristiske cremede og luksuriøse mundfølelse. Fedtet er essentielt for den rige konsistens, der kendetegner en god cheesecake.

Kan jeg lave cheesecake uden husblas?

Ja, det kan du godt, men det afhænger af typen af cheesecake. Bagte cheesecakes stivner primært i ovnen på grund af æggene. No-bake cheesecakes, som den i glas her, kræver typisk et stivelsesmiddel som husblas (gelatine) eller agar-agar (en vegetarisk erstatning) for at sætte sig og holde formen. Hvis du vil undgå husblas i en no-bake version, skal du finde en opskrift, der bruger andre metoder til at tykne, f.eks. ved at piske flødeost meget stiv eller kombinere med andre tykningsmidler, men det kan være svært at opnå samme faste, men cremede konsistens.

At bage cheesecake behøver ikke være kompliceret, og med lidt viden om ingredienserne kan du justere opskrifter, så de passer til dine behov og præferencer, uden at gå på kompromis med den lækre smag og konsistens.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Cheesecake: Kan light og laktosefri bruges?, kan du besøge kategorien Bagning.